最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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/ f: u& i' h( ^- P0 v旅游时报
2 y# o0 Z6 b  g7 T3 m6 i公众号ID：lvyoushibao

7 v9 R# \' g' X- }6 ^! F关注
宁波味道，遵循传统和时令的美味
既是舌尖上的咀嚼不尽，
亦是宁波人的人文和生活情趣。
! f5 _) @! ]& A
宁
波
- p& C1 l% F+ O欢
迎
7 I% R2 m2 X& d你
& i* e% b7 x5 h9 s" c8 d0 Y春光里的舌尖盛宴
《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
必须要跟你说哦~
, K% b" z( o1 u) Q7 V& Y& c  o) Q春日里的宁波，
不仅有着传统的地道老滋味，
' y1 V; q, m- H& O  z$ @1 ?. R; N还有着各式春季时令美食。
以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
" S9 z$ ?  h3 |3 A! d" }原汁原味等特点
自成一家的宁波菜，
* B! A# q9 r. n; f& ~3 U! K可正恭候大家共赴
4 y8 \$ y$ Q8 k7 D! y) m一场春光里的舌尖盛宴呢！
& s& i- X" x5 K老滋味
甬城味道 鲜咸当道
5 r* W1 ?) V& u" L1 J5 Q/ ^( h宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。

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“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
" C7 T7 A. b4 v位列宁波十大名菜之首，
这道菜也是宁波老字号酒楼
“状元楼”的头牌。
- M& `, c3 Y3 C7 E( o, J6 o4 M- D) w甲鱼与冰糖同烧，
- [& V. E; ?" d$ P色泽油亮，酱香浓郁，
1 Z: h' W# h! p& }# \3 Y7 |甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
- s6 q; m0 M: d/ z4 h3 p1 ^! E* M! ~用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
* T& Z! M$ O$ j3 h$ _' ^* O不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
" r; M- p- m" ^. }9 H宁波人对大黄鱼
, T: I: J! \  P一向有一种特殊的情结，
3 p& w5 ~- y* b2 ]而黄鱼与咸齑的组合就是
“鲜咸合一”的极致体现。
整条黄鱼洗净去腥，
用猪油将鱼皮煎脆，
再加水放入邱隘的雪里
$ g& j6 N) e5 f* w蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
/ H' |$ Q- P! n& C; m0 q鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
) F# _8 W( }5 s/ E2 l# D任是一点汤汁都不忍心浪费。
, ^, f7 o- |2 Q, `从酒家到生活，
: w4 L$ D2 p  _/ ]鲜咸之外又多了一味“臭”，
臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
. r2 i% g4 W2 Y4 w8 D是宁波特色的下饭菜。
( x8 J$ \& C/ G将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
! h4 T7 F8 j! j* x  B# u  A却在时间的沉淀和发酵中，
孕育出了宁波味道
独特又极有辨识度的一味。

0 A4 n- }( y8 Z: W( z经典老字号餐厅
状元楼
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1 i% ~2 r# y+ @' x5 i# y/ Y状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
( A& c  d9 b8 @地址：宁波市海曙区和义路2-10号
3 ]& ?  z4 w/ }9 N' }东福园

* `% a4 }8 h  Q9 K东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
; y2 w" z, ^2 v. ~% k地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
舟宿
夜江
* n. p2 f2 P8 L+ t0 k! i$ M/ F宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
4 U! q2 d/ y. ~* g, C7 `味道
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! ^0 a) {) L" J8 P3 k庭院
' Y( e$ f; u1 ~8 v0 k坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
/ z1 q( p  M; d+ ?8 p! r地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
一方风物 湖鲜四宝
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在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。

一道“钱湖之吻”
+ c$ A; c' X4 u# O5 y是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
( J5 c/ D, V3 d: h9 _9 J/ e/ [无论是经典的酱爆螺蛳，
还是原汁原味的上汤螺蛳，
都不由让人舍弃筷子，
' P$ T8 g' y0 X9 v+ \& V2 e) l) K上手一嘬。手指一掐，
* d& G' l1 X; ~用嘴一吸，便是美妙一吻。
当地农家还会将螺蛳同
8 a- `( f$ X" A- p7 {1 v另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
4 Q4 e# t  b4 m; j/ m3 ^4 y' w钱湖河虾虾壳脆薄，
, ^- H& Q& k. _  c肉质鲜甜，口感弹牙，
, U7 h0 ~' [1 U  Z8 P简单用盐水烹煮就恰到好处。
此外做醉虾也是一绝，
鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

$ d% R- P7 E8 _$ n: H“浪里白条”的钱湖朋鱼，
  b* @* K0 H5 `8 d为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
; u- @; K6 P4 R& d" f: [! z# x, V0 g5 D& N9 _长条形的鱼身洁白光鲜，
" G' @& |2 _% [2 z, V" \) s透着一股鲜香，
剔下的白肉丝缕分明。
品尝青鱼，
; v! Y" E" Z8 x5 x, p0 Z9 ?1 A+ D  o道地老饕只选鱼尾，
( n1 ]9 l9 e  J2 O5 \: W. A; s. y当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
肉质最“飘”。
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黑珍珠餐厅
钱湖
渔港
“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
: p9 M4 o" [, N, \地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
钱湖阁
东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
特色美食酒店
山水
一号
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$ a; B/ m( S  K+ h山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
纪家庄

纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
$ H( Y  H* V2 C# J8 O! R地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
向阳
渔港
, [* c9 N* D0 @2 c- i
) Q5 Z7 C2 \8 L东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
- l; H  C( a/ \/ }地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
地道农家味
十里
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四香
田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
地址：宁波东钱湖旅游度假区内
小阿四
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阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
) M( }6 n% `$ N6 o# G地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
. Y9 Q% R+ g- ^0 e( g奉化
蒋家宴土菜唱主角


作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。

蒋家宴中有不少笋的料理，
0 f; r. |( {/ t) [从凉菜的雪菜烤笋，
到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
3 U1 d; ^$ C. {! n3 Q+ c便是将笋从脆嫩到鲜香，
% @( U& v0 D; ^+ t从笋芽到笋干都食了一遍。

此外，在蒋家宴中，
奉蚶的名气也是响当当的。

奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
' T% `" x8 w; ~* x, @8 H2 R( w还是与筒骨一同炖烂
变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
都能吸足了一身精华。

民镇食府
民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
宁海
深甽养生十二碗
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- c: J4 d7 a( Q- d/ H, i8 |% Q
( T& F7 I. N# l! \6 D1 H群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。

相较于传统宁波菜的一桌海鲜，
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深甽十二碗更亲近农间野趣。
5 A9 {' g" ?5 _  \白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
7 V8 R: Z; x5 b* b2 R( n3 G; ^太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
9 T9 G3 }0 T% h  H组成了深甽十二碗，
就像是吃惯了大鱼大肉时
的一顿清粥小菜，
越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。
- @7 y3 L: X. }& x  p2 D( |3 F
8 N$ q1 k/ [$ E0 H6 r' h “望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
. Z' {. t) ~8 j" f5 Q( ^+ O茶香浑厚，茶汤清亮。
以望海茶入菜，
更自带了一股清醒脱俗的雅致。
7 O9 o' p/ X" N' o望海虾仁，
包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
! \" d) x7 ^8 n: p- M0 o夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
而是融进了虾仁中，
湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。

% ]) }6 [  i. f$ t6 z1 a 从山峰到山麓，
7 P7 y- H, D$ D% F
3 k$ |$ m% S4 Q- C' N7 |9 J野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
0 ~5 j$ c3 a3 K, e看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
4 G7 P9 e, i/ v+ Q" D& A( H青菜、肉片、粉丝，
  ?7 L3 j5 a+ G5 }烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
/ ~7 S/ x5 Y: z! A7 R7 Q但这背后却是经历了洗、榨、
+ ?! t0 y  F) ^$ k. F1 G  `3 _沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
才留住的美味。
宁波一带，不少乡村都有
做番薯粉丝的习惯，
但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
则需要经验老到的师傅的好手艺。
0 X8 L) O) P5 b5 D. s/ r; r宁海人习惯称呼其为番薯面，
. Z  X. ~: }* D大蔡番薯面极能吸收汤汁，
肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。
& t7 ~! w/ ?9 F7 t
  u/ x" K/ o# \7 \, r( ?1 B+ H/ G宁海天明山温泉大酒店中餐厅
% O5 W& D- g' D" Z在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
4 _' N' x* r, [( \地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
: d: S- ^' g) }. Z' f6 A0 k慈城
, D( R1 K6 F8 m* f' C5 D舌尖上的软糯
0 x: N9 A0 {+ S, |- U' A

2 F7 U8 a2 H9 G! e: Z6 h$ ?当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。

宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
4 `) U  S& S/ W“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
7 y! ?  f: K( C; b: I/ g/ M+ w6 @水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
' ?, t6 O# u( r在宁波有两种口味选择：
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
, A9 N$ M( L- S/ l6 L在手上抹些菜油，
! T( B, |6 n1 o1 w从石臼里现揪一块年糕团，
+ ?& \, H4 U' k" b& x( l7 v" O掐个口子填入满满的馅料，
* w) @) e; M  E5 i1 [7 D最后将口收拢
4 j$ z/ z$ P) a+ Z. W0 K3 Z8 B+ q雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
苔条年糕、草籽炒年糕……
有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
在宁波人的餐桌上，
  q* Z% V! [" O% ^  V5 J! f年糕又能当菜，
1 j' l- W' {  v0 A) w; ?2 c又能当主食，还能做点心，
! Y9 @) X3 m& L: I  k多变的做法传递着
2 ?5 q9 j. T3 h) Z, u人们对这种食物满满的好感。

走马楼
慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
( F) @. ^  {3 L- ?/ A0 E: K" I文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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