天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
: ~. p$ D# }2 H+ ?“撸哪的串？红柳还是竹签？”
$ M. h4 _, H, D& C天津，地处美丽的渤海之滨，
; c; t. p1 }4 U3 H$ B靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
: e1 s( C! f1 g5 f$ l3 K) y: U天津之眼
& ~% H' ^( w/ |; E6 ^和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
+ i$ a+ h, t+ z- k6 F1 _到天津宁河的运河码头，
' r, Y* U4 S  T$ y% l. m特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
" d" p. Y8 ]+ N0 T继两城直达旅游专列后，
# k9 W4 Y& a1 q8 B; Q9 t3 a+ A这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是

2 o: ~+ y% u9 E; f& ]我们先来看看和田夜市。
* a# D/ j) S7 {( W2 {0 H和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
1 \- j* G( C/ e: j+ s& \和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
9 w% g) E# c: k* c' J因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
9 F7 f6 j3 q6 D, A2 u; z8 H! I1 M红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
: m6 K# A' |5 w5 F; X' G; V混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
! w/ D: d8 ^. K$ ~2 `0 B只要撒一点辣椒和盐，
! {2 [. s) h# j简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
! c" ~: w( o; J; A它的水资源其实非常丰富，
# H: w0 _/ `8 s6 Q3 h' ~) D东西两侧各有一条河，
3 P9 J) p% S" O: E& B% D从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
( J! L6 G3 U/ s! e/ r. y鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
* d) Y7 y4 j2 v4 j9 j9 e9 y2 P和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
( n9 h  n5 }3 l: j4 C, I% D也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
4 A- x8 |! }. N# W* y想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
  C5 M  i% Y3 o& x7 O3 m4 m! c  D) u伴着新疆歌舞音乐，
3 r# q" x; u" x; l7 C; {7 [3 p你和朋友撸着串，吃着瓜，
* y0 P: V$ F7 M" \' d! v隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
/ g4 X6 v! n6 {/ c/ L整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。

9 E% v' J2 W1 d9 d+ Z# ^9 d$ ]: s4 m在重庆，可能是火锅的麻辣，
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在山东，可能是海鲜的生猛，
2 X6 K2 j7 |6 s) w# n' @. |在和田，一定是食物的原始味道，
0 d+ C  o0 {+ z; m" h夜市上别具一格的异域风情和热情。
( j, j- g- i7 s& e8 u5 [2 F传统意义上的和田玉，
2 s9 ]+ C% ~. W" D; G要去到昆仑山脉3500米以上开采，
* H! S% w8 t. ^2 P1 e, O同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
$ N* ^) [: l8 t  a1 k烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。

5 O6 W, j3 X6 o和田夜市的出现，
7 X6 e: C9 A, S: `) d6 f+ k* X7 _最初是为了满足宗教节期的刚需。
8 K' q8 A/ \+ @& h! Q: g和田是一个多民族聚居的地区，
0 V0 q, b$ m0 \维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
" J) d. o: {" e: [近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
; |5 V8 W0 M7 c2 p- F$ y夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
$ X/ z1 N* ^& X从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
: _# f  S2 ~, R# Q6 U- K2 g( U0 u% H新疆的羊肉、瓜果等原料，
5 U$ w: P# ?& f. P跨几千公里冷链运输，
; h9 T+ B# X. y0 ]3 H# T, w0 g8 l7 E鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
8 Y  b6 A+ t0 Z3 P4 k吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
  T8 s$ I/ Z1 |9 {+ `# o0 u这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
  G2 k3 U- |3 G4 q- X我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说
* x3 D* B7 Y& z- f9 p. x
# z; n/ ^  R8 m9 z) r/ q6 O! O哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

3 q5 t, g8 Y" p2 m# s但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
+ u+ r' I( b, E! `; m( P宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
3 w1 c( l  r. J1 l$ p4 j$ f* u3 e奇怪的是，

( k: R) t) c" G2 h9 i: \  M/ l+ Q  D天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
2 Q+ C5 D) P  L7 C1 a" d这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
# o& `, n  N* t; l3 c& p" V4 e" z+ m其实，对于市区的夜市，
6 i  f; @+ S: Y天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
' L* G7 e3 ?5 e/ C1 x& b4 f* P减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
. d' [! Y0 R' T9 t! x应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
, h& T- q+ s) p1 o! E至于地道美食，
: B: f1 Z5 o/ D陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
! ?$ T! \6 ?0 t! ]/ ?5 ?1 Q门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
2 Z. v2 `4 B* ^0 x9 c) |面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。

外来的夜市，你会去光顾吗？

# e$ o, `- \: \* w" [等宁河引入其它地区的美食，
" p' W3 J' g6 [: C- ~$ H新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？


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6 M" c2 N$ W0 B$ m; o来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
& Z; u3 K2 R/ ]5 B* p7 |免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！