夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
: n  }5 h& P! e: I, y$ Y1 U热的不想吃，烫的下不了口
想吃点酸的开胃
0 s! J$ L, t% d4 Q. v! F9 B0 m又想吃点辣的善待自己
这时，凉皮是最好的选择！

( ~' K" B) S9 H- }, G一碗普普通通的凉皮
足以解救炎炎夏日

陕西的凉皮最好吃
) q1 ~+ }3 j" s3 \% i. V4 x( o凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。

说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。

2 K& [# L  V5 x- H- {6 _4 X从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
' q! ]1 ]& W" q3 \( y7 W, n" d5 r但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。

凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。
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陕西凉皮里都有啥？
3 ]- W& |6 N( S, ^+ N米皮
3 g3 Y' `$ }) C4 N; c& k在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
6 R0 r$ N" N4 ^* t大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。
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5 b9 s$ a" a7 R+ d6 S! e1 h( |, G& _1 \原料有了，处理方式也不能怠慢。
泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。

6 Y2 a" O8 d1 F. Y1 X/ u最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。
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调料
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。
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* b$ ?, x1 }& E0 w辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。
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至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。
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: y- P6 X% F( t配菜
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。

买一碗正宗的凉皮
" R6 i# ~  |3 f3 m; h0 L拯救夏天的食欲吧！

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3 |  T# t7 U9 ^近日好文
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