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包包子、炸肉圆 ......
; J e8 z! V3 J. C/ a( G这个寒假$ t% A0 @8 T: x3 v0 y6 R2 w
扬州大学旅游烹饪学院
0 U3 V, [ l# S$ h烹饪与营养教育专业' @% c" R: k8 H3 n
大二学生潘澄- B$ p6 |1 n0 C# R* e; c7 {% o2 q
回到家乡江苏省盐城市" f" L. L9 x! S% E1 w7 ?/ k
建湖县上冈镇仓冈村* S& B$ y0 [" H% f; B. W
利用所学为村民忙年菜
+ ?7 b& N/ v) z$ C# z0 A. } e成为村里 "超抢手 " 的人
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# ]/ t" N" f+ A( I( e! N# O学以致用
0 |1 H$ Y# `$ n) c0 X帮 20 多家村民做年蒸
' s) u& |- }3 f: Q) n' b' W2 d蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
0 |' {0 n' E: E2 `# P/ L蒸包子寓意蒸蒸日上6 I- e3 {6 \- e7 p) P5 e+ p# d
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一" i+ z. h# F+ B; f3 A" j8 W( n
同时也寓意着团团圆圆
: z( d9 _/ ^: Z1 o+ \ l潘澄介绍
* v* M3 g# a: R, S1 |, N仓冈村距离镇上 10 公里左右
# Y& q. P( `# V+ t/ x1 q村里年轻人外出打工: w# ~* ?/ g% Z, p* g: h
或是搬到了城镇居住
0 ?$ ^; r. |+ L& v念旧的老人们舍不得老家" t! h! H; r, g2 }7 b
就一直留在了农村2 ?: R+ O( ~3 H0 Q5 X+ N ^
" 我放假回来; I- e! E( h8 q- |2 y: u; B# w5 u
是这个村里最年轻的 "
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" 一开始在家有点无所事事
9 j8 Q, ]# l3 a% y( Q( _经常玩手机、睡觉 "7 t/ G0 y2 O2 s$ O+ a3 V
当潘澄帮家里7 F4 d! a4 \% E `8 ^
做了年蒸、炸了肉圆后1 E) E) B, f' z
" 名声 " 就在村里传开来了7 a# P( n7 t1 C
" 我包包子的速度比较快
5 `) w w: y: j! Y' k4 c造型也比较漂亮3 B# a/ e* ]) D3 f, b( _
肉圆炸出来都是一般大小 "- r6 L" t( M X( h L( B
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9 {- |6 L( J) y! I' Y+ j" u村里的黄奶奶今年 70 多岁/ l- ~5 B# p& {: E7 S
一个人住
5 P8 H- ]- f! r; u& O正愁过年的年蒸、肉圆没人做
+ X# {) ]* E1 s: [6 u9 Z听说潘澄是个 " 准大厨 "1 D# p9 I# r8 t" U
手艺非常好
7 O# e6 g/ P# I; M A; h0 ?& H7 P7 E& n n于是便找到了潘澄6 t$ v2 q5 K0 W5 x- R2 W# y" h
来到黄奶奶家* v3 d5 R0 U) y# ^2 Z% O
他将揉好的面团
# W( [, z6 t! y5 B# C搓成粗细均匀的长条( U# _, G% x4 H' O& I x! L2 _
再摘成大小均匀的胚剂4 Z6 I# [* X0 `; ^& s
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
' ?/ i7 O& z& ?) k" 其他人只会擀一样厚的面皮
/ F+ q9 I' ~1 Y0 k5 t, K我们经过专业训练; \6 H1 n8 z0 A9 f
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
" N3 M0 q- U: F3 Q潘澄说* K% d+ \+ F9 H: D" p/ b- w' m
用这样的面皮做出来的包子" H1 M3 G$ U8 O6 K9 o
底不会破
! Q, z7 J3 o7 M% s- l* i而且经过捏制
* k. I5 J3 a! P可以保证包子的皮是同样厚度
$ `2 H0 |$ } \9 N3 C潘澄表示. P) p8 _4 [1 S( f
他已经帮 20 多家村民做了年蒸
* ?* T& S' S6 `" y7 v" 都是他们相互推荐的 "
4 @" u" r( C1 ` c( ?6 P凌晨 4 点还在忙 m, h2 r& w1 E/ h1 P
" 面发得好不好责任重大 "
+ N. u" U" H w' J因为大家都
; i0 G2 q4 I0 _6 p7 `集中在一个时间段准备年货
' p1 b2 ~* W& @潘澄忙起来还需要预约) w& h+ X* T0 J* \& H/ V3 S
他也会去附近的村子帮忙
, m. I& N/ Y( H! ^: z! a1 v: f4 x" 都是我们村的邻居介绍过去的 "4 ?( O" w; r/ y' E2 O7 T$ n8 A
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# N% C& n i b! \2 y$ \让潘澄最紧张的是发面
5 m+ s' y2 h- c K: N% V" 农村人都讲究过年好彩头
0 _8 t G/ Y6 p. b- N/ f7 d3 s; O面发得好不好责任非常重大 "
$ t0 [) K8 |9 U为了发面
! L7 A* L" u, c' ^+ Q" j潘澄前一天晚上就来到村民家中4 Z5 u) {' x7 f7 |
用老酵进行和面5 a' b% [$ Q, }( }! ^
第二天凌晨 4 点多! \7 O$ M7 V( x, Q5 Y9 S
还要加入碱水后再揉面# k+ l( c: k3 Q& C
" 我们在学校都是用酵母发面
3 Q5 |4 P F0 V6 V% }2 j* Y3 l用老酵对用量和揉面的要求更高 "
9 R% z3 K. f, c让潘澄开心的是4 {1 N- @) U: P' g3 Q# k8 v
经他手发出来的面都非常好6 U/ m" B5 X, t3 ^# j
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1 q' |3 g9 f* m4 v2 o' J/ j学以致用
% G' f& G2 ~( q9 L为 " 准大厨 " 潘澄点赞!& [' x# x! o" Y2 O
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报8 u" R. b1 K) o# f. G6 J
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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