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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。" p; u a7 v% F# r; ]$ N
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阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！. T; E* u, ?- _2 N; I2 C1 o9 j
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猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南
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+ x0 L4 w; U( G. B9 H- k 鲜花入馔 : o! ], U# Y5 ^: D
/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /+ o' I7 f+ f4 e: I4 ^3 m$ J& l
在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。- m: G$ K/ ?) j5 l! a; c+ e0 @
鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。8 M7 [* N1 j5 ?# t+ C h
( s0 P8 v$ F1 A1 \2 R& d. Q: }茉莉花炒蛋 拍摄/希南$ ~ g. E9 v: F. X& Z# G; b
若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！
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! @2 H2 q1 a* g& Y% b 春花，快到我嘴里来~
) A% C8 y! N5 ~# b9 V/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ / k+ g1 _$ n i
每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。
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) [- F3 F; T* h9 W+ G木棉花 | 微博@厦门大学
6 X' d: @3 g' G3 l6 j/ r( Z木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。
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$ Z8 p) H, ~+ J4 i( N3 h) D炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦
/ R* g: S1 w5 b% v) ]& U# I玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。
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玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸
/ k7 X' j* F% G; U) K- K% N滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。: f$ X; k. s0 s" e( A6 l! x& i
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素炒玉荷花 | 微博@薇宇9 e6 y0 Z) w5 j6 K! y, P
春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。6 T2 A- o" @ X$ a+ n
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正当季的金雀花 拍摄/希南
4 i" O$ y, y; o1 B' K1 f吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。2 ^' p/ }# z9 N1 c n
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* V( Z" y' Q' j8 @金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南
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金雀花小肠汤 拍摄/希南* c( {, X- S ~' @: Z
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。9 c4 b0 v0 b. x
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超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南4 [) t0 _ r: o0 z2 H: U
棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。
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3 M4 N6 S- K' R: p4 Q- w棕包 拍摄/希南. G9 j' \3 E& s+ Z* O
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原来他们的花也能吃！
* s! {5 L4 b% t: `/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /
" o3 @0 D7 i9 t3 i/ D云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。0 ]+ {, a( h6 n$ M7 R5 C* \- ~: O
/ M5 R: m" F4 b" V/ M' g石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia
2 J2 C' p9 r0 }. a9 y( u3 R$ W/ ^这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。% X' h) R. ]8 D8 X# q
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/ T$ [( k. x4 c |- A爆炒石榴花 | 微博@-朝露4 O% a8 k& `# }) I) h1 ?& Q% H
在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！9 O7 u* ]; }/ ?% l6 P+ }
: X2 O8 J/ d9 n9 M( r芋头花 | 微博@歌辞
+ F" y. h# N" t- } q7 N比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。
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芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝
) t3 q, a" P$ @不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。
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( m9 {! Z! q) p6 r0 i芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪: W0 I% t# v/ V+ a1 b e+ x/ x
除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。
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% \7 h# ^+ E# g包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事19828 J, i6 |- X: V& l7 V1 s
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$ ]/ ?) Z4 \3 ?3 \5 X X 玫瑰花饼和海菜花
. h2 k* j" v$ x% [* J8 l' s/ 许多外地人的云南“花味记忆” /! p! o" G4 u% Q$ R7 E3 Z
说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。2 e! |/ N3 g9 k% H3 B4 C
8 b( d& {3 a& Q0 s9 ]0 F2 R玫瑰花瓣 拍摄/希南/ y& d8 n& Z) ~% }8 [
腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。- ?. N1 m1 G% v% ^, B
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苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记# w. e& Q) \1 e3 U' |: U- W" E3 V
到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。7 B2 J% @. e7 i1 k1 j
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海菜花 拍摄/希南, b% a- X3 |1 i4 H
许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。1 I0 k% G& H9 h; B
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. C0 h1 w+ ]7 t* y' C凉拌海菜花 拍摄/希南6 l/ Q1 A) z7 B0 N1 G7 @
好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~7 i2 R% H( _% q0 C; @5 I# h
- Y! | ^: ^3 [, b6 ^$ Z# N又美又好吃的花花 拍摄/希南
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现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。
# n4 N5 {5 M* M: H 关 注 所 长
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不 再 错 过 好 文 章
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& ]5 b0 a9 L& e2 L" E, C, r点个在看↘让票圈那些人4 E3 m5 Y }! c6 l: b" D0 L
看看啥是正确的晒花姿势！！
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9 B) V0 ?; h5 v4 {9 r; _来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw+ K c1 _; B! b$ C. K& j
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发表于 2019-3-30 00:47:41
