广东人，“吃鸡”的始祖！

心太乱

俗话说“无鸡不成宴”，这句话对于广东人而言是最恰当不过的。如果“吃鸡”有游戏，广东一定是里面的战神。
$ k, w7 Q+ L+ ?4 v广东人不止请客宴席看重“鸡”，连日常生活也离不开它。2013年曾有人统计过，广东年销活鸡800000000只，数对了吗没错是8亿只。单是广州消费活鸡就有3亿，当年人广州人口832万，平均一个人每月就吃掉3只鸡。
. e- p( s' @. G2 c& e& V《中国家禽品种志》调查过，全国27种地方名鸡，广东就占了3种：惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡，都是肉质姣好的名鸡。
% L4 q7 z- y5 p$ U" E广东盛产走地鸡，农户们散养在田园之间，靠吃虫子野菜农作物长大。这样的鸡就算只放盐清蒸，肉质清甜有韧劲，香味溢满屋。除了鸡的出生讲究，鸡在不同年龄所对应的烹饪手法也很讲究。
2 q; L& y' {: [1 ?) t所以吃鸡这件事，从饲养到对食材的研究，广东人在起跑线上就赢了。
0 x$ r0 T0 z) C- b; g. i+ s) v表皮金黄爽口，没有多余的肥油脂肪，而鸡肉嫩滑一点都不柴，再裹上一层姜葱蒜油，入口鲜香至极。
5 b6 Q6 R) U7 Z; p1 |: A2 O2 c而制作白切鸡，最棒的还是选用湛江三黄鸡作为原材料。湛江三黄鸡是广东“三大名鸡”之首。
白切鸡对原鸡的要求很高，因为它展示的是最原始的“鸡味”，不能用香料去掩盖味道，这鸡行不行鲜不鲜一口能辨别。而且白切鸡的灵魂一定是那道姜蓉加入花生油葱花做的蘸料。
9 O' H" X4 |, Y0 V$ P1 Z8 e在广东，如果你和本地人聊起鸡，除了湛江一定会提起的就是清远。
! F' |0 E2 A; k清远鸡也叫清远麻鸡，体型小、肉质紧实、皮薄骨软是特征。
清远鸡怎么做都好吃，吊烧、白切、清蒸、盐焗、桑拿……
/ s; s# N- L: @盐焗鸡客家人做的最好，其中东江盐焗鸡最出名。整只鸡用沙姜和盐腌制好，再用油纸包好，然后埋进粗盐包裹焗制。焗好后的鸡，将油纸轻轻划开，冒着热气香味立刻钻进鼻孔，而鸡表皮焦黄，肉质咸香浓郁越嚼越带劲，真能让你上瘾。
盐焗鸡有两种处理方法——切块或手撕。切块的盐焗鸡连肉带骨吃起来很香，手撕就是将鸡肉和大骨头分离，每一丝都是不规则状，撒上一些芝麻沙姜香菜。
0 Y; `! ~3 X- _; q9 _厨师将鸡肉去骨切成不薄不厚的片，再与虫草花、木耳、红枣和陈皮混合调味。鸡脚和鸡骨头的部分扔进炉灶的下层炖煮熬汤，而炉灶的上层是蒸锅，铺好新鲜的荷叶或桑叶再将虫草花鸡片铺上蒸熟。
揭开锅滴着肉质的鸡片香气扑鼻，入口伴着虫草花和荷叶的味道，又嫩又弹牙，超级好吃。吃完了鸡肉，还可以喝放在下层炖煮的鸡汤。
广府人出了名的爱喝汤，而老火靓鸡汤是所有汤里最鲜最营养的。所有进补养生的食材都可以和鸡进行搭配，红枣、椰子、栗子、莲子、阿胶等，一碗热鸡汤下肚是生活最大的安慰。
  b1 A6 A2 X1 K" L0 k, B, y9 W' q用花胶煲鸡汤，暖胃滋补；用栗子煲鸡汤，有益肠胃；用红枣煲鸡汤，清甜养生。
* m) `# v' @& p1 e6 h潮汕不愧是美食之都，吃鸡都吃得与众不同，什么清蒸白切吊烧这里都稍显逊色，他们喜欢吃豆酱鸡。豆浆来自与揭阳市下辖的普宁市，被称为“潮汕人的味噌“。
9 _) e# k, o. o6 d" E+ J5 V豆酱由黄豆制成，咸香带甘。将鸡的里里外外都抹上酱料腌制，再放入砂锅中炖煮。
( A4 a  j6 Y7 B1 \它跟白切鸡很像，但做法又很不一样。成功的香油鸡，一半靠好鸡，一半靠香油。
: P( J) l/ \: G8 E2 i香油不只是普通的油，现将油烧热至150度，再加入生抽、盐满满发酵冒泡，比起普通的油更浓郁香口。最后再将香油淋上斩好的白切鸡，鸡肉的香味瞬间被激发。
除了以上的吃法，广东还有猪肚鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、花雕鸡、水晶鸡、香妃鸡……蒸、煮、烧、焗、熏、卤、炒、炖、绘，对于广东人而言几乎百吃不厌！
诗帆酱，一个喜爱旅游的小女子，更多游记可以关注我的同名公众号：旅途的细语


7 h% S, ~$ l/ i8 y1 M3 [来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lg7tKaJ
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