城市的秘密，藏在街头美食里

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去年，把市井巷弄里的路边摊当作拍摄背景的《人生一串》，凭借简单生猛的镜头语言，松散随意的配音腔调，把城市“下里巴人”的一面呈现在观众眼前。
今年，一向喜欢把镜头对准高端餐饮的Netflix，将在本月26号上线一部新作《Street Food》，这一次，活跃在世界各地的街头美食将被《Chef’s Table》的原班制作团队搬上荧幕。
△《Street Food》官方放出的照片
火光冲天的灶头，恣意张扬的摆盘，疯狂热烈的调味，街头美食自带的草莽气质一边饱受诟病，一边又跟无数人的成长轨迹黏附在一起。谁能拒绝得了这些无处不在的味觉冒险呢？
人气旅行指南《孤独星球》曾这样描绘街头美食：“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必须去探索那个地方的路边摊。很多时候，关于食物的文化就深藏不露于那些卖墨西哥卷饼的小车中，那些热气腾腾的面条摊里，那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。”
8 a. n  ^; h3 n* U% B△中国街边的早点摊
  w. Q- N: I2 V+ E8 C! s' g而在城市文明建设的约束下，这些躁动的自由的随遇而安的部分被驱逐，被取缔，被迫偷生于偏僻深幽的高楼缝隙，一如城市里其他跟体面无关的人和事，越来越难被现实生活所接纳。
: B" L9 G; D; g9 v但街头美食始终是人类浩浩汤汤饮食文化书卷里不可或缺的注脚，是窥探底层人民生活的路径，是都市男女偶尔释放原始欲望的出口。
©buzzfeed
CNN曾评选出街头美食最好吃的23个城市，这次Netflix新作《Street Food》更是把目光聚焦在9个亚洲国家（具体都有哪些国家还未知），节目开播之前，我们先借由摄影师的眼睛，去亚洲拥有好吃街头的地方看一看吧～
) D# x/ u' L' T4 i$ @, Z( s新加坡
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©Singapore Vintage pinterest
1960年代的新加坡街头摊位。
0 s5 i# }7 w* J8 q, E. ^1979年，摄影师Ronni Pinsler Collection记录下快要被暮色吞没的新加坡街头小吃摊。
% t; K* |1 i0 ?8 F$ t©每天复古 pinterest
日本摄影师Doi Kuro镜头下，八十年代的新加坡街头美食。
1985年新加坡街头卖饮料的流动摊车。
©孤独星球
二十一世纪的新加坡武吉士街市场，这里不仅有各色美食，还有价格低廉的服饰和配件，人头攒动，十分喧闹。
) |. C/ L! r' R©Living Nomads
如今街头美食成为新加坡最诱人的名片之一。图中是香港Soya Sauce Chicken Rice and Noodle，2016年，它成为世界上首批获得米其林星级的街头食品之一。
马来西亚
©austinbushphotography.com
马拉西亚街头的大排档。
+ D5 W9 S/ `( l7 u" F©Luckypeach pinterest
3 z% k0 n5 e8 ]9 p  j" M8 n! z$ gjalan jalan的意思是“漫步”或“闲逛，度过美好的时光”，这样的餐车上铺满了食物。
: A% m, R1 n, Z% L, N; A% s& M©David Leite’s pinterest
0 F7 E& B. v: ^: u# @( [©Jeff Samaniego pinterest
8 v& q) `; |7 K暹罗和安森路拐角处的一个小摊位，供应美味的Char Koay Teow。
©Merlin Charls pinterest
马来西亚充满了鲜明的城市色彩，新旧混合以及街头美食。
©Eugene Kopich pinterest
这个摊位卖的食物有点像在国内风靡了一阵的“一个椰子”，摊主把两个塑料碗举过头顶，似乎在表演什么绝活。
7 t/ O: Q% B1 R泰国
1 b/ ^* W3 ~1 W% ?, W# ~9 Q7 }©Living Nomads
4 g' g0 E+ c  z' V4 `  h6 W5 N9 u# C1 |街头美食一直是泰国的魅力所在。
Raan Jay Fai街头食品店的Jay女士正在制作巨型螃蟹煎蛋卷。这家餐馆是曼谷第一家街头小吃摊，获得了着名的米其林星级奖。
唐人街，曼谷越夜越好吃的地方。
Saphan Lueng是曼谷当地人也经常光顾的美食天堂。
©iStock.com/Nadezhda Zaitceva
Banana Roti，一种甜点，外面酥脆，内心柔软，经典的组合是香蕉和鸡蛋馅，味道类似于香蕉蛋羹。
  Y) ~6 s& F9 F' r5 iMoo Bing （烤猪肉），肥瘦相间的猪肉用酱油和棕榈糖等腌制，炙烤之后有明显的咸甜交织的味道。
泰国椰子薄煎饼，一种用椰奶和米粉制成的甜点。
2 ?' H8 s$ B7 e! I

, _9 K% u0 H4 t( i日本
0 z* C1 E; F7 c4 q5 _, I©Yatai-Street Food
6 F0 Q. A$ ^7 ]2 X9 O7 g' ^( M夜晚的福冈街头。
©Meme
- g4 \  J: T+ y2 \正在做准备工作的小吃摊主。
©flickr.com
街头的章鱼烧站。
2 s1 K, v) B1 e& Y©华尔街日报
4 L4 c6 [7 U0 `4 a# Y/ C' S2 \日本九州岛上的福冈市，美食车正在努力保持活力。
印度
©Sunny Krsna pinterest
; M( f6 o; Y2 M, `$ g加尔各答的街头食品市场。
©Margot Hammond pinterest
- p9 u$ o  w) C3 k街头的咖喱角和面包。
5 ]9 z4 q- B- T" C©Owen Franken
富有表演艺术的街头拉茶。
3 q1 G8 k8 N/ {+ @1 w4 Z©all asian flavours
印度北部古城斋浦尔街头的食品摊贩。
- d) F# X, x) O$ I& m% w©culturally ours
* e0 l0 J; u# T7 `% A* B4 c越南
©almost landing
越南河内街头的烧烤摊。
7 u0 j! H9 _& D$ b; ~: z©contentedtraveller
5 l& L: v0 o3 h5 {3 Y胡志明的庞杂而狂热，从城市里星罗棋布的小吃摊上可以感知得到。
©孤独星球
胡志明市街头的甜品摊，好像把整个夏天的颜色都摆在了这张长桌上。
从古希腊街头第一次飘来油炸小鱼的香味开始，街头美食在世界各个角落蔓延，它们是城市里的反骨，烟熏火燎，纷纷扰扰。如今在国内，它们当中一部分走向消亡，一部分被归到某个固定的区域，挂上字号色号都统一的招牌，抹杀个性，循规蹈矩。
但是我们好像始终做不到对那些裸露在街头的食物无动于衷，总会在某种味道和情绪的牵引下，走到一个光线昏暗的小推车面前，讨一份久违的不那么可口的叛逆和自由。

来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgrJeFI
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