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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。
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5 ?$ Q* \- o- b) L4 Z) o8 _阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！9 U1 H: T" d. Z7 g6 ]2 f
: h7 }% @$ ]* F0 S5 J; v$ T' f0 ^8 N猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南
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鲜花入馔 ) C& G* s: B8 U+ w; J; {3 r) e
/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /9 S" c" l1 M! G1 h$ x& ~# {. y
在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。6 S& x8 x* j6 j. X, d
鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。
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茉莉花炒蛋 拍摄/希南/ [1 n! i" \' y& p! L3 T7 @
若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！. a: h) m2 q: n! ^% x) v
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春花，快到我嘴里来~ 0 u! e$ y! E" R9 V; P( }5 w
/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /
5 j8 @' [, r2 g0 ^每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。% i g5 M# X( m2 Q- l
$ p* c4 F( \2 N2 Y% k# M5 G木棉花 | 微博@厦门大学
& O' [9 j( q% N7 R. V+ Q木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。
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炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦- w5 J! g; n9 }$ [
玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。; V W+ c7 ~. ^6 w& E- k
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玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸# U9 N7 c* \1 k/ N( y2 A2 R
滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。
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素炒玉荷花 | 微博@薇宇
! V/ c' h+ j# p0 W- s+ y, [春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。
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正当季的金雀花 拍摄/希南+ J! x' Q2 x9 F( O' B& b
吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。
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金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南
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金雀花小肠汤 拍摄/希南" ^! [4 Z# V, r9 l9 x; \
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。
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4 X3 J. j* X2 z/ K) W( O超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南
3 b% z9 t4 v* f: P8 ], O棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。9 P1 X! N: ?/ v
. U N6 L* l/ ~# c6 Y棕包 拍摄/希南
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原来他们的花也能吃！
6 N) S" b/ A# ~0 R' X2 T/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /0 v. ~- H; ^8 Q O2 Q
云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。
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5 k0 j' s5 Z5 t2 E$ p石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia
- a# O% U$ X4 u6 S. s2 f这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。
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爆炒石榴花 | 微博@-朝露
* Y/ z3 n8 ]& m% V5 H$ d在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！) S9 K" g0 M9 ^1 Y# Z4 n4 o! e! L7 ^
7 X2 Y* i% g" N3 Y! u芋头花 | 微博@歌辞
) T' X$ ?* c- N% i8 M比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。
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芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝
, n4 k4 a( o6 F3 U不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。( h) j6 e! ]! _
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芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪
* ~' ^/ e. q- w. _( I5 S除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。9 s- B! y0 O$ y" \& a
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包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982' H! ^* }3 p/ r% T4 w6 g0 W
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2 K/ Q3 E- Q {6 O8 i; B2 } 玫瑰花饼和海菜花 2 D G& Z8 g" S9 ]" Y+ t
/ 许多外地人的云南“花味记忆” /: ^6 W F( Q* B( a
说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。
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玫瑰花瓣 拍摄/希南6 w7 h, l' q2 h* w9 l w
腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。9 `+ ]! c% c6 W
' f% V4 ?/ T- i+ c苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记
0 m9 T% d4 s+ b# I到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。* l+ N1 }9 h( Q% U/ X
2 v# A9 m0 K' m5 B海菜花 拍摄/希南
7 c7 F! m1 V" R% g$ L8 Y许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。
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; ]+ b9 K: k, c$ U凉拌海菜花 拍摄/希南* \1 z4 a1 n4 n/ ~2 P m' X* d- ]
好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~
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5 B5 r# r2 R# x C) u又美又好吃的花花 拍摄/希南
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现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。+ F0 Z; a" ]/ [$ O" q
关 注 所 长 % ~& U& h) m, w
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不 再 错 过 好 文 章
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点个在看↘让票圈那些人0 `, K. G! O8 r# ?4 D) S/ w
看看啥是正确的晒花姿势！！6 i1 B" f2 U( C1 Q6 t: v0 w
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw
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发表于 2019-3-30 00:47:41
