美国独立八十年后，内战时期的军粮还是原地踏步

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文章来源：  牛小切士兵的餐桌（ID:   niuxiaoqie）
! y) N# d4 W. M5 M! x& {之前小切为切粉们介绍了独立战争时期大陆军士兵的战地口粮，对于现在号称世界军用口粮头牌的美军口粮来说，那真是一段不堪回首的黑历史，问题是美国建国近八十年后，当内战战火燃起时，南北两军士兵的口粮也没有得到多大的改善，近乎原地踏步！
南北战争是美国历史上唯一的大规模内战，也是伤亡最为惨重的战争，超过 75 万人死亡，40 万人伤残，与之相比美国在一战死亡 11 万，在二战死亡 41 万，两次大战死亡人数总和都不及内战。在内战中，双方动员了超过 350 万人参战，其中北军就达 221 万人，如此庞大的动员规模，也意味着战地口粮供应的数量也十分巨大，南北两军为粮食的确保和补给也是下了一番苦心。
■ 南北战争是一场典型的 " 排队枪毙 " 式的战争，因为医疗条件差，死亡和致残率很高。
% C0 |! m! f# [, |; g9 O, W$ T& ?7 N■ 北军士兵聚餐的场面。在内战时期美军的战地口粮依然沿用独立战争时期的标准，没有太多的改善。
南北战争时期的军用口粮依然沿用 1775 年第二届大陆会议拟定的口粮标准，虽然在战争爆发当年，华盛顿的联邦国会通过了一项陆军野战伙食临时规章，规定每名联邦军士兵每天可以领到定量的食物配给：1、肉食：340 克猪肉或熏肉，或 567 克鲜咸皆可的牛肉：2、主食：623 克白面包或面粉团；3、备餐：1 磅黑面包或 20 盎司玉米粉，另外还有豆类、生咖啡、糖等，但这只是国会议员们的美好愿景。实际上，由于军需供给能力不足，在野外作战的北军士兵通常只能领到 1 磅黑面包、3/4 磅猪肉或熏肉，糖、咖啡和蜡烛、肥皂等，饥饿是常态，甚至有些士兵好几天吃不上东西。
■ 在内战战场上，北军的一名黑人炊事员在烹煮食物。
0 a8 e, M* S5 D* g- _% \■ 内战时期装在金属容器中的各种豆类，当时豆类是军用口粮的重要品种。
( Q$ }# q1 ?4 \5 H( E- k/ @- R南北战争中最具代表性的主食是军用硬饼干，以面粉、水和盐为原料制成，通常从制作完成，到储藏、运输，需要相当一段时间才能运到前线，那时充分干燥脱水的硬饼干真是硬梆梆的，得就着咖啡、水或油煎之后才能入口，且味道很差，被士兵揶揄为 " 锉牙器 "。肉类仍以熏肉为主，由于士兵们常吃这种咸肉，又没有足够的新鲜蔬菜，不少士兵患上了败血病，再用一口烂牙去吃硬饼干，无异于折磨。不过，总体来说，北军的伙食还是比南军强些。由于缺乏食品加工能力和运输能力，南军的口粮多来自就地征收或抢掠。
* |. S8 r8 `% f. c. g■ 现存于博物馆中的硬饼干实物，说明文字显示制作于 1862 年的亚特兰大。
■ 在内战时期咸猪肉依然是美军士兵主要的肉食来源之一，可是这副模样能吃得下吗？
) j& x( |7 b5 C) w! {& v当然，如果说内战时期的美军口粮相比独立战争时期毫无进步也不是事实，最大的变化是罐头食品开始出现在士兵的餐桌上，而罐头的诞生与战争有着密切的联系。18 世纪末，为了应对军队粮食大量供应和保存的需要，拿破仑重金悬赏，征求长期保存食物的方法。一位名为尼古拉斯 · 阿佩尔（Nicholas Appert）的法国点心师发明了用玻璃瓶罐藏食品的方法，这就是罐头食品的开端。1810 年，英国人彼得 · 杜兰德（Peter Durand）发明了镀锡薄板金属罐，自此，罐头食品才得以投入生产。
■ 19 世纪时 van Camp 公司的罐头厂。该公司创立于 1861 年，借着南北战争的推动迅速发展壮大。
( r- a0 Q5 j, r1 V1819 年，美国开始了罐头食品的商业生产，但生产规模和销量都不大，普及度也相对较低。然而，南北战争爆发后，对罐头食品的需求剧增，产量大幅飙升，据统计，在战争期间罐头的生产数量增长了 8 倍！尽管官方未将罐头列入军用口粮，但北军士兵经常自行购买罐头，随身携带。战后复员回家的士兵也将吃罐头的习惯带回了家乡，从而推动了罐头在美国全国的流行。
# @. P: a/ g! J) }■ 在南北战争时为北军生产罐头的 van Camp 公司和 Underwood 公司至今仍在经营，上图是今日 van Camp 公司出品的猪肉焗豆罐头，这是该公司的传统产品，注意包装上方的标签：" 居家乐享，源自 1861"。
在大致了解了内战时期双方士兵的口粮状况后，下面小切就为各位切粉们介绍几款内战时联邦军士兵餐桌上最常见的几款食品。温馨提示：牙口不佳者慎食！挑剔味道者慎入！
1、硬饼干
硬饼干由小麦粉和水制作，是从南北战争至 19 世纪末最具代表性的军用口粮，其特点是硬！硬！硬！不要以为自己的牙齿硬直接上去就咬，小心蹦掉下巴。由于保管不力，发到士兵手里的时候已硬如石头，士兵们揶揄这种饼干是 " 锉牙器 "。顺便说一下，硬饼干是由部队以外的商家生产提供的。
食材：
* o. G  o/ H5 c4 s, G小麦粉   2 杯
水   3/4～1 杯
盐   适当
做法：
4 y, c2 m* h1 e6 @& ]% X1、在面粉中加盐和水混合揉搓，将搓好的面团拉伸压扁，做成厚度约 13 毫米的面皮；
3 i4 J0 f- n) _) Q2、将面皮切成边长约 76 毫米的方块，在上面均匀地戳出小孔；
9 Z7 v$ y/ _  s4 R1 A3、放入温度 180～200 度的烤箱内烘烤 1 小时，翻面再烤 1 小时；
4、关闭烤箱冷却后再拿出来。
3 N$ L, y9 q8 U' [. Y2、培根
在北军士兵的口粮中一致受到好评的是培根，原因在于培根易于保存，而且做法多样，口味也相当赞，士兵们亲切地称其为 "sawbelly"。下图中的培根约为一天的配给量。 
■ 培根焗豆，看起来相当不错，不过图片仅供参考，在战场上怕是很难吃到。
1 l; Y, v7 Z3 K8 [3、咖啡
* p* `( z+ ^0 D$ m分到北军士兵手里的咖啡豆多是生豆，有些条件好的可以拿到烘焙好的熟豆，但再怎么样也强过南军。由于北军海军封锁了海上交通线，南方邦联很难从海外运进咖啡豆，南军士兵连咖啡都喝不上了，但他们也有自己的办法来弥补这种缺憾。南军士兵们将晒干的栗子加上少许培根油脂一起翻炒，然后磨成粉冲水代替咖啡饮用，这大概就是最原始的美式代用咖啡了吧。 
  
$ w/ B  t: B* q4、玉米面包
内战时期的玉米面包与独立战争时期的玉米饼基本相同，做法有多种变化。调味料根据个人口味可以选择盐或糖蜜。北军和南军食用的玉米面包有所不同，北军多使用黄色玉米制作，以甜味为主；南军则使用白色玉米，以咸味为主。 
& ?. D7 L5 @% |' b% J0 R- R0 F6 t% X玉米粉   200 克
& B3 \; O; b4 S1 m& ^' s鸡蛋     1 个
6 _4 q: u( x* b5 u" c3 N0 X发酵粉   5 克
食用油   少量
盐     依据个人口味
1、打碎鸡蛋搅拌；
; n( J5 U8 b7 {5 B. F& f2、把搅好的蛋液、食用油、盐、水（200 毫升）倒入玉米粉中搅拌均匀；
/ ]' }6 D8 F9 j  M8 o3、把拌匀的玉米面糊倒入模具，放入 200 度的烤箱中烤熟即可。 
. n# j/ {0 R- m. d; Z5、火腿吐司
) Q! R7 P- |8 E% `8 H  K" l/ h% M这道料理就是火腿肉加烤面包，不过在内战战场上士兵们很难弄到新鲜的白面包和黄油，据说当时的做法是将面包屑铺满煮熟的火腿表面，然后放入烤箱内烤制，其实应该叫面包屑烤火腿才对。下面介绍的做法才是比较常见的。
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食材：
碎火腿肉
鸡蛋
白面包
黄油
) |. B  K% o2 J2 W9 ?+ H1 s胡椒
/ u+ Y. g+ i9 [5 ~1 `1、将鸡蛋打碎与火腿混合搅拌，撒上胡椒；
& ~( S- m6 t" M/ c3 R# h2、将黄油至于平底锅上加热融化，倒入火腿翻炒；
' r* P$ i8 ~  c4 J3、在烤好的白面包上放上炒香的火腿即可。
6、焗豆
这也是从独立战争时期传承下来的老面孔了，也称为猪肉焗豆。作为美国的传统料理，焗豆的做法有很多，这里介绍的是新英格兰地区的做法，使用糖蜜调味，如果没有糖蜜，也可使用枫糖或黑糖代替。制作时，可用烤箱烘烤，也可用锅长时间熬煮。
干菜豆     360 毫升
! o% R; {, J- S* n  f% ?/ D2 W6 O" ?猪肉       90 克
糖蜜       2 大匙
1、将干菜豆泡在水里静置一晚；
2 O; Q- A' H8 U. z2、将泡好的菜豆放入锅中煮，煮软即可；
3、将煮软的菜豆转入瓦锅，在上面放上切好的肉片，盖住所有的菜豆，加水和糖蜜；
7 D/ Y" L& F) P2 x4、放入烤箱烘烤 5～6 小时。
7、烤土豆
$ I4 ]" L; }6 a" Q6 @; p& a在独立战争时期，大陆军士兵将水煮土豆当成一道主食，到了内战时期，这道土豆料理有了升级版，这就是烤土豆，更确切地说是油炒土豆。传统做法中用于烤土豆的油是炒制培根时炼出的油脂，也可以用牛油代替。
土豆           数个
7 S+ r. _% X+ O/ {培根油脂或牛油     少量
; a1 @' m4 e6 N1 d盐             少量
胡椒           少量
1、将土豆削皮，切成 6 毫米厚度的土豆片；
7 \  a8 J7 ]9 Z+ p7 W7 q2、给切好的土豆片撒上胡椒；
3、平底锅下油烧热；
/ j7 l: U8 L* I" g; Q- s4、倒入土豆片翻炒，炒熟即可。
■ 内战时期的北军士兵，他们的口粮包括罐头和咖啡，而南军士兵的口粮远不及他们。
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