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广东人,“吃鸡”的始祖!

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发表于 2019-4-8 14:47:56 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国
俗话说“无鸡不成宴”,这句话对于广东人而言是最恰当不过的。如果“吃鸡”有游戏,广东一定是里面的战神。
' }4 w2 A( r" `- u广东人不止请客宴席看重“鸡”,连日常生活也离不开它。2013年曾有人统计过,广东年销活鸡800000000只,数对了吗没错是8亿只。单是广州消费活鸡就有3亿,当年人广州人口832万,平均一个人每月就吃掉3只鸡。( D" v  @9 f* L8 n- D5 k4 S
《中国家禽品种志》调查过,全国27种地方名鸡,广东就占了3种:惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡,都是肉质姣好的名鸡。$ h1 s0 @0 j- h, Z! C
广东盛产走地鸡,农户们散养在田园之间,靠吃虫子野菜农作物长大。这样的鸡就算只放盐清蒸,肉质清甜有韧劲,香味溢满屋。除了鸡的出生讲究,鸡在不同年龄所对应的烹饪手法也很讲究。
# p3 M+ a+ z/ y& o$ _! C( z5 D7 E$ C所以吃鸡这件事,从饲养到对食材的研究,广东人在起跑线上就赢了。
, r4 p; |- V9 t表皮金黄爽口,没有多余的肥油脂肪,而鸡肉嫩滑一点都不柴,再裹上一层姜葱蒜油,入口鲜香至极。
( U  W( G- K% H8 y: ~: L而制作白切鸡,最棒的还是选用湛江三黄鸡作为原材料。湛江三黄鸡是广东“三大名鸡”之首。5 M! M0 Y& ]% B) L9 t  k2 }6 z
白切鸡对原鸡的要求很高,因为它展示的是最原始的“鸡味”,不能用香料去掩盖味道,这鸡行不行鲜不鲜一口能辨别。而且白切鸡的灵魂一定是那道姜蓉加入花生油葱花做的蘸料。
3 h* T0 ^6 g" O& H1 L在广东,如果你和本地人聊起鸡,除了湛江一定会提起的就是清远。. p$ b+ q3 P. {8 H
清远鸡也叫清远麻鸡,体型小、肉质紧实、皮薄骨软是特征。, W' u9 M% I8 @2 @& N1 A0 h8 `
清远鸡怎么做都好吃,吊烧、白切、清蒸、盐焗、桑拿……$ y; `: H; a$ \+ |) x9 u( a; n
盐焗鸡客家人做的最好,其中东江盐焗鸡最出名。整只鸡用沙姜和盐腌制好,再用油纸包好,然后埋进粗盐包裹焗制。焗好后的鸡,将油纸轻轻划开,冒着热气香味立刻钻进鼻孔,而鸡表皮焦黄,肉质咸香浓郁越嚼越带劲,真能让你上瘾。
3 k! M0 i( B" M盐焗鸡有两种处理方法——切块或手撕。切块的盐焗鸡连肉带骨吃起来很香,手撕就是将鸡肉和大骨头分离,每一丝都是不规则状,撒上一些芝麻沙姜香菜。6 Z# D0 c+ ~7 p" i9 F. Q5 O) T
厨师将鸡肉去骨切成不薄不厚的片,再与虫草花、木耳、红枣和陈皮混合调味。鸡脚和鸡骨头的部分扔进炉灶的下层炖煮熬汤,而炉灶的上层是蒸锅,铺好新鲜的荷叶或桑叶再将虫草花鸡片铺上蒸熟。
9 d5 r# j) a# [& w0 t2 u揭开锅滴着肉质的鸡片香气扑鼻,入口伴着虫草花和荷叶的味道,又嫩又弹牙,超级好吃。吃完了鸡肉,还可以喝放在下层炖煮的鸡汤。
( {/ F5 _, g5 j) W! {5 N广府人出了名的爱喝汤,而老火靓鸡汤是所有汤里最鲜最营养的。所有进补养生的食材都可以和鸡进行搭配,红枣、椰子、栗子、莲子、阿胶等,一碗热鸡汤下肚是生活最大的安慰。
* n, Q3 u! m: P3 r/ s/ Q用花胶煲鸡汤,暖胃滋补;用栗子煲鸡汤,有益肠胃;用红枣煲鸡汤,清甜养生。+ s. D8 D$ E# R# |. B
潮汕不愧是美食之都,吃鸡都吃得与众不同,什么清蒸白切吊烧这里都稍显逊色,他们喜欢吃豆酱鸡。豆浆来自与揭阳市下辖的普宁市,被称为“潮汕人的味噌“。/ d* N( N: @# X$ w
豆酱由黄豆制成,咸香带甘。将鸡的里里外外都抹上酱料腌制,再放入砂锅中炖煮。
8 A# S3 B5 O3 O+ B它跟白切鸡很像,但做法又很不一样。成功的香油鸡,一半靠好鸡,一半靠香油。
( B; ^: y$ d: s: Y/ Y香油不只是普通的油,现将油烧热至150度,再加入生抽、盐满满发酵冒泡,比起普通的油更浓郁香口。最后再将香油淋上斩好的白切鸡,鸡肉的香味瞬间被激发。! Y8 `' z- D' j. @1 Z
除了以上的吃法,广东还有猪肚鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、花雕鸡、水晶鸡、香妃鸡……蒸、煮、烧、焗、熏、卤、炒、炖、绘,对于广东人而言几乎百吃不厌!
9 J4 y3 |( Q% [7 f+ K诗帆酱,一个喜爱旅游的小女子,更多游记可以关注我的同名公众号:旅途的细语
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来源:http://www.yidianzixun.com/article/0Lg7tKaJ' H/ f# H6 h1 K
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