吃完这些滇菜，我想嫁去云南

tuofama

最近几年，云南菜很有一股成为新晋网红的趋势，不约而同地走起了傣味民族风，或以汇聚八方的融合菜著称。实际上，作为民族众多、物产丰饶的美食大省，云南各个地区的饮食风格都不尽相同。
滇中是以昆明、玉溪为代表的汉族菜；滇西南的傣味酸辣在任何时候都令人难以拒绝；滇西北的白族生皮、诺邓火腿能给味蕾带来最原始的刺激；而滇东北的昭通小串、宣威火腿更是云南一绝。
然而，要说这些诱惑，都没有低调的滇东南更深得我心。在云南旅居一个多月，逐渐摸清这片区域才是当地人公认的美味后花园。
. V) B. Z7 M0 B6 ^$ X+ m# S玉溪，云南最“甜蜜的城市”
' V; V% o; f! U4 @& Y' C* B1 z从昆明出发，在进入真正地理意义上的滇东南之前，玉溪绝对值得你为之停留一晚。爱抽两口的人都知道，玉溪的同名香烟中华驰名，但除此之外，这座小城的甜品也堪称云南一绝。

4 Q; G( |1 E% }8 x+ K- A△豆末汤圆，外面裹了一层黄豆粉，再加上些玫瑰酱 / 网络

△冰稀饭，玉溪与蒙自略有不同，都很好吃 / dianping.com
在西方的饮食论调里，普遍认为中国是个不太注重餐后甜食的民族，正餐之后的戛然而止，多少令人意犹未尽。
但来到玉溪，只怕你嫌自己没多长个专门来盛甜品的胃：冰稀饭、木瓜水、米凉虾、豆末汤圆，都能让人为玉溪人创造甜品的想象力拍案叫绝。
而其下辖的通海县，更有甜白酒、豆末糖和通海凉糕，也把玉溪甜品推上了一个小巅峰。

, ^2 j% ^( u5 L+ U0 F. p$ R3 S△玉溪凉米线，是云南公认凉米线最好吃的地方 / 网络

6 m8 @  S& [! Q  L' Y' @( I△与凉米线的酸甜不同，鳝鱼米线走的是香辣路线 / sohu.com
& T1 D4 A% R6 s0 \$ b7 M7 P7 i" X7 e, w3 E可以跟甜品等量齐观的，是玉溪的凉米线、豌豆粉和鳝鱼米线。“师专和洪记的凉米线到底哪个好吃”，是玉溪人一直争论的话题。
0 C% D, T+ G- E' o在我这样的外人看来，这种争论多少带有点炫耀的成分。也难怪，虽然这些小吃在昆明都能吃到，但只要看看三不五时就往玉溪跑的昆明人，就知道玉溪人的这份傲娇，也不是没有道理了。
; ]# R) R' Q; C5 a建水，没有烧豆腐，就没有生活
( {0 j( E; a9 W- N2 G从玉溪乘坐一个半小时的火车，就来到了云南最富盛名的“豆腐之城”建水。
+ S( u8 d. N7 s
△20世纪初建造的临安站 / sina.com
建水古称临安，古城外至今还保留着20世纪初建造的“临安火车站”。
明洪武年间，朝廷“移中土大姓，以实云南”。思乡的江浙人便以“天堂”杭州的旧称，来命名这个新的家园。就像欧洲移民到了北美，“新约克”（New York，即纽约）便就此诞生。
2 f( l' ^% ]& ^+ g5 O# ]$ }
- Y  p; j* J2 O: {! k, ~△建水的朝阳楼，是天安门的原型 / sina.com
5 B4 v- e7 _" {放在整个滇东南来看，建水的美食也称得上是宇宙中心。包括汽锅鸡、凉勺粉、水泡梨、草芽等在内的“建水十八吃”，绝非浪得虚名，而如果只能说一样与建水人息息相关的食物，除了烧豆腐，没有第二种可能。
0 u& q) a- y/ i0 r9 k! F* a* B
△建水出产的紫陶，是做汽锅的上等原料，因此建水的汽锅鸡也非常有名 / sina.com

△建水凉勺粉（即红薯粉），调味极其惊艳，酸甜微辣，最适合夏天 / 西夏
3 M$ W* Q$ T7 F+ O
/ t* c* c' s' D6 \* E! X, m9 n7 R△建水独有的草芽，可炒、拌、烤，煮米线吃汤头鲜甜 / 西夏
豆腐好吃，离不开水质优秀。建水的豆腐，大多用西门大板井的井水来点，味道天生与众不同。
烤好的小豆腐，口感扎实，略带发酵的香气，与隔壁外韧里嫩的石屏豆腐完全迥异。打个自己喜欢的蘸水，就能消磨掉一下午的时光。

$ c) \- K; r, e0 e" A
! P6 L! y5 W) p6 {# A) _+ E$ {△建水的烧豆腐，已经超越了食物本身，而兼具社交属性 / 西夏
对于本地人来说，围炉烤豆腐已然超越了填饱肚子的食物属性，而成为一种重要的社交需求。其地位相当于潮汕人喝功夫茶，成都人约打麻将。在建水，要想“把旅行变成生活”，最好的方式，就是从豆腐摊开始。
蒙自，过桥之乡，“洋”味十足
用不到一个小时的火车车程，就能从600年前的建水“穿越”到洋范儿十足的“过桥米线之乡”蒙自。
9 s1 w( Q0 ]5 p0 ^# p作为云南第一个开放的通商口岸，蒙自最早接纳了法国人的到来。因《芳华》走红的碧色寨火车站，也出自法国设计师之手，斑驳的黄墙和绿色的挂钟，即便在今天看来也不过时。
; g/ y8 X( }3 Z, v' I) p
△因《芳华》走红的碧色寨火车站，已成为人们争相打卡的网红景点 / ydyid
' x* q8 y' I) t/ S1 X5 f
! Q$ T+ q$ w% M- H( F) S
. W- {: _! @% L7 r△蒙自的法式建筑，让这座城市也带有几分异域风情 / 西夏
$ b  z* \+ Y- o% Y, r8 n+ I- k* n作为红河州的首府，如今的蒙自已不像朱自清在《蒙自杂记》中说的那样，“城圈儿小的像个玩具”，但最精华的部分，还是围绕南湖展开。
8 J) q" P" E/ g& a# `- X; r法国人留下来的建筑，就藏在茂密植被的眼角眉梢，信步看完，再去吃上一碗过桥米线不迟。
与昆明的过桥米线不同，蒙自过桥米线的配料以熟食居多，点餐过程更接近于自助。看上什么用手一指，后厨会帮你下到汤底里，再撒上本地特有的菊花瓣，浓郁的汤底便带着一丝清香。
7 B+ y4 B! |: G7 A( v4 E6 n( f6 W
△蒙自菊花米线 / sina.com
7 E5 l+ b- z2 }1 b你若是个贪婪的觅食者，我还推荐尝试遍布城中的新安所小吃：蘸水卷粉、冰稀饭、杂酱米线、烤小肉串，无一失手。

  n! P. x4 r+ P  `) v- E$ H9 n
2 K7 V, C! I1 A5 O4 Z. |△蘸水卷粉和烤小肉串 / 西夏
% u0 y# _, q0 |" t0 O  N! A" G( y如果说过桥米线的美味流传于江湖，那么新安所小吃则仅出没于市井。前者满足期待，后者给予惊喜。双管齐下，才能让你的蒙自之旅不虚此行。
: k2 ]' j0 k' R3 ?$ v3 E5 q河口，滇越口岸的双重生活
滇东南的最后一站，是与越南老街接壤的河口口岸。每天早上八点，升旗仪式一结束，越南边戴着斗笠、挑着担子的小贩，就会行色匆匆的跨过国境线，来红河对岸做点小生意；而从中国边出发的，则大多是闲庭信步的参团游客。
: u% k% Q  `3 {2 H$ s3 Y# m* W' X: q
1 j/ r4 r+ d; B$ N1 }# _△河口口岸风光，红河对面就是越南 / 西夏
虽然去过不少口岸城市，但这样的景象却并不多见。大多数口岸城市，更像两国在形式上的过渡地带，缺乏真实而活泼的生活气息——河口显然不在此列，它与对岸的交集，是用眼睛和舌尖都能感受到的。

△每天早上来河口上货的越南小贩，正在排队通关 / 西夏
老城的小街农贸市场周边，最容易看到挑担子的越南小贩。粽粑、水果、椰丝卷，这些不起眼的小玩意，反而比躺在免税大厅里的烟酒茶糖更能激发人的购买欲。
& S/ b( o7 y! `2 t5 j

( K* C+ P6 P  \, a; \9 K
△烤罗非鱼、炒芭蕉花和下酒用的烤小鱼干 / 西夏
: q+ L+ \$ m9 P% o: G8 }整个云南，没有哪里比河口更适合吃一顿越南菜：烤罗非鱼、炒芭蕉花、香茅烤猪肉——最惊喜的莫过于烧烤摊上的越南同款烤小鱼干，微甜，下酒甚好。最后，再来一杯滴漏咖啡，让人有种恍然置身于越南的错觉。
6 v9 _9 b! n; ~) h2 L$ I
1 i6 x$ Y/ S1 w△越南滴漏咖啡，在河口也非常常见 / 网络
云南人不会主动告诉你滇东南有多美味，但如果你在被旅行团攻占了的“昆大丽”之外，跟云南人聊起这条美食线路，一定会收到不少赞许的目光和附和的回应。
2 S0 L2 Y# {' A趁春光正好，不如买张火车票，这就来把滇东南一口吃掉！
/ @! ^1 U. e! D: Z今日作者
% M, Y3 U6 l- _7 ^$ S
- M0 f& H3 ]; ~  a# ~2 F西夏

☝
独自行走二十余国
* ~" q/ f8 ~2 ^$ x  m7 M$ R! d现为美食撰稿人

! Z& \$ e, ~- }! S6 a- g" p1 Z
来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lk5v6O2
" Q8 @' g* f) r9 T免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！