夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
热的不想吃，烫的下不了口
想吃点酸的开胃
& q2 y. V4 L( C5 a/ @- S& w. H又想吃点辣的善待自己
- R; r/ ?" M5 u! ]这时，凉皮是最好的选择！

2 D- a# j7 k% o8 m0 H' U+ C, F一碗普普通通的凉皮
足以解救炎炎夏日

2 \  H" p0 s7 \: [" y8 g1 H陕西的凉皮最好吃
凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。

  x) M7 n3 a5 ?" K5 P( |0 j) c; W) e  v说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。
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. {0 \% `- `# M4 L+ C* _从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
6 u& k. S" }* |; p  c1 W8 r7 U但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。
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* P$ \+ a2 W% H) e凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。

! ]5 D0 N  U9 a  d1 c5 e# S陕西凉皮里都有啥？
米皮
/ ^" i1 [) _- h在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。

' {5 m6 P0 V! ^. V* {原料有了，处理方式也不能怠慢。
/ m; Q2 Y! j$ e( b泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。
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最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。

( V9 X- @7 e* B" e调料
6 W' {% Q+ ~% P5 y- O陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。

辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。
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至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。

. j* i* r" Y2 A6 I配菜
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。

买一碗正宗的凉皮
拯救夏天的食欲吧！
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