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包包子、炸肉圆 ......! {/ z% A5 w! _0 J' E/ }1 C. M# k) m
这个寒假
$ [1 A- ? f8 ?扬州大学旅游烹饪学院' ~* q1 g6 u3 o+ M
烹饪与营养教育专业
+ Y3 n1 [8 \4 N0 Q Z' _大二学生潘澄: J" I) |; r( `% g
回到家乡江苏省盐城市& o) @0 y! F- G9 N' d8 [/ X
建湖县上冈镇仓冈村4 A, x/ ]0 l- A$ x: E/ _% W4 }
利用所学为村民忙年菜
' l' I' R; X% Y% |成为村里 "超抢手 " 的人6 K' p& L0 \0 X3 s" x( E* L0 Z
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/ l* ?( c* e) x" [; |/ u学以致用
0 W; O8 t; R; E! @$ u帮 20 多家村民做年蒸0 l& b# ~. @( C: g
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
' B8 e0 Q/ c! M$ w0 K5 g! [蒸包子寓意蒸蒸日上: V$ z9 d& {! i% C+ U( G( A$ @
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一! S7 B0 A+ x( ?2 ^9 Q
同时也寓意着团团圆圆
" `" Z5 [8 }6 r2 O7 J3 T$ |& d潘澄介绍
3 w) y0 Q1 x, `仓冈村距离镇上 10 公里左右
- y; P; y* O' S1 b% n; Z村里年轻人外出打工
B! M7 J4 o: p或是搬到了城镇居住9 k/ M# x* G- N
念旧的老人们舍不得老家
! f( I7 d0 a% E5 H. A: @- k' w就一直留在了农村
: ^! b2 d# i/ i% o" 我放假回来+ b+ y. h6 p; D/ t2 o0 j) F: G
是这个村里最年轻的 ") f. w3 r, E4 y3 ?) ?$ l1 r, J
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" 一开始在家有点无所事事7 o: v6 s; W& ~/ G M
经常玩手机、睡觉 "
6 H) z# @2 q( T* T7 S当潘澄帮家里
- h6 P5 _( d, |2 {3 f2 o' N做了年蒸、炸了肉圆后
/ f# j4 u. s5 Z9 O* F" ?# I" 名声 " 就在村里传开来了* i6 ?( P) W& M% u$ t j
" 我包包子的速度比较快
9 o8 t* l9 S- h$ M, Z造型也比较漂亮
; k: R9 r; \( u9 Y肉圆炸出来都是一般大小 "
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1 y! M. J [& ~; _9 a8 Q$ w村里的黄奶奶今年 70 多岁 \3 W g" X( D' R
一个人住
' s& y. e% I$ q$ G正愁过年的年蒸、肉圆没人做& b- K6 L- _% Q8 b4 F
听说潘澄是个 " 准大厨 "
6 c- O! Y- E6 i- b2 M y" k4 y手艺非常好
- j, r _ _+ [( W于是便找到了潘澄
7 T$ v4 w) {: c3 ~- I来到黄奶奶家: ~: c4 Q0 E) d- m# ]
他将揉好的面团
1 x/ ?- {+ }0 e. s+ D, C6 ~7 R7 g9 I1 ?搓成粗细均匀的长条' i4 H* ]5 l6 \4 I/ U
再摘成大小均匀的胚剂- Y) S L e* G* D3 i
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
5 [5 A6 Z* Y% A* {% G. J" 其他人只会擀一样厚的面皮' q( n+ Y4 M) N+ L
我们经过专业训练6 j! E# o7 x7 j# j
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
" a8 p9 t/ k1 M0 m, W- O- Q2 }/ C潘澄说
' t- }2 Q' u% U% z: u用这样的面皮做出来的包子
) _* [7 ~2 B) i) c% |底不会破8 O d+ p0 _) X2 I; y, V
而且经过捏制9 B: b4 p6 s. ]1 j1 @8 s$ |
可以保证包子的皮是同样厚度/ e' L& I( ?" i/ @6 r; _
潘澄表示
; H/ l+ B2 x4 C) ?1 q他已经帮 20 多家村民做了年蒸
( l- D2 U/ J5 D3 k% f" 都是他们相互推荐的 "
2 `8 v3 W# {) s8 C! `5 E4 Z' X凌晨 4 点还在忙8 x, T5 _; v) E) `7 A8 @! m
" 面发得好不好责任重大 "% J. j1 L3 N! b* S0 r. {; k
因为大家都/ J0 X( q% u" V* ?& F; K' X( q
集中在一个时间段准备年货
& b9 g0 t) I9 h, _3 H$ b" w潘澄忙起来还需要预约
/ q" `$ i0 C5 ]: S) L3 A3 F他也会去附近的村子帮忙
$ U! K) q- {9 i) _4 c: R7 I1 G& `9 o" 都是我们村的邻居介绍过去的 "- a% I( i. C) ?& g; S
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2 W$ J2 T5 T6 F2 u让潘澄最紧张的是发面
( P. w; ~/ D# \$ j4 y" 农村人都讲究过年好彩头
7 N u7 |5 J' U0 P0 m# w/ q面发得好不好责任非常重大 "# P3 p3 w" @ l1 _, l. }' _
为了发面7 p6 k) w2 \% |. K
潘澄前一天晚上就来到村民家中
! I' ^: [( Y+ d* c2 S用老酵进行和面
- g+ U; J& x3 ^# u1 u# N1 I$ `第二天凌晨 4 点多/ A5 [- |$ F3 G( u0 D
还要加入碱水后再揉面- Y) z1 x+ Q6 t! r: G6 E/ X: o
" 我们在学校都是用酵母发面
7 G; x, T+ O4 V0 ^ n* h用老酵对用量和揉面的要求更高 "- M: u0 K. X6 [; b$ f0 R
让潘澄开心的是4 T8 B) |0 ~ u
经他手发出来的面都非常好4 ?9 F) {+ t. H' N. h1 S
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% | d5 h! c: V' B% }0 O
9 ]/ ]5 e* |6 X" z& H学以致用
; l4 a/ _1 ~: }5 l3 D0 {. E( {为 " 准大厨 " 潘澄点赞!1 S$ y6 r' V( P B; {( f
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报# S( \ _( r7 W7 j- U+ Z
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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