最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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旅游时报
5 h* R. y2 F* `+ S' X1 f* V公众号ID：lvyoushibao
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宁波味道，遵循传统和时令的美味
, K0 G. u$ S+ a+ t# ]既是舌尖上的咀嚼不尽，
亦是宁波人的人文和生活情趣。
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宁
波
欢
迎
5 F( t' q, B: ~. @- g( [" `' L你
春光里的舌尖盛宴
9 [8 |# y# h8 C2 P) T《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
必须要跟你说哦~
春日里的宁波，
不仅有着传统的地道老滋味，
还有着各式春季时令美食。
以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
4 M( \2 k! ^4 K原汁原味等特点
* h7 _* N$ n( q2 S/ y2 O, U3 O: }自成一家的宁波菜，
- |/ S- O7 L9 T& V, F# H$ M可正恭候大家共赴
一场春光里的舌尖盛宴呢！
老滋味
甬城味道 鲜咸当道
# P8 _( x$ P3 s( O2 l宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。
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6 q$ a) ~& Z6 {6 x. m“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
位列宁波十大名菜之首，
这道菜也是宁波老字号酒楼
. U) \# V/ o5 ?! h2 b( D' n2 @* C“状元楼”的头牌。
) f* V, A& r/ o$ D5 Y9 O# q8 c甲鱼与冰糖同烧，
9 o, U* c1 C7 Y4 P  I$ J5 X色泽油亮，酱香浓郁，
甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
$ v) [" a, U+ _4 w8 |5 P) @* s用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
" X& V0 H/ S- E/ A/ V不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
宁波人对大黄鱼
一向有一种特殊的情结，
而黄鱼与咸齑的组合就是
“鲜咸合一”的极致体现。
整条黄鱼洗净去腥，
; W3 X5 i9 _' B0 V$ Y用猪油将鱼皮煎脆，
% f- F2 O5 ^2 L再加水放入邱隘的雪里
# d7 w" F) X/ m! t蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
4 h% w2 M* v5 r. l3 ?& f4 d) n- q鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
任是一点汤汁都不忍心浪费。
从酒家到生活，
3 F3 N4 Z3 |) g8 ?2 t, P! z鲜咸之外又多了一味“臭”，
8 O* O' D# s6 t4 d. I; N) E臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
) P) S9 a* _  P- Z3 E5 B1 _是宁波特色的下饭菜。
将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
1 ^6 A, g$ X: T5 Q却在时间的沉淀和发酵中，
孕育出了宁波味道
独特又极有辨识度的一味。
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: j" I8 \& ^7 j! ^) x6 j经典老字号餐厅
; \8 c, k1 E2 }' h状元楼
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9 ~# ^; |! K' M/ }: k3 m+ s6 m状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
地址：宁波市海曙区和义路2-10号
东福园
" ]. W) g1 T# u5 S
: h: ]! n6 t8 }: `: I东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
4 F& r: o' @8 h, S- U地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
舟宿
夜江
宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
1 f) b$ u& A0 }/ e" R$ _味道

0 a1 h$ i# h6 w; B庭院
坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
1 C  E- s9 K+ |$ [# j0 y一方风物 湖鲜四宝


在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。

一道“钱湖之吻”
1 U" j( P% e4 h9 p是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
, i# P( r) g' I5 _无论是经典的酱爆螺蛳，
还是原汁原味的上汤螺蛳，
都不由让人舍弃筷子，
- T& |+ J$ P$ r8 e8 G2 w9 \; s上手一嘬。手指一掐，
! M+ e$ p$ W3 h" \- X/ k0 i% K- `用嘴一吸，便是美妙一吻。
当地农家还会将螺蛳同
1 T6 _$ @- J* y9 ^另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
钱湖河虾虾壳脆薄，
5 Q/ q; \4 ?" W0 e  u# c% F6 U: v/ U肉质鲜甜，口感弹牙，
简单用盐水烹煮就恰到好处。
4 d! I1 {  B7 `; j此外做醉虾也是一绝，
鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
5 w3 Q  z8 f$ v1 b7 ]/ P& w, ~# j满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

“浪里白条”的钱湖朋鱼，
为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
* S# \* l. x8 G% \- d0 [% t清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
长条形的鱼身洁白光鲜，
  ^) K" L/ K  `/ ^" \透着一股鲜香，
剔下的白肉丝缕分明。
1 N/ C+ m& R2 ]& q, A% X! O品尝青鱼，
道地老饕只选鱼尾，
( L' u2 r. U; N2 c% t  c5 u当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
肉质最“飘”。
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黑珍珠餐厅
* p/ v9 Q" Z0 j. B( b) V1 H钱湖
( E' ]: @1 ~; U7 G6 m渔港
% o1 Y! N5 S9 s" K: b7 J7 U“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
, Z; Z% ~" x, R. b3 W地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
钱湖阁
东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
特色美食酒店
山水
; B+ q! J7 g* R& b一号
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山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
( r3 @! \4 O: G' K; O- _地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
/ R- j. d& F5 s纪家庄

' _, P4 p+ `  G+ f纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
! H( V9 c+ V1 h向阳
5 R* _4 }8 G' Y$ F/ t渔港
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东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
地道农家味
/ C1 A  a! y2 \: d: z3 @* L$ y十里
2 Y5 q1 c3 B% \0 t" @' @
1 k7 H. q, e6 _+ x四香
田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
4 b2 D  N& ^, J; r- J8 F$ z: ~地址：宁波东钱湖旅游度假区内
小阿四
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阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
奉化
蒋家宴土菜唱主角

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作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。

蒋家宴中有不少笋的料理，
7 C0 M6 @" ?0 N9 ?3 X7 T: Y1 J+ s从凉菜的雪菜烤笋，
到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
; h5 h0 a" B7 a& T便是将笋从脆嫩到鲜香，
3 S3 u( O6 v6 Q5 N& F  s从笋芽到笋干都食了一遍。
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此外，在蒋家宴中，
. w, |: D% ^+ L奉蚶的名气也是响当当的。

2 B! ~3 Z1 U' i3 L8 q# Q奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
/ Y5 ^; b  w4 a+ R7 \无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
还是与筒骨一同炖烂
7 r( H% @9 D% A0 p+ N1 E变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
* Z) G' Z# J# c& |! O* Y, c* \3 c都能吸足了一身精华。

8 Y1 `, M6 S, ~9 Y: x, x" C民镇食府
民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
宁海
深甽养生十二碗
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群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。
: L! u9 ?' _" |) y7 `  J
% |7 [, A+ b8 C) n4 f0 C0 Y相较于传统宁波菜的一桌海鲜，
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) W* p/ L4 {$ e5 W1 J深甽十二碗更亲近农间野趣。
白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
7 @+ ]" X! }: s! G家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
8 e' P- l5 s2 @2 k5 d太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
9 ]+ E3 l# G3 Z: {' v组成了深甽十二碗，
( d2 I1 s& D1 p2 w1 j1 W就像是吃惯了大鱼大肉时
+ e# d- X: L% ^! r: K1 X' l的一顿清粥小菜，
越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。
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“望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
$ s2 {8 t9 U! k: c3 A茶香浑厚，茶汤清亮。
7 b# v. c) |* G" A; y: S. N以望海茶入菜，
% v( c, L) X: k, _8 ]更自带了一股清醒脱俗的雅致。
望海虾仁，
3 [3 o6 _& ]! L" ?) |7 [( V( P6 @包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
3 Y$ S8 Q- ^3 s夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
而是融进了虾仁中，
9 b# O* P/ G6 L" s( I# I" P/ f, V湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。
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- Z. ?- Z1 o& v  L3 O. m+ a 从山峰到山麓，
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& K: Q! e+ ^/ g/ N& t! q野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
+ p) h/ b# [0 g# d& ?1 I( Z- e8 x; u看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
青菜、肉片、粉丝，
. J6 h' M3 \( J烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
1 e, T+ Q2 p' s" ?. y6 U, {但这背后却是经历了洗、榨、
0 W- t! b) W5 \- P9 A2 N' Q  {- @, @沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
2 ~( L/ V/ d) g, Y; k2 N才留住的美味。
宁波一带，不少乡村都有
' w: t4 O+ d0 X' B做番薯粉丝的习惯，
但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
& J  I$ ]) Q% J3 N' G则需要经验老到的师傅的好手艺。
宁海人习惯称呼其为番薯面，
( c( {& V6 v. w大蔡番薯面极能吸收汤汁，
肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。

宁海天明山温泉大酒店中餐厅
在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
8 E% i  k0 K' a1 t( p地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
慈城
  g' Y! r( Y  S, x舌尖上的软糯
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- j' U9 H. `& N  T; c8 Z当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。
& q$ F+ w6 Y% [; B, y, ~; T
7 I2 ^5 L! ^) A. V宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
2 Z+ r9 ~7 ^" X位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
% o) `4 F! \! V7 N7 b- K. r“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
6 O8 \  C  a, L) P新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
在宁波有两种口味选择：
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
在手上抹些菜油，
从石臼里现揪一块年糕团，
/ s" v' G% u2 G3 g# V掐个口子填入满满的馅料，
8 o2 c7 V1 C  N& D最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
3 e& p, [0 ^: h5 |* |苔条年糕、草籽炒年糕……
/ \' p0 p: V  k4 S8 ?, Z5 k有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
5 Z" A- c# M% G) ~. F7 r在宁波人的餐桌上，
年糕又能当菜，
又能当主食，还能做点心，
多变的做法传递着
; x% T" B0 f5 |6 {3 C$ U4 p人们对这种食物满满的好感。

& _; C4 Z# q6 a5 P+ D  c! @走马楼
3 J( e( v! Y# U, w4 G4 w慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
) {& F9 A! F( S& A- P1 P* s文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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