城市的秘密，藏在街头美食里

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去年，把市井巷弄里的路边摊当作拍摄背景的《人生一串》，凭借简单生猛的镜头语言，松散随意的配音腔调，把城市“下里巴人”的一面呈现在观众眼前。
今年，一向喜欢把镜头对准高端餐饮的Netflix，将在本月26号上线一部新作《Street Food》，这一次，活跃在世界各地的街头美食将被《Chef’s Table》的原班制作团队搬上荧幕。
△《Street Food》官方放出的照片
火光冲天的灶头，恣意张扬的摆盘，疯狂热烈的调味，街头美食自带的草莽气质一边饱受诟病，一边又跟无数人的成长轨迹黏附在一起。谁能拒绝得了这些无处不在的味觉冒险呢？
人气旅行指南《孤独星球》曾这样描绘街头美食：“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必须去探索那个地方的路边摊。很多时候，关于食物的文化就深藏不露于那些卖墨西哥卷饼的小车中，那些热气腾腾的面条摊里，那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。”
△中国街边的早点摊
而在城市文明建设的约束下，这些躁动的自由的随遇而安的部分被驱逐，被取缔，被迫偷生于偏僻深幽的高楼缝隙，一如城市里其他跟体面无关的人和事，越来越难被现实生活所接纳。
% H5 r# L) P! e$ [" E$ F/ `% P; N但街头美食始终是人类浩浩汤汤饮食文化书卷里不可或缺的注脚，是窥探底层人民生活的路径，是都市男女偶尔释放原始欲望的出口。
  ^8 j( a  j! z) X- @©buzzfeed
( k8 N* ~# I: N4 K  M4 hCNN曾评选出街头美食最好吃的23个城市，这次Netflix新作《Street Food》更是把目光聚焦在9个亚洲国家（具体都有哪些国家还未知），节目开播之前，我们先借由摄影师的眼睛，去亚洲拥有好吃街头的地方看一看吧～
9 D, o$ o# @& B$ Q# c新加坡
( F5 s) p. Z  C# W% O
©Singapore Vintage pinterest
6 T$ v/ T- D- Q) R9 y( |2 n7 O1960年代的新加坡街头摊位。
. S5 J6 s+ v, k  {3 f7 y2 F) s4 s4 B1979年，摄影师Ronni Pinsler Collection记录下快要被暮色吞没的新加坡街头小吃摊。
©每天复古 pinterest
0 M5 M( d* V) a! y日本摄影师Doi Kuro镜头下，八十年代的新加坡街头美食。
1985年新加坡街头卖饮料的流动摊车。
©孤独星球
二十一世纪的新加坡武吉士街市场，这里不仅有各色美食，还有价格低廉的服饰和配件，人头攒动，十分喧闹。
. N4 v' n* @* i7 \! m6 i/ p9 d0 `( Z©Living Nomads
0 E, ?# p# R) A5 }如今街头美食成为新加坡最诱人的名片之一。图中是香港Soya Sauce Chicken Rice and Noodle，2016年，它成为世界上首批获得米其林星级的街头食品之一。
5 N7 C) ^5 s, ^( F马来西亚
©austinbushphotography.com
马拉西亚街头的大排档。
©Luckypeach pinterest
+ Z% `2 ]' n/ T2 L( Gjalan jalan的意思是“漫步”或“闲逛，度过美好的时光”，这样的餐车上铺满了食物。
8 M7 @# y$ {9 e; E0 N; u9 w©David Leite’s pinterest
©Jeff Samaniego pinterest
" O) }! ~0 R4 G7 H. ~) C3 Z暹罗和安森路拐角处的一个小摊位，供应美味的Char Koay Teow。
' H% T, |  l' i: e' p©Merlin Charls pinterest
马来西亚充满了鲜明的城市色彩，新旧混合以及街头美食。
©Eugene Kopich pinterest
这个摊位卖的食物有点像在国内风靡了一阵的“一个椰子”，摊主把两个塑料碗举过头顶，似乎在表演什么绝活。
泰国
©Living Nomads
街头美食一直是泰国的魅力所在。
Raan Jay Fai街头食品店的Jay女士正在制作巨型螃蟹煎蛋卷。这家餐馆是曼谷第一家街头小吃摊，获得了着名的米其林星级奖。
8 ~' ~4 j  {6 s! K# p! J: R/ ^唐人街，曼谷越夜越好吃的地方。
% O' u& F$ p, u, p6 d3 XSaphan Lueng是曼谷当地人也经常光顾的美食天堂。
©iStock.com/Nadezhda Zaitceva
Banana Roti，一种甜点，外面酥脆，内心柔软，经典的组合是香蕉和鸡蛋馅，味道类似于香蕉蛋羹。
Moo Bing （烤猪肉），肥瘦相间的猪肉用酱油和棕榈糖等腌制，炙烤之后有明显的咸甜交织的味道。
泰国椰子薄煎饼，一种用椰奶和米粉制成的甜点。
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日本
©Yatai-Street Food
夜晚的福冈街头。
©Meme
$ u7 H% D( q; I7 O" R8 s正在做准备工作的小吃摊主。
©flickr.com
. T3 k& [: z# `' n" i街头的章鱼烧站。
4 H$ {* q1 _- ]. G©华尔街日报
日本九州岛上的福冈市，美食车正在努力保持活力。
印度
8 k3 t: F! h7 I& M" c6 m©Sunny Krsna pinterest
6 x4 i2 A; o" w; d6 b" o/ Y加尔各答的街头食品市场。
©Margot Hammond pinterest
街头的咖喱角和面包。
4 }  ~, _( W; Q7 W©Owen Franken
$ G# w9 H  m5 n: l: ^( ^富有表演艺术的街头拉茶。
+ ?( G  F# `! K! ]& i) w4 z. A9 }©all asian flavours
印度北部古城斋浦尔街头的食品摊贩。
3 R  l  t2 V1 Q©culturally ours
越南
©almost landing
越南河内街头的烧烤摊。
( N3 l. W" E  m8 M; t: Q* A" a) i©contentedtraveller
: ?# Q9 d% N( Q4 L) C胡志明的庞杂而狂热，从城市里星罗棋布的小吃摊上可以感知得到。
. D% y; H3 w: F) B6 a©孤独星球
1 t9 y4 w2 q: E6 g% O' H胡志明市街头的甜品摊，好像把整个夏天的颜色都摆在了这张长桌上。
从古希腊街头第一次飘来油炸小鱼的香味开始，街头美食在世界各个角落蔓延，它们是城市里的反骨，烟熏火燎，纷纷扰扰。如今在国内，它们当中一部分走向消亡，一部分被归到某个固定的区域，挂上字号色号都统一的招牌，抹杀个性，循规蹈矩。
但是我们好像始终做不到对那些裸露在街头的食物无动于衷，总会在某种味道和情绪的牵引下，走到一个光线昏暗的小推车面前，讨一份久违的不那么可口的叛逆和自由。
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1 O  w" N8 u# [% `% q' B8 |! E来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgrJeFI
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