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包包子、炸肉圆 ......) H1 U+ r' y# B5 n$ I
这个寒假
) I$ Q: E& Z$ C8 N- k w& V扬州大学旅游烹饪学院
0 R1 c8 G( K! J* ]8 ~烹饪与营养教育专业" y* E8 I9 W4 i; R; j
大二学生潘澄- |' L' s7 e- s" O( {
回到家乡江苏省盐城市
: Q' u! b# K1 R6 Q# u- a建湖县上冈镇仓冈村+ W& ?. d# _( \
利用所学为村民忙年菜; l1 Z5 `4 W2 N- T; [9 `
成为村里 "超抢手 " 的人
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学以致用
$ I5 a3 Q8 g2 ]3 j$ D, v2 I帮 20 多家村民做年蒸
$ X5 S8 A9 |# B$ c4 b蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗) h% o2 f) ~) e
蒸包子寓意蒸蒸日上$ e8 U2 }( I4 z( N
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
5 g8 w* J3 r Z# @3 O6 E8 i同时也寓意着团团圆圆
2 H* ]7 T& Q2 q/ B8 p; X潘澄介绍
a2 |' g4 X" [4 x. E+ A) T仓冈村距离镇上 10 公里左右
& _0 S3 Y: l$ A* R8 z9 @6 r村里年轻人外出打工' e0 V7 i8 ?: g8 I2 v0 Y9 Z
或是搬到了城镇居住
( H8 @( _1 r) B; R念旧的老人们舍不得老家( l' j6 T9 Q8 h* l8 ]
就一直留在了农村
6 C R% H4 ?7 ~* ?/ r" 我放假回来
. F3 c1 b& d0 \" y. O是这个村里最年轻的 ", Y& Q: [# A) h
2 L) R" y% T3 l
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" 一开始在家有点无所事事$ a# V& v" }0 s9 H, @
经常玩手机、睡觉 "
" \7 e$ c F4 q6 T# f当潘澄帮家里
$ ~. r% [* ~$ I1 g做了年蒸、炸了肉圆后& j3 c& a6 r6 T2 T7 i" `
" 名声 " 就在村里传开来了
# s8 ^2 h( _+ x" 我包包子的速度比较快 I6 q0 ]! m$ z; i/ M
造型也比较漂亮1 u* Z: D8 W _; T1 H I6 O
肉圆炸出来都是一般大小 "( s5 x; e& ~8 S3 B; j
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, G' G$ }" w& K* f0 P. Y# K; D z) U A$ E" ?( b' g& X
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- r. g# A: w' z村里的黄奶奶今年 70 多岁
H4 U% g# x5 n! E) j一个人住
% [) h5 Q) A) F& Q& x+ `+ O+ }正愁过年的年蒸、肉圆没人做+ M# s1 g/ Y R2 E$ S3 k, }
听说潘澄是个 " 准大厨 "
1 }. B# S9 _$ B- J4 i! b手艺非常好0 o1 {4 \) h! b/ p4 i, P
于是便找到了潘澄/ Y0 \5 i* r- u" Q
来到黄奶奶家
5 ]1 o$ r$ d! X$ O s. F8 j8 O他将揉好的面团5 z" z/ c+ j) K2 m* Q, o+ D
搓成粗细均匀的长条
7 Y, A) u9 c3 D" v5 r" {' f再摘成大小均匀的胚剂
5 d; {0 a3 z5 v5 n用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
- |6 U& z8 q A( `# l" 其他人只会擀一样厚的面皮8 y& Q; k3 h2 W* e
我们经过专业训练# w& K" ?( C; D$ ?5 l
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
" k. j1 J2 F) R, U$ s潘澄说 @. J# a$ b& V: g0 K4 ~4 ]
用这样的面皮做出来的包子
' \& s( Z: n ]$ q1 O7 a) M底不会破 `+ B9 K- _6 N- G" @& `
而且经过捏制% g: n5 c3 W4 B; c
可以保证包子的皮是同样厚度+ Y. |7 d7 I1 |% H
潘澄表示
- w w9 |9 `- J他已经帮 20 多家村民做了年蒸
9 `* U) g5 V2 A3 v/ q" 都是他们相互推荐的 "
4 j$ l; Z, |: F& D8 v凌晨 4 点还在忙
}# Q7 y( g) X/ E" 面发得好不好责任重大 "0 [! W( z! y7 M- p
因为大家都
* `* e9 |: C# Q' p2 |" }5 o集中在一个时间段准备年货
5 P Q% D* V# h# a/ g) K! t潘澄忙起来还需要预约
+ @$ C# b) K6 M( _) u7 H1 E& _他也会去附近的村子帮忙! |0 F! f; n$ e: P# ? P6 u
" 都是我们村的邻居介绍过去的 "2 N! f. l3 V# o" k( \5 i$ G3 ?
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, Z& X4 l) }+ _8 u( {9 Y
0 a. F! ~4 X3 ]- k6 q; J3 h让潘澄最紧张的是发面2 Y U6 j/ _1 n3 W+ e4 R" a
" 农村人都讲究过年好彩头; K' v2 v2 w# t8 w% `
面发得好不好责任非常重大 "
9 _- w, k" B* H+ U( v, e+ C; P5 p k为了发面6 p- ^' h5 s* P+ C0 S
潘澄前一天晚上就来到村民家中4 x v0 K2 d0 `# c% W: x8 ?/ f, d
用老酵进行和面
7 C# x2 W+ O5 z; e- ?# |5 g第二天凌晨 4 点多
- I; Z: B( N% }# P9 O$ a' s; r还要加入碱水后再揉面
- ?8 U9 w; l" |! f6 U" 我们在学校都是用酵母发面
" }9 d- }; [9 {1 z( S用老酵对用量和揉面的要求更高 "" o1 e# w/ a1 z) _' p
让潘澄开心的是
* g( B- ^% f5 p% p- b经他手发出来的面都非常好
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学以致用
7 p0 K% g6 F1 P' F为 " 准大厨 " 潘澄点赞!
b( a$ P8 U- C来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
/ Y' B1 {& Y6 l本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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