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包包子、炸肉圆 ......
; l" ]0 o6 I8 N) k: {这个寒假3 D; u( `8 A1 e, t
扬州大学旅游烹饪学院
. k( C" J8 V; F+ w4 T* I! D% I烹饪与营养教育专业
- b! W1 ~7 d) P: Q大二学生潘澄4 s/ U4 O. U2 l# C) `
回到家乡江苏省盐城市
& O3 s- T4 n. ^* j建湖县上冈镇仓冈村
+ v! i( c" H/ E, }) g: \利用所学为村民忙年菜0 ^2 g+ x8 o$ `- K; T0 s
成为村里 "超抢手 " 的人
; K; V; o/ Q# T, N- w; c; `1 d
; L* n+ c+ y3 t' O }. @ H! I3 @- T
. T3 b! y. ^3 N. l$ |" O
/ M: j" e2 c; r6 }
9 {8 W; z' \, o- t* m5 I学以致用
% @% H; g+ t) p+ g2 f' [) e l帮 20 多家村民做年蒸6 K: Y9 Y5 J1 D7 t* L
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
, f- s0 W% X4 M3 ?3 ^% i蒸包子寓意蒸蒸日上* D3 m7 V: f: \3 R$ e
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
* {! y* l( Y9 a. y同时也寓意着团团圆圆2 J( N9 M& E! w. ]& |
潘澄介绍, z1 d9 m$ w) [1 }3 [# n
仓冈村距离镇上 10 公里左右
( Y1 t8 Z& y2 [村里年轻人外出打工
( ^( w$ Q- C7 w$ d或是搬到了城镇居住3 s6 `0 ~8 `; k$ a
念旧的老人们舍不得老家4 k( ]- i4 {& c. e" J* K
就一直留在了农村0 i' A! V' m3 z# c
" 我放假回来
' |6 p* W$ b( p U8 k* T' Q7 Q% u是这个村里最年轻的 "# D! ~% L T. y9 {+ a3 Q
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3 o/ M0 O+ _5 l" Z" ~5 \
8 V) T) V( h- l% e0 d" 一开始在家有点无所事事- p) g1 e e* _6 N
经常玩手机、睡觉 "
9 Z3 @! l' W$ \6 h+ i* }) E; \: b) f当潘澄帮家里! b1 o& c+ G- w, @& \
做了年蒸、炸了肉圆后1 Z5 M( `! l8 H# i
" 名声 " 就在村里传开来了, i$ k- P$ k0 y
" 我包包子的速度比较快# T) b. g( L0 v# w' g, ^
造型也比较漂亮& U& Z+ u/ R6 i+ x' Q% l4 O/ o# B& T
肉圆炸出来都是一般大小 "
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村里的黄奶奶今年 70 多岁
( f3 [ O/ e6 g1 o$ a% Z" Q0 }一个人住
7 o) N5 X( O9 v( U3 o6 H" u正愁过年的年蒸、肉圆没人做
@) X3 q) {3 n: M U3 M3 g1 `听说潘澄是个 " 准大厨 "
% ?4 u1 m: u2 i) Z, h( Q; E% z手艺非常好
3 p/ [' K. T" ] S5 w于是便找到了潘澄 u9 z0 C0 Y5 W9 A; q$ ?. s6 j
来到黄奶奶家3 }( ]/ c. D1 V
他将揉好的面团
$ v2 p0 b2 f6 u% `3 }1 E" \搓成粗细均匀的长条
7 R0 Y& ]$ b$ K再摘成大小均匀的胚剂' ]& n H3 @- k5 l
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
* Q5 J4 p. d) ~5 |( ?2 O5 D1 t" 其他人只会擀一样厚的面皮% [- @6 y' e4 q# h. d1 ?7 E; Q
我们经过专业训练
0 P! V, @/ l' c! g2 X. e可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "- G9 k1 i7 g, ^+ _, F
潘澄说, |5 U4 d/ F" L' G- I; s6 P0 b
用这样的面皮做出来的包子5 K1 c# L1 h; O7 m1 X
底不会破5 w! _# f- Y! k, [$ w' S0 K) I
而且经过捏制
; S. G* t6 J7 D( _可以保证包子的皮是同样厚度# j7 X8 U. A i5 i* m
潘澄表示
3 e$ a( ]& F# |他已经帮 20 多家村民做了年蒸
6 g( X+ T* ]! R( E8 W" 都是他们相互推荐的 "9 L/ F) i8 g3 m* c8 D
凌晨 4 点还在忙8 H+ Y3 V8 f; [6 i( v& l. K8 A
" 面发得好不好责任重大 "- _; k8 x+ |% {; q( o# i
因为大家都
2 Q0 T7 F+ l* Q; U集中在一个时间段准备年货7 \7 A7 R# p7 e+ q+ Q# q$ F* u1 R" k
潘澄忙起来还需要预约
) [' r5 ?% P5 _$ k* S1 ?1 C$ [他也会去附近的村子帮忙" ~8 b7 j. ?7 @. ^$ M! h+ I
" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
" u! I# Y) H M& B. k6 @* s+ D) U3 y; h9 v: d. u
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; ?9 B" h$ d$ a& o9 B' B/ y/ B( L7 g
让潘澄最紧张的是发面
, y( E. h+ U, H" 农村人都讲究过年好彩头8 W: d. \/ H1 t _# ?
面发得好不好责任非常重大 "
, V) |1 a$ l; W1 `% K为了发面$ w+ S! M7 \# b, a- P! t
潘澄前一天晚上就来到村民家中8 t+ |. Z5 E2 H' g+ {
用老酵进行和面/ E: E2 O. |8 s) [
第二天凌晨 4 点多+ g* h1 F5 j M- `' z# h8 \
还要加入碱水后再揉面9 T; u- J$ x% Y0 n
" 我们在学校都是用酵母发面
. Q' v2 H8 W2 n+ r: P9 R" D用老酵对用量和揉面的要求更高 "
; g% K( h& J# _让潘澄开心的是5 D" p: M9 q p2 A
经他手发出来的面都非常好4 w& W! q. ]! U4 ?/ y* h3 L2 j+ [
5 C3 X7 ^* c, s8 [2 a4 p3 R
2 K4 x6 ?( e# V" Q" a$ P5 r* Q
* ^ ^) h6 G& u# }+ |$ V学以致用9 d7 s4 Y: o, @" o
为 " 准大厨 " 潘澄点赞!4 d# ^9 m. E! g4 ]. l5 I: \
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报8 u" {8 K) D" I6 k7 p
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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