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包包子、炸肉圆 ......
. K% {/ ?7 J* |4 O. d B这个寒假& f! S; k7 a2 J" K* K5 e" |
扬州大学旅游烹饪学院+ M2 g; M3 u* h( s0 c: p2 U6 b3 V
烹饪与营养教育专业
# A7 G3 m3 `/ |- t; ?0 F大二学生潘澄
& |+ }# \, D" f; q- h回到家乡江苏省盐城市; j8 A8 O: Z2 o) j
建湖县上冈镇仓冈村
0 V3 s2 s" S" Q% ]% u利用所学为村民忙年菜8 ?/ |, O! w7 K5 _; W
成为村里 "超抢手 " 的人1 ]1 R3 P( k# G! n9 I. ]
) \2 N p. J' Z& @# \ G, ]
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0 `- I3 i, j& S学以致用% ~6 p1 [0 b# M/ b) o) K' x0 L
帮 20 多家村民做年蒸
) Z# d, p! V+ r% `; M' Z* d7 W蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗8 H+ j9 k- k' C m. u0 B* c
蒸包子寓意蒸蒸日上" N- u1 y& ]+ K6 R$ D9 C g, K$ M
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
a7 z d" g6 d; \- U" Y2 G2 S同时也寓意着团团圆圆
* U. A' ]& b+ ~: ~+ G潘澄介绍
. _* j6 f d% h6 p* p- i3 o. H仓冈村距离镇上 10 公里左右+ K' j6 J& ?4 s1 B: v
村里年轻人外出打工
( e |% I5 n/ e5 B1 R. W或是搬到了城镇居住; v% x! Y/ } D3 v! u3 S, Y- B
念旧的老人们舍不得老家* `- T( k( G M2 g7 T5 e$ x
就一直留在了农村
' s+ s( r3 F- O( U" 我放假回来1 D% f* C6 | E z/ h; }" @
是这个村里最年轻的 "; ]! {6 B: ^1 V! W
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, Y( F, }0 o- d- K) L/ d& X/ V9 G2 s" 一开始在家有点无所事事
3 {2 t8 |# J" s* ]经常玩手机、睡觉 "
2 W r; ?! \" v: ]1 M5 `8 W( X当潘澄帮家里
' |& V6 t; s( r( \做了年蒸、炸了肉圆后
4 u' @2 a+ i9 a. e) X7 x( m# k" 名声 " 就在村里传开来了- Z7 r% l) b8 O4 F
" 我包包子的速度比较快/ @- a7 d" C1 T4 {
造型也比较漂亮
( x2 z& {# E8 h2 Q0 j肉圆炸出来都是一般大小 "
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村里的黄奶奶今年 70 多岁
7 }# D9 D# Y& o% N( l/ ~& H2 C一个人住- w* Q( R) l4 |& e
正愁过年的年蒸、肉圆没人做# z$ \/ C1 z* m6 H& [4 P( Y
听说潘澄是个 " 准大厨 ") m) }) k- q$ P3 m, ?' r7 B1 V
手艺非常好
9 z1 }; z1 o) T: z于是便找到了潘澄
) ?/ w( X( N$ X9 Y3 V来到黄奶奶家
' Y9 E, H. _; ~( }( P4 t1 N他将揉好的面团 c" L# h# D) L$ d
搓成粗细均匀的长条( H5 O5 Y ^+ A5 b7 C+ {
再摘成大小均匀的胚剂: g/ s0 h0 O4 y+ i' Q* G2 W" K
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
- v% o+ f+ u4 x" 其他人只会擀一样厚的面皮
9 Y+ ?* j& }! V* H) Q我们经过专业训练
! Q0 d2 E9 K" D1 n3 `; j! N# N可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
o; C c9 L0 b( E& v$ G' e潘澄说! x8 z/ S/ Z4 @ N" J4 E
用这样的面皮做出来的包子
1 e1 R1 I$ A% ?底不会破* Q5 k* P# R% M/ \: K% c: M
而且经过捏制
4 Z) I) b$ }( N: l V可以保证包子的皮是同样厚度
; Z7 K$ O- o1 f* e; d潘澄表示
9 I6 o- E% g: F/ r: ]) B1 F他已经帮 20 多家村民做了年蒸
% F4 N0 w3 a; F: i0 N" 都是他们相互推荐的 "
7 p" ?6 K' q0 X. D1 w9 f凌晨 4 点还在忙3 H5 U& w- h1 z
" 面发得好不好责任重大 "; q) ^- ]* {) Z
因为大家都 \6 \* h$ C: N8 j6 V7 z; `
集中在一个时间段准备年货
0 \. ^( x K4 b. r潘澄忙起来还需要预约. U( w0 @3 X6 c! {; p
他也会去附近的村子帮忙
3 s% a! p) G* _( w- Y" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
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让潘澄最紧张的是发面
- I9 l+ i: [! ^! Q; Q" 农村人都讲究过年好彩头
6 A5 Y. C' p6 ]0 j9 l7 q面发得好不好责任非常重大 "5 ~2 S/ o P" i* ~4 x8 T
为了发面
$ H5 S' W- g- ^* L潘澄前一天晚上就来到村民家中
7 d$ |0 M8 g h用老酵进行和面! H5 w8 X2 a" P- [" I" J3 A
第二天凌晨 4 点多 |: Y& W* x, A! H& j
还要加入碱水后再揉面! w! @9 {) B- l1 m8 `1 g; q8 J) U
" 我们在学校都是用酵母发面8 {/ Q7 f) m9 z1 K. y
用老酵对用量和揉面的要求更高 "6 l, a2 E* ~6 d5 l' ^# Z
让潘澄开心的是
% J" T9 v- u( R4 f; m i+ S( c经他手发出来的面都非常好5 `5 w3 }$ U, {" ?7 ?
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学以致用/ B/ i" o4 E) l/ b. c9 ~
为 " 准大厨 " 潘澄点赞!
' H, s* v2 t5 X6 |来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
$ z# D1 O) o9 L) }* g本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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