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包包子、炸肉圆 ......( O# D! Z7 z9 B' Z9 g; \
这个寒假
" T6 ~6 t! ^ e" d7 @! `8 b扬州大学旅游烹饪学院( ]! h$ X' d4 [9 a
烹饪与营养教育专业" ^4 j6 e# b% @$ h2 K) ~
大二学生潘澄" P* F U5 ^. i- {
回到家乡江苏省盐城市* B6 W; X u2 _7 f$ m
建湖县上冈镇仓冈村
) Q3 J8 q0 h) l* g4 E$ J利用所学为村民忙年菜( D6 ?0 c+ A; E9 t- X5 {5 _
成为村里 "超抢手 " 的人8 X0 k9 m$ x8 q- T! e/ a& ^8 B/ e
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1 A& D/ o8 X E; ^学以致用( }6 y; f' i% P% R
帮 20 多家村民做年蒸2 r5 d3 g2 ~$ t
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗0 [# |+ i2 g9 P6 J7 t$ l6 z
蒸包子寓意蒸蒸日上7 }+ X4 \7 K, d$ O( _
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
5 }! k& B7 Y7 \# C; i同时也寓意着团团圆圆 S. |; H9 ?9 B1 S( O2 m7 k" U; t/ r: G
潘澄介绍
. W7 g# m i' C1 K+ Z8 J* j1 D/ q仓冈村距离镇上 10 公里左右
/ K5 S9 N! q' L* K7 {& n村里年轻人外出打工
6 x/ e, _, E7 D. J7 |或是搬到了城镇居住- w' b N8 Q9 Q
念旧的老人们舍不得老家
' T) p4 Y8 z' Z5 {. R7 }' L& z就一直留在了农村
4 B4 j9 u% m G5 \( G; K" 我放假回来
0 g9 Q/ A5 E' \4 o4 p4 a- k% Y; {是这个村里最年轻的 ") d' o4 _1 L n
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" 一开始在家有点无所事事1 m. n. i/ [. p- u" ~9 S
经常玩手机、睡觉 "" M5 U: M w! k
当潘澄帮家里
/ J Y1 V3 u) A. L; t l* h% n做了年蒸、炸了肉圆后 ]" q" ^1 E' _2 l) D
" 名声 " 就在村里传开来了" D# |9 z' d, R7 f# {: ?4 o: y
" 我包包子的速度比较快
3 a# [# `/ K) G+ B造型也比较漂亮
1 X; ?- v! _1 o4 N肉圆炸出来都是一般大小 "3 h2 a2 {3 O" }% R( F
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村里的黄奶奶今年 70 多岁
# V* S0 i- U4 x一个人住2 V- Z2 F( }9 u/ z. o
正愁过年的年蒸、肉圆没人做9 M, ]" w9 f; s: p
听说潘澄是个 " 准大厨 "1 U3 N6 l! c1 m
手艺非常好
/ |1 y* s, @& s, L, ?3 E于是便找到了潘澄$ K+ _' T* j7 ?1 Q& i" L! }. ~$ W" |
来到黄奶奶家
( G3 [# `( c; ]* }7 D1 t7 L2 g+ m% h) g6 c他将揉好的面团
7 D$ C6 ^+ U: {/ f! N0 t- S' ]搓成粗细均匀的长条
& U5 j3 i/ _# f! @- x3 C8 h( L再摘成大小均匀的胚剂+ { B- C8 B+ a8 R! E" A
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
1 b" B2 H# m! x1 N# _$ S( f# ~" 其他人只会擀一样厚的面皮+ l8 E# N, ]5 d( r. [+ K4 d" u! K( h
我们经过专业训练4 g" i! T) O6 ^7 f
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
/ }) S% m; v) W潘澄说4 E3 c3 @/ m* c: u
用这样的面皮做出来的包子: y1 Z2 r0 ~- w( d6 y% E
底不会破
: D8 ~) }' P4 K8 r2 ]# v而且经过捏制- c" c* G" X' e: p' S
可以保证包子的皮是同样厚度
# }/ f; f1 j! N" v+ {/ N8 u& v, K潘澄表示
) o, e6 R% `( z- A0 j% C他已经帮 20 多家村民做了年蒸8 i6 ~& p. Z7 ^1 `( ^! b# ~/ D# @0 i) g
" 都是他们相互推荐的 "
+ ]! C1 P' s& w$ T7 k凌晨 4 点还在忙
% ?- G. X' i# m# t8 U' u" 面发得好不好责任重大 "
9 \; {7 L6 @! t4 q+ R, P! _因为大家都$ d6 z/ P; s1 d, w
集中在一个时间段准备年货1 u$ a) c0 v1 F( a* x3 E
潘澄忙起来还需要预约
4 c. o, ]+ l" ~ Q) J; z他也会去附近的村子帮忙
8 K7 L, h1 I: T" T) r7 k3 a4 C( O" 都是我们村的邻居介绍过去的 "# Q# ~/ r4 u; X* o
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, a9 r1 z! e% ?9 w
让潘澄最紧张的是发面
/ H4 D# i& X* h7 X" k& n8 |* L! L* z" 农村人都讲究过年好彩头2 w9 y$ V8 D, j4 M }5 L9 P% S! N% a
面发得好不好责任非常重大 "1 V* s# Z. L! s
为了发面3 u& I# B5 U7 E7 @4 I! Z( R
潘澄前一天晚上就来到村民家中
# o b" r7 [* C6 c" r5 B用老酵进行和面
( `# s. v" d, k# E8 \* K$ C第二天凌晨 4 点多
0 Q, g2 y! d3 y1 R9 Y3 x; f x还要加入碱水后再揉面7 n, S+ _7 g0 N
" 我们在学校都是用酵母发面
, ?. x. @4 p1 J) t; x用老酵对用量和揉面的要求更高 "; O/ P. z% Q' k6 b) L7 I+ C" ?, m) \- E
让潘澄开心的是7 K- E1 N6 b2 r8 P# f) ?
经他手发出来的面都非常好# s. G% H) s* s3 j+ I4 |8 X8 ]! b
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学以致用9 y- T3 D. `3 N$ u4 d% `9 r
为 " 准大厨 " 潘澄点赞!7 D9 t& W6 _& b2 h1 Y+ K _3 \" w
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报% h1 A+ A' k# q# f) s4 F
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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