最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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旅游时报
; Y0 t1 Z( R6 L$ O公众号ID：lvyoushibao

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! q% ?$ Y& w( Y9 u3 t# |& O宁波味道，遵循传统和时令的美味
既是舌尖上的咀嚼不尽，
. T3 y6 g) `  M5 I5 a& [. R) E亦是宁波人的人文和生活情趣。

' u( v" i% ^: J宁
波
欢
$ T- y$ a, |2 u% B- K$ b迎
5 }. b) A- v- \9 o7 o8 T2 R你
& D* k. `% {  b; ~2 L春光里的舌尖盛宴
) u9 r7 p, B) j. u$ B《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
必须要跟你说哦~
春日里的宁波，
不仅有着传统的地道老滋味，
还有着各式春季时令美食。
以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
" @* a) r: J# Y9 ]6 x原汁原味等特点
自成一家的宁波菜，
/ B$ [9 ?0 ]) }" M6 Y! S可正恭候大家共赴
) p8 [' O+ V2 F一场春光里的舌尖盛宴呢！
老滋味
甬城味道 鲜咸当道
. @; N8 G: `% z3 U1 p宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。
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3 Y# v4 ^6 G5 l# W, e+ |5 i- u“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
位列宁波十大名菜之首，
这道菜也是宁波老字号酒楼
; K0 [7 `# s* d! q5 y“状元楼”的头牌。
. x, G7 F6 j/ L7 U+ s甲鱼与冰糖同烧，
色泽油亮，酱香浓郁，
甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
% _4 }8 t- d6 T不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
, o8 }8 T7 e* x1 S, X% I宁波人对大黄鱼
一向有一种特殊的情结，
而黄鱼与咸齑的组合就是
9 y' C& b( ?, i! h- C“鲜咸合一”的极致体现。
整条黄鱼洗净去腥，
" i0 ?/ k. E5 t* [用猪油将鱼皮煎脆，
1 s% y1 w) R2 J再加水放入邱隘的雪里
9 f- T% ^' F, i" ]5 q& |蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
2 ]9 B& c7 Z/ M0 D" I) B; w任是一点汤汁都不忍心浪费。
( q7 x/ |, f" ?# \; X: Z; l3 ^" n; E, W从酒家到生活，
/ m& D# ?3 M4 W4 D' l鲜咸之外又多了一味“臭”，
臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
2 C( ?* V# i& ]! E0 ^是宁波特色的下饭菜。
! f# D# n. A/ t将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
( r& d9 h$ k& X1 a) P7 R" j却在时间的沉淀和发酵中，
- M( _2 g$ B/ k: k6 m/ g孕育出了宁波味道
独特又极有辨识度的一味。
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经典老字号餐厅
: d" r; j% D! ?: \$ f状元楼

状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
地址：宁波市海曙区和义路2-10号
东福园
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东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
6 R  a7 h' }2 V- J地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
9 @' e! Z) s  ]! y特色海鲜排挡
7 m/ `1 @' Y+ u# q) j舟宿
夜江
6 ~# I: b( ~; O  Y宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
味道

) I* H8 `' B: k& h庭院
7 d" o2 H! O& z$ X/ ^8 s坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
一方风物 湖鲜四宝
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( z# P+ P! q7 T% T
9 ]0 m3 ]: }  I5 M% B在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。
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一道“钱湖之吻”
是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
无论是经典的酱爆螺蛳，
还是原汁原味的上汤螺蛳，
/ T& f$ ?. e( l1 z0 @都不由让人舍弃筷子，
上手一嘬。手指一掐，
1 v  ~2 y! T+ n. {) A0 f; R4 ?用嘴一吸，便是美妙一吻。
6 C& v7 m$ i0 b当地农家还会将螺蛳同
另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
) N/ a7 V, `. `钱湖河虾虾壳脆薄，
肉质鲜甜，口感弹牙，
简单用盐水烹煮就恰到好处。
此外做醉虾也是一绝，
鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
1 S5 w* R, D' Z7 a6 Z) Q( a( c满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。
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2 _7 j9 u* Y& ]( G/ G; Y“浪里白条”的钱湖朋鱼，
6 _+ B/ g5 [( N% W& q$ O* |5 T为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
, u% S/ s% {+ S2 D, \  W6 c- x清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
长条形的鱼身洁白光鲜，
  B' {& X- X# _( q& F透着一股鲜香，
剔下的白肉丝缕分明。
品尝青鱼，
" P- F6 `' A8 a) F& p9 q8 V. x; n道地老饕只选鱼尾，
当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
! B, U# d3 \) U$ _& L肉质最“飘”。

黑珍珠餐厅
- r, e% Q" S& s; Q- e& i# G钱湖
2 a# d2 @# V% W* f" j渔港
“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
2 u+ u4 G/ g3 x  A4 ?# w; n钱湖阁
东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
$ h# N: x% f: i: @地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
特色美食酒店
7 G6 p. y5 P+ Z6 j山水
! [+ L: }8 t* Q/ r+ s4 b$ [' C  T/ d一号

( e- r# Z1 f5 G# z2 d; H5 b山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
9 q4 M) v5 ?) ]+ }$ g" q2 m$ R地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
纪家庄
$ R% O# E) t. C. A: k
& R" ?' {* h# w纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
2 P9 \. h; O$ i地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
向阳
1 G: ^7 l4 H; U9 j渔港
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东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
* ]7 O3 i! x7 x, [地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
  U3 ]: \" n' i9 m3 e1 b# O地道农家味
( L! a# g0 F+ }8 j" A/ e* Y十里

四香
田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
! t0 E. L  {2 P; _地址：宁波东钱湖旅游度假区内
小阿四
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阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
+ p9 u+ t' ~/ l; ~地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
奉化
蒋家宴土菜唱主角


作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。
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9 t. ~, I. {7 }7 D蒋家宴中有不少笋的料理，
! E* X+ y! R6 _( q从凉菜的雪菜烤笋，
: F) w% I3 \8 d2 H1 b9 K到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
8 [* T; ~# A1 ^" n$ k便是将笋从脆嫩到鲜香，
0 y" C- h; Q! r$ e8 \4 r' Q从笋芽到笋干都食了一遍。

/ X; Y- Z( b# j- D% W此外，在蒋家宴中，
奉蚶的名气也是响当当的。
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% x* ~! E( @6 v& u& V( o奉化芋艿头个头
# x- f9 `3 o/ m: N, _圆润饱满，口感粉糯，
无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
, j; k" m& z3 d" Z$ i还是与筒骨一同炖烂
) `" `! f; u% o5 }, W5 y; \变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
* \2 t2 ^/ @, M" }" L: g都能吸足了一身精华。

民镇食府
9 Y9 e' q1 ~. c0 S% c民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
宁海
深甽养生十二碗
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群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。
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相较于传统宁波菜的一桌海鲜，

, X  m8 T" {+ ]5 _& J( E0 ~深甽十二碗更亲近农间野趣。
白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
  p1 z! M# ~$ L! A( n1 R* c) k大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
0 |/ A& v( u7 g5 G" g/ A太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
组成了深甽十二碗，
就像是吃惯了大鱼大肉时
5 ?: u! Q! U+ }6 K3 O" ], }的一顿清粥小菜，
& b/ i! X% |8 P: M. r* ?: i  F! T8 B越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。

“望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
' D1 A. s, r! R: m2 E外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
茶香浑厚，茶汤清亮。
, s  T: U% C2 ]9 f- r, U) L; v: g4 R以望海茶入菜，
更自带了一股清醒脱俗的雅致。
望海虾仁，
8 V3 q. \- [* k' n% y包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
# n; T7 z5 T5 V* t1 ~4 J夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
' t, a' _9 B0 \3 K7 f- u' V0 i6 \2 F! L; Q而是融进了虾仁中，
湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。
" F& J8 [" O; a
7 {. ?  E1 O$ k 从山峰到山麓，
) v9 m9 i# M. P5 }+ S
- k5 a3 L  z3 s0 }8 o8 @: Z/ H野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
5 T5 ?% |% C1 ~- ^. r# f6 p看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
青菜、肉片、粉丝，
烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
2 E2 S+ F+ Z1 R" |$ l" j但这背后却是经历了洗、榨、
沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
才留住的美味。
宁波一带，不少乡村都有
, v/ l1 Z" C+ W4 c. l, h6 y' e( O1 S做番薯粉丝的习惯，
) U- o( a( I& {' V但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
则需要经验老到的师傅的好手艺。
宁海人习惯称呼其为番薯面，
大蔡番薯面极能吸收汤汁，
肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。

: u6 _2 I3 _1 s$ @! a3 B宁海天明山温泉大酒店中餐厅
: ^9 ~. x+ a+ F' V! P6 ?4 B在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
7 J, A: x; J0 D0 N: E地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
7 R; q" k1 j" u/ p% [5 T' Q慈城
4 W, j$ q: {: n( ?! ^舌尖上的软糯

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当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。
9 A, T9 ?8 c! Z0 i" n+ o
宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
2 e. k4 U1 d! Z' u) ~在宁波有两种口味选择：
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
5 d. ?7 ?5 s$ L4 D9 j在手上抹些菜油，
# z9 M6 v6 ^  X' }1 M1 q8 @, j( j从石臼里现揪一块年糕团，
掐个口子填入满满的馅料，
9 V$ D* Q  q! N/ W7 Y+ `最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
苔条年糕、草籽炒年糕……
有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
在宁波人的餐桌上，
2 q- \- T& V* t# b1 n年糕又能当菜，
. a- k1 v8 k$ I# s; T2 q又能当主食，还能做点心，
$ h- u! e' h4 g$ A/ U多变的做法传递着
5 Z' U  X5 I8 }$ X/ G0 P人们对这种食物满满的好感。
+ }) {( y$ q" g8 D8 C
走马楼
8 Z5 b& S- G. T; m' o  M6 F0 A* q慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
  W7 k& q+ T& u5 X: m地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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