隔夜瓜吃一口吃下 8400 个细菌？真相是 .. ……

胡の图图

' O* K/ ~) a0 c, C  m
小满一过，气温渐升，热浪频频袭来。想要安然度过夏天，除了要有空调续命，西瓜是无可取代的度夏神器！
) ?( z; g/ F) ?+ l在很多人心里，西瓜在夏天的地位甚至远超冰淇淋，那种水果带来的天然甜蜜，以及入口榨汁的口感，简直让人百吃不厌。
再加上，谁的童年里没有一颗由奶奶冰在凉水里的大西瓜呢！这种感情滤镜的加持，更让西瓜的诱人度蹭蹭飙升。
+ J* Q% y/ Z5 W7 P! `5 \. x不过，吃西瓜也有个隐忧：买回家的大西瓜，一次吃不完，放着又担心变质。
5 r" f# R/ Z. s; U毕竟，新闻里经常推送什么 " 小伙吃隔夜西瓜住进 ICU"" 只因吃了桌子上的隔夜西瓜，全家肾衰竭 " 的消息，让人心有余悸。
切开的西瓜到底能放多久？今天咱就把这个话题彻底聊透。
01
西瓜为啥容易坏？
1 p% n  P4 F' a: |相比其他水果，西瓜属于比较容易 " 坏 " 的一种。
) J! ^0 j0 I' J$ S3 k首先，普通西瓜个头大，一次很难吃完，本身就比其他水果更容易被剩下。
2 W  {: W4 q/ j; W' s' c其次，切西瓜的过程，很容易沾染细菌。如果切瓜之前没有好好清洗瓜皮，或切瓜的刀、砧板不干净等都有可能将细菌带到西瓜表面。
西瓜中的水分和糖分可以说是很好的细菌培养基，再加上夏季温度湿度都很高，为细菌繁殖提供了绝好的客观条件。
2 W+ X) Y+ `7 P# v. J( S0 w' y保存不当也是导致西瓜变质的重要原因。如果切开后没有及时密封住西瓜的切面，很容易被细菌污染，再放置在室温下，细菌的繁殖速度会非常快，西瓜很容易就变坏了。
02
切开的西瓜到底能放多久？
关于这个问题的答案，可谓众说纷纭。有人说 " 一口隔夜西瓜，就有 8400 个细菌 "，也有人说 " 我吃过放了 2 天的西瓜，没事儿 " ……
8 }& r% y! H! p切开的西瓜，能放多久呢？真的有国外研究者做过实验。虽然这个实验的年代久远，但因为实验条件并不复杂，得出的结论在如今看来依旧可靠。
- W2 f* i! q4 y1 h/ x( g% v简单来说，实验人员对比了几组不同温度、不同密封情况下，切开的西瓜的保存时间，结果发现：
# m( C+ C$ l- X" `1 d无论是从细菌总数，还是西瓜颜色、口感、气味来看，密封、低温保存的西瓜都比不密封、不低温保存的西瓜强很多。
7 ^3 ^* S8 F8 }具体来说，实验人员用铝箔膜包起来的西瓜，在冰箱冷藏室内，保存了 7 天后细菌总数都还在可接受范围内。但第 4 天时，西瓜的气味和口感就发生了显著的变化。
考虑到一般家庭用的冰箱冷藏室中还会有各种各样其他的食物，难以避免有其他杂菌的存在。建议大家，即便是用铝箔膜、保鲜膜将西瓜密封冷藏保存，最好也在 2 天之内吃完。当然如果能现切现吃，或者当天吃完最好。
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用保鲜膜保存西瓜会坏得更快？
  s# q7 U  `1 {1 Q先说答案：决定西瓜变质速度的，是细菌数量、储存时间和温度等，和保鲜膜无关。
' g2 v  i# Z+ {; I/ ]如果保鲜膜本身是干净无菌的，在包覆西瓜时也没有被操作者的手、案板、瓜皮或瓜瓤表面的细菌污染，那么用保鲜膜包覆西瓜的操作能起到隔绝细菌污染的作用，延长西瓜的保质期。
相反，如果西瓜在切开前没有被好好清洗，刀具、案板和操作者的手也不够干净，那么切开西瓜时，瓜瓤表面可能已经有细菌，这时再用保鲜膜包裹，并不会阻止细菌的繁殖。
当然拿已经被细菌污染的保鲜膜来密封西瓜，的确有可能加速西瓜变质，但这种可能性很小。
04
隔夜瓜吃一口吃下 8400 个细菌？
有些新闻中提到 " 隔夜瓜吃一口，就能吃下 8400 个细菌 "，这个是真的吗？
先说答案：无论真假，都不用担心。
/ z" p: j2 w$ b+ F; i* V' a一方面，有细菌，不代表一定有致病菌。即便隔夜西瓜真有 8400 个细菌，也不一定吃了就会有问题。
另一方面，即使有 8400 个细菌，其实也没那么可怕。
% g, F& F) k/ [, p- G+ D; v% Y" D' l参考国标 GB 2759-2015 中对冷冻饮品和制作料的菌落总数的规定：" 取 5 个不同的平行样品，最多可以有两个样品的菌落总数在 25000~100000/ 毫升之间，其他样品则小于 25000/ 毫升。"
对比来看，一口隔夜西瓜里有 8400 个细菌，是不是也没有那么多了？
" l2 }' B( g# X! w  v% W6 x总结一下，如果想要安全、健康地吃瓜，要注意这 4 点：
1. 切西瓜前，清洗干净瓜皮、刀具、砧板、操作者的手等。切水果刀具和砧板不要与切肉、菜的混用，避免让西瓜瓤在切瓜过程中沾染细菌。
. l6 G0 q' N8 G0 E% c1 C5 E2. 一次少切点，切面尽量小一些（对于大西瓜而言，横切好于竖切面）。确定吃不完的部分，立刻用干净的保鲜膜密封起来，让环境中的细菌没机会落在西瓜瓤上。
! g- u7 N& s2 E; Q" ~3. 包好后的西瓜，立刻放进冰箱冷藏室保存。放置位置也要注意生熟分开，要和熟食放一起！注意远离生肉、生鸡蛋等可能带有致病菌的食物，避免西瓜在冰箱内被污染。
5 |  m, T; r* W5 P4. 尽快吃完，储存时间别超过 2 天。发现西瓜风味颜色有变化时，应避免食用。
最后，再提醒大家一句：夏天吃瓜，注意限量哦！
% I( j9 |: b* K' k西瓜含水量相当高，很容易引起饱腹感而影响正餐进食，加上西瓜中营养素含量的不均衡，糖含量高而蛋白质较低，拿西瓜当饭吃，会影响其他营养素的摄入。
作者：王璐（ 中国注册营养师 北京大学公共卫生学硕士）
编辑：吴金娇
- ]3 Y. ?9 A4 d% [+ B& n5 K3 u责任编辑：姜澎
! G# n/ R2 j, D" q, W$ L# V转载：科普中国
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