天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
( J& ^6 I& S5 c, b5 j9 d很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
, Z3 B" T( d! _0 K天津之眼
$ r. o  x( s+ m. Y; g. H和田团结广场
8 y! D; m0 e% v: Y! g0 P这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
' F; Y/ e. e$ o4 [& n8 d但短短60天后，
& j- _  k- C' c2 ?2 ^5 S和田夜市将要“复制粘贴”，
: t+ u' u1 O$ T( q: ~到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
+ K/ E: p' G5 c# m3 M: ?* G+ [作为一枚吃货，最关心的是

2 ], v) c5 w8 v, D0 b我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
, {& D! N) f0 k4 i4 q3 o- k汇集和田乃至新疆的特色美食。
. ~1 r  l: `% N8 G/ w+ a和田夜市的特色就在一个“烤”字，
- x( T5 g9 z: `, d6 M, r烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
5 |: z, l! N2 K4 u& N混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
吃盐碱地的草长大，
5 V5 j* _  U+ |3 w" `盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
+ y) V' }7 }; {" z' z4 I红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
2 v) N3 l3 z  s: q9 s它的水资源其实非常丰富，
+ ~2 ^) {  \2 v/ {东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
2 w) L' ~; y4 D6 P$ J哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
  N: v* j1 N5 d! E2 X/ n; r/ D鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
: Q! m  }* B; M$ }食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
$ }2 I- H2 _0 Y! s( h  z4 F也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
1 X! G8 `$ S  {5 A羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
3 n$ f+ q( t9 A8 x- R和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
, D# v' U9 a4 y3 T9 t4 y  }都在这里碰撞交融着。

$ o5 a1 i( i* M% O在重庆，可能是火锅的麻辣，
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在山东，可能是海鲜的生猛，
. G+ S; E/ j3 H在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
/ M2 F; }0 k/ C, W8 m; j# H传统意义上的和田玉，
! }$ c+ B* }0 C4 }% ~9 l要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
) k; [4 j  H5 k' [; m2 C) H烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。

% L. A8 T8 B5 B& U/ T% U和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
* e) u6 w' l: _8 G和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
7 ^4 \, \, P5 m) S$ l' S: `在斋月里，太阳下山前，
2 {6 y, p. Z8 l虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
# |# F5 ]3 |: J$ }: D- t. ~喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
  f- x" M+ O7 F1 H% C逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
' S- Z& j/ g: _, O9 X' r( L从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
: w( V8 Y5 _8 y" w: W但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
7 H; {! |* M4 b1 _* l3 l跨几千公里冷链运输，
# c+ f  [5 w1 |/ W% t鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
2 x8 s6 i9 a9 Y7 C' y吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
3 W% y, f- `1 I$ a: S/ k这能感觉一个样吗？
5 d( r, W% l8 i( t2 z2 `和田也叫做“瓜果之乡”。
- w# W% t/ o5 Q5 k$ y8 M我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说

哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

$ W2 X) n6 v6 R6 ?但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，

6 t1 x' L9 M* m! S; p天津本是美食之城。
# ^: x% F  \7 W8 e. H, M夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
& M1 V) a: F2 X" i; U; `6 m5 I$ m天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
+ B; |8 b4 B/ i7 F) C, `: g+ [" j8 I其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
) _4 I- e  P3 |' w- r  ^夜市是台湾旅游的招牌，
: `6 `" m3 G* @7 z" k新北市要求夜市摊贩在申请时，
2 D- w$ [: z5 z. R. V* I8 U要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
3 \; b, |1 [7 C/ u* h: o摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
- @. C7 `, A! c$ g7 h# s0 o6 b/ e9 }减少污水留下的恶臭。
, B: a+ |/ j$ _8 O3 T2 Y夜市存续城市的烟火气，
; Q' z7 f* q7 m* U应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
# O$ U: Z2 Z( o7 J至于地道美食，
陈晓卿分享过一个小故事。
3 T4 T: A4 F) P% a他在奉节吃过一家面馆，
8 h6 z: s) c0 Q6 a5 ~/ i9 V, {门口的榕树下排着长队，
4 L0 d4 l8 P/ W0 {# Y: o) K" P后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
% h2 V1 o8 M' r* W面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
* T* Y( m  U2 T/ w因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。
7 |$ D! d4 U7 H; O
% S, [' X+ N7 |) z4 z外来的夜市，你会去光顾吗？

等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？


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7 L, S/ T" {: \9 d1 c: j) ~来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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