天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
* w* l5 Q; n! B* [6 u很快，在大哏都，热闹的傍晚，
+ y. O# R5 D. }' [5 m答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
2 \4 j  B# |# R+ K0 s“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
& l0 w; j" s/ m+ X1 q和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
9 I2 ^, F3 B, }# V% s天津之眼
和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
# _" `( \  J" w. |: j, g: Z+ w和田夜市将要“复制粘贴”，
+ y$ X( d) S4 I9 O' z$ G到天津宁河的运河码头，
, V# ^2 y/ n$ v- _特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
! e, S' q- [3 U6 Z8 Z这将是天津援助和田又一新举措。
3 q7 @2 x0 Z2 S: S, F) w& z& C夜市，一座城最烟火气的标志。
$ k: r6 X6 c1 V/ M5 P作为一枚吃货，最关心的是

我们先来看看和田夜市。
% O# F) N& m0 B! j1 ?和田老夜市在市中心的广场，
, B, K5 k4 j: x有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
8 }6 n& O$ U& E9 b  I( m9 _和田夜市的特色就在一个“烤”字，
! w, g$ w$ Y: L! @" {0 C烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
( |3 h5 I8 g& F# U9 L绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
- n& ~2 l. d4 x. G: s红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
* K; p% p7 L; I4 d  g混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
* ]  X- u' @( f0 Y+ B和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
% E0 }3 A7 i4 S别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
1 c* s5 O5 E" Q' |/ E) h哪怕一条其貌不扬的草鱼，
5 b" q& Q! L; |" }! [( d1 Z4 {% U都是喝雪山融水长大，
! B: e4 u# O( Z2 P& l鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
6 }  h5 h% ?7 C8 S这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
+ s* d: r* U- B/ _5 y' Z9 m也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
* t# i6 c0 d7 e+ s/ b. A4 a2 {想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
" D' U: ]$ z( {$ k1 L伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
5 F7 _9 b8 ~3 @& h8 Y* \5 O7 v  f8 b隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
+ i8 K; {: x5 \/ L都在这里碰撞交融着。
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在重庆，可能是火锅的麻辣，

7 B* ~4 n/ F! s+ U$ i在山东，可能是海鲜的生猛，
: F3 W$ Q# c  T0 h% U  X/ H在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
8 _9 r. U5 X& _6 Y' t传统意义上的和田玉，
1 S) O/ ~5 v+ f1 L* L; _要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
& }' z1 w* D/ O; G% z4 \; ]- h3 U4 y  c4 N烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。

和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
$ ]3 q0 N1 |7 K2 e: T( ]( r0 K7 K喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
! F  m' H7 B$ f1 o5 l, x. J逐渐催生了清真美食的夜市。
; F1 K" {. y/ s/ G. J. b0 |近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
  g: G2 ?" O& a8 A让低收入人群脱贫致富。
8 V# K4 ?* w; u0 i+ X! U) u夜市上，人们分享传统美食，
* I) b, T7 ?9 }0 ^同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
; W+ Y! E3 y1 Q  m3 A从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
; ~0 ]4 W+ F& y但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
7 }1 }4 Y5 h& D% a: W新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
" H. @. F7 }  E( l/ T1 |; _" r鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
1 j2 C0 \( C+ g这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
8 o, v8 {( u6 P9 ]我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说

哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
9 Y. A4 L+ u# }+ Y8 @  Y  t
  v& `1 N! v2 r但烹制时上面的空气也不是新疆味。
: ~" H/ ]  @- ~8 ?5 V, k看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
' j) v/ x0 ~2 B+ C. _天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
! G% D, G) t# n( o0 e宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，

天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
' g5 m" W: r; S% b- }8 K这是老天津打开夜晚的方式，
; m, K* U9 V) }% Q+ u# ~' }& |也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
* H2 I: ?0 M( l* m伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
, I& j* m9 Q: m% K3 A天津可细化管理，而非一拆了之。
! _* h" M. \/ P. v9 z6 K夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
( b+ g0 ^4 C) E4 g减少污水留下的恶臭。
' k8 Z& w3 ]6 t2 j夜市存续城市的烟火气，
- }3 B0 w# Z# e3 p* v应受到合宜细致的管理。
: |$ C" I  S' b6 S2 [! m4 m& a城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
- n5 i) M+ d* j% u& S: R+ f陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
$ i+ Q3 Y, d; ?+ ^后来修三峡水库，旧城淹掉，
" C7 F& Y) i7 B: `" B1 F  D! j$ k8 h0 p面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
! M8 ?# P  c& Y: c6 U  H# l5 c! H他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
" P. \  P9 B$ [1 c& Z离开了生活，味道就变了。
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& U+ f% K7 R% D% {+ C+ a0 x外来的夜市，你会去光顾吗？

等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？


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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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