天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
) L  I2 k& e4 ~1 ^- _* }“撸哪的串？红柳还是竹签？”
! F) r7 a: U& R- f. H8 P% x# w天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
# u  `8 ^: h; F+ Z" ?& P. m和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
7 B& H0 C# c1 l! L% t- S天津之眼
6 Y1 o% U) C  r  V* F8 t和田团结广场
4 l& y2 D* h' U* N, Z6 ^* ~3 p: G这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
. i) e. t9 G; C' L; Y+ c但短短60天后，
' x* {/ S, V) W和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
% T1 }7 x# Y$ ]4 s9 M特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是
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4 e; n' c- D6 C) T我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
/ Q3 n, F% q% B" T$ }红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
+ b4 @' i4 U4 a$ y7 x( c% B( s; y4 D混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
: @3 g) U9 r- h/ G吃盐碱地的草长大，
( m7 m0 @) _8 h+ _盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
+ [  }& _, v4 C和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
; V) F0 D; b2 ?别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
2 y3 A/ g" t" B% B它的水资源其实非常丰富，
" m9 r. o$ h8 f2 f东西两侧各有一条河，
7 w3 {3 U6 N: c) S' D, g+ q从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
- J( r" X& Z" l1 }# t2 E+ \鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
+ i' J. z7 b; _: c& O! C) `! F这里的瓜果也是出了名的。
, `4 b$ H, G: z; s' H( R% v' J食客闭着眼睛选，
- R7 c" Q. v8 o1 v  W) v都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
* P7 y3 h' w1 s- j/ f2 k" r6 I7 ]也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
5 w- G) D, p1 D2 H/ h; _想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
& k& a* \+ s. ~1 X" I  j隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
* I1 [. o. c5 o$ Q1 d* D( X( g3 X都在这里碰撞交融着。
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在重庆，可能是火锅的麻辣，
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在山东，可能是海鲜的生猛，
$ X& O( I9 b3 N4 C在和田，一定是食物的原始味道，
  }  H0 t) B% W# g. z6 p& U: m! m夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
9 k4 }6 N- B8 t1 h& w$ A& B5 {4 x3 V同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
: Y4 ?* ~$ r( q- t" `# U! U烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。

9 X; u& m% K5 A( o2 n3 {和田夜市的出现，
( d. P; O7 s* H+ v5 ]最初是为了满足宗教节期的刚需。
. X  I8 D. n! H6 x/ ~6 @# R和田是一个多民族聚居的地区，
; X; s( Z% {- B3 R( r5 T1 G& W维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
  U( W7 _& I8 b$ ?. V# N" f( p喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
8 q5 ~; O4 m$ R' J; l  N: x, D同时一起缔造新生活。
9 B$ n: I; v* x0 g+ ]1 k新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
; q4 u1 o# g, @9 t7 e从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
7 D. C' r% b% T4 B. R$ L牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
+ D" M8 J$ E' \. Q和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
* J. G+ v3 z4 r0 I  C% G帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
0 t* o& P$ m/ t+ L但作为一枚吃货，我想说

哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，

天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
& L1 u/ H2 {2 d, W+ b6 f+ Z5 C* x也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
  j6 C. q2 B. U4 e! Q5 T. f天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
* }2 p/ }: o* T, T+ |6 [, m# y+ J其实，对于市区的夜市，
6 l6 Y( ~$ R; e9 \4 }# j天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
2 a) m4 y7 m! Q  A. T& V要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
- Z( }9 c% u; w7 I摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
5 ?7 ^/ u6 p, A( u5 x! l& @+ W减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
; A  {$ [9 N. [4 T7 d$ I3 ^城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
* D  O) Y8 p" J陈晓卿分享过一个小故事。
- Z; K4 `7 Q2 t* {$ U  J# \# w' T他在奉节吃过一家面馆，
" T' e$ j4 e! L8 L" K5 h8 t# f门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
0 r  M. d# `, A1 K+ l面馆搬到奉节新城，
. @  v' i. n+ c- J1 s# `面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
9 s/ H/ [" b. U1 }$ ]因为那是在地人生活的一部分，
5 n! C/ [5 `# S0 s( e& Q离开了生活，味道就变了。

外来的夜市，你会去光顾吗？
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等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
- I2 U, h8 z  p. v( \你会有兴趣去尝试吗？
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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