天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr · 发表于 2019-4-8 14:48:52

“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。

天津之眼

和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是

我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。

和田的羊放牧昆仑山下，
吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。

红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。

除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。

凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。

在重庆，可能是火锅的麻辣，

在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。

和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。

新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？

和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说

哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，

天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。

其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。

城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。

外来的夜市，你会去光顾吗？

等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？

来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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