天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
) _6 o& q* X  ?“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
0 i$ y7 F" c1 @) w2 X5 h' }5 [1 @" D" A靠运河起家，钟情海货。
3 Q, Z! `" ]5 ?+ G! W和田，依偎巍峨的昆仑山下，
4 w" j* ]3 h  z借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
# @3 W) v1 l6 \/ q和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
2 _  F  D: k! J: l7 ]; L/ `" j9 f特色美食的制作者，
: o. a  c1 j, n正在和田当地招募。
% u$ B( A! m: e& u继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
. M7 _6 m3 L; M" x' W2 n$ o% a! ~夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是
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我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
) N8 O* [+ L, {4 ?- v& ~6 H; r汇集和田乃至新疆的特色美食。
- C' z6 Z9 [% l: w1 P. ~7 F和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
1 n9 x" H) [9 w0 W+ S4 t7 I大块羊肉穿在红柳枝条上，
$ m2 v& M8 j5 |( q- ^" Y' G炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
/ w* ~  d6 D+ I/ s吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
+ b6 J% ]" {3 J& x8 `只要撒一点辣椒和盐，
7 N' v. q9 M3 s5 |简单烤制就风味十足。
5 b* x$ |. `  c' T/ a2 B) {红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
- t8 T. o! ^, o. [7 ?和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
# @5 {2 ^6 A4 u别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
- r$ Q# v; R! r8 Z& Y4 t从昆仑山的雪峰奔涌而下。
; Q+ ?0 P; I0 c/ U* I: L: _哪怕一条其貌不扬的草鱼，
5 P: r2 {. S" x2 T都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
" I& H2 {1 B! I- N* T9 [) ~6 R食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
% ?9 G* k4 g! G和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
2 Y' R9 A+ c9 f8 r/ j也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
: ~& I  T6 j* ^想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
" E+ ?  \# W. x% o7 q# |8 D$ k6 T凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
! \) {' L  D# C# L羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
0 _9 i" W+ f7 ]+ h7 u& l你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
) {& y0 S" z9 i) f8 N都在这里碰撞交融着。
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在重庆，可能是火锅的麻辣，
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. ~0 {+ `" c: Q; F在山东，可能是海鲜的生猛，
5 \: T; Z. @5 A在和田，一定是食物的原始味道，
, A5 J3 D2 A/ w4 X* b夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
8 V9 F* P0 p" @/ ]. r% s同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
* C0 n4 Z- N) K1 _4 K烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。
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和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
$ O$ M0 {# @% h1 k1 D0 @3 j和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
# w: e* T2 M$ Y0 E7 |/ s% X在斋月里，太阳下山前，
5 e" H4 W9 X8 I* v9 u虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
9 J" A+ r7 \3 Z$ E喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
% D, @  T- X2 a, H" R近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
: i8 \: C: v8 y) Q3 ]; `, d让低收入人群脱贫致富。
" U( N- K7 x# b% |1 M夜市上，人们分享传统美食，
6 n. Y# a/ G0 `3 o- @同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
- E, E4 L2 d0 q' x3 _从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
1 Y0 V5 E% Z! K# Y牵扯的却是原材料的大迁移。
5 s/ ~( r; d  q+ q8 m- Z- O' O新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
) k/ k, q1 S# a6 U这能感觉一个样吗？
' n9 H1 c5 J7 ^和田也叫做“瓜果之乡”。
4 C8 ?% i0 g7 b- S) |我能理解天津援助和田的美好动机，
3 I: H/ }7 ?( k) A  `7 D帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
, n; F3 c3 I* k7 W+ I但作为一枚吃货，我想说
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0 X; V4 T% ?( V哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

- u+ [" L) I# \- ^但烹制时上面的空气也不是新疆味。
1 k( t8 G" z5 q7 y$ g& u7 Z看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
6 r. f7 T2 ~" U, w7 t4 C2 d+ `6 E这次安排和田夜市进驻后，
7 o# L  G8 U# w7 A! t% U8 Y  r9 J宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
% m$ Z- M- F( A7 _5 R: s7 B* p1 @奇怪的是，
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天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
$ g# V+ Z* W, N' w2 q近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
/ u. t& f7 W+ `, x3 G( J要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
' Y/ c, o2 U" Y$ h, [% d1 n减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
5 X0 c3 ]' f% m+ h$ e$ n至于地道美食，
  H( U) t- z! ^4 b3 N陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
: @! h9 Q+ ~4 w9 r面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
8 c4 Z1 Y- a3 R' H1 f" l离开了生活，味道就变了。

外来的夜市，你会去光顾吗？
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等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
, H1 m8 N: \! d7 H你会有兴趣去尝试吗？

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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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