天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
& B# A( e8 h( t) R1 U: f4 ~6 F' b很快，在大哏都，热闹的傍晚，
8 v; i% s- W+ t+ D0 N8 D答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
: ]0 M5 G* f7 w2 N, @; q靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
* j% c' s' B8 o' m/ o* W借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
和田团结广场
  Y* y) _2 y' c" v  `* {% Z这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
/ P" S& O- J0 j* r9 D6 e% ^: X但短短60天后，
  M& Q4 |' N- s$ g9 e和田夜市将要“复制粘贴”，
7 }5 T" E* O9 x3 _到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
" z- J% w& A* x正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
' u( f$ M8 a, H  _9 ^4 H  M这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是

我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
2 F/ o4 P1 Z( T8 [  ]" d4 i有260多个摊位，365天都营业，
% l" V: H  R- Q1 f" a汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
6 M% k9 Z6 O9 R9 w0 ^2 w, H) f  f烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
4 {, H9 Z! g: p* }$ c& Z( \" x/ q吃盐碱地的草长大，
  L' _4 ~& |" ?: n盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
" C, h+ J1 k( M3 b简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
" w: |- N: g2 q% k) F6 w别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
# ?! ?* t; s  V7 ]; t# R东西两侧各有一条河，
; A. ~' i9 ?' w0 B" q2 \1 \( Q6 U从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
5 l+ D7 _, ]2 q" N+ J5 m鱼身修长，肉质鲜美。
- E  F1 ^0 A  P! K' N$ A6 W% N* f除了烤肉外，
' t. N- d& Y3 ?. j5 }这里的瓜果也是出了名的。
( S) `6 O' c* Y  @/ |: y食客闭着眼睛选，
$ x4 f& F, k' n$ }, T* t' \- Q' I都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
" d. @1 W! N5 G! z6 |. f和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
  E: x/ e/ ^3 Z  }8 D羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。
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在重庆，可能是火锅的麻辣，
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& Y0 _/ h- `* S- d在山东，可能是海鲜的生猛，
( ~$ X7 S! V( z+ L$ n' D在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
* f. @  u" f2 [+ J  F要去到昆仑山脉3500米以上开采，
' ~6 ?- m. R5 J3 [+ E同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
: c" f6 U9 ?: G2 }& u烤串上肉块切多大、孜然放多少，
* j$ _: T: q. j% @; U) s( s. ^都是当地人口味的平均数。
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和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
: K; J4 }; e8 K0 N" a5 d" K! ^在斋月里，太阳下山前，
; g! |8 U0 f( G6 k0 p% i虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
& a8 g# A8 @3 l# D" X+ Y5 a喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
! C/ }2 _4 P$ `夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
/ E! H1 j0 `$ n; Y% ]- s从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
( i; G1 T9 @. [+ s5 N4 C* k新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
  r( I9 Y" U1 @! Q4 X鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
3 Y  L2 p  }/ \; g% s这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
* b! v0 y- ^( [帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说
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5 K' b- I: B* B+ {$ C哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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* N0 s; ~3 C0 s% Y5 E' o但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
" L6 @% ]1 @6 l& b0 o天津去年提出发展“夜间经济”，
! f4 X9 b2 l% ~( W这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
  ]1 o4 m/ ^6 m) H! x; L: Y' N6 {奇怪的是，

' `: @" e0 }0 [  W( j; S/ V, K2 s天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
5 I/ W  y5 T* _9 T也是天津夜市生长的市民土壤。
! d$ S; [! c- `/ E近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
# x4 q2 Q/ V; |/ {( U' z1 s. ?其实，对于市区的夜市，
: m7 N+ U3 U& W1 @' m8 g! A( c$ y天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
0 g% D2 O, j/ i" Z, H新北市要求夜市摊贩在申请时，
4 K( E$ o  Y) w$ v: V; S, {7 d要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
3 A+ h' Q" Z% p( \% k) g在台北宁夏夜市里，
- A* P) \/ T+ n4 X9 w  m0 Q摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
& d9 C* j$ A  e. G: t6 r城市的地道滋味一不小心就会变味。
- v# R0 M2 h  P至于地道美食，
陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
( {! y( q9 G- J门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
& {5 }* o9 N0 S; b3 j8 b面馆搬到奉节新城，
; o/ _, S" u+ r2 Z0 v+ c$ R面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
4 \2 F+ a0 e  ~5 A% O/ ~因为那是在地人生活的一部分，
7 w  a9 ^' |" J! J& ^1 ]' d6 N5 m/ I离开了生活，味道就变了。

外来的夜市，你会去光顾吗？
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3 W0 o5 ?  X8 @$ H) Z等宁河引入其它地区的美食，
" w5 t& O/ Y3 F1 }. I* G- l新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？
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* x4 {1 k5 Y/ l) L2 \4 V+ S6 y1 a$ [来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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