咖啡界卷到尽头，是这。

roy899

原标题：咖啡界卷到尽头，是这。
                          作为一枚狂热的咖啡迷，近来最期待的事情，就是围观世界咖啡师大赛中国区总决赛（简称CBC）。
这是国内最厉害的咖啡竞赛了：
你能够在这里，看到全国最优秀的咖啡师，实验各种最先锋概念和“黑科技”：像是现在流行的厌氧处理法、冰博克牛奶，最早都是从比赛里出来的。
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正因为是全国最高级别的咖啡赛事，整个备赛过程十分辛苦且昂贵。据其中一位选手透露，起码花了六位数……（最后的经验其实也会反哺到门店里，不是单纯为比赛而比赛哦）
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0 N! [6 j& O: f7 L8 P: s 今年的竞争也是相当激烈，不少都是身经百战的老手，包括拿过两届咖啡师大赛的冠军选手，简直神仙打架！
但最终只有一位冠军，能代表中国角逐世界赛（简称WBC）。
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这次除了现场观战，我们 还采访了一众评委，揭秘评选背后的门道。
到底如何判断一杯好咖啡？同样都是优秀咖啡师，到底什么细节能够决出高下？
无论你是精品咖啡爱好者，还是咖啡小白，相信看完都能涨不少知识；）

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顶流赛事
评比规则就很严苛

咖啡师比赛流程，看起来是蛮简单的：咖啡师要在15分钟内，分别给4位评委，各准备3杯咖啡（浓缩、奶咖、创意咖啡），同时讲解自己的作品。

但实际操作起来，可能处处都是翻车深坑：
/ E' f" X( h' {. u% e& m 首先，最基本的时间限制。15分钟内做12杯咖啡，还是非常紧张的，意味着全程几乎不能出错，因为压根没有补救的机会。
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# V- m7 l; ^5 P4 {* D! a4 l 更何况制作过程中，还会有2位技术评委，专门盯制作细节。
比如填压咖啡粉的力度是否一致，有没有及时清洁等等。一波操作下来，还不能有太多浪费。散落咖啡粉超过5g，这一项就直接给0分！
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- G& U# U! g0 S2 [8 |9 z* t2 a 技术评审们都经过多年训练，看一眼就大概知道残粉有多少g。
看完技术，再来看味道。
光是意式浓缩（espresso），评分就细致得惊人。