夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
热的不想吃，烫的下不了口
1 Y" T- [; z- ~4 c- U( W* N% h想吃点酸的开胃
又想吃点辣的善待自己
. }( M; c3 b/ g( U7 G- i2 r这时，凉皮是最好的选择！

9 O( B' E+ ?6 s4 W7 F一碗普普通通的凉皮
足以解救炎炎夏日

4 q/ A& D# J! R陕西的凉皮最好吃
) u: q4 L; E* p1 l2 ]凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。
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说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。
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从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
1 w, e$ B6 q0 ]" u7 T, e0 N但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。
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凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。
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& e( n4 M% ]0 T. @5 k: {3 `8 ?: w陕西凉皮里都有啥？
米皮
8 U/ G$ z. O8 ~2 r$ C2 n在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
% h1 ^' j5 C$ f" Z大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。

2 Z& L( k- {- w. a* _原料有了，处理方式也不能怠慢。
, {! U0 @3 g5 Z6 G- I* `* W4 d泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。
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最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。
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调料
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。

辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。

至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。

配菜
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。
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3 ?& c9 t4 ~# r3 n买一碗正宗的凉皮
9 z4 i4 C% W5 ~3 M拯救夏天的食欲吧！
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