夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
; g% ~  I1 P1 w6 n5 v2 E热的不想吃，烫的下不了口
6 C2 u4 G* l: d8 B2 `1 E* l想吃点酸的开胃
4 u9 [1 U0 \" |: Z4 E4 U+ Q又想吃点辣的善待自己
0 T$ v# L6 G, L5 J% Q! ~这时，凉皮是最好的选择！
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" Y- Y9 ]' [+ }7 i" g* n  Z一碗普普通通的凉皮
足以解救炎炎夏日

- J, X! b6 b' J% Q/ m. l. e陕西的凉皮最好吃
% M: X8 v1 p4 [& }6 o; v凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。

说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。
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$ v$ C. H8 c' I- P  R从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。

0 w' v& L2 A/ z1 k! s; z  P3 I凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。
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陕西凉皮里都有啥？
" h  B3 H4 B: ~) \米皮
6 {& l" u2 O5 Z  q: ~7 E在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。
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原料有了，处理方式也不能怠慢。
3 r) _& |# d% O9 X$ {3 ]泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。

最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。

/ l8 q5 Z2 ?' T* U调料
  }/ T  P* n8 r陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。

辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。

" r5 t; M* I6 X; R9 m& i1 p: |至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。

配菜
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。
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买一碗正宗的凉皮
拯救夏天的食欲吧！

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