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包包子、炸肉圆 ......
! Q# X2 U& p1 l4 X: f* U9 f3 a这个寒假
* N" p% _' h! g; o" Q扬州大学旅游烹饪学院8 b4 e0 @9 H1 r' H
烹饪与营养教育专业3 z/ I9 W7 a, Y
大二学生潘澄
0 d4 ]; g) u( ]7 H$ w# i回到家乡江苏省盐城市
) _. l6 ^; l. [# j9 v1 `: N8 C) O建湖县上冈镇仓冈村+ f, W, r4 g! m6 n8 g1 s3 J5 L
利用所学为村民忙年菜
5 H) J$ j+ I# Y- i$ o: f/ z成为村里 "超抢手 " 的人
) w/ h' H4 d. L: ~
, A$ M4 N$ q- G$ y7 y4 _. c' F3 R
1 _' M/ G* Z# @" {! I+ ~" _# F7 c/ ?
; c& \, N! ~9 o$ k! r% c学以致用: v; J% K1 D9 r6 X; H
帮 20 多家村民做年蒸; M# D. E E9 T% \7 O9 x
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗# v7 H+ a9 I$ R; C& ?
蒸包子寓意蒸蒸日上
# t0 @$ K. `) B: e" P9 F肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
; Y, V! M; s1 S6 L8 l同时也寓意着团团圆圆
6 X- r% E; N' f% p7 o9 f潘澄介绍
. S7 f* @, r% E) p仓冈村距离镇上 10 公里左右: O. i1 X4 Y: Q; Z0 v$ W
村里年轻人外出打工
b e% E( O+ T或是搬到了城镇居住
) ^3 E4 I/ o n. B, E' l念旧的老人们舍不得老家( \1 t/ }3 n9 w3 H$ Z- \8 X6 a
就一直留在了农村
' L4 O& B1 U' L7 `" 我放假回来; {( E) m( e# k7 t) W
是这个村里最年轻的 "
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" ]# X7 }$ P4 I6 N. R k- k0 X+ v: g6 M0 B
" 一开始在家有点无所事事" r! J" p8 B- S, M4 Y" R
经常玩手机、睡觉 "
/ c9 v, j/ x4 ]6 C% \ `9 ?0 `1 s9 W4 Y8 g当潘澄帮家里
$ r" l; x# d" l做了年蒸、炸了肉圆后
" u# \" f+ ?1 e. K7 p9 K" 名声 " 就在村里传开来了
7 [/ I/ L) E9 \' ~- q" 我包包子的速度比较快/ g% O0 D- P. s' }$ N
造型也比较漂亮
# c/ ?+ a5 Y; s, m肉圆炸出来都是一般大小 "0 T0 l1 V8 S( V& Z
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( C$ O, s. U" W* B, ]: ~; v村里的黄奶奶今年 70 多岁
4 Z! @6 t8 U9 i9 A; H# @) O' C2 c一个人住
* T# G: D2 e% w4 L% K, B正愁过年的年蒸、肉圆没人做
4 d" ?% i S1 ~1 _" m0 w听说潘澄是个 " 准大厨 "% K. K% V2 c& k' N8 F
手艺非常好
# A6 P9 C+ ^2 Z于是便找到了潘澄, u5 i5 N" `9 q: e
来到黄奶奶家
7 `8 B# |6 @$ J" [他将揉好的面团
9 f9 \2 x( ?- ]1 G搓成粗细均匀的长条
! f; {) s7 K4 l# j再摘成大小均匀的胚剂" _0 U4 R) P4 i1 o
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
/ G" i- Q# P/ t8 `$ t7 @" 其他人只会擀一样厚的面皮
, _9 F$ h2 b2 k3 h* r9 z我们经过专业训练& ~- ~5 x0 [/ h5 S9 ]& I/ K
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
! S) N; W3 s& B. [+ c. x r潘澄说
! `0 v! D. u: k; k! O8 A用这样的面皮做出来的包子
7 P* U8 \# Z: ^, _1 O+ l底不会破. c' ?- ?. r# C+ V
而且经过捏制, Y! Y9 h" r, j* e* E
可以保证包子的皮是同样厚度5 B4 }% _( Q8 |8 E' M- Q6 |
潘澄表示: H" J5 s$ n8 }) K6 v a3 ~6 s
他已经帮 20 多家村民做了年蒸0 V0 O* R/ | w' m6 m3 U
" 都是他们相互推荐的 "
5 {9 L7 k& r5 D! i& ]9 y凌晨 4 点还在忙
0 a, G1 C2 \) ~5 U6 ?+ g. A6 _; f" 面发得好不好责任重大 "
0 T0 p2 d. t% M) @0 Z( w, |因为大家都; _2 S5 ?% d- }0 y) p' m/ i
集中在一个时间段准备年货2 Y. t: W: F9 M `, l% M
潘澄忙起来还需要预约
% L1 E q0 r' z2 ~6 _7 t X他也会去附近的村子帮忙1 V2 \3 Y% w7 R3 i3 w7 v
" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
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让潘澄最紧张的是发面
$ X0 t) n( g4 d) P' }" L% B" 农村人都讲究过年好彩头
2 K. a& t' b, x. T- s$ q# B! o面发得好不好责任非常重大 "7 q: o7 B' A* F$ e# R2 @ H
为了发面7 `: D. a9 j1 T g8 E2 q) V7 W8 K
潘澄前一天晚上就来到村民家中
0 c9 [# _/ {- j P" P用老酵进行和面3 d) _% |; V" P$ @
第二天凌晨 4 点多
' P3 z5 X/ k% V3 ^' ~) j. r C8 C# D还要加入碱水后再揉面
8 ^! D% u& z, s" 我们在学校都是用酵母发面
7 t0 _3 T3 c% R' _3 p4 Y6 w用老酵对用量和揉面的要求更高 "
" P# k8 W7 ~7 u+ { E8 ]% q- `+ N! |让潘澄开心的是) f' `' k% W+ o6 ?( k+ {/ y
经他手发出来的面都非常好, H/ h" A6 H8 o% h S) }* H
% l$ o/ l- Z! B5 {4 K* h
& p/ P" j0 o4 ?) o7 V7 Y# b! @
- t# m0 @9 i2 h! e) t2 m学以致用3 N5 e" z5 j8 ] Q/ O
为 " 准大厨 " 潘澄点赞!4 \5 d- |" V9 r, A9 t
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报# c. }$ \' w* ?) Q4 d
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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