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包包子、炸肉圆 ......" O; ]7 g' a3 D9 ?9 h$ ~6 S
这个寒假
+ C% S7 Y- p& b% o3 t! D1 r扬州大学旅游烹饪学院
2 T, q) L2 d0 U/ M1 _* H烹饪与营养教育专业
" k; `4 w: d: j大二学生潘澄; Z) \8 H3 n' V$ a
回到家乡江苏省盐城市
* W6 A4 H$ ?) O! m9 @6 r建湖县上冈镇仓冈村+ a0 B! y& F& r: ~" b9 u8 ], a3 n
利用所学为村民忙年菜, F& N3 Z3 j' d& C
成为村里 "超抢手 " 的人
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学以致用
5 K# W( { ^8 Q9 A6 V帮 20 多家村民做年蒸
2 d2 r0 _$ l, B: Q5 g蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗9 J, l0 N4 a! v/ d
蒸包子寓意蒸蒸日上 c5 ^. M: C" j% n: ^
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
* |0 N M8 q3 W U同时也寓意着团团圆圆
8 z! x3 n/ s8 J% _潘澄介绍
: o& H e" n4 I2 m, T3 U5 M仓冈村距离镇上 10 公里左右. @) _) i/ Q2 l9 N0 s6 R8 p
村里年轻人外出打工. y4 H4 v/ R/ Z7 J$ W
或是搬到了城镇居住
/ R# X. r9 y) z5 l! ?1 `念旧的老人们舍不得老家
3 a) F% W/ z0 s4 ~+ @& u4 I就一直留在了农村
: l3 ~1 W; K6 e0 k; k" 我放假回来- R. {2 ?- c0 I, Z
是这个村里最年轻的 "
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" 一开始在家有点无所事事' l9 v; k4 g6 p/ Z
经常玩手机、睡觉 "
2 `; C; n5 H, h2 z8 o# O当潘澄帮家里, z: _# n$ n+ B% I9 `; ], ?
做了年蒸、炸了肉圆后
! o: ]& h0 b0 t+ w0 g" 名声 " 就在村里传开来了$ G( V% w# D/ {* F
" 我包包子的速度比较快; [. @% z8 W" z3 `8 r) D, A
造型也比较漂亮
4 @' u9 B+ N6 u! H肉圆炸出来都是一般大小 "* @. c+ y* v4 T+ j+ i2 ?8 l7 s1 `- W
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村里的黄奶奶今年 70 多岁+ f; g4 l( q: ~8 O% p/ [2 B8 c
一个人住
' z5 n% H, J( k5 D/ {, z正愁过年的年蒸、肉圆没人做
" H7 A0 U1 x0 ]6 G- ?0 O- `4 [听说潘澄是个 " 准大厨 "% S( F& J( }' F) j1 `5 g
手艺非常好
c) v k7 M' ?. S) t! e7 w( z于是便找到了潘澄3 h! R X6 T- D6 Q
来到黄奶奶家/ y! e6 G; b6 L. l3 |1 [: x
他将揉好的面团
7 E- L6 Q; y% q e搓成粗细均匀的长条 C" j" m. ^) K0 ]: o- s8 J9 e
再摘成大小均匀的胚剂
4 ~) d! H; e' A- j/ d4 f# U2 V用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
$ d8 {$ ~* s; g9 a* Y; q* b) L" 其他人只会擀一样厚的面皮
% Y, h( [3 k0 v4 d" R! t我们经过专业训练* @/ @- H) ?5 G+ N1 d1 `9 Q4 z
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "+ q* u6 q$ Y: E7 x! C) d
潘澄说. f; c3 ]1 r- {5 @! X/ V# C! I& Y# a
用这样的面皮做出来的包子% B* q+ w" j# y7 v. H$ y9 _
底不会破
9 y6 y3 Q: M+ |0 G- E6 A' H/ V) k而且经过捏制
9 D3 H3 n- h* z& ^- t4 B1 ? u5 ]$ u1 j可以保证包子的皮是同样厚度
" I @1 H! a, K3 |1 r潘澄表示
- C0 n x+ ?# ]) J他已经帮 20 多家村民做了年蒸
0 F% q) I; w, L' S" 都是他们相互推荐的 "
% `; ?" E9 S: `" X2 S: R凌晨 4 点还在忙7 G9 g, U i: r- {! M# u& M, \
" 面发得好不好责任重大 "
/ h" V/ ~& x+ @' t- ]2 q g4 V( T7 M因为大家都
( F9 c: `, e) q6 f4 E3 ]2 e& M7 H集中在一个时间段准备年货( F3 B& l# [, L. N
潘澄忙起来还需要预约
5 @$ K$ A( J1 A {3 S% B他也会去附近的村子帮忙
8 @8 i$ ?) X( b! q" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
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让潘澄最紧张的是发面
/ u4 `, u2 f3 C" 农村人都讲究过年好彩头
! L3 K% Z3 M5 o& p# { K面发得好不好责任非常重大 "* p& o& \' g) \, Q2 c$ G
为了发面
$ ]- t5 o7 _" E+ M- f. }- ?潘澄前一天晚上就来到村民家中/ N% e: ~0 d; m/ S% X* X# }
用老酵进行和面
8 M$ B* S. z! \6 h/ N+ W3 ?第二天凌晨 4 点多
7 x" d2 I; O, z2 W) N还要加入碱水后再揉面( Y; L$ Q d2 g
" 我们在学校都是用酵母发面; O6 ?3 ?& [$ y" i
用老酵对用量和揉面的要求更高 "7 o+ k9 C6 l" ~7 |
让潘澄开心的是# P! P! U' z: M3 [2 H+ [
经他手发出来的面都非常好0 ^8 m& }2 W0 b5 X0 a2 e& p
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学以致用
+ X8 m$ |' X, B( e7 L为 " 准大厨 " 潘澄点赞!1 \1 p# ^6 ~/ c3 r" O( f; W p
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
0 ]/ K& p7 @. w! b3 ?% f本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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