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包包子、炸肉圆 ......* \1 W% k& ~$ Q" ^/ _
这个寒假4 `' R$ x0 N G$ {8 n
扬州大学旅游烹饪学院
& k. D5 f2 D" S8 C) _ F3 A' A3 {* [烹饪与营养教育专业 l% M% f; I3 N n4 {2 U( F/ w
大二学生潘澄0 x% w$ D( r1 s; |
回到家乡江苏省盐城市
1 Y1 b7 }- {& A建湖县上冈镇仓冈村
4 a' i% p( H& E1 ?: o' ~利用所学为村民忙年菜
) w% M' ?* k) d! K5 Q) e成为村里 "超抢手 " 的人
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0 f; \- P% i) S: |7 m学以致用
+ A7 k/ s9 Q5 v) |: x/ Q帮 20 多家村民做年蒸
7 c% r$ N" \+ n4 ?5 v/ ^) A& {9 D0 G蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
9 }- }+ m# }. b蒸包子寓意蒸蒸日上0 U# K/ D) }8 T8 V1 p
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一4 ~' t0 g. g& j- w% }, X0 r
同时也寓意着团团圆圆0 G3 e" N9 L9 P. @
潘澄介绍
7 N5 ]& v4 H( e仓冈村距离镇上 10 公里左右7 V0 D R F' n0 U& G) X
村里年轻人外出打工- [# z' b" Z+ u; R& N1 S7 k$ b+ j
或是搬到了城镇居住$ I1 D/ H4 j$ {5 l' @1 d) }. E
念旧的老人们舍不得老家# G$ g* c5 m( H' w- F1 C. ^
就一直留在了农村2 a" ?2 N. m" J+ L
" 我放假回来
+ T& K! V5 _) Z2 ~6 e- n0 @是这个村里最年轻的 "
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" 一开始在家有点无所事事
( R% q9 c4 |, [3 e8 j. y* ^+ D8 T8 s经常玩手机、睡觉 "9 F: d$ t; h' ?3 L
当潘澄帮家里. u: V+ o, u2 e! P: p; d
做了年蒸、炸了肉圆后
. [$ x7 L2 i$ K9 b" 名声 " 就在村里传开来了2 ~3 l$ V# K$ b) a( v8 x% `6 m
" 我包包子的速度比较快0 c) `+ E& E9 m: I: {; C
造型也比较漂亮* _5 z# A- {6 y. Y Y f
肉圆炸出来都是一般大小 "+ K( f5 m2 b& G
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) i8 z) ?9 Q7 q" \6 P村里的黄奶奶今年 70 多岁) E, C5 u$ s4 m! }) n0 L1 Q: }% @
一个人住" \7 D4 O- A$ J" P2 f- B
正愁过年的年蒸、肉圆没人做% j# ]. e2 t7 Y* ^; A0 D: {
听说潘澄是个 " 准大厨 "2 B( C9 @5 ~ D: z G# g0 l. a% L
手艺非常好
U$ T: g' [# n1 ^7 [. G0 {- w. G6 K于是便找到了潘澄
8 m4 q+ K* c8 D3 [ H8 H4 t来到黄奶奶家
% I9 A, V: w+ q, k/ m; O5 J5 u他将揉好的面团
) M( s) _3 K) y# d" v; {: W( S& {搓成粗细均匀的长条
5 E" h9 ~* r# e. C e4 U再摘成大小均匀的胚剂1 x: x$ _' u9 C) n/ t
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
* t- R& c: h h% L2 u6 g! _" 其他人只会擀一样厚的面皮
9 Q& Q b' d5 `- e& t我们经过专业训练
/ q G& A4 C/ B4 @ e( W: |可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "0 j+ L; b0 l9 g, F0 N& j% z7 N3 y H+ d
潘澄说
% ^0 M+ v/ T& F4 r. Y2 b用这样的面皮做出来的包子4 V% D. U, O# A3 B1 ]) }. i4 f
底不会破
# U$ N4 _6 o3 i$ C; B: i# h而且经过捏制
% s: S/ ]9 ` d4 Z可以保证包子的皮是同样厚度: a0 ~% b! T5 l
潘澄表示, C4 L# {% B! e/ M% L& H
他已经帮 20 多家村民做了年蒸
" Q$ C. U- p& k# q/ W. G- U( g0 n& |" 都是他们相互推荐的 "
P3 D" W$ n: t9 p0 K凌晨 4 点还在忙
& v# a6 X) f8 V" 面发得好不好责任重大 "
; Z7 {- |9 ]3 M因为大家都
7 E2 i7 {6 U( _3 W; } ~集中在一个时间段准备年货
- X# }1 M# U }4 j" t) q5 Z潘澄忙起来还需要预约
0 G' w4 f! \" [' L' ?& ]他也会去附近的村子帮忙
0 P* @0 ~: k! F- } c0 U" 都是我们村的邻居介绍过去的 "4 p/ ~* y% T9 _# E
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让潘澄最紧张的是发面
) J4 C9 ^- k- G& y9 K8 y5 d, C" 农村人都讲究过年好彩头
+ H+ p' m% x+ q3 H& D# D面发得好不好责任非常重大 "
3 d9 q+ W& C& @* R( }/ b为了发面1 {, z6 y# b9 ^! o! {4 V+ @ u
潘澄前一天晚上就来到村民家中
; J" ~, d- s7 j6 o2 W用老酵进行和面6 H; u8 a: |( y
第二天凌晨 4 点多
6 |# T1 X6 j; e9 b& l还要加入碱水后再揉面
" e% b; r+ m& Y A' i; `6 E& H& Y" 我们在学校都是用酵母发面
" y. E. n) S: k! T' V- N1 Y用老酵对用量和揉面的要求更高 "
! l/ k# Q" f2 Y0 M9 R让潘澄开心的是. v7 [' E% C2 M' _; H
经他手发出来的面都非常好. n# s# ?2 }# z: W: ~( Z
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& f) f: Q$ u z( _3 W- f学以致用
4 w% X! F* ?2 |4 @为 " 准大厨 " 潘澄点赞!9 Q: {- e# `3 }+ M6 F1 @$ U; L- R/ g
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报- c% W' c( v2 R1 U
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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