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包包子、炸肉圆 ...... {4 d# D5 _8 S+ h4 P; O, _
这个寒假. A9 }1 L2 h9 x1 F' ^" a( C% j
扬州大学旅游烹饪学院1 j! v% V9 k: [
烹饪与营养教育专业+ W' M8 h G9 e) d" i
大二学生潘澄+ ^ _6 a t, D# a
回到家乡江苏省盐城市
" C+ I% g( `- G$ z! V0 q' O建湖县上冈镇仓冈村' O' D7 @9 W6 M* u* I
利用所学为村民忙年菜; W7 |1 z0 }- G0 ?2 ^( y1 B' K
成为村里 "超抢手 " 的人* l3 g8 K }8 {! Y
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2 G6 ~- U1 Z- @1 k9 q7 F5 P& X% M学以致用
6 ~- k; G5 E9 n0 {1 d" ~: K帮 20 多家村民做年蒸1 I. j& E9 r q3 Y7 d
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗8 v( o( u! v0 _ V6 A) p% s
蒸包子寓意蒸蒸日上
7 N4 m: n. c3 f) v! q肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
, H$ L4 O5 X0 \$ b& G/ N同时也寓意着团团圆圆
0 `! q" T! O8 S. X# ~' \潘澄介绍
4 M6 V* F. u5 g) {; Q: [. S仓冈村距离镇上 10 公里左右
: P/ e* J9 Y, _5 s$ }! F+ ?村里年轻人外出打工& b$ G2 a0 ]8 _. Q2 G
或是搬到了城镇居住 _- i3 X+ W" Y, G+ P
念旧的老人们舍不得老家
8 ^1 a' `) k; G# s* w就一直留在了农村4 F- B% B7 O0 i
" 我放假回来, K) C0 J8 \; g' d* y6 B" q0 ]- x7 T( F, i
是这个村里最年轻的 "0 B1 {8 R$ L7 o- u/ e2 x( F
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" 一开始在家有点无所事事, x$ l9 a K7 J1 V$ y' b
经常玩手机、睡觉 "1 c, B' _, x5 R4 V
当潘澄帮家里
7 W) d& [5 x% h$ i! ?* s) c做了年蒸、炸了肉圆后( O( F" O- w8 O: [/ @ L* G
" 名声 " 就在村里传开来了
1 G" A- F+ R* i! b9 J1 K" 我包包子的速度比较快
' E3 n( q8 _* W- m& p4 ]造型也比较漂亮
2 z9 [) i" I V8 v: |) Y# D肉圆炸出来都是一般大小 "7 S7 [' p9 a2 h: e5 j. B/ r
1 l- l4 Z5 v( a6 e2 T# n, K& P& m2 h9 B) K. s2 M1 [" _
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村里的黄奶奶今年 70 多岁- x: r* u+ E' j. K3 `+ x
一个人住
+ z+ I' m+ ?" \7 C正愁过年的年蒸、肉圆没人做
7 J# R: |. Z8 l8 `听说潘澄是个 " 准大厨 "1 E' i% |! Q+ C8 t
手艺非常好
3 m X$ r. y; G& [' O于是便找到了潘澄
( v; ]7 {% B) H3 `来到黄奶奶家
# Q. D" l* {( v2 U6 J8 y他将揉好的面团* a5 S. H$ o; B
搓成粗细均匀的长条' \' d" a+ W! L! T/ s" { c1 E- n. J
再摘成大小均匀的胚剂
: U' L8 O# {/ l; q3 R+ K- M7 ^用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
4 S9 F8 ]& I6 C! `; H) A# E" 其他人只会擀一样厚的面皮- G- H: y) K- |! u7 y
我们经过专业训练) ]- d& ] I0 p0 a, t$ p
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
$ I6 |! Y* D7 W, d潘澄说
# t. S& `- k7 ^! i" I4 z1 V4 L用这样的面皮做出来的包子8 y: K) z* K, u( {
底不会破! x. m2 w0 r" C9 i5 F3 l
而且经过捏制: e# h i- t. n" d( D, m8 u2 d' x
可以保证包子的皮是同样厚度
4 ?* ?- O8 S( M7 U* [" C潘澄表示2 q: q0 v$ e/ s9 u/ R t, \0 _* ]
他已经帮 20 多家村民做了年蒸 f6 Y" c2 B- X* I k3 m8 O; H
" 都是他们相互推荐的 "0 i, h' b; a* q0 j' C; A9 W
凌晨 4 点还在忙7 X. w- y3 t: X/ }/ W: U! W
" 面发得好不好责任重大 "' \' p" c, r$ \7 Q
因为大家都# K7 ]5 c8 g3 Q
集中在一个时间段准备年货" ^% @ ^" n) L4 F: n# ?
潘澄忙起来还需要预约4 l4 }4 n Z# ?, r) p
他也会去附近的村子帮忙$ P Z6 d+ L: d9 Z! ]8 B' e7 ]; @% f
" 都是我们村的邻居介绍过去的 "9 @/ S) x d1 O$ K$ @( `$ U7 o. r
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# X* _# }: W0 T3 O$ A+ u5 B/ p2 H& l# U" @7 o6 p
让潘澄最紧张的是发面* `4 x, r6 p% H5 f
" 农村人都讲究过年好彩头
5 _* }( @* Q* f" {/ x% B W) o面发得好不好责任非常重大 "5 V U. s; [ e( P# b& q+ H/ k1 U
为了发面; O4 ^6 H4 M+ A2 D. c
潘澄前一天晚上就来到村民家中& q( b+ \' t( z" E5 W7 z& C" n) y
用老酵进行和面
. S/ ^ N4 l2 S第二天凌晨 4 点多
8 S% N ?: w/ _7 s# C$ M6 a9 K还要加入碱水后再揉面4 l6 Q1 U# x; v
" 我们在学校都是用酵母发面" e: {1 I$ {) d) ?& u: F/ T& e/ G9 S
用老酵对用量和揉面的要求更高 "( O0 Z: @. y6 M( e+ z n
让潘澄开心的是# O; v! f. R0 n" @4 q
经他手发出来的面都非常好
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( H8 z. L0 j% q4 ]. O* x# w. k. Z A/ T1 i3 {8 S8 a
学以致用
" b: i" k; j& u8 ]2 ~为 " 准大厨 " 潘澄点赞!8 t7 G" _- a/ t- J
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报% @4 U6 U9 I6 o) F- n1 p" o
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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