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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。9 X2 C( d s4 c3 l
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阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！
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猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南# h6 b: c9 g* L& q9 J( B
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鲜花入馔 2 U2 }0 _+ c5 q0 Z2 v) l7 d
/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /# x4 R8 w' e' n6 ~" P/ x" f! Q% o
在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。
A O1 S, t, h6 V6 n* B鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。/ l0 c& j6 v9 F' R- N# ?+ i
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茉莉花炒蛋 拍摄/希南
3 J0 Y# ]- f) a6 t' B! i: E# B0 X q若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！
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春花，快到我嘴里来~
" s$ U8 w2 B% {/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /
) C) ?; ~! h- H* L每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。
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木棉花 | 微博@厦门大学 C$ n! [/ w) b
木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。+ p7 `5 r% X' Y g& l
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6 v# R& X& s9 s. }. p. q炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦; P5 m2 s1 e0 w6 J
玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。
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玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸$ r& @) }" D. A+ c
滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。3 D u1 L, C. e- j
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8 i% E6 B( C& T) r' ], O9 K# E2 Y! K素炒玉荷花 | 微博@薇宇0 `8 o0 f( S0 L
春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。
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, @6 X9 z3 p/ ]- l/ m P正当季的金雀花 拍摄/希南 [& @- R6 g3 E1 U% o) V3 r
吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。/ H! r9 E; d) {: f
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金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南3 A, g6 D. ^% f: B
7 H1 n" j# P, L- Y: H, b金雀花小肠汤 拍摄/希南
/ F" J7 E% N. `金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。
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超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南
* C& ]( R2 B; n! t棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。; d5 d2 T; X! g
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棕包 拍摄/希南' j6 I3 S7 J ]* u3 _+ v
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原来他们的花也能吃！ , v- H' K `: E( A
/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /, v* ]# U( O- m( \7 a8 c
云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。* ^7 w" g5 Y2 B2 O) ~6 s
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石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia/ u- V0 `+ ]* Y4 a- v
这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。; r5 f: W" s0 F, c
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爆炒石榴花 | 微博@-朝露6 {9 D+ K1 d" o, j/ Q; M" j2 G
在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！
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芋头花 | 微博@歌辞
8 h7 k! ~* E5 {6 m; c6 }7 M比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。
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! Y: Y, O0 r1 C! W, r! Z: t7 X芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝5 f" i" D u% W! ~2 `; e* Z2 H
不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。
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芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪# R7 e( h3 W1 S* \, s1 b
除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。
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" ]: \6 b7 c! H# i2 |% ~包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982
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玫瑰花饼和海菜花 " H1 T9 y' b/ L/ L
/ 许多外地人的云南“花味记忆” /
3 B X9 ]2 S4 T, a! U4 ]6 d4 W说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。9 d; X. A& |4 `/ a; C
! H% ?1 i. c- }7 l- U玫瑰花瓣 拍摄/希南& t) M$ V: r; S; {2 e3 ~$ x/ {
腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。, ]; M3 y1 g Z% _( a- i8 @
: C y9 @+ e" s苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记
: x4 i" F# \4 F0 b# O* {到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。
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7 A$ J7 L( o/ l- k9 z海菜花 拍摄/希南" a* {" v7 h& Z. @4 r) w$ X j
许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。9 H( g9 a+ K2 E; [
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凉拌海菜花 拍摄/希南/ \5 c, l- A- T( S1 \
好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~" g" N# @6 B( J' c# @
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又美又好吃的花花 拍摄/希南- d# x# P* f3 K, o1 p b4 g
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现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。
8 F' N$ d, Q) |0 C 关 注 所 长 3 Y ^1 b7 r* G' f3 P
/ ]- R7 v" c$ J( r& q! H 不 再 错 过 好 文 章 % S- j5 T8 L; b- p$ A
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点个在看↘让票圈那些人, K. a+ x) \0 C; F
看看啥是正确的晒花姿势！！
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, |1 S( c x4 B8 V! {来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw
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发表于 2019-3-30 00:43:42
