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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。. m( M8 `, a( @2 ^0 ^9 e; t& w
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阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！
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9 \2 s$ M( H% S" o8 ]$ t猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南
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3 u: ~1 A# q: O: E/ B; R! S7 e 鲜花入馔 ! y9 |0 T$ {6 K1 H7 @; `
/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /: U' g7 v* U+ I- d s
在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。& h: c% v" A7 v/ g: ] l4 b( a
鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。
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5 y: f v) j3 K5 G& O/ M h茉莉花炒蛋 拍摄/希南
7 ]! D p+ \! L) V5 a6 ~# Z: w! O8 Y若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！( H; a Q6 J. [0 ^
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春花，快到我嘴里来~ 0 ?0 n3 u* P" y. d- l4 B' t7 z
/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /( p; {& `- D$ _+ w7 X
每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。8 ~. w J# w9 J* P* e
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木棉花 | 微博@厦门大学
4 g, d$ F) [0 F b# Q' j2 s0 |1 w木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。/ L$ z( T N! J5 c4 u. b' c
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& ]0 G, |* M8 ?% r1 m% W炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦
" c% _5 h& f6 a2 F" ]玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。
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3 P2 b0 d- v( b$ p玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸
- n m( P2 ~8 n c7 v/ w% M滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。
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素炒玉荷花 | 微博@薇宇
5 j8 t: Q$ H6 @" Z v# ]9 r' z春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。
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8 z. u: Q1 J4 r! c正当季的金雀花 拍摄/希南- @$ ?* H& o3 M' b4 B: w
吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。/ e$ x' n A$ v4 `" Z' z
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& S9 i; B. s6 V9 z4 e金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南
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金雀花小肠汤 拍摄/希南# B0 L$ ^* B/ {$ a& ?' c: B
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。( p8 }( O' g8 W! ?
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超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南6 q8 W3 _* `8 k% n/ G9 t5 @
棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。! ], j F+ K u/ z! F" c
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棕包 拍摄/希南0 x. O6 V) }+ P: ~
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原来他们的花也能吃！
, ]8 ~' S, l/ e! \/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /
" k0 e3 }5 K/ _云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。
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石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia
6 \1 @3 ~0 u3 o8 V这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。! S! g5 q" x: N
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: C# E; {/ Y) l爆炒石榴花 | 微博@-朝露
) S, F* S+ ~. h9 s& ^) o% t0 Q在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！
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芋头花 | 微博@歌辞8 O: X6 U. W, b4 R4 j
比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。
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/ J' v& r3 e. F& J( d/ F# F芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝+ e* l/ C; P1 q8 l
不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。
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芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪
+ g6 }$ z; D! Y2 @除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。
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包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事19829 q! D9 b, Z, a- s; z- G" I
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玫瑰花饼和海菜花
# C7 ]7 J% P3 v* z6 P/ 许多外地人的云南“花味记忆” /
8 L+ l& w% y8 ?( T; c5 t说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。
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玫瑰花瓣 拍摄/希南( [5 L* }& E5 f* F+ o" O0 F
腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。
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( t' Z: n( n1 L9 P7 D1 i+ O# T苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记' [* l. ^/ u4 |0 e" R! m( h
到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。
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. G% C/ k. Q2 V$ E海菜花 拍摄/希南4 R8 z7 _2 p! ?' F
许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。3 X7 J% l& {- I5 Z4 [
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凉拌海菜花 拍摄/希南' W% _# A# {$ @* w/ `
好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~; }, M8 v( E& v' G$ h% f
8 _1 t7 j: D l2 J又美又好吃的花花 拍摄/希南
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现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。
( m$ P- L% l2 q2 h 关 注 所 长 ( L6 v4 g; f8 R% m1 B
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不 再 错 过 好 文 章
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发表于 2019-3-30 00:47:41
