最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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: M9 Y) K# D7 G; y旅游时报
公众号ID：lvyoushibao

关注
$ O; Z% U# q; W宁波味道，遵循传统和时令的美味
- ~6 X& |! j3 \9 l: K$ C8 h既是舌尖上的咀嚼不尽，
亦是宁波人的人文和生活情趣。

宁
波
* V0 v  `9 G( v$ s: n- I欢
迎
6 W& K2 M, A: t) ~  z0 Y9 ]2 M$ X你
6 `) f0 M! W; d8 k春光里的舌尖盛宴
《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
必须要跟你说哦~
  X' |/ `5 }0 o0 f春日里的宁波，
* B& Q6 d/ M8 O0 W0 [+ {, n; h不仅有着传统的地道老滋味，
$ u: k7 i" K; c0 T& |9 r还有着各式春季时令美食。
以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
原汁原味等特点
% A+ r4 @( T% {1 M7 |# R# w自成一家的宁波菜，
* x" ^) W! `1 f$ l可正恭候大家共赴
. a7 s9 q- R% i3 @一场春光里的舌尖盛宴呢！
/ q9 [3 G1 [0 e老滋味
甬城味道 鲜咸当道
8 i& \. r/ s# A6 U7 ^) [( k# |宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。
3 h  \: Y/ d5 o* w

/ k% y* E) G8 Y4 L7 }, g; k“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
位列宁波十大名菜之首，
3 v8 x; A. q" L  h- C$ w这道菜也是宁波老字号酒楼
“状元楼”的头牌。
# T0 f2 l3 n; F甲鱼与冰糖同烧，
1 M* @7 ]! x4 Q9 @9 w色泽油亮，酱香浓郁，
甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
$ ^7 c: L/ f; g1 x& g8 m不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
宁波人对大黄鱼
5 Z  U+ p0 _* R9 h% G8 }: t9 L一向有一种特殊的情结，
而黄鱼与咸齑的组合就是
1 r4 @1 {& A' U3 E8 B( D“鲜咸合一”的极致体现。
: K+ r5 l* G& S- V' {0 L, k整条黄鱼洗净去腥，
$ E7 @! }+ F' \; y( O% E2 ^用猪油将鱼皮煎脆，
+ d! s1 b  q5 X) R6 b! t: e. `) i4 O3 Y再加水放入邱隘的雪里
蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
$ W. Y1 f# n' q- w鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
3 w0 J; L1 g3 A$ R( x& \9 [7 p6 }' S任是一点汤汁都不忍心浪费。
; K. c: r1 y9 L+ ~* n, B( }& q从酒家到生活，
鲜咸之外又多了一味“臭”，
臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
是宁波特色的下饭菜。
将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
却在时间的沉淀和发酵中，
孕育出了宁波味道
独特又极有辨识度的一味。
& {' w( W/ N4 h3 r% ]+ u
经典老字号餐厅
状元楼

状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
+ Y- B" l" D; [, |$ r4 z  l  ]3 ?5 w地址：宁波市海曙区和义路2-10号
东福园
/ f) G) i( r! s
" ?+ _9 e9 K( @东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
0 z: v! k. p0 B2 u2 H; O6 g, X地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
. ]) l# @( \  K7 T' Z特色海鲜排挡
舟宿
夜江
宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
味道
/ E, C3 |. E& G  Q4 L
- b) w% s# q! D( `  b庭院
$ o6 _. i, X, F8 d5 ~. L坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
0 w1 [) C4 t0 ]( F地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
一方风物 湖鲜四宝
% ]0 b0 W, e1 W

- J6 V0 e& I5 G6 G/ _5 p在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。

2 }, V+ S/ f" y2 t! K 一道“钱湖之吻”
是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
无论是经典的酱爆螺蛳，
5 V. h5 a2 B; m+ r# E2 f8 L还是原汁原味的上汤螺蛳，
& ]! c* E# E8 s, v; }4 z都不由让人舍弃筷子，
* b4 ?2 n9 M( w* G上手一嘬。手指一掐，
用嘴一吸，便是美妙一吻。
, H" c2 ]1 p) p# o3 B0 ]2 v& Z( O9 B当地农家还会将螺蛳同
5 T2 k3 S4 G8 S6 s; z% a另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
, y2 o  W% s' t2 q钱湖河虾虾壳脆薄，
肉质鲜甜，口感弹牙，
- z9 z3 M# V; V7 ^/ U& c3 K简单用盐水烹煮就恰到好处。
此外做醉虾也是一绝，
1 q3 M; h' H( c# E# G鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
/ p0 f( Z% W: P满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。
# f% _2 u6 A+ A$ P" r: _/ `/ S# z
“浪里白条”的钱湖朋鱼，
为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
1 {, h# t' s9 F1 }# T长条形的鱼身洁白光鲜，
7 k7 [$ \& Q7 P6 I5 D9 v: R' v透着一股鲜香，
2 y) U- D' j5 H+ T! g! j; _, P剔下的白肉丝缕分明。
品尝青鱼，
! m, t! a1 w' z# G% d道地老饕只选鱼尾，
当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
肉质最“飘”。

黑珍珠餐厅
钱湖
; C. X* [' d* g5 d/ r3 F9 f渔港
* g8 i" x: i# S$ p0 O“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
7 ~( ~3 w# H% a( T! ~地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
钱湖阁
$ {8 I, S5 v- g6 Z. \东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
: L4 c2 \5 j. I. V特色美食酒店
# n' V$ C6 H4 X' r. b, y6 ~山水
' }7 H( [" g. X一号

山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
* V' p1 W$ W: h+ ]: b+ B& y) v; X% z4 `纪家庄
; Y4 @7 m7 @( G# a0 x4 z/ t
6 V" \! P& n2 Z! ]9 s纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
' V0 L/ v, A- r/ v地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
向阳
3 \" D3 \" k* m. y- C. i/ s- h6 P渔港
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东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
2 Q6 ]# b2 r- Z9 R+ A" [  Y地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
4 G# ]- J/ w4 H) e1 m/ q3 g( A9 g地道农家味
. b" q  ^: w4 U$ h) e3 l4 @( i5 ]# P十里
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四香
2 m  c0 a* d7 A6 b2 Y4 Z% Y- ~田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
0 j" A8 `( o) k' F$ x4 f地址：宁波东钱湖旅游度假区内
/ K, X+ P2 B' Z. H6 O8 s4 l小阿四
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3 `7 H& I( z( Y阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
: [$ V% n( M( b( q0 ]6 j9 W- D7 O, s& @. l地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
, R! _# U4 `0 z: m) P& i奉化
; J1 l3 P; T- H6 o" V# a蒋家宴土菜唱主角

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作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。
. F; i; m% f; e7 X
& _4 u" B3 k$ J/ R" c* U5 o  V蒋家宴中有不少笋的料理，
( k" x; r+ a& b0 J: V从凉菜的雪菜烤笋，
到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
7 G- R$ o$ t7 O, @便是将笋从脆嫩到鲜香，
. t/ E/ e% S+ k- D$ i! k从笋芽到笋干都食了一遍。
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此外，在蒋家宴中，
) q( S, ~6 P6 k4 b1 q5 X5 W奉蚶的名气也是响当当的。
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奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
' @/ @" K+ K& V  D无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
还是与筒骨一同炖烂
3 G: i+ q  U! _6 b) E* X变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
都能吸足了一身精华。

6 F5 G$ z7 L3 l/ G民镇食府
1 B) d% ~5 A1 F0 L6 |) e$ {民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
4 [0 H; t; D0 R, _' k, O3 u宁海
深甽养生十二碗


群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。
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相较于传统宁波菜的一桌海鲜，

, f  u8 o' [! z深甽十二碗更亲近农间野趣。
0 k! H7 x5 p! @8 N白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
& _% T6 U2 s1 ^7 S7 f组成了深甽十二碗，
就像是吃惯了大鱼大肉时
, S3 Q3 G. @" }6 t. E5 T; `3 q的一顿清粥小菜，
2 F6 M4 _6 _  v' h9 C% z) n, j6 E8 Z+ X越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。

“望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
+ J' R$ R& |" j8 Z* J, E7 [茶香浑厚，茶汤清亮。
% M& A1 K  h- X6 I以望海茶入菜，
4 i# a3 j5 d8 p更自带了一股清醒脱俗的雅致。
望海虾仁，
3 j+ W# E  V$ M4 M+ o' d7 e3 m' y包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
; o9 B' F2 }8 _1 w而是融进了虾仁中，
5 [" y1 ~3 z7 s湖海之味与时新的绿茶相遇，
+ ^- S- L7 u+ f4 R: ]: J5 y1 D冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。

0 W/ i9 ^2 G& t. x# M4 j# m 从山峰到山麓，

4 d3 [8 {. r9 T野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
青菜、肉片、粉丝，
烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
* }8 @+ n" K6 x6 ~但这背后却是经历了洗、榨、
沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
( h2 E8 S# [! W, g2 V1 I+ C$ ~才留住的美味。
宁波一带，不少乡村都有
) z$ o1 K8 [( a做番薯粉丝的习惯，
但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
; q2 G# e8 J) j4 G) [* E则需要经验老到的师傅的好手艺。
5 ?+ \" o/ a, e7 {宁海人习惯称呼其为番薯面，
大蔡番薯面极能吸收汤汁，
8 N6 K$ g$ {9 h* [3 ~) X; n肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。
! K) o3 p6 c. [$ W7 j  G! \& F
, {. ?; M3 N* q! c7 ]+ y+ E宁海天明山温泉大酒店中餐厅
4 K- u0 Z: Z: K# h4 t在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
. O8 D# `3 \9 X2 @) Q( s3 @地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
慈城
/ k/ ]% n% ~0 E8 B  ?舌尖上的软糯
( [, V8 R0 J" N" R
! Q, y  X; q2 A
9 y2 W6 B0 K8 @当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。

+ m( f3 m. [% b2 j宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
; y# ~8 F4 ?. r* l/ U6 d- f- g$ m位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
, |+ R5 U: ^  s! W7 ]“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
* t# m, D* F0 b新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
在宁波有两种口味选择：
% N" v% D  V$ b/ d+ U; j7 t芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
+ a. H. }# g0 l! j在手上抹些菜油，
从石臼里现揪一块年糕团，
掐个口子填入满满的馅料，
" a" j. H6 I: [0 y最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
苔条年糕、草籽炒年糕……
有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
在宁波人的餐桌上，
9 u9 V- V- g0 Y( g/ j5 u1 n2 P年糕又能当菜，
又能当主食，还能做点心，
; N" U, L3 S+ D多变的做法传递着
* h+ {. ?: w. k9 }2 _人们对这种食物满满的好感。
2 V( X. L# P0 m6 M0 r0 W" i+ o/ e) \/ n
走马楼
+ {! J$ S0 W  I4 K: H" C慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
8 o9 h0 T  _& E( S地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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: n+ _& D/ \, W5 w& R6 @- b来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LatNMPU
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