最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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旅游时报
6 T+ R: p1 C: O" }3 Y8 M; O$ ]# J公众号ID：lvyoushibao

& d8 H: `5 h3 d" L关注
( U4 w% X: r1 P/ R宁波味道，遵循传统和时令的美味
既是舌尖上的咀嚼不尽，
8 j( a5 X2 h5 X亦是宁波人的人文和生活情趣。
9 `. j2 Q9 G$ ^8 d- d* C& A
8 b  ^! B: L  O2 s$ P8 j6 Q宁
波
& \; _7 H- o6 M" P; I4 I欢
迎
0 K  d* c! ]' M- H" Y你
* F# X# f6 U/ H4 X* l春光里的舌尖盛宴
9 w2 v& q3 i, A1 M: U6 m《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
7 S4 t; y7 M$ Q必须要跟你说哦~
* [5 L' |# N& g6 E" D" B9 `春日里的宁波，
不仅有着传统的地道老滋味，
还有着各式春季时令美食。
. l" W# T' k* q7 t0 }以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
原汁原味等特点
自成一家的宁波菜，
6 y" Q. p2 c; M# y4 ]- J  v' {4 m可正恭候大家共赴
一场春光里的舌尖盛宴呢！
老滋味
甬城味道 鲜咸当道
1 ?+ c( ]( ~6 I9 A' K宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。
! ^; X! F, \& p- X" o8 r
! U! @8 n' N0 W
“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
位列宁波十大名菜之首，
0 B8 r7 D7 T- H这道菜也是宁波老字号酒楼
3 P: _- u$ J; [& K# M! [, U2 v  J“状元楼”的头牌。
甲鱼与冰糖同烧，
! n! M' V, Q& i. h色泽油亮，酱香浓郁，
甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
' {) @! k5 y9 r用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
( ], v1 e8 @. k/ b1 |" P. O; {+ H不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
% D; s6 X# G. }0 ]8 q; r宁波人对大黄鱼
一向有一种特殊的情结，
' _1 o& m2 }1 {8 L8 t8 a* E而黄鱼与咸齑的组合就是
% m7 U+ [$ W# C% |“鲜咸合一”的极致体现。
整条黄鱼洗净去腥，
+ x- z+ ?" [5 ^- U, I用猪油将鱼皮煎脆，
再加水放入邱隘的雪里
* M5 }8 |+ `1 @( r2 g4 p蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
0 U: w  f8 H: h7 d  E; }任是一点汤汁都不忍心浪费。
' E7 H! |" M# M, w! H7 ~从酒家到生活，
鲜咸之外又多了一味“臭”，
臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
: I6 R! A+ N& p4 `是宁波特色的下饭菜。
0 Y5 n7 d' A( S2 ?- |将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
! l$ t0 A4 _/ I  m# b9 d. R却在时间的沉淀和发酵中，
孕育出了宁波味道
独特又极有辨识度的一味。
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经典老字号餐厅
状元楼
0 H, K+ l2 }" ?' k: |3 @
状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
地址：宁波市海曙区和义路2-10号
  W8 @9 R/ f( J' R: l9 l东福园
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东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
6 s, U: L4 I! c& d特色海鲜排挡
2 o# n( b1 m* H* e舟宿
夜江
宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
味道
8 Q! o# m+ [/ T
0 r7 W% z: R! G3 W+ W庭院
1 s5 u4 s( b- r) u' S! [坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
; `1 R! w+ H* ?8 w# ~) h( a! T地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
& f- a7 _6 z9 q; f- d一方风物 湖鲜四宝


在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。

8 C0 z: v; T/ u& a 一道“钱湖之吻”
是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
, n6 B9 P. b5 W" S: o无论是经典的酱爆螺蛳，
还是原汁原味的上汤螺蛳，
都不由让人舍弃筷子，
上手一嘬。手指一掐，
用嘴一吸，便是美妙一吻。
; \# C/ J, s: V6 ?, \当地农家还会将螺蛳同
% _3 q7 z7 }# f2 r- l另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
, c: f  {) k2 ?! B钱湖河虾虾壳脆薄，
! g6 J3 b- z. J0 U1 j肉质鲜甜，口感弹牙，
简单用盐水烹煮就恰到好处。
此外做醉虾也是一绝，
, q) ?! L( v5 H# h2 \7 l, M- @鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

“浪里白条”的钱湖朋鱼，
为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
长条形的鱼身洁白光鲜，
2 H/ F7 V5 [. ~. i( T3 Y透着一股鲜香，
3 M( E& m2 A0 `: X9 m5 g) i! L剔下的白肉丝缕分明。
' q# |- P# ?( g; \' }! u2 V品尝青鱼，
' Z& j4 {4 y( l' C8 |. @6 W  j道地老饕只选鱼尾，
9 x- T" M* G7 {当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
' B8 I8 l, o' e, T& F肉质最“飘”。
+ m$ q: \. j! t
9 d. j6 K, X+ B2 Z: Q% D黑珍珠餐厅
7 Q7 _; M% P6 a- v$ ^3 u钱湖
渔港
“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
7 b! W- Q" J) p: z! k地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
钱湖阁
" o$ O& O9 C( `/ h' m- a) v, L东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
特色美食酒店
山水
% O! r3 I+ j% K% v0 e2 s- h/ f+ Q一号
" L$ ]2 L6 ], C( x6 s# d
& z; x9 F* F3 Z; k( R0 F' ]3 W山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
3 {1 M+ V- [0 W7 j) J3 y/ a3 v# m5 Y地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
5 p- [) H6 S* D/ c% b  P( o纪家庄
9 K; X" |& L. j5 Q2 f
, s3 d$ R1 K+ ^6 Q/ u2 M纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
* y6 j& C$ a6 x( o5 f0 p  @& V: V1 G地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
向阳
渔港
% g2 [+ ?% r! J# C5 G# M6 o; A4 J
$ |' i6 Q" n1 x- \- x/ w! t东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
: X; M0 j. I) k! J: {地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
地道农家味
+ j9 W4 E' D: P十里
, ?. {2 X; I5 w- p
四香
8 o" \8 B# S$ n& Y田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
地址：宁波东钱湖旅游度假区内
6 G( S0 L. \0 P0 b0 |小阿四
; w$ u/ W% _2 n! }; T) V+ ~/ L" x
$ o, I: J, D6 s% w8 Y阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
1 ?% ^, Y# d3 B  W! l地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
奉化
& I6 b+ p: X! t蒋家宴土菜唱主角
, D. q+ R" p  \' d- [# w
1 t; q6 S3 J4 }, T% k! C
8 o) w5 @) X! m作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。

! H* r; f* @# d( h! {; d5 i; u( H蒋家宴中有不少笋的料理，
, z' W! A/ B0 b! {8 ^从凉菜的雪菜烤笋，
+ r' E, `+ S9 y% e* }/ j  `3 N到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
便是将笋从脆嫩到鲜香，
6 i5 J5 V5 ]/ j1 g从笋芽到笋干都食了一遍。

此外，在蒋家宴中，
奉蚶的名气也是响当当的。
! N8 R* ~2 c+ |3 q+ d( a
4 b0 U0 U* E1 B! z. N# ?' p奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
4 P3 o3 H8 V; O. O# b无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
还是与筒骨一同炖烂
变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
都能吸足了一身精华。
# p7 w' k, \0 ~. T+ O6 x% S
民镇食府
民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
宁海
; N" P8 j  {5 B0 h3 U  M9 }$ L深甽养生十二碗


群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。
4 Y$ X& h# O& N# ^1 v
. t4 L0 u8 \& m  E  ~) u; p0 \相较于传统宁波菜的一桌海鲜，

( N  O* Q5 P2 s% y; E8 b$ I: ]( N深甽十二碗更亲近农间野趣。
白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
8 C3 b6 ]& j) o. n4 L- ?组成了深甽十二碗，
就像是吃惯了大鱼大肉时
6 C1 l& i# v  z4 I; R' C2 f& k3 {的一顿清粥小菜，
越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。

“望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
茶香浑厚，茶汤清亮。
# d/ b% Q. k5 D- P2 a以望海茶入菜，
2 j: t& \% j3 r- v7 G9 I更自带了一股清醒脱俗的雅致。
6 M- O6 \: u) s2 `望海虾仁，
包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
而是融进了虾仁中，
4 t6 b: V) s- h湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。

从山峰到山麓，

野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
青菜、肉片、粉丝，
烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
! a/ r- j% [+ i* j- P8 B但这背后却是经历了洗、榨、
# q# o. G: H7 {! Q% F( E0 o沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
才留住的美味。
宁波一带，不少乡村都有
做番薯粉丝的习惯，
但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
+ x/ R) x" d! A' S7 T1 T- q  j则需要经验老到的师傅的好手艺。
! O/ r) J# d# c6 S  j, o1 d7 u, |宁海人习惯称呼其为番薯面，
9 c; E, r" k5 o2 c8 ~* H& w大蔡番薯面极能吸收汤汁，
: {  z) ?. g3 y3 n5 s8 B3 n/ p" m肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。

  {3 \3 ^  R, Y& H+ L! W8 j8 {宁海天明山温泉大酒店中餐厅
在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
4 K3 i# i5 m6 A  t慈城
舌尖上的软糯


当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。
6 t; X1 j1 I5 z- [
: o) J$ f% r% z* h宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
. A5 T! M8 {6 G$ j5 B- R0 d位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
4 W( e8 F3 F; \# f7 U- b水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
1 Z' F. `, E; C4 [. A新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
在宁波有两种口味选择：
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
; a& y8 l6 F$ P3 s1 F在手上抹些菜油，
从石臼里现揪一块年糕团，
2 U/ U' P; H; X1 E5 l7 {掐个口子填入满满的馅料，
* S3 U  x/ b$ f$ U: Z% C最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
苔条年糕、草籽炒年糕……
; S' ~, j8 `* g. ]+ b有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
$ ^  e5 `6 W* r% j* ?% d在宁波人的餐桌上，
, \2 H1 g7 h5 S5 Z3 o4 ^. ]% n年糕又能当菜，
又能当主食，还能做点心，
  o1 l& V: E( `* a; G$ y8 `多变的做法传递着
人们对这种食物满满的好感。
& K  R0 e% j) s4 K. l
走马楼
% p' k5 J2 }) w( i, h慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
2 M7 I' u) B3 u' D文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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3 k2 i, V+ E: {) p% w. }

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