最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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- a3 l- t, k2 Q& O+ ~3 F0 z! E1 ~旅游时报
公众号ID：lvyoushibao

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# _7 e( o2 V$ J# U+ m; D宁波味道，遵循传统和时令的美味
! a( }( {5 z7 F& Y既是舌尖上的咀嚼不尽，
亦是宁波人的人文和生活情趣。

" K5 ]  h8 l0 z5 M' {, p1 C4 r. Z, U宁
波
欢
迎
你
春光里的舌尖盛宴
1 U* D2 f9 ^: g5 F  ^9 S《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
必须要跟你说哦~
8 E% |$ o/ q+ a) H3 ~: I4 O- x春日里的宁波，
不仅有着传统的地道老滋味，
5 @! W, s9 p5 m- q还有着各式春季时令美食。
6 }* P3 R' l9 t1 o6 a) w0 o/ W, q8 _以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
7 ~1 c+ \) o/ Y: G! a. U* y, J原汁原味等特点
% Y: D  _3 F# m: r8 Y2 I6 @自成一家的宁波菜，
可正恭候大家共赴
& P: h% n, p" [# e一场春光里的舌尖盛宴呢！
' w# s  ?2 W2 A% T老滋味
甬城味道 鲜咸当道
8 t3 B. \% x7 N1 d7 w0 G宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。

6 I3 E8 h- x# n" @/ J& @
) L( }# {8 t; [' s. z( v1 ^“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
位列宁波十大名菜之首，
6 f/ P8 A4 E& K+ ~6 A. s  X7 d, I这道菜也是宁波老字号酒楼
“状元楼”的头牌。
! P+ A/ t6 w- C& Z5 [; n0 ]甲鱼与冰糖同烧，
3 N8 B, L& r/ _7 M2 m! J8 d色泽油亮，酱香浓郁，
1 J2 U* n) ^* `6 G甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
  J7 |! U* ]9 [( Y6 P$ P用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
宁波人对大黄鱼
. g+ W; ?0 ~* j8 U& G一向有一种特殊的情结，
而黄鱼与咸齑的组合就是
“鲜咸合一”的极致体现。
整条黄鱼洗净去腥，
用猪油将鱼皮煎脆，
# T. c/ g! z8 A再加水放入邱隘的雪里
蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
/ p. F9 J# j+ D, y鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
( @* M8 i: k4 O0 Q, ^任是一点汤汁都不忍心浪费。
) P2 s  U4 I1 l4 j$ \4 x从酒家到生活，
鲜咸之外又多了一味“臭”，
臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
是宁波特色的下饭菜。
将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
却在时间的沉淀和发酵中，
" z+ Y. Y" l8 B' @; j5 x; ^4 {孕育出了宁波味道
# I9 u% S( P( V4 j4 F: P" }0 F独特又极有辨识度的一味。

经典老字号餐厅
状元楼

状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
地址：宁波市海曙区和义路2-10号
$ A3 s5 o* R; w  v' u  a9 Q: A东福园

东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
4 M" M4 B+ p9 s7 T地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
. S4 @- s5 J. @- O1 a舟宿
夜江
6 C% f) i6 M6 \6 K* F& y宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
味道

" w& c3 V" S+ m8 _$ r. J庭院
坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
* h5 g' G2 z# n3 Z$ |东钱湖
/ G; l3 y! d/ J1 B! a一方风物 湖鲜四宝

" U  T, C: }$ g( I0 }! u) z
, c/ W, @, @0 K0 f. l5 K在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。
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一道“钱湖之吻”
+ r0 u3 }7 e$ v是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
无论是经典的酱爆螺蛳，
+ ?9 z, B) k  v6 Q, |$ o还是原汁原味的上汤螺蛳，
都不由让人舍弃筷子，
9 W: ~4 D! @3 C# G7 Y# a上手一嘬。手指一掐，
用嘴一吸，便是美妙一吻。
4 Y# @6 |( D* q5 I9 Q. w, d当地农家还会将螺蛳同
另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
0 P7 D+ i  I1 B' w' k钱湖河虾虾壳脆薄，
# i6 c/ C; j- w( n肉质鲜甜，口感弹牙，
% t3 Z. c! ~5 ]0 q- t# k简单用盐水烹煮就恰到好处。
此外做醉虾也是一绝，
鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

9 R% w) b3 d0 P% e5 k6 g) V3 d  W“浪里白条”的钱湖朋鱼，
为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
3 ?0 a9 x5 e0 v5 |9 R8 T+ a. v长条形的鱼身洁白光鲜，
0 q) x* H; \3 z, N( a透着一股鲜香，
( b7 o. o( C5 i5 j! o剔下的白肉丝缕分明。
3 Q( d: K! N" ^  P+ P品尝青鱼，
道地老饕只选鱼尾，
/ U4 `0 G$ `, ]8 ?9 g( C当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
: e& B3 [3 V) V0 _* M' Z, v肉质最“飘”。

" e9 r. w) @& V黑珍珠餐厅
4 _  _$ `; E6 I6 g. |0 H钱湖
1 v/ B$ X" w) N1 G+ n渔港
" r) q7 w, x) G- v% h) h" t“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
# X4 Z  t' Q' u7 R- H" V4 R8 }钱湖阁
东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
3 L5 c& W( V1 z1 Y  r) D特色美食酒店
' f* y" E2 V0 {, c山水
一号
4 G* o/ |4 }9 k" y
2 i+ g* l* G/ D4 h& A山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
纪家庄
3 h0 s* t# y3 c( U
纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
4 Z1 i( i0 O7 m3 P0 {向阳
渔港

东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
* _8 k- B% z6 Y6 h7 r- s# P" g地道农家味
十里
, {8 {# {1 z: E* W# a2 A3 t
四香
! c5 U7 p  G7 O2 G1 O# A田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
& s  j9 F& e% _1 P地址：宁波东钱湖旅游度假区内
" x+ }. h" R2 T: W; F6 a/ x/ _8 H  g, w1 N小阿四
8 `' E- N( m- E: d7 H0 o
阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
奉化
' ]( |& }9 H# B( y. b& A0 a; o7 ~& Q蒋家宴土菜唱主角

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& b0 q# F/ Q* ^! v3 b6 J  N7 c作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。
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; A' q1 f; @+ v  R9 b蒋家宴中有不少笋的料理，
( Z/ `. G( q0 ?1 ]: d从凉菜的雪菜烤笋，
/ Q0 F/ h' I$ _到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
便是将笋从脆嫩到鲜香，
从笋芽到笋干都食了一遍。

% K: z! w7 W6 z4 M& a" M( l" c此外，在蒋家宴中，
奉蚶的名气也是响当当的。

奉化芋艿头个头
- I. f9 ~% f0 _( |圆润饱满，口感粉糯，
无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
0 o/ g3 L# E+ {) ^9 m0 u% `还是与筒骨一同炖烂
* j5 i" n% @( E9 @( a; L. n变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
都能吸足了一身精华。
: y$ [  ~$ d( I0 t
民镇食府
  A5 h9 |! Q5 k6 c民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
2 M6 r, t! M. {0 ?! g地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
( g7 J* k4 u" z- b宁海
深甽养生十二碗
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群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。

相较于传统宁波菜的一桌海鲜，

5 \! g) f: l9 S( B, Y* W% B7 p深甽十二碗更亲近农间野趣。
白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
' Q& S- Q2 r) D+ e2 k- ^, y+ `大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
3 T! B6 \6 P$ d, r/ ^太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
组成了深甽十二碗，
; D5 g% K3 Y$ T8 o3 K  v+ ^0 W3 W就像是吃惯了大鱼大肉时
的一顿清粥小菜，
越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。
. A  k: J* d- l
) Z$ F1 ]3 R9 E: Z& F) \/ i “望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
; {6 Q4 H: {6 s/ w1 E茶香浑厚，茶汤清亮。
以望海茶入菜，
更自带了一股清醒脱俗的雅致。
望海虾仁，
# N% e; {& @; D; I. `( U* a4 N& Y包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
4 \; V0 B" c# S1 b8 e5 B* C" J夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
而是融进了虾仁中，
湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。
* @/ y! N- B1 L8 A. P! [8 Y0 t
' s" A1 S( T! a2 h! A4 Q 从山峰到山麓，
- _$ ^% ~) Q  S2 J$ A& t
野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
0 s  z! H+ c& P看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
青菜、肉片、粉丝，
6 L: r' k8 v9 s! I1 h烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
但这背后却是经历了洗、榨、
- K8 j( k! b; Y% j3 ^沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
才留住的美味。
" U/ q1 L: B& q3 u8 Z; R. f* ~宁波一带，不少乡村都有
. y5 Z% Z8 d- \/ [; S3 _做番薯粉丝的习惯，
但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
则需要经验老到的师傅的好手艺。
宁海人习惯称呼其为番薯面，
; ~# l0 v' {) m6 r) U7 L1 K大蔡番薯面极能吸收汤汁，
肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。
, }. X( N9 }! ?: y$ U  [$ U- G
% {/ ~% n/ K4 M$ Q" f1 T宁海天明山温泉大酒店中餐厅
+ R/ v& `4 [; J7 e1 j: N+ R在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
$ k. e5 V; c9 O1 {5 o! G地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
: E4 e& V5 E3 {' }& |8 P2 \慈城
( q% j3 o0 Q3 ?+ g9 w# c舌尖上的软糯
) O; T5 X& y' Z. D

7 D3 }$ y; I: y6 Z当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。

宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
* K* r& \% Y0 v# N$ \* B位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
9 X6 a- R! T1 H% B$ z“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
6 y% N1 v% j! h1 O, D6 W. N水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
6 o( v, }3 v/ N. b( v3 @: c在宁波有两种口味选择：
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
7 J: x& d8 w% k在手上抹些菜油，
从石臼里现揪一块年糕团，
: q# E7 s& l- `掐个口子填入满满的馅料，
最后将口收拢
% h# D: E" }- D, u/ X3 S雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
) D7 {. v6 D8 K- u6 |: H2 D苔条年糕、草籽炒年糕……
' L* a: n. A% _) Z) S) i6 Z; \3 A有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
在宁波人的餐桌上，
6 I( T0 u  F8 y2 G3 H$ u% j年糕又能当菜，
又能当主食，还能做点心，
# }. \7 a$ W' a1 b多变的做法传递着
' B8 |* H1 Z& x; ~+ J5 [人们对这种食物满满的好感。

走马楼
( s/ l6 P  S. t- K( J慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
" X: a* y1 t7 z4 W9 H; P: v& S* \地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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8 ^7 }% T# e4 ~来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LatNMPU
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