“淄博烧烤”热与冷：地方特色IP走红，带来游客也带来压力 ...

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原标题：“淄博烧烤”热与冷：地方特色IP走红，带来游客也带来压力
: h. F& t8 k, T$ m                          “一桌一炉一卷饼，小串小葱小蘸料”，“淄博烧烤”正在社交平台上卷起热潮、独领风骚。香味甚至一路南飘，吸引粤港的食客不远千里前来品尝。
2 ]* ~! y, e! |# u' z0 x 一时间，这座具有厚重文化历史的工业城市，成为“大学生特种兵旅游”、“五一”假期出行热门打卡地，住宿、餐饮、交通等方面的需求量大幅增长。另一方面，房价过高、饭店涨价等问题也开始出现，当地表示，近一个月来确有收到部分关于消费价格的投诉，已经依法进行处理。在更多游客到来之前，淄博连夜修路、开通“烧烤专列”、提前对商户发出告诫书……当地称“要维护和珍惜淄博形象”。
0 m3 o( @- C4 M" B2 E# Q, i 4月17日，淄博市委宣传部工作人员向南都、N视频记者坦言，他们希望这股热潮能稍微“降降温”。由于“淄博烧烤”的走红，预计即将到来的“五一”假期客流量将大幅提升，相关部门目前正重点做好旅游服务、市场监管、交通保障等方面预案工作，比如在“烧烤专列”接驳专线基础上“升级”打造“淄博烧烤公交专线”，提高城市服务承载力。网络流量带来客流量红利的同时，淄博正全力应对全国游客的审视和考验。
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在淄博临淄大院吃烧烤的人。
“淄博烧烤”火了，吸引粤港食客北上吃烧烤
% [( n( Y  n$ @, o/ v! ^! |7 | 手拿小饼，沾上酱料，放上小葱，肉串一夹一卷，喜欢酥脆口感的食客还可串好放在小烤炉上烤——在山东淄博一家烧烤店内，老板娘正手把手向外地游客教授当地烧烤的特色吃法。这是当下这座鲁中小城最受欢迎的待客之道。
) W* c" c$ F+ X! _* |5 B  m  M “淄博烧烤”的热潮，从大学生的“特种兵式旅游”开始刮起。
' Z0 j/ T: |9 n$ r 不少大学生热衷于挑战时间和体力极限，利用周末时间前往淄博，在高强度的活动安排中体验“特种兵式旅游”。“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题一度登上抖音同城榜热搜第一，搜索量高达500多万次。
3 O* R8 T' N( T* s% Y  W; n 就读于青岛农业大学的小天告诉南都记者，4月16日上午9点，他从青岛出发，中午12点抵达淄博，“下站台的时候好多人，打车都需要排队到20多号”。赶上周末人流最多，烧烤摊排不上号，他便先去打卡景点。下午2点多，在当地人的指引下，小天前往烧烤店排队。
7 Q/ O7 x' H4 z “我们是下午2点半左右到的，先占一个桌子，然后去排号，排到了第10号。老板娘说烧烤师傅下午4点半上班，5点正式营业，先给前15个号上菜。5点半的时候，我们终于吃上了烧烤。”
6 T& \& x1 f; F8 q* O “一天时间去吃淄博烧烤，真的比较赶，过得争分夺秒。”小天介绍，考虑到返程时间，他们在傍晚6点20分左右就匆匆结束烧烤体验，晚上9点就到了青岛站准备回学校。
家在山东济南的高明哲告诉南都记者，他的朋友近日也都从山东省内各地往淄博汇聚，因为“大家还是觉得淄博烧烤正宗”。他还透露，配备独立小炉也是淄博烧烤为大家所爱的原因。这种随时可以加热的方式，保障了烧烤的品质和香味。
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淄博一家烧烤店，老板娘正在教外地游客淄博烧烤的特色吃法。
“淄博烧烤”爆红之后，当地烧烤店纷纷突破接客纪录。烧烤店店主皇甫传浩告诉南都记者，虽然他的店铺并未在中心市区，近期客流量也大幅增长，最多时比此前翻了近10倍。以前，店内大约每天接待10至30桌客人，“爆火后，工作日每天就有50桌，周末客流更大，一天150桌，有三四百人。”游客从河北、河南、广东甚至香港前来。
4 D# u! O/ {# @3 c6 P( f( ^ 其他关联行业客流量也呈现爆发式增长。淄博当地一家酒店的服务人员向南都记者介绍，伴随着“淄博烧烤”热度飙升，近期来预订房间的人数明显增多。目前，4月27日至29日三天的房源已全部被预订，其他时段尚可预约。该服务人员表示，“五一”假期期间的价格较此前会有所上涨，但变化幅度不大。“日常价格在188元至199元左右，节假日稍微贵一点，200元起步。”
* Y8 \# d' D- n4 w  S4 I 另外一家酒店的工作人员则向南都记者表示，目前“五一”假期的房源已全部被预订，无法再办理新增住宿业务。
- E3 H! I4 x' U8 Y) K 南都记者在某地图软件的酒店服务区搜索关键词“淄博酒店”，发现已有30多家住宿场所贴上“已满房”的标签。
$ |8 I7 d% |9 g% `* h. D 打造“烧烤专列”，上线“烧烤地图导航”引客
为了留住这波流量，淄博方面可谓使尽浑身解数。
早在3月10日，当地就为烧烤专门开了一场新闻发布会。发布会介绍，当地不仅要在“五一”举办“淄博烧烤节”，拟定3月-11月为“淄博烧烤季”，还推出烧烤名店“金炉奖”推荐活动，定向发放烧烤消费券25万元。打通“吃住行游购娱”各个环节，誓要将“淄博烧烤”打造为淄博的新名片。
当地也为规范市场提前打了“预防针”。在“淄博烧烤”刚刚走红之时，有关部门就对烧烤店“严加看管”，通过开展专项检查督促门店诚信经营、明码标价。
为了让体验“特种兵旅游”的大学生们游得尽兴，共青团淄博市委开放38处青年驿站，市外大学生来淄博游玩可享受每年4次、每次5天的半价入住优惠。针对学生周末出游量大的特点，国铁济南局安排加开济南西至淄博间周末往返“烧烤游”专线列车。

淄博开通烧烤专列。
2 @0 P: U6 {% t7 y- v6 J “烧烤专列”的名号，不仅将淄博与烧烤进行深度捆绑，也完美契合了大学生“特种兵旅游”的需求。车厢内不仅处处布置着“烧烤专列欢迎您”的标语，乘客在列车上还会被投喂各种小零食。4月8日，淄博市文化和旅游局局长宋爱香在“烧烤专列”上变身“淄博文旅推荐官”，推介淄博文化和旅游资源。
1 n7 o% d9 q( X' }4 [/ v 除了优化外地与本地的连接，在地服务也得跟上。淄博对途经烧烤店的常规线路进行了重新摸排，新增了21条“淄博烧烤”定制专线，打造“烧烤地图”。4月17日，地图软件还上线了“淄博烧烤导航”，整合优化热门游览路线。
游客从火车站可搭乘公交专线直达烧烤门店。在高铁站，也有大量身穿马甲的志愿者为往返游客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路等咨询推介服务。
, q6 V) i% z$ A1 ] 除此之外，“淄博烧烤”火起来以后，当地的八大局便民市场也成了新晋网红小吃街。淄博政府部门反应迅速，连夜清洗地面、换上了新牌子。就连八大局旁边的东一路，也进行了72小时昼夜不停地封闭施工改造，方便游客打卡。
在这次“淄博烧烤”热潮中，人们不难看出这个“三线小城不懈奋斗”的各种努力。
/ |0 C7 L( J- o# ~, s! a5 l( I 接待面临压力，当地称希望这波热潮降降温
& J$ G9 k: @% V2 I2 J 面对客流量的大幅增长，烧烤店店主皇甫传浩有时也犯难。“有时候接客到了极限，我就不再接客。外地朋友冲着淄博烧烤来的，我不能让人家有不好的体验感，让人家等上几个小时也不合适。”
为了减少外地游客的等位时长，皇甫传浩一般在晚上10点后便不再接待本地客人。“因为本地人随时可以吃，不吃烧烤也可以吃其他的。外地游客不同，人家特意过来。”他表示，本地顾客也逐渐与外地游客达成默契，多在中午时分前来就餐。
与此同时，皇甫传浩也通过附加服务、增加人手等方式应对接待压力。周村烧饼、蚕蛹等当地特色产品，被他整箱整箱地储备在了店内。“有时游客确实想等，我就让他们坐着看一会电视，我这里有大屏幕，可以看电影，然后把本地的特产给大家先吃着。”
他表示，不仅烧烤的口碑要保持，游客的就餐体验感也要保障。原本在后厨忙活的他，在周末也与妻子专门转到前厅，招呼游客。此外，他还特地从淄博市外请回了三位厨师帮忙，“淄博本地的肯定不行，都太忙了”。
烧烤店店主面对的接待压力，也是淄博此番面临挑战的缩影。突如其来的人流持续涌入这座小城，考验着当地的承载能力和管理智慧。
据淄博市文旅局消息，3月份以来，淄博火车站日均发送旅客1.9万人次、到达旅客2万人次，到发旅客数量呈持续上升趋势，并连续五次打破近三年来车站单日到发旅客数新高。4月15日，淄博火车站到达旅客32602人次、发送旅客51033人次，到发合计83635人次，创车站单日到发旅客数历史纪录。淄博“五一”住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东第一。
4月17日，淄博市公共交通有限公司宣传部工作人员向南都记者透露，近期淄博客流量大、公共交通高负荷运营，为应对此种情况，该公司继3月初推出21条淄博烧烤专线之后，月底又新增6辆公交接驳济南至淄博烧烤游周末往返专列。

; t0 P# }* ~% _! c/ o 淄博烧烤公交专线。
淄博市委宣传部工作人员告诉南都记者，他们希望这股热潮能稍微降降温，由于“淄博烧烤”的走红，预计即将到来的“五一”假期客流量将大幅增加，当地近期将重点做好旅游服务、市场监管、交通保障等方面预案工作，重点提高城市服务承载力，迎接“五一”假期的客流高峰。
涨价等引争议，当地呼吁“维护珍惜淄博形象”
“淄博烧烤”爆红后，“反噬”争议也随之而来。大量涌入的游客中，开始出现反馈当地酒店涨价、烧烤店强制消费等问题的声音。
4月17日，淄博市市场监督管理局工作人员告诉南都记者，近一个月来确有收到部分关于消费价格的投诉，已经依法进行处理。
其实，在此之前，当地已未雨绸缪，多次提醒本地相关经营者不得“宰客”。4月16日，淄博市市场监督管理局发布《关于规范经营者价格行为提醒告诫书》，要求各相关经营者要严格遵守《价格法》《明码标价和禁止价格欺诈规定》等法律法规，加强价格自律，遵循公平、合法、诚实、信用原则，为广大消费者提供价格合理的商品和服务，自觉维护市场价格秩序和公众利益。
告诫书要求不得以虚假折扣等诱导消费者交易，不得随意涨价，严禁违规变相提高门票价格，并提醒各相关经营者“要维护和珍惜淄博形象”“按照本提醒告诫书要求，认真开展自查自纠，规范价格行为”。同时提出，加大对宾馆酒店、饭店餐饮、交通运输、景点景区、烧烤商户等经营者的价格监测、监督检查和巡查力度、频次。
# T6 C4 V$ ^. K" r) `7 h  K; H9 b 对经提醒告诫仍然不整改的经营者，当地将严肃处理。对情节严重、影响恶劣的价格违法行为，依法从快从严从重处罚，并通过新闻媒体公开曝光。
借着烧烤“出圈”的东风，淄博市正努力引导烧烤业的良性发展，打造良好的城市形象。为此，3月15日，淄博市商务局发布通知，表示为助推当地烧烤业高质量发展，引导烧烤店家规范守信经营，拟成立淄博烧烤协会。其后，当地先后指导成立淄博市烧烤行业协会和张店区、沂源县、高新区烧烤行业协会。
淄博市政府4月14日发布的消息表示，“支持协会发挥行业引领作用，交流信息经验，严格质量检测，强化服务意识，推进我市烧烤行业规范化、精细化、特色化经营发展，助力打造‘淄博烧烤’地方品牌。”
  ^' W% o8 t7 R 家住山东海阳市的宣女士4月16日结束淄博旅行，她向南都记者表示，当地人热情好客，旅游体验良好。宣女士介绍，在烧烤店排队取号时，她和朋友被告知前面还有一百桌在等待上菜。出于对当日下午赶高铁的顾虑，她们和店铺老板娘商量能否稍作通融。老板娘在确认她们出示的高铁票信息后，即刻安排她们吃上。“老板娘还对顾客说，吃贵了就打12315，政府秒处理。”
- z: s7 e9 Z% G( H- w: T9 ^6 i 4月14日，有网友在社交平台发布视频称，他去淄博旅游时，在路边摊买锅饼“被宰”。淄博当地网友纷纷在评论区向他道歉，“淄博人该行动了”“直接举报”“对不起给您带来不好的体验”……
15日，该网友再次发视频，称自己收到了许多当地人的私信，“每个人第一件事情都是在给我道歉”。甚至有网友直接向他发红包弥补差价，“好客山东真的把我感动到了” 。
淄博，正全力应对全国游客的审视和考验。
& f2 E- J+ M0 a6 a/ ~1 H4 k* R 出品：南都即时
采写：南都记者 郑璇真 黄慧诗 实习生 黄鹰 林悦

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