“淄博烧烤”热与冷：地方特色IP走红，带来游客也带来压力 ...

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原标题：“淄博烧烤”热与冷：地方特色IP走红，带来游客也带来压力
( T8 R- h# k& N, O, f$ ^; k                          “一桌一炉一卷饼，小串小葱小蘸料”，“淄博烧烤”正在社交平台上卷起热潮、独领风骚。香味甚至一路南飘，吸引粤港的食客不远千里前来品尝。
9 C- H" D& h, U3 Y  e 一时间，这座具有厚重文化历史的工业城市，成为“大学生特种兵旅游”、“五一”假期出行热门打卡地，住宿、餐饮、交通等方面的需求量大幅增长。另一方面，房价过高、饭店涨价等问题也开始出现，当地表示，近一个月来确有收到部分关于消费价格的投诉，已经依法进行处理。在更多游客到来之前，淄博连夜修路、开通“烧烤专列”、提前对商户发出告诫书……当地称“要维护和珍惜淄博形象”。
4月17日，淄博市委宣传部工作人员向南都、N视频记者坦言，他们希望这股热潮能稍微“降降温”。由于“淄博烧烤”的走红，预计即将到来的“五一”假期客流量将大幅提升，相关部门目前正重点做好旅游服务、市场监管、交通保障等方面预案工作，比如在“烧烤专列”接驳专线基础上“升级”打造“淄博烧烤公交专线”，提高城市服务承载力。网络流量带来客流量红利的同时，淄博正全力应对全国游客的审视和考验。

+ Q* o2 p( \. C* R4 W 在淄博临淄大院吃烧烤的人。
; ^: N" b/ y1 G! Q; ^ “淄博烧烤”火了，吸引粤港食客北上吃烧烤
. J4 j1 c' l- U( {: m 手拿小饼，沾上酱料，放上小葱，肉串一夹一卷，喜欢酥脆口感的食客还可串好放在小烤炉上烤——在山东淄博一家烧烤店内，老板娘正手把手向外地游客教授当地烧烤的特色吃法。这是当下这座鲁中小城最受欢迎的待客之道。
9 h0 N# O/ t6 ^2 N: O( N2 b “淄博烧烤”的热潮，从大学生的“特种兵式旅游”开始刮起。
不少大学生热衷于挑战时间和体力极限，利用周末时间前往淄博，在高强度的活动安排中体验“特种兵式旅游”。“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题一度登上抖音同城榜热搜第一，搜索量高达500多万次。
2 _1 j2 D8 d# h" Y 就读于青岛农业大学的小天告诉南都记者，4月16日上午9点，他从青岛出发，中午12点抵达淄博，“下站台的时候好多人，打车都需要排队到20多号”。赶上周末人流最多，烧烤摊排不上号，他便先去打卡景点。下午2点多，在当地人的指引下，小天前往烧烤店排队。
5 ]3 _6 v& d: D; R: s! M3 C “我们是下午2点半左右到的，先占一个桌子，然后去排号，排到了第10号。老板娘说烧烤师傅下午4点半上班，5点正式营业，先给前15个号上菜。5点半的时候，我们终于吃上了烧烤。”
" E/ G$ o/ L/ {' R “一天时间去吃淄博烧烤，真的比较赶，过得争分夺秒。”小天介绍，考虑到返程时间，他们在傍晚6点20分左右就匆匆结束烧烤体验，晚上9点就到了青岛站准备回学校。
: m& J' ~% Y- R7 L% X 家在山东济南的高明哲告诉南都记者，他的朋友近日也都从山东省内各地往淄博汇聚，因为“大家还是觉得淄博烧烤正宗”。他还透露，配备独立小炉也是淄博烧烤为大家所爱的原因。这种随时可以加热的方式，保障了烧烤的品质和香味。

  r6 g# b5 s4 n! u% E 淄博一家烧烤店，老板娘正在教外地游客淄博烧烤的特色吃法。
“淄博烧烤”爆红之后，当地烧烤店纷纷突破接客纪录。烧烤店店主皇甫传浩告诉南都记者，虽然他的店铺并未在中心市区，近期客流量也大幅增长，最多时比此前翻了近10倍。以前，店内大约每天接待10至30桌客人，“爆火后，工作日每天就有50桌，周末客流更大，一天150桌，有三四百人。”游客从河北、河南、广东甚至香港前来。
: D. Y! w# c; O' u( q 其他关联行业客流量也呈现爆发式增长。淄博当地一家酒店的服务人员向南都记者介绍，伴随着“淄博烧烤”热度飙升，近期来预订房间的人数明显增多。目前，4月27日至29日三天的房源已全部被预订，其他时段尚可预约。该服务人员表示，“五一”假期期间的价格较此前会有所上涨，但变化幅度不大。“日常价格在188元至199元左右，节假日稍微贵一点，200元起步。”
0 [: q% n( y" _. x 另外一家酒店的工作人员则向南都记者表示，目前“五一”假期的房源已全部被预订，无法再办理新增住宿业务。
南都记者在某地图软件的酒店服务区搜索关键词“淄博酒店”，发现已有30多家住宿场所贴上“已满房”的标签。
' j0 @& R1 n4 Z' \! d  v 打造“烧烤专列”，上线“烧烤地图导航”引客
; W0 V5 p( j9 r+ Z' q 为了留住这波流量，淄博方面可谓使尽浑身解数。
( W$ e9 S- G1 m( C( ?7 k7 U8 Y) t 早在3月10日，当地就为烧烤专门开了一场新闻发布会。发布会介绍，当地不仅要在“五一”举办“淄博烧烤节”，拟定3月-11月为“淄博烧烤季”，还推出烧烤名店“金炉奖”推荐活动，定向发放烧烤消费券25万元。打通“吃住行游购娱”各个环节，誓要将“淄博烧烤”打造为淄博的新名片。
当地也为规范市场提前打了“预防针”。在“淄博烧烤”刚刚走红之时，有关部门就对烧烤店“严加看管”，通过开展专项检查督促门店诚信经营、明码标价。
为了让体验“特种兵旅游”的大学生们游得尽兴，共青团淄博市委开放38处青年驿站，市外大学生来淄博游玩可享受每年4次、每次5天的半价入住优惠。针对学生周末出游量大的特点，国铁济南局安排加开济南西至淄博间周末往返“烧烤游”专线列车。
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% E* O5 E, k: u2 e 淄博开通烧烤专列。
3 ~' e8 Y$ f8 W “烧烤专列”的名号，不仅将淄博与烧烤进行深度捆绑，也完美契合了大学生“特种兵旅游”的需求。车厢内不仅处处布置着“烧烤专列欢迎您”的标语，乘客在列车上还会被投喂各种小零食。4月8日，淄博市文化和旅游局局长宋爱香在“烧烤专列”上变身“淄博文旅推荐官”，推介淄博文化和旅游资源。
除了优化外地与本地的连接，在地服务也得跟上。淄博对途经烧烤店的常规线路进行了重新摸排，新增了21条“淄博烧烤”定制专线，打造“烧烤地图”。4月17日，地图软件还上线了“淄博烧烤导航”，整合优化热门游览路线。
游客从火车站可搭乘公交专线直达烧烤门店。在高铁站，也有大量身穿马甲的志愿者为往返游客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路等咨询推介服务。
除此之外，“淄博烧烤”火起来以后，当地的八大局便民市场也成了新晋网红小吃街。淄博政府部门反应迅速，连夜清洗地面、换上了新牌子。就连八大局旁边的东一路，也进行了72小时昼夜不停地封闭施工改造，方便游客打卡。
在这次“淄博烧烤”热潮中，人们不难看出这个“三线小城不懈奋斗”的各种努力。
接待面临压力，当地称希望这波热潮降降温
面对客流量的大幅增长，烧烤店店主皇甫传浩有时也犯难。“有时候接客到了极限，我就不再接客。外地朋友冲着淄博烧烤来的，我不能让人家有不好的体验感，让人家等上几个小时也不合适。”
为了减少外地游客的等位时长，皇甫传浩一般在晚上10点后便不再接待本地客人。“因为本地人随时可以吃，不吃烧烤也可以吃其他的。外地游客不同，人家特意过来。”他表示，本地顾客也逐渐与外地游客达成默契，多在中午时分前来就餐。
: J: c0 ^. z9 `4 u 与此同时，皇甫传浩也通过附加服务、增加人手等方式应对接待压力。周村烧饼、蚕蛹等当地特色产品，被他整箱整箱地储备在了店内。“有时游客确实想等，我就让他们坐着看一会电视，我这里有大屏幕，可以看电影，然后把本地的特产给大家先吃着。”
- A6 G% A8 z# [! n7 G 他表示，不仅烧烤的口碑要保持，游客的就餐体验感也要保障。原本在后厨忙活的他，在周末也与妻子专门转到前厅，招呼游客。此外，他还特地从淄博市外请回了三位厨师帮忙，“淄博本地的肯定不行，都太忙了”。
烧烤店店主面对的接待压力，也是淄博此番面临挑战的缩影。突如其来的人流持续涌入这座小城，考验着当地的承载能力和管理智慧。
据淄博市文旅局消息，3月份以来，淄博火车站日均发送旅客1.9万人次、到达旅客2万人次，到发旅客数量呈持续上升趋势，并连续五次打破近三年来车站单日到发旅客数新高。4月15日，淄博火车站到达旅客32602人次、发送旅客51033人次，到发合计83635人次，创车站单日到发旅客数历史纪录。淄博“五一”住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东第一。
4月17日，淄博市公共交通有限公司宣传部工作人员向南都记者透露，近期淄博客流量大、公共交通高负荷运营，为应对此种情况，该公司继3月初推出21条淄博烧烤专线之后，月底又新增6辆公交接驳济南至淄博烧烤游周末往返专列。
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3 p* j  j. e5 t2 _ 淄博烧烤公交专线。
淄博市委宣传部工作人员告诉南都记者，他们希望这股热潮能稍微降降温，由于“淄博烧烤”的走红，预计即将到来的“五一”假期客流量将大幅增加，当地近期将重点做好旅游服务、市场监管、交通保障等方面预案工作，重点提高城市服务承载力，迎接“五一”假期的客流高峰。
2 B# r( W: h: @( \: n 涨价等引争议，当地呼吁“维护珍惜淄博形象”
; P# J6 y2 ?  g, q( N: r8 p  `; [$ W “淄博烧烤”爆红后，“反噬”争议也随之而来。大量涌入的游客中，开始出现反馈当地酒店涨价、烧烤店强制消费等问题的声音。
2 N; t- \, b( H- g& _: E6 U4 l7 C 4月17日，淄博市市场监督管理局工作人员告诉南都记者，近一个月来确有收到部分关于消费价格的投诉，已经依法进行处理。
其实，在此之前，当地已未雨绸缪，多次提醒本地相关经营者不得“宰客”。4月16日，淄博市市场监督管理局发布《关于规范经营者价格行为提醒告诫书》，要求各相关经营者要严格遵守《价格法》《明码标价和禁止价格欺诈规定》等法律法规，加强价格自律，遵循公平、合法、诚实、信用原则，为广大消费者提供价格合理的商品和服务，自觉维护市场价格秩序和公众利益。
告诫书要求不得以虚假折扣等诱导消费者交易，不得随意涨价，严禁违规变相提高门票价格，并提醒各相关经营者“要维护和珍惜淄博形象”“按照本提醒告诫书要求，认真开展自查自纠，规范价格行为”。同时提出，加大对宾馆酒店、饭店餐饮、交通运输、景点景区、烧烤商户等经营者的价格监测、监督检查和巡查力度、频次。
对经提醒告诫仍然不整改的经营者，当地将严肃处理。对情节严重、影响恶劣的价格违法行为，依法从快从严从重处罚，并通过新闻媒体公开曝光。
借着烧烤“出圈”的东风，淄博市正努力引导烧烤业的良性发展，打造良好的城市形象。为此，3月15日，淄博市商务局发布通知，表示为助推当地烧烤业高质量发展，引导烧烤店家规范守信经营，拟成立淄博烧烤协会。其后，当地先后指导成立淄博市烧烤行业协会和张店区、沂源县、高新区烧烤行业协会。
, F* B- g' ^+ z$ ^) m, t 淄博市政府4月14日发布的消息表示，“支持协会发挥行业引领作用，交流信息经验，严格质量检测，强化服务意识，推进我市烧烤行业规范化、精细化、特色化经营发展，助力打造‘淄博烧烤’地方品牌。”
) [0 p: q# t+ S 家住山东海阳市的宣女士4月16日结束淄博旅行，她向南都记者表示，当地人热情好客，旅游体验良好。宣女士介绍，在烧烤店排队取号时，她和朋友被告知前面还有一百桌在等待上菜。出于对当日下午赶高铁的顾虑，她们和店铺老板娘商量能否稍作通融。老板娘在确认她们出示的高铁票信息后，即刻安排她们吃上。“老板娘还对顾客说，吃贵了就打12315，政府秒处理。”
4月14日，有网友在社交平台发布视频称，他去淄博旅游时，在路边摊买锅饼“被宰”。淄博当地网友纷纷在评论区向他道歉，“淄博人该行动了”“直接举报”“对不起给您带来不好的体验”……
15日，该网友再次发视频，称自己收到了许多当地人的私信，“每个人第一件事情都是在给我道歉”。甚至有网友直接向他发红包弥补差价，“好客山东真的把我感动到了” 。
7 w! u' f* k6 y& Z3 d 淄博，正全力应对全国游客的审视和考验。
! d' q/ E1 V* N+ Z% q( F 出品：南都即时
采写：南都记者 郑璇真 黄慧诗 实习生 黄鹰 林悦

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一牵就走 很听话的金。。。

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