协会文件认定“重庆火锅发源地”？回应：先寻找，再打造，后论证 ...

糖糖班副

4月12日，一份盖有“重庆市火锅协会”鲜章的文件在网上流传，标题为“关于将东水门老街认定为‘重庆火锅发源地’的批复”。消息一出，不少关注重庆火锅的本土文化专家和网友们都表示不解：重庆火锅发源地就这么“官宣”了？相关证据何在？有公开权威的考证过程吗？
& B/ J; ?, w3 [& `, t  w' ?2 f东水门老街被“钦定”为发源地？
: `- j( L$ ?! G1 ]' m. s! y& Q. K这份文件具体内容为——
* O! C  k- P+ u8 X重庆中山文化产业投资有限公司：
贵司《关于将东水门老街认定为火锅发源地的请示》收悉，根据“重庆火锅发源于朝天门至储奇门一带江岸”的民俗共识，经协会研究，认定东水门老街为“重庆火锅发源地”。
东水门老街地处重庆中央CBD核心区，毗邻朝天门、洪崖洞，是重庆商业文明的发祥地。依托东水门老街打造重庆火锅发源地，既是主城都市区文商融旅合的需要，也是挖掘火锅文化、促进火锅产业发展的必由路径。希贵司全力优化业态和场景，力争创造高品质的主题美食街区。
特此批复。
重庆市火锅协会
2023年4月12日
公开资料显示，东水门老街是国家级历史文化街区，位于东水门大桥正下方，毗邻湖广会馆，“由重庆市火锅行业协会、重庆市文化产业商会联合发起，依托东水门老街，打造重庆火锅发源地，将东水门老街打造成国内知名火锅品牌的超级殿堂。”目前，已经有不少火锅商家入驻。
不过得知该消息后，众多重庆火锅爱好者和网友们表示不解：困扰了重庆火锅这么多年的发源地问题，就这么解决了？有权威证据吗？
) c6 E7 M) p2 b0 S! ]( S历史文化作家司马青衫：希望看到权威论证
$ z6 V/ j3 p, }% W1 D对于重庆市火锅协会将东水门老街认定为重庆火锅发源地一事，重庆文旅协会副会长、重庆美食评论学会会长、历史文化作家司马青衫表示，“如此重大的历史事实认定，应该有公开的考证过程，经得起质疑、拿得出证据。历史不是靠谁下个文就确定了的……”
) _$ n' V4 |4 @+ R% q* B18日下午，上游新闻（报料邮箱baoliaosy@163.com）记者通过电话采访了司马青衫。司马青衫首先表示，“火锅协会要搞这个（重庆火锅发源地）是个好事情，我们重庆就需要这种研究，对饮食文化追根溯源的研究。但认定哪个地方是重庆火锅的发源地，是一个非常严肃的过程，我觉得这个事情必须要有证据。”
( x5 y' {7 |3 A4 f$ \司马青衫表示，“如今这个事情来得太仓促了，在这个文件里面，我没有看到任何关于这方面的论证，也许他们有，但这个论证应该拿出来。现在的情况是，没有看到论证，直接抛出了这个说法，这个流程显然是有问题的。”
司马青衫再次回顾了重庆火锅的起源，“说重庆火锅起源于东水门，或者朝天门到储奇门这一带，这个事情本身是有争议的，并没有形成这样一个学术定论。我专门研究过重庆火锅的起源， 其实有很多种说法，《死水微澜》的作者李劼人，他在上世纪40年代的一篇文章当中，提出重庆火锅起源于江北城。也有人说，重庆火锅起源于水八块，这是过去船工的一个习俗，但没有说具体在哪个地方。当然，就我个人而言，我不是很认可水八块这种说法。因为据我的考证，水八块过去其实是一个凉菜，和火锅一毛线关系都没有。六七十年代的时候，重庆到处都还有人在卖水八块，都是凉菜。过去一些权威的文献比如《四川烹饪事典》，就明确注明了水八块是一种凉菜，而且是凉拌鸡的一个种类。”
: t2 r! b6 \  @“另外，还有说法是火锅起源于‘闹龙宫’，就是把餐馆里的剩菜混在一起，加点佐料煮成一锅，在码头贫民窟这些地方卖给穷人。还有一种说法是重庆火锅起源于宰房街，这个地方如今在南纪门靠近石板坡长江大桥桥头的地方，是清朝到民国时期主城区唯一的宰牛场，依托这个宰牛场，之前有很多牛肉汤锅。直到某一天，有人将别人不要的牛毛肚洗净烫了吃，发现异常美味，这样才诞生了毛肚火锅。而这个宰房街，显然就不在朝天门到储奇门的范围内了。”
司马青衫表示，其实“船工起源说”是最不靠谱的，“因为这个说法在历史上找不到对应的文献资料，只是流传在民间老百姓之间的说法。当年船工挑水工这些穷人，实际上是重庆火锅的第一批客户，但并不是发明者。”
1 `, H0 \; r+ w+ K9 D  V司马青衫总结，总体来说，重庆火锅起源大概就有上述五种说法，“李劼人的江北城说，船工起源说，水八块说，闹龙宫说，还有宰房街说。这五种说法，都有史料可证，并没有都指向朝天门到储奇门这一带，有关重庆火锅起源目前并无定论和民俗共识。所以说，重庆火锅协会所说的‘民俗共识’是不成立的。”
1 }0 d1 Y, t# i3 D* j" h' P司马青衫最后表示，“我作为重庆历史文化的一个研究者，这么多年来，我确实没有看到东水门是重庆火锅起源地的相关证据。如果确实是我没看到他们看到了，我希望他们能拿出来，形成证据链，驳倒之前的五个起源说。如果真能形成权威正确的结论，对于重庆火锅而言，这是一件好事情，对重庆饮食文化的发展和丰满，是一件大好事。我会非常高兴，举双手赞成。”
重庆市火锅协会回应：是发源地的“呈现地”
19日上午，上游新闻（报料邮箱baoliaosy@163.com）记者通过电话采访了重庆市火锅协会会长陈国华。据他介绍，之前的说法有误，东水门老街属于“重庆火锅发源地的呈现地”。
陈国华表示，“现在有个说法是，重庆火锅起源于南纪门附近的川道拐、宰房街一带，那里以前是杀牛的地方。但是要在那里呈现重庆火锅的发源地，场地情况又不行。我们和专家讨论后，提出先寻找一个重庆火锅发源地的呈现地，东水门老街有场地，又和湖广会馆相接，适合打造成重庆火锅发源地的呈现地。我们现在也和入驻的企业商家在讨论，如果以后打造出来了，历史文化的感觉够了，我们再来组织论证这里是不是火锅发源地。如果大家觉得还是不行，那我们就把它确定为呈现地，把发源地的东西在这里呈现出来。”
! G0 ~4 O$ ^$ @& s至于网上流传的那份文件，陈国华表示，“是因为东水门老街那家企业需要在地图上定位，所以我们给他出了一个文件，此件仅用于申请地图定位时使用，不是正式对外发文。接下来我们还会研究一下，看到底是重新给这家企业出一份文件还是怎么。”
上游新闻记者通过天眼查APP发现，文件中出现的重庆中山文化产业投资有限公司，成立于2013年，是一家以从事金融业为主的企业。企业注册资本4000万人民币，超过了72%的重庆市同行，实缴资本4000万人民币，法定代表人为张某。风险方面，共发现企业有天眼风险信息162条；还发现企业有法律诉讼19条，涉案总金额5万元；涉诉关系14条，开庭公告1条。
2 k9 _4 F% F; X天眼查APP还显示，重庆中山文化产业投资有限公司的大股东为重庆大不同品牌策划有限公司，持股比例为54%。而重庆大不同品牌策划有限公司的法定代表人仍然是张某，持股比例为95%。
（原标题：《协会发文“官宣”重庆火锅发源地为东水门？重庆火锅协会回应：先寻找打造后论证》）