天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
# t: r, U+ P" X! o3 I8 o答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
( Y+ ]( ^$ D* v) V' ~天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
1 \5 A1 i8 q; G  ]1 }借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
  p) [3 |' \3 L. W. h和田团结广场
- w( d! s. X) C; P4 J1 v这两个城市相距3245公里，
8 r/ @/ D4 S2 @: \) n3 W看似地理上没有多少交集，
3 [& Y$ G, Y: j2 y) [0 w4 n但短短60天后，
7 Q+ I- D5 K* c7 _+ N2 `- N6 [. L和田夜市将要“复制粘贴”，
7 S; s8 Q. Q4 e/ x* t! f到天津宁河的运河码头，
$ }! e  i! m6 f; l1 c特色美食的制作者，
( l# B) C6 Z/ f: y8 ]正在和田当地招募。
: Q9 D, f1 o; r3 h8 }  w继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
1 v9 h7 Z- g( W, d$ k7 t/ B9 z作为一枚吃货，最关心的是
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我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
+ j0 ]/ e1 p4 m9 Z7 M9 L; j汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
' y4 G9 J3 o+ h  |7 i; Y绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
! V8 F/ V2 m- L因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
* y5 a, P1 s' g, U) Y# ^- H红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
6 C4 E  U' \0 U5 D9 D( D4 `大块羊肉穿在红柳枝条上，
1 W" D' I5 h$ ?/ Z2 H炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
' z- C6 |/ `' @) O2 g  j  f只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
  k7 N; y: i; i: m, ~* d红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
; F# p4 q* W& ?% E别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
4 Y* d- P) q  c东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
; U  ^1 t+ X/ e0 p& v- }/ m/ y$ y哪怕一条其貌不扬的草鱼，
9 T; k& e  r" Y. e" z" Q* a都是喝雪山融水长大，
* B, N7 d* J2 h9 C) x1 v鱼身修长，肉质鲜美。
8 t& `2 z' b: L+ x( c7 ]# O除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
- Y. f, A* _# T. q2 d都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
! ]" P$ N5 ?1 W& J$ g! C和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
6 O+ T* @9 t$ A: i7 u+ c. v也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
0 i0 A9 Q4 [! Y+ w羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
: O/ X, Z, b& I5 u伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
7 Z2 w/ c. K0 m( l和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。

在重庆，可能是火锅的麻辣，

在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
5 m: |! A1 u$ x$ z夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
& Z+ q, j, G: L; q( u, s+ T同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
! d+ D3 ~9 J( t0 r3 @8 q烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。
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& l0 ~* M" @2 K6 w/ R( {和田夜市的出现，
4 U( q$ y4 x+ P5 X; N: D最初是为了满足宗教节期的刚需。
1 ?, W) d% o  U和田是一个多民族聚居的地区，
6 |% D' ?% @: O维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
; g- K! D1 h' z" T" E! E虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
. t; V; q( a+ Z* K1 J7 t5 k. ]3 h逐渐催生了清真美食的夜市。
' v: V3 x- Q  r/ A近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
2 Y: X- E; S% P3 c0 a" _* L* a8 Z同时一起缔造新生活。
% u" A; t" S1 T6 n; ~& H6 h新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
5 v/ }: m- ?6 a" c( ~" M) g新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
6 n. @( X% ~% L吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
* x: w) T) K! `5 y+ n  S这能感觉一个样吗？
6 U; S- k1 B% g4 ?和田也叫做“瓜果之乡”。
: W1 Y) m% D2 I" \) c1 _7 C我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说
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6 \2 ?# F' K1 z# M/ a7 x& v- v哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
2 M) H( @+ U% }3 Z* u) {) T天津去年提出发展“夜间经济”，
. P' ~5 _6 q# g8 j" r这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，
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. ^) C, y( E$ W5 e1 m天津本是美食之城。
  I( f( r1 @/ x夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
# d5 {! V& Z9 Z这是老天津打开夜晚的方式，
5 n: o" T/ a. T; R7 |* Q也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
( t& w8 N# |& h) [伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
' Q; W0 }/ O- X; H! G. ]天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
/ `4 [7 Q1 ?; y& c( P0 h0 G天津可细化管理，而非一拆了之。
& p" R% u) t  S6 s3 P7 b& c; C" T夜市是台湾旅游的招牌，
+ c! Y/ a$ j- J, V4 H新北市要求夜市摊贩在申请时，
: K/ Q7 d/ @2 r+ R* T3 @/ S要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
" P0 x5 N: X1 U. e! b& k; C在台北宁夏夜市里，
% O) n( e! r$ D1 m; v' E0 e8 }- O摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
( h' T: y* d1 g0 T' p# I减少污水留下的恶臭。
3 _5 O" z$ r1 G- X. f. m0 l7 R夜市存续城市的烟火气，
# D2 z! q! R! y+ E应受到合宜细致的管理。
, a/ c- M+ Y' B( g5 M城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
9 }; w5 E2 f9 K7 I3 w陈晓卿分享过一个小故事。
+ R1 ?3 k$ h, Y& ]6 s他在奉节吃过一家面馆，
* e$ M+ Y  `  e" k# ?: Q门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
! L; V- A) o+ a& U面的味道竟然就不一样了。
6 G0 q2 c' @6 H/ e5 I2 ^他认为，在地美食是搬不过来，
7 w( ~" M/ D9 ]3 s因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。

外来的夜市，你会去光顾吗？

等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？

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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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