天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
+ O- y  H( g& X4 L8 c和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
0 ~! T# d: b$ u1 e; Z3 G8 l8 D看似地理上没有多少交集，
0 T! B( s% x0 J9 e; _0 m但短短60天后，
) g: x& J5 n5 A9 H和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
& i+ ^, {0 n: k  ^) P9 X1 Z特色美食的制作者，
7 y5 k$ r# e' F2 M# _: Z% m正在和田当地招募。
3 z4 p5 R2 [/ E! k3 L继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
9 k7 Y% w* |' V. ]7 t9 r7 [作为一枚吃货，最关心的是
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我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
& P/ Y% K% k; l# S/ [. ]有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
. h' H/ n! l/ M" r绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
1 r5 W9 O# n) ?/ I. }红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
3 h7 E3 V" }% I1 F- {5 n: W" O% G& Y7 v吃盐碱地的草长大，
3 o- @. {7 ^) O5 X# z2 }' l" q盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
: g( ^; Z: |/ h简单烤制就风味十足。
4 M: A) H8 g; C  X8 x7 Z红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
: D8 ]8 U; E- A9 U8 s别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
  y% b8 O/ v& X, L0 w1 @0 u/ s它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
1 I, w+ [' K- p0 `鱼身修长，肉质鲜美。
- z2 l( V+ z% O+ x, T2 M除了烤肉外，
" ?. `; f: O7 l) k: ^4 o这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
( p, i; r$ ]/ e% R2 D7 w3 Y, v8 s都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
: C. a5 i1 f8 X: c2 v和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
' o# l4 h; n5 {8 V也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
7 `3 M6 s  {  E% B想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
7 q# ]1 J( @& S凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
* Q* A9 W' ^0 t& b羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
* d4 X' ^# M7 x4 ~7 C- f伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。
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/ T/ K4 w! |1 Z8 R在重庆，可能是火锅的麻辣，

在山东，可能是海鲜的生猛，
  S$ ~! L3 b9 a4 o6 g在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
/ a* l$ y. V$ U$ B; D% t3 g5 t" U要去到昆仑山脉3500米以上开采，
$ \' c% R- x# `# I& P( r# c同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
$ Q3 c) F! \) _. `, Q$ @5 X烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。

和田夜市的出现，
, N. M7 H0 b$ |最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
( w/ O& a; S  c- R' d( L; I. x: w在斋月里，太阳下山前，
, {. C( @* E1 D2 k1 v虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
  C5 M8 d2 p8 d8 I$ a逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
. V* ?5 i. R) j) B让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
6 J0 F4 d3 c) u同时一起缔造新生活。
/ m4 O* ?% `4 @; {+ }新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
9 X. @) G2 K  z0 B, y牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
; v3 h" @8 ^9 A' `# M跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
  o' i  J2 S$ @5 ~吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
: \, p1 N1 O( x0 l( M这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
% D# k; z! P( Y# e; `但作为一枚吃货，我想说
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哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
' b2 V- T( a4 q$ E- b$ g天津去年提出发展“夜间经济”，
! w% f" J! S' z. {" T+ F这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，
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( Z. E# }- n  T; }天津本是美食之城。
& `, d* ^) b$ |& g* J夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
* u" K- s3 _) ]+ l2 F2 D这是老天津打开夜晚的方式，
" c* d( b: ~$ u. }6 S8 M也是天津夜市生长的市民土壤。
$ c6 D1 c" B; ~8 n1 [近年来，由于逛夜市的人不断增多，
% b3 c$ |5 l& n伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
! r  a6 o) N2 n: z0 @' H' f1 C2 d- H其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
* m9 e; L7 |3 O6 h新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
0 a" v3 ?5 P! {' _% }摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
# T" K" X. B& A6 q: m' _2 b! h减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
; I- e  h& X! M至于地道美食，
2 r0 v6 M) F; u7 }% t2 z" m陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
' L) J$ P  R6 U6 J$ o: h后来修三峡水库，旧城淹掉，
( I4 r# x5 Q: M" l面馆搬到奉节新城，
% ]4 ]0 x- a1 B$ l9 @面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
6 [* X. p- M3 F) K6 g9 ]因为那是在地人生活的一部分，
# ?. i3 M$ F! W# I% T, _离开了生活，味道就变了。
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, E6 ^0 c$ S; S# L外来的夜市，你会去光顾吗？

等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
6 q5 ~/ i5 A. r/ \你会有兴趣去尝试吗？

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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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