天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
- P. Z" g3 m* h* Q7 q答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
+ S; |# w2 J* D“撸哪的串？红柳还是竹签？”
  {; c" x8 a3 d$ U  ?0 C天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
; z# L! ~0 Z6 z, w8 j和田，依偎巍峨的昆仑山下，
7 Y$ `5 r+ x! P借玉石闻名，无肉不欢。
- R* z) |, l& r0 @" @天津之眼
/ p! D  J- p  z和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
+ \; P6 T6 M- s( w. N和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
- l8 w% k7 q: B4 H, k% w8 u正在和田当地招募。
# I8 \, L4 n6 s0 l; X继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
. _3 Z2 C! a% O9 T" _. _夜市，一座城最烟火气的标志。
5 J6 E8 [+ b5 k$ i作为一枚吃货，最关心的是

% }8 x5 `1 N. X  l/ U+ V我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
% w+ }! L% w  d. S& L4 U3 g6 G; I有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
+ k4 f9 f% C3 W4 j/ n# ^烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
, K8 X5 c8 K5 `: t( b- `* h* {因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
5 h1 z' a6 h% ^1 t炭火的热力逼出枝条的木香，
0 |' Y9 y- [* U混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
4 X* l* J. S0 ^* x0 r/ M吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
4 z) }$ x8 j- N: \红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
- b2 }* ?* K5 l( l. ~( O和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
1 c# U4 n2 P5 V别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
3 ?- K2 ]* v; r6 |8 j# d0 M0 K它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
/ ]* P0 A1 t' K7 S1 K从昆仑山的雪峰奔涌而下。
( k  d4 `! n- C+ y. O7 a% O哪怕一条其貌不扬的草鱼，
6 _9 R$ q( N; k6 L, N1 [& s5 n: z0 ?都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
% @/ M6 c* k$ f- s( S4 V这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
; a* {+ p# e5 O9 `5 Q都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
( L5 |' y# k) M3 [' n6 T和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
7 @6 l: _0 X% b, ?; ^- J想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
! r9 g0 b8 b$ u/ F' n) l凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
4 ]) n, j1 y/ ^% f0 q羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
6 ]8 o( b  n; ]4 J4 `" M$ B5 J伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
) Q: I6 ^1 h5 q+ h0 A和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。

在重庆，可能是火锅的麻辣，
: ^, n  K0 a7 Q8 K* W: E# z. Z& G6 F, w
  ?# {( F' Q3 T1 A) i6 Y在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
1 a3 y5 k% L5 {2 J; S" |' B2 F  m传统意义上的和田玉，
' Y9 Z9 e) ~8 K要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
! p1 {7 h5 R$ R, P烤串上肉块切多大、孜然放多少，
9 C. A7 p$ w1 w# z. E都是当地人口味的平均数。

3 Y4 J5 c5 ^, h) q# R- F8 a! y和田夜市的出现，
9 \3 e5 H- \' z- d1 }3 n# h最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
/ k1 E& F3 d! k2 k维族同胞占全市人口的八成。
4 D7 f; A5 v1 b9 u/ p5 D在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
( |, ]+ O1 i# \: D$ z逐渐催生了清真美食的夜市。
( }( l2 k  v3 j0 r+ M2 D近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
/ O# d* d6 q2 Q夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
6 C. a/ H+ P8 x6 k- B4 M- I但特色美食的复制，
0 `6 ^6 Z" D/ x- ]0 o4 ^% V牵扯的却是原材料的大迁移。
* V! y* ~3 S8 l- O9 ]2 M新疆的羊肉、瓜果等原料，
: W  i  N" L  B5 t7 u跨几千公里冷链运输，
/ ]6 v  P- _' V% B4 X; z, N鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
8 s! z. ]! l7 Z0 }7 _5 K吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
  l1 ~: }& p, ~$ ?5 D+ y1 J和田也叫做“瓜果之乡”。
) v3 V: o9 X9 r( a6 `我能理解天津援助和田的美好动机，
1 a* |: u7 T  h# Y4 h帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
3 ^' E! o- s1 O但作为一枚吃货，我想说

# W) E3 X, E3 _% q" x! f( Y哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
4 R3 T  b3 |' t7 U$ R+ R
但烹制时上面的空气也不是新疆味。
$ @1 u$ k0 Z, t2 q6 J: }看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
+ |0 C+ o3 o0 B3 K) `这次安排和田夜市进驻后，
4 X4 f5 I0 T- K  }  G2 ~宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
( I+ Y- }/ r/ i6 s奇怪的是，
7 }- ?* B9 Y8 M/ E) B- \% \
3 a7 s: q8 q' A: r天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
9 i7 H5 X) U9 U这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
% l7 [- }. J8 M3 N) b! L$ l近年来，由于逛夜市的人不断增多，
5 @" K( K) D" x7 c# k# _& [6 a伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
3 `5 m* [4 b8 D8 M* G# i9 O天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
$ O5 q; m8 U1 h# ^7 Q/ V夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
$ ?% D9 j& P9 z" D; _在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
3 L5 h' [5 T- ]' Q# }" H1 E2 q, t* k' n* G减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
7 \" _. ^  O9 j/ {8 s应受到合宜细致的管理。
/ O6 T) K4 y. J城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
* v4 I0 W# y4 E: ^* _! |陈晓卿分享过一个小故事。
0 f3 g3 E/ J' H1 k! W1 j* T他在奉节吃过一家面馆，
2 Q  @" p/ K& n$ `1 P; E+ f, ~门口的榕树下排着长队，
6 J. c1 W  _  }7 X" y& J% _后来修三峡水库，旧城淹掉，
4 l% S  ^8 U7 |5 l6 c面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
7 C9 [+ a$ m! D. ^/ e. |) S9 @他认为，在地美食是搬不过来，
7 {- c: e; W& ^因为那是在地人生活的一部分，
4 S/ \3 ^& `2 |7 y4 [离开了生活，味道就变了。
1 I! K8 }( z4 z) s+ ~
外来的夜市，你会去光顾吗？
. }/ C$ T# P/ U/ Z4 u" D* ?, [. }3 `
等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
2 l% E4 F; |3 h9 M. @0 C你会有兴趣去尝试吗？
. ^% ]& h1 l6 y4 d: k


来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！