天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
6 ]3 d6 x4 O( \+ j# c: _2 Q! l. m很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
, {7 l- K3 d; l; \; |6 M“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
和田团结广场
! P9 r, H  i: z- {0 n) w这两个城市相距3245公里，
- ?  f5 i, ~8 U" y看似地理上没有多少交集，
0 o+ O: W* j+ @& B' Q" ~  k但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
- _( H$ h$ B+ g: [+ D到天津宁河的运河码头，
. f2 q! r) k8 I特色美食的制作者，
" M! Y+ z' u* K正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
  j  U: m+ U1 N' y; _  {4 k' f这将是天津援助和田又一新举措。
3 W4 @3 E0 P3 C) H+ G夜市，一座城最烟火气的标志。
* c  j8 ~9 c# r  S  {作为一枚吃货，最关心的是

0 h% N0 r5 q1 A我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
, v/ K: [3 C( o  N- M- O有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
6 H4 a% k9 A1 M1 p- o# l和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
1 y; ?2 }; m4 [5 F绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
* j- }( T7 F( P+ T$ Q" H2 X& g红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
: A$ P- n* D# B$ g和田的羊放牧昆仑山下，
4 F. g" ]: T4 f1 o吃盐碱地的草长大，
' i$ ~: U$ n5 n) q盐味中和羊膻味，肉香不腥。
/ n+ l; }9 }$ D# y& @只要撒一点辣椒和盐，
" D9 ^  q2 m+ H; w2 M& @- w简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
. t. b" z- [3 ]8 i和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
; }, Q+ O  e. L# @# O. X别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
/ M# l) `' T8 T# e从昆仑山的雪峰奔涌而下。
, r" K1 j6 U6 R6 }8 T哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
- Q; |. x4 S$ s- t鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
" y# w: x8 A8 ]" c( G0 C食客闭着眼睛选，
6 h* S' W0 {: U% W/ s6 B/ g都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
" A* h% ~. V0 [$ ^凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
0 E! x" ^$ g0 K) P( W; n伴着新疆歌舞音乐，
8 t  X  l. R& z1 x你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
6 f8 X+ K9 S9 d整个亚欧大陆的宗教和文化，
! {! n+ @* Q' z. ^都在这里碰撞交融着。

在重庆，可能是火锅的麻辣，

2 @/ j  ~3 P, l( S在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
: w1 b2 W" B" {  [: Z夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
& @1 ?9 B6 }, W- ?, H$ z4 @! h9 B& S要去到昆仑山脉3500米以上开采，
9 |7 L' |& V* S* ^& k; V  q0 d$ Q同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。

和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
( U0 _3 a( M! v* X5 v; G5 e0 C/ C# m维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
( g1 Z; s- I' V- S6 z, ]虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
# S5 S& Z3 R5 G) Y5 h喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
* z+ O, E" F5 B, ?* {逐渐催生了清真美食的夜市。
# u* M) U! D+ K/ h, T) ~近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
) K0 `, r# I4 ], U5 k* C0 G让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
! }8 v8 ]0 b, U0 I) I同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
3 h8 Q% `; T- c8 O牵扯的却是原材料的大迁移。
+ L: D: r7 m$ b) u1 L; ]新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
& _/ Q2 F6 D* B/ G. L1 U鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
; b1 I5 Z+ ~$ w1 E2 X* X( L3 `- I吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
# D7 \* }0 x+ t6 m- h帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
$ @/ W; K. u6 Y4 P, D但作为一枚吃货，我想说

9 G8 f& D0 R& C$ h, d2 J/ X哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

但烹制时上面的空气也不是新疆味。
) G6 [! b. S% d" Y) |: V8 p看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
6 S0 ?% T8 n$ e; U4 H- i宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
' e2 ]1 |% L0 D. z6 E7 _奇怪的是，

3 v0 e' {' ~) N, ?! G3 O5 ~, N! C天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
7 }" \% F1 b* s% c这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
  {+ O! E/ V  E* M' m- o6 `: K近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
/ n. m4 e( c7 N$ |2 L" `新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
6 v7 m6 C& B5 S在台北宁夏夜市里，
: x' M; j8 {$ ]2 U摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
- O6 b1 T9 h" q应受到合宜细致的管理。
( |4 J# N4 |/ E+ v6 Y城市的地道滋味一不小心就会变味。
' _0 V6 W+ Y8 Y7 u0 G% b) B至于地道美食，
陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
. ^5 \" E7 {1 }后来修三峡水库，旧城淹掉，
, ]; S, n6 V: a7 U+ ?% F! I6 I面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
% |  g$ P$ W' {. b: z" J因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。

& [( g& k& f* E) h% M5 X' b外来的夜市，你会去光顾吗？

等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
# g/ J. i1 E$ Y. X3 L你会有兴趣去尝试吗？
5 F+ o/ C* {6 R  j# V

6 `- Z. a- q  e$ o
来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
- P& X# y. `! F8 Y, [6 s免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！