天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
) A7 U4 u+ }% `7 x# u  C# C很快，在大哏都，热闹的傍晚，
. r, I5 M/ I1 E3 f答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
8 \: j& A2 t1 A天津之眼
1 @2 `* s8 ~+ m$ ]! z和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
3 u! {& N2 C7 m1 G看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
; a: ~3 y' Q+ [到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
1 d6 l* U$ J  o* Z# L继两城直达旅游专列后，
  z: F: c4 C7 V4 Z0 z这将是天津援助和田又一新举措。
2 r' _5 A- H, Y/ u- f夜市，一座城最烟火气的标志。
" ^1 l. @+ A/ R7 v作为一枚吃货，最关心的是
) Z, B2 u& l+ X/ n
我们先来看看和田夜市。
1 m) f" k2 a4 V/ }) G和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
1 p0 C3 G. Q7 }汇集和田乃至新疆的特色美食。
  g2 H' y, f( D$ U和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
* p% [& M5 z) y4 `( u* q8 N因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
$ q) m2 Z1 o) R. u- k' g红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
+ r3 K* L! X- t( r, d) [% D2 N* T吃盐碱地的草长大，
5 y: ]7 G/ w" f( l" U2 l9 ]盐味中和羊膻味，肉香不腥。
$ T& p. c% B5 a" Y1 W4 y只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
" Z# b6 N2 z9 ]6 L  u别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
* Y( L/ d; T" B) Z, f( a2 K它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
* ~( b" K; q- W哪怕一条其貌不扬的草鱼，
- u, T& q+ m/ R都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
) t& t$ {2 p- B; F食客闭着眼睛选，
" m0 t2 g4 ^; m9 N' r都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
3 b9 t" ?! Z  w* R和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
) N- x; C7 c7 B6 P1 X( f- I想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
0 M3 u2 l, K9 e1 s- g4 H4 \$ `你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
- A$ s9 s) `- c和田是个多民族聚居的城市，
; s% Q: b+ U+ u! z8 t1 m* j整个亚欧大陆的宗教和文化，
# D; `' M& u. R. i3 u都在这里碰撞交融着。
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在重庆，可能是火锅的麻辣，
( y/ t; ]- a# u
3 c2 B/ q6 v: {+ V& i' f在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
8 v5 G5 m1 L3 e$ g  t8 g" d传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
; p8 b' v3 e/ _同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
3 [, y& `8 j; v7 S) s& ~都是当地人口味的平均数。
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3 P( m9 O" f, g# D& T3 i: Q* s7 T和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
0 {/ ^( H# D5 r在斋月里，太阳下山前，
9 X* Q7 p+ R" {+ b- x6 i, T# E2 }虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
2 ^: ^0 A/ \& \$ J* i2 F1 A喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
; c  E3 ?7 \8 ^7 {0 I4 V让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
" y6 j+ k# D+ Q& e: x/ z' A新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
" s' m0 q8 a# u5 p. K4 T从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
* r2 n4 `5 _: b" \鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
; q3 N+ J2 h0 _, [7 r吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
9 ]1 @! c% h5 W' ]7 x: J7 E  [这能感觉一个样吗？
, G7 t- \0 \5 y* O2 ~, O4 _' j1 N和田也叫做“瓜果之乡”。
4 j) q* A6 ^( }我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
+ {3 U. Y; r# x/ E. x但作为一枚吃货，我想说

哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

7 Y3 b0 U% m- r$ s* g* ?+ A2 s2 z但烹制时上面的空气也不是新疆味。
* X5 Q) I1 M4 ^$ P. s看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
; N: n/ _* k! i+ \8 M这次安排和田夜市进驻后，
$ k7 X' u& s  H0 t0 h. r) C宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
( q% R" N; C5 @( P: q奇怪的是，
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天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
7 [8 X. l/ i6 C. W% M6 V8 S1 X这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
8 y! ~- q8 m" j( A) g, C6 C* f伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
: T. J; R1 {2 C; B# f2 [- f  p0 r/ D9 ?夜市是台湾旅游的招牌，
- i0 J' B- H5 ]& P. }4 I$ G9 t新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
" L! q8 v" ~! ], R2 H摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
( v  M+ A# t# m% ^减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
& x3 L( _+ z. z: Y5 W) _' @城市的地道滋味一不小心就会变味。
% u+ l! Q+ s2 \  K# Y, m0 w至于地道美食，
陈晓卿分享过一个小故事。
% `; `* I& z& S! P, H  J2 {& Z1 i他在奉节吃过一家面馆，
  @& g  r. F1 H0 A! k* Q门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
& U# Y# {8 c0 d/ x4 f3 i9 Z- j面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
& K  L$ [0 v/ N% g# z, _) i因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。
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6 x" g2 F% I* c+ e6 _外来的夜市，你会去光顾吗？

1 o- b4 y  d8 L: c等宁河引入其它地区的美食，
7 Q4 h6 v  Q7 q' M新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？
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  q2 s0 s6 g( ?& a) N9 p/ {! S. v来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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