天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
2 s1 h- S9 T# t. n很快，在大哏都，热闹的傍晚，
+ v% |1 R- u2 i9 o) i- ?7 V答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
( \3 ^5 S4 K/ Q" T; v& a, _8 D* S“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
7 f% y4 m8 o  w0 _# S( a靠运河起家，钟情海货。
* A! w- [" f' U- Z和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
1 ^! J' x1 ]7 \+ {5 O天津之眼
( z% b" S# A# \  V: s. J0 |和田团结广场
& f' `2 @+ T/ d1 D; `: |3 e这两个城市相距3245公里，
& @6 S4 Z7 H3 d0 g看似地理上没有多少交集，
- |# |7 J3 `4 D! q. Z但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
$ s3 f& |! @/ j. m: p7 w到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
3 L, U# C; p% p% y8 b0 K- Q正在和田当地招募。
* J& R1 `1 ^3 k继两城直达旅游专列后，
# ]5 O; i! _3 n5 p6 Y这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
6 r! ^2 v5 [& V7 D作为一枚吃货，最关心的是
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我们先来看看和田夜市。
5 H1 V/ V! I! D9 d/ h和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
* e# w* i0 m& d6 t3 \. U  k汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
) X) ~2 N( k9 B1 T2 L. l烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
: L) s8 |8 ~: P+ N: d绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
9 \* N/ p$ ~  i6 k3 }2 j因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
: ?, Z* ]4 [: D, D红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
/ A$ S; e4 [8 z/ w2 E, N炭火的热力逼出枝条的木香，
+ ~9 k4 Q& W$ a* |+ C6 u; R$ O混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
3 B  e( g  v' D吃盐碱地的草长大，
- W8 U6 b1 S) `. I: j6 U盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
# c9 n7 P: D4 c; O; Z! m8 r简单烤制就风味十足。
, o+ A4 K! [% u0 \红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
0 k: P" o& f% }+ i) U  o别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
( f/ ^! Y* j9 Q( v/ m4 w4 b2 J( m. ]哪怕一条其貌不扬的草鱼，
, w/ D3 l5 O8 P0 v! |1 y都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
6 C$ V8 Y5 n) C6 d, o5 q都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
& r8 W/ I- u0 Q9 P0 d5 X和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
; b) C$ \6 V- Q$ Y凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
% S. |3 ]1 n2 Y6 [" [伴着新疆歌舞音乐，
, Q4 T& i9 }1 @你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
" ~! v# c6 P2 J4 w" ?和田是个多民族聚居的城市，
1 `2 p  d" k5 A# z  M整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。

在重庆，可能是火锅的麻辣，
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在山东，可能是海鲜的生猛，
7 L' t: ?4 h4 t在和田，一定是食物的原始味道，
4 K0 }, ]2 T, z* n4 b$ _夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
8 p3 k' C' p, {+ y要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
: @9 w! {* _" h% G$ J8 w( s烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。
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和田夜市的出现，
! t* f/ R) r9 ?  k; A% ~/ B最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
3 o! _2 ^* `0 L$ z* b虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
, K2 [- Y. }- |- ^# M让低收入人群脱贫致富。
! h1 Q% i5 T# Y/ z5 _4 T' G夜市上，人们分享传统美食，
4 e1 e) h) D# ~/ a. I, V同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
' g8 |7 x, G% k' v8 e! w7 u牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
" W; A+ y8 C0 _# _" e这能感觉一个样吗？
2 b2 J6 E9 E7 f. R和田也叫做“瓜果之乡”。
0 j" g/ t( ~$ f9 F我能理解天津援助和田的美好动机，
: F. V7 F! b0 @  q/ M帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说

# m# e( z6 g4 ^0 |: ?3 \  Y哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
2 C0 i- F, [) j1 J1 E这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
/ N) |5 Z; k" L5 F3 L) f# [奇怪的是，
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7 r8 a8 o$ a1 A9 G/ z* F; a4 X天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
0 ]. }) o9 S  y# M, ~' G这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
) l, g( X9 }$ v: D) g0 _近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
$ _. w' y0 e2 m; x& k8 K: f其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
! N6 \0 b6 T2 H3 m3 G# Y- }: A夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
0 \$ V+ ?5 \" t$ N$ i' y+ d在台北宁夏夜市里，
; W% g6 W& M- ^1 n+ F$ S9 |摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
2 P6 N# J2 Q9 h1 c减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
# f: }  F/ t; U$ f. a- ?  J陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
( ^8 Q: f' y. B9 N+ t4 F/ s后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
/ p. [1 \! G, K4 b$ d* |他认为，在地美食是搬不过来，
' l; z$ D/ Z3 e) d* ?# ]% C因为那是在地人生活的一部分，
) ?$ p% \- W, }4 E8 g1 W离开了生活，味道就变了。

外来的夜市，你会去光顾吗？

等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？
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* S' N0 B. k% c% z/ z- Z: ^* B0 V来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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