城市的秘密，藏在街头美食里

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去年，把市井巷弄里的路边摊当作拍摄背景的《人生一串》，凭借简单生猛的镜头语言，松散随意的配音腔调，把城市“下里巴人”的一面呈现在观众眼前。
. c$ L( G- V, G& L/ a今年，一向喜欢把镜头对准高端餐饮的Netflix，将在本月26号上线一部新作《Street Food》，这一次，活跃在世界各地的街头美食将被《Chef’s Table》的原班制作团队搬上荧幕。
; a' B7 P0 ^& k6 k& [7 M4 C△《Street Food》官方放出的照片
' @# t5 \8 a. P& X火光冲天的灶头，恣意张扬的摆盘，疯狂热烈的调味，街头美食自带的草莽气质一边饱受诟病，一边又跟无数人的成长轨迹黏附在一起。谁能拒绝得了这些无处不在的味觉冒险呢？
1 h6 V) I' q- n7 ^. K: d0 ]人气旅行指南《孤独星球》曾这样描绘街头美食：“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必须去探索那个地方的路边摊。很多时候，关于食物的文化就深藏不露于那些卖墨西哥卷饼的小车中，那些热气腾腾的面条摊里，那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。”
1 m. h$ j  e# _5 ~$ o△中国街边的早点摊
. t5 Z# k* C4 c9 h# f5 x- {而在城市文明建设的约束下，这些躁动的自由的随遇而安的部分被驱逐，被取缔，被迫偷生于偏僻深幽的高楼缝隙，一如城市里其他跟体面无关的人和事，越来越难被现实生活所接纳。
8 ^3 ?) g+ O' f0 W0 \但街头美食始终是人类浩浩汤汤饮食文化书卷里不可或缺的注脚，是窥探底层人民生活的路径，是都市男女偶尔释放原始欲望的出口。
©buzzfeed
/ Q' s( P7 F9 z; \$ D. ]CNN曾评选出街头美食最好吃的23个城市，这次Netflix新作《Street Food》更是把目光聚焦在9个亚洲国家（具体都有哪些国家还未知），节目开播之前，我们先借由摄影师的眼睛，去亚洲拥有好吃街头的地方看一看吧～
新加坡
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©Singapore Vintage pinterest
1960年代的新加坡街头摊位。
; U: E! v% F5 L! D1979年，摄影师Ronni Pinsler Collection记录下快要被暮色吞没的新加坡街头小吃摊。
©每天复古 pinterest
日本摄影师Doi Kuro镜头下，八十年代的新加坡街头美食。
1985年新加坡街头卖饮料的流动摊车。
4 w, O1 \2 [4 G% E$ y©孤独星球
/ v$ Z. a' Q! J7 {" }* i二十一世纪的新加坡武吉士街市场，这里不仅有各色美食，还有价格低廉的服饰和配件，人头攒动，十分喧闹。
8 s* V2 S) R: b! w©Living Nomads
如今街头美食成为新加坡最诱人的名片之一。图中是香港Soya Sauce Chicken Rice and Noodle，2016年，它成为世界上首批获得米其林星级的街头食品之一。
8 J( Y, ^+ B0 v  o4 n+ c' x/ T7 u马来西亚
©austinbushphotography.com
& m2 V0 x4 A9 U马拉西亚街头的大排档。
©Luckypeach pinterest
* T$ V! T- j! V& i1 z' Fjalan jalan的意思是“漫步”或“闲逛，度过美好的时光”，这样的餐车上铺满了食物。
©David Leite’s pinterest
©Jeff Samaniego pinterest
暹罗和安森路拐角处的一个小摊位，供应美味的Char Koay Teow。
©Merlin Charls pinterest
5 O- n* s% u3 |. C* |$ g马来西亚充满了鲜明的城市色彩，新旧混合以及街头美食。
. e: i4 J9 \9 v' b" l©Eugene Kopich pinterest
这个摊位卖的食物有点像在国内风靡了一阵的“一个椰子”，摊主把两个塑料碗举过头顶，似乎在表演什么绝活。
泰国
©Living Nomads
街头美食一直是泰国的魅力所在。
Raan Jay Fai街头食品店的Jay女士正在制作巨型螃蟹煎蛋卷。这家餐馆是曼谷第一家街头小吃摊，获得了着名的米其林星级奖。
唐人街，曼谷越夜越好吃的地方。
4 {& O$ r' d# r1 }' ]/ hSaphan Lueng是曼谷当地人也经常光顾的美食天堂。
7 ]9 g& K5 L! P) z& A9 Q©iStock.com/Nadezhda Zaitceva
Banana Roti，一种甜点，外面酥脆，内心柔软，经典的组合是香蕉和鸡蛋馅，味道类似于香蕉蛋羹。
Moo Bing （烤猪肉），肥瘦相间的猪肉用酱油和棕榈糖等腌制，炙烤之后有明显的咸甜交织的味道。
# m! H) z# p: y/ }7 G泰国椰子薄煎饼，一种用椰奶和米粉制成的甜点。
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/ s* K, J* }& c5 T日本
©Yatai-Street Food
" F1 y8 ?/ F, j8 ^8 H夜晚的福冈街头。
©Meme
: U) K  g- n0 i9 o) n% p5 V2 n  X7 ~正在做准备工作的小吃摊主。
©flickr.com
! e; W  p3 o% l2 ?8 j. t街头的章鱼烧站。
©华尔街日报
日本九州岛上的福冈市，美食车正在努力保持活力。
& ^' @: B: D2 X; k6 w印度
©Sunny Krsna pinterest
0 m; h% g# _7 Q. M2 v5 ]1 X- S加尔各答的街头食品市场。
5 T7 v) u* ]1 t4 W) W; T8 \©Margot Hammond pinterest
8 v5 N* a; b/ c  k5 Z9 M街头的咖喱角和面包。
©Owen Franken
4 _4 j% [4 V# `0 C5 T7 B- L' Z# ~富有表演艺术的街头拉茶。
©all asian flavours
印度北部古城斋浦尔街头的食品摊贩。
©culturally ours
) h0 i, r* ^  ^0 e越南
1 h; y2 f  h( s+ N1 ^4 W©almost landing
' N3 K- V+ P) p, R1 N, T/ I, I越南河内街头的烧烤摊。
7 Q/ w7 S: G- X; c% {, u©contentedtraveller
胡志明的庞杂而狂热，从城市里星罗棋布的小吃摊上可以感知得到。
) o2 E, f( N, M, K©孤独星球
, d1 p( E3 }" N3 d5 H- ~8 i: M胡志明市街头的甜品摊，好像把整个夏天的颜色都摆在了这张长桌上。
从古希腊街头第一次飘来油炸小鱼的香味开始，街头美食在世界各个角落蔓延，它们是城市里的反骨，烟熏火燎，纷纷扰扰。如今在国内，它们当中一部分走向消亡，一部分被归到某个固定的区域，挂上字号色号都统一的招牌，抹杀个性，循规蹈矩。
6 N" B& x0 j# e/ B0 m! c9 X. E但是我们好像始终做不到对那些裸露在街头的食物无动于衷，总会在某种味道和情绪的牵引下，走到一个光线昏暗的小推车面前，讨一份久违的不那么可口的叛逆和自由。
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgrJeFI
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