夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
) A# B3 u0 {$ _1 I. V热的不想吃，烫的下不了口
想吃点酸的开胃
/ d& E& S; a9 c- F" Q又想吃点辣的善待自己
这时，凉皮是最好的选择！

( G  F2 U8 N) e一碗普普通通的凉皮
足以解救炎炎夏日
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陕西的凉皮最好吃
/ p8 \0 c, ?  R凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。
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% w* J0 V+ ]3 n# X0 F' c3 e说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。

/ H7 y$ h9 U% m2 k从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。
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凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。
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陕西凉皮里都有啥？
# ~/ y0 W& u" m9 X  v7 B+ W$ z米皮
' e+ V4 q$ F" x6 L1 o# E! [在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。
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原料有了，处理方式也不能怠慢。
" o$ t! G' k/ y2 E; e6 s  M泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。

最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。
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5 p# o4 q2 U$ \3 ?8 k9 o# z8 N调料
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。
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! z( K2 t0 B/ K, V: G辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。

7 F9 I! a" z# e2 V至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。

& i3 \2 [) n* B) y$ S6 t' o* G配菜
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。

7 R0 q1 l3 X0 |买一碗正宗的凉皮
, @: {+ w! y& o( G5 @/ t- I, b4 N( E拯救夏天的食欲吧！


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