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包包子、炸肉圆 ...... X. Q% r0 t, S- k4 c( E$ U9 v3 X
这个寒假" m# @7 v5 ]# H3 w3 x
扬州大学旅游烹饪学院8 i. _$ X5 P% J3 \& s/ J- E3 A5 O( |
烹饪与营养教育专业4 _2 W7 E5 y* L* l
大二学生潘澄
/ ?, K: j5 U' z, y* ^1 l( K* Q" A0 Q回到家乡江苏省盐城市$ C9 o2 }/ s" L
建湖县上冈镇仓冈村
. J1 c5 u3 X: w' E& z6 L% ^利用所学为村民忙年菜
0 |* q9 B: S/ z成为村里 "超抢手 " 的人
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( Y5 K' [, ^. T: F8 I! }. `学以致用2 c: Y* ^4 k2 N4 o& T& x+ P
帮 20 多家村民做年蒸5 ~4 [! }* q$ n/ b1 \) f/ H
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗) h) j, a! S5 Q L4 I
蒸包子寓意蒸蒸日上
. S# p0 e: ^2 D肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
0 W" U, d; }- ^1 }. d8 s2 t同时也寓意着团团圆圆% D* k p9 B# k1 r8 s3 H1 @; y
潘澄介绍
$ N+ s0 f& y* f$ ~8 v, }/ O仓冈村距离镇上 10 公里左右# \; P1 I; S: M. [! Y" T
村里年轻人外出打工
9 k- y) Y. Q( C3 v& ~或是搬到了城镇居住# }# U- ^& O2 I( O0 N& d1 }5 E
念旧的老人们舍不得老家
3 l" w+ m% W: f% ]就一直留在了农村2 ^7 a/ A1 ~7 x
" 我放假回来
) o6 [& ^& V* f1 V1 n是这个村里最年轻的 "
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$ U5 w9 N2 Z' r9 R" 一开始在家有点无所事事4 ~: Q* y9 O+ I5 I9 J5 D- X* A
经常玩手机、睡觉 "
7 `" h. ^& v% o+ f( e当潘澄帮家里* ?5 J6 z/ z) M. K
做了年蒸、炸了肉圆后
3 S5 [- B8 A2 r4 I$ ~5 p" 名声 " 就在村里传开来了
# D4 P, v$ |/ I$ j0 n- N" 我包包子的速度比较快) E/ r, Q- P1 d$ _
造型也比较漂亮
2 | u1 N, }$ @0 O$ t肉圆炸出来都是一般大小 ", H0 H9 i7 y7 O
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村里的黄奶奶今年 70 多岁8 H$ P4 ^6 g% M6 L4 J$ T6 L
一个人住
' h8 u1 d2 N) z正愁过年的年蒸、肉圆没人做2 o: I6 K. ?$ { f
听说潘澄是个 " 准大厨 "
; w v! F' M. b' T2 Z( o# b手艺非常好
6 n% N }# A; n于是便找到了潘澄
( y. @% ~5 t% n% x6 X( r( B来到黄奶奶家
' l) }$ t) t9 t' f# ~* Y他将揉好的面团0 M! K P5 b# A: b0 b" _2 i: G& M
搓成粗细均匀的长条" D0 b3 A% q( Y% {! Y7 M
再摘成大小均匀的胚剂3 K( \6 D6 d. t% i. _3 m
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮8 ~- y' q7 j$ ]! H2 y8 J
" 其他人只会擀一样厚的面皮
* r, W b& z' A0 T, a# p, I5 J- t我们经过专业训练- X3 ^! R0 u2 Q# \0 u
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
9 v7 {, _$ _2 S潘澄说' ~0 m: s- l4 E! J" `
用这样的面皮做出来的包子6 ~6 b# q1 o' ]
底不会破; |& R1 z( F1 L$ R# [
而且经过捏制' o! r! A; ?9 Z# j/ r+ p
可以保证包子的皮是同样厚度
9 K0 Q7 t( s" Z* Z. p潘澄表示
w" w: o5 i- h' O1 n" o他已经帮 20 多家村民做了年蒸
! @, z6 f7 r6 ]& o" 都是他们相互推荐的 "( p& |+ ]! u" H, h' l: F2 \: ]
凌晨 4 点还在忙
' W2 F. O4 V1 y: x: Z% D' |" 面发得好不好责任重大 "
+ Q9 D% L5 V; z( B6 w因为大家都
% d- x0 N0 b5 Z6 @# |* x. ~集中在一个时间段准备年货
# D$ @# s1 k% }4 [$ X# h潘澄忙起来还需要预约
7 d- d6 n# j& H7 e# c% I& J他也会去附近的村子帮忙
2 S/ \( E1 m( d" Z* w" 都是我们村的邻居介绍过去的 ". X6 y K! k% u3 h+ t: F) b1 ]
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" b0 R8 W2 }, P, t& y+ a4 ^5 F0 {5 V! C
让潘澄最紧张的是发面. A2 i8 P1 S+ x- J. I
" 农村人都讲究过年好彩头
; Z' Y, G+ T( }4 D. m/ ? n面发得好不好责任非常重大 "
2 H! d1 W7 e' A) K5 \2 q为了发面0 \' g7 x3 E& r z* R: w
潘澄前一天晚上就来到村民家中
0 s+ \* m, e0 J% h& _, _5 {用老酵进行和面
) \$ m! B/ F7 W% `; K: z4 Y G第二天凌晨 4 点多
$ F! J1 Y" @1 S- X: {( m3 e' m还要加入碱水后再揉面6 v) b: j" D' Z6 E* P
" 我们在学校都是用酵母发面! C8 E+ }) R8 a6 i0 A. C% {
用老酵对用量和揉面的要求更高 ", @, e& u/ |, F" v& c& [4 x* m
让潘澄开心的是2 m9 X' O2 a* F( P/ p3 c
经他手发出来的面都非常好
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" L+ c! Z+ \0 F' j% \
Y, R: y1 |2 i m9 Y0 `学以致用
2 [# Y* q& L P/ L' Y为 " 准大厨 " 潘澄点赞!
5 e0 E' x3 q& q1 F3 g5 ?5 {2 y( B& O来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报* @0 o. f9 e6 u3 Z) c; P
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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