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包包子、炸肉圆 ......! V' g, G% k2 @' G% y' X1 t4 a
这个寒假
+ d0 L: e3 W$ k5 L' Z扬州大学旅游烹饪学院
2 o9 V5 G9 r8 g$ M- L烹饪与营养教育专业
" c+ _5 B4 S9 z. z, ~" e5 G: B大二学生潘澄4 O9 g* o+ I3 ~& W( X
回到家乡江苏省盐城市
4 m8 y3 [2 K7 w, x" _# f. Y建湖县上冈镇仓冈村
- j9 F2 l* p! d3 _$ K$ g利用所学为村民忙年菜
/ }: v2 x l! N; C* k成为村里 "超抢手 " 的人1 \) y: S `: A# p' N& p
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. P8 _7 p9 j) H1 o' u A( I! ? Q5 `9 W9 v9 W! M
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学以致用, {* `3 y+ |. U9 F- L& G
帮 20 多家村民做年蒸
0 U5 X; ^) H# _- z4 K蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗; j3 ]6 C% @+ r8 ^" |. |' @5 b
蒸包子寓意蒸蒸日上, V0 o. G2 M6 ]( R: E* z/ |
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
* ~& A+ U7 j6 J( e1 W' F同时也寓意着团团圆圆# w. @0 x5 s4 G1 C3 y/ I
潘澄介绍/ Y3 ~1 f$ [" D( ~- o" k! ~0 `: K
仓冈村距离镇上 10 公里左右( t( D# L8 D, D; s' W4 A& y5 C5 ^2 J
村里年轻人外出打工
' r8 d( _4 b5 ?% C, A2 W或是搬到了城镇居住9 `; g* [; o, `! F! y- w8 j; e
念旧的老人们舍不得老家; A# x) w5 V8 S" ?& }
就一直留在了农村, @2 o) Y- \0 C2 L. K7 B
" 我放假回来1 G) Y" v5 q. }1 \+ Q: W& V
是这个村里最年轻的 "
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9 _! v5 I0 h- j3 M) ?" 一开始在家有点无所事事
# A7 R/ Q, Z1 u, [8 u5 [经常玩手机、睡觉 "" i& n. \& J; Y5 [/ ~' z8 y: ` E
当潘澄帮家里
7 m" [5 H0 `6 v/ v4 [做了年蒸、炸了肉圆后# P- F- H( L" J& g5 ^9 {8 i' Q5 e: t) U
" 名声 " 就在村里传开来了
, B7 t5 ^5 `" E5 V: ^" 我包包子的速度比较快7 D/ V C- X# }
造型也比较漂亮
% p3 {& J/ s3 s6 s! T肉圆炸出来都是一般大小 "! O) [7 {/ i2 N: ~1 Q
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, T. z( M6 o: T& `. c4 j2 {
' F x5 M( d, r: E村里的黄奶奶今年 70 多岁
- ^. d" B9 W0 R0 E9 y6 D一个人住
1 ^3 d; l( y, ]正愁过年的年蒸、肉圆没人做. `1 \4 H8 s1 y- [+ u
听说潘澄是个 " 准大厨 "! G9 G3 m2 t$ }. E0 u% D; X
手艺非常好( e0 \& ?$ a- O, L3 ?, E
于是便找到了潘澄
* a1 g! b/ A+ l0 a2 A# W. |来到黄奶奶家
$ {5 {2 Y4 e* c$ p" O y6 I他将揉好的面团+ G# ~" ^1 Y. U6 S- U/ q
搓成粗细均匀的长条
- e- J, m: l1 H! q, i' Y1 C. y. v再摘成大小均匀的胚剂
! O* n' y$ V5 W2 k- [: Y用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
! u! f. b4 c' t& M1 `; B( _; u" 其他人只会擀一样厚的面皮. e, }1 n; ^ X
我们经过专业训练7 J: y7 _. m( g3 J
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
' N r u) f3 f- g潘澄说5 F9 h" I D; o5 M/ u. H4 `, `
用这样的面皮做出来的包子) g) ~% S6 v" k3 X4 X% Q Y
底不会破
9 \, y% i9 E0 [ ^而且经过捏制
$ M" e% N# Z9 x! X f' C; A可以保证包子的皮是同样厚度
6 o# x/ W" N8 D潘澄表示/ Y/ \& b) q# ?. k
他已经帮 20 多家村民做了年蒸( K% J. N. s" \; o, U# a
" 都是他们相互推荐的 "
9 _) q4 r! k% M1 Y6 z, }凌晨 4 点还在忙3 f# z, i. V6 l* W
" 面发得好不好责任重大 "4 U) U* i% @! s$ L' x' b
因为大家都
: X4 ]( J" J- b- h, g) ^集中在一个时间段准备年货
1 V7 A- g `4 g( P9 i. h# J潘澄忙起来还需要预约2 {/ L# X4 G% t; k/ k
他也会去附近的村子帮忙0 W9 o2 D0 E3 E/ @: x# S; X
" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
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让潘澄最紧张的是发面
( J2 w2 @4 V) ?2 D" 农村人都讲究过年好彩头' O* [8 X, j. |- J- K
面发得好不好责任非常重大 "4 ~' K) j/ d8 i/ } Z
为了发面
+ q2 H: j/ S6 b潘澄前一天晚上就来到村民家中
% q i: \: ^4 B [用老酵进行和面) O8 w# t) q$ C' B
第二天凌晨 4 点多0 W- I: X$ y- L
还要加入碱水后再揉面2 h6 i6 A' D3 u/ m! ?' W2 H3 `
" 我们在学校都是用酵母发面+ }+ K6 k. M9 e4 P+ ^1 v
用老酵对用量和揉面的要求更高 "6 l* q* L' B2 l0 ]
让潘澄开心的是
) {; U# F4 n7 G7 j经他手发出来的面都非常好, L, u d; N% P8 R
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6 Y/ e+ q6 O4 r) J# Y% I% H% F) f学以致用
, g9 ^- H0 F% w6 L% e2 ^, W7 G为 " 准大厨 " 潘澄点赞!9 n: q: D0 D2 i' ~9 v# D
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报/ R2 `, X% w# h- l7 k' K
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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