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包包子、炸肉圆 ......) L& g+ h8 ~; X2 C
这个寒假# g) L1 J- j# D! W. `' R8 C- I
扬州大学旅游烹饪学院+ S, q! |' `# A2 q/ P: x7 {; l
烹饪与营养教育专业# T8 a5 n/ [9 B& {
大二学生潘澄
7 M* G' C/ s& O5 {( S! i回到家乡江苏省盐城市/ | N" l; S/ A3 w$ \- m1 E1 [
建湖县上冈镇仓冈村+ Z; o0 ]* g8 }6 G0 Q
利用所学为村民忙年菜) W6 d+ v5 k2 ]( @) p9 S: X! [
成为村里 "超抢手 " 的人
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学以致用. m! {3 e; Q7 z& r$ C: C
帮 20 多家村民做年蒸
3 d7 _7 ]' e" S) H1 ?, A6 R蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
* Q& s, h. X, P/ ?% o V& C蒸包子寓意蒸蒸日上
8 B/ T4 e$ n& T0 h0 _肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一2 e. b* ~" n! ~8 O2 F- k( c
同时也寓意着团团圆圆
( q* i5 ]1 Z' {% c1 D" Y3 s1 S潘澄介绍
, n7 e. Q; \5 A7 z. Z仓冈村距离镇上 10 公里左右
6 ^% s. ~( X+ H) O村里年轻人外出打工4 V' s6 k( q0 d# E1 i
或是搬到了城镇居住6 g/ U% B5 @ z" m8 o
念旧的老人们舍不得老家/ h9 h8 `$ N- x& J3 c" Z
就一直留在了农村2 I. H9 a' s5 k- D
" 我放假回来
/ P4 k- k- o, e是这个村里最年轻的 "
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, t. v* Z4 y! T0 H2 k1 K' {! b8 f5 A1 C5 N7 P1 _3 a7 \
8 B* w! y; _1 J0 _" 一开始在家有点无所事事, {+ B8 v: C( [+ a- V
经常玩手机、睡觉 "0 l! p+ a, {) a6 E
当潘澄帮家里+ T l, U/ a& J
做了年蒸、炸了肉圆后6 j7 W5 c$ L; U. ?- ?, ~
" 名声 " 就在村里传开来了2 A0 }% U9 H: y; p7 v! P
" 我包包子的速度比较快
. f4 S6 X Z: Y7 {; R' z8 k f' {造型也比较漂亮: N. _1 g8 Z: t( A3 o l y' B
肉圆炸出来都是一般大小 "
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村里的黄奶奶今年 70 多岁! O; x, b$ V' d7 g+ |& R- X+ s5 C, q+ e
一个人住
D' c7 p* E4 I5 G% z3 S正愁过年的年蒸、肉圆没人做
' Y) w% V) \7 t2 t: g2 M听说潘澄是个 " 准大厨 "1 H. c! n8 ^$ M
手艺非常好
3 W' |) X) a8 e4 j于是便找到了潘澄
6 q/ d* V0 B6 c7 i$ x" `. `来到黄奶奶家
% c6 a+ n% t& C" N他将揉好的面团6 i- {) x9 y( j6 w( S* x& t6 Q' E1 u
搓成粗细均匀的长条4 S/ N8 a* f' L& w3 \* C0 W
再摘成大小均匀的胚剂
% b+ D' P' ~- p& Y* R8 x" @用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
7 G- N/ F9 r2 a# E" 其他人只会擀一样厚的面皮5 i3 D: }+ Q" X% S+ B" [
我们经过专业训练 v: `* g' d. S F6 s- R* p$ N
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 ": T% s+ {1 q. @$ P ^6 k; {
潘澄说9 m: i$ F, c4 h. E+ f+ Y1 i
用这样的面皮做出来的包子
+ R! Y, Z9 T+ j ^* ]) g x. g底不会破
" ?5 Q4 h" O) Y7 b5 W而且经过捏制
4 K$ q6 [& J3 u8 a- U可以保证包子的皮是同样厚度 u8 B! e7 o% a5 h
潘澄表示2 g, e! h& u$ A5 j, c
他已经帮 20 多家村民做了年蒸" W; f" T% v3 I
" 都是他们相互推荐的 "9 Z; C: l3 s; d4 ~+ t, P( k
凌晨 4 点还在忙 l% M9 l4 z% n
" 面发得好不好责任重大 "
1 \) \" q3 M9 N' k) H因为大家都- X$ W! X) B2 b% h M% N( `- P
集中在一个时间段准备年货
; g0 L" D/ j/ l潘澄忙起来还需要预约8 r0 u+ J- R; t$ z
他也会去附近的村子帮忙
8 R b7 |3 ~% | O- a" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
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" k% Q) ^1 d; g/ Q( R( ~
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2 b. g7 ]* d# F, ]$ h让潘澄最紧张的是发面8 @4 V+ B/ a( o
" 农村人都讲究过年好彩头
' N6 L+ t2 X) i" K% h6 ?面发得好不好责任非常重大 "
! ?2 r, t' P) {6 |6 v为了发面9 {: N1 c5 o- K+ X* k1 @
潘澄前一天晚上就来到村民家中
: D% d) E5 }! ^; T5 v2 X用老酵进行和面) y3 ^0 T0 M+ n/ p
第二天凌晨 4 点多8 Q* L5 ^6 `$ W4 f
还要加入碱水后再揉面2 d2 x9 I4 g, }! Q6 h+ V3 P) \
" 我们在学校都是用酵母发面
% G' R( U4 d* Z' H Z( x用老酵对用量和揉面的要求更高 "
- v) X! o( {* P$ S5 k让潘澄开心的是 Y$ p. d- O* E* a% ? L
经他手发出来的面都非常好
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5 p% u( L* R$ F5 A' M1 v$ a; p9 ]; w5 _9 j. c( a
0 _) J @) T4 S
学以致用
3 L" z! k7 [8 G4 ~为 " 准大厨 " 潘澄点赞!. B/ f e! O% \# C; \( c4 K
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报- j+ u. j' N; W
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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