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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。
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" e3 O0 M0 A8 B3 u阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！
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猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南
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鲜花入馔 . i: u2 @% G) o a r
/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /- g& x1 x6 X- ~. x% N
在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。! M6 o# ?2 D3 f% N+ s" i% ?5 {# U
鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。
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茉莉花炒蛋 拍摄/希南
0 E/ F: E- o" d/ o9 ?: o& M若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！( ?% n, X9 w; Y9 K5 G( o
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$ t6 `3 \/ @# R 春花，快到我嘴里来~ ! f5 [* z. k1 L/ M9 ^* ^
/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /; n+ Y3 ~9 F+ t' D
每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。& j3 k* Y* P, F6 f
) g( _6 V% ]% m) S9 w木棉花 | 微博@厦门大学, l9 K! j( _* |
木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。
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' n! j: s6 ~" }1 [4 F, Z) i# e炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦
1 j" G9 X$ s# k8 s8 n玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。
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玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸4 i* K* x8 J3 \7 p0 ?% _) q9 |
滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。
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2 u* q5 E* h/ @0 X" N Z素炒玉荷花 | 微博@薇宇
8 g4 A3 k/ M6 s: {& h" ?# C春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。 L c# {& _8 W* `7 Y' x1 F
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正当季的金雀花 拍摄/希南
. h% S: }$ ~" b) Q吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。/ t% ^9 h r/ r$ s5 Y+ s# x2 {, ^
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4 H$ G* U! ?7 Q! U$ ]: Y金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南
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金雀花小肠汤 拍摄/希南1 L4 V: N6 g! b1 @4 q# ~7 J
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。
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超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南' z! R* X5 e4 _, \* D C$ g
棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。
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棕包 拍摄/希南1 u- ^. U. @6 m& L \, @) i1 ~3 L
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6 v4 ^8 ~ b1 ?. R) j6 q, g 原来他们的花也能吃！ ; ?- V9 n: W( {5 v
/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /
' [: ^3 Q9 |' u$ I+ L/ ]云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。
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! r0 c2 H3 e: j; |7 p9 O石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia& A. d9 I1 t) c8 f9 c6 E
这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。; v* O7 Z7 j; R* h. ^
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9 S, [6 P$ T5 \; u- o3 z爆炒石榴花 | 微博@-朝露
) N2 @8 r' R. X* p( c- B: `5 S在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！
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' D# L1 L$ T, m$ F3 r" T0 P芋头花 | 微博@歌辞$ F1 Z7 E0 n* M
比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。7 Q4 W/ v# X, q
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\, z4 J# |2 g3 S5 @ ^芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝; f0 B, K. ?. m1 T" I
不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。
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芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪; ~* M6 t0 L2 H, t
除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。
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包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982
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玫瑰花饼和海菜花
: _8 q5 m5 \" F/ 许多外地人的云南“花味记忆” /4 o1 R8 u$ X; Z& Q
说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。7 z8 T, l( ^0 k5 U$ O+ q
" U0 i/ r3 r" M8 i玫瑰花瓣 拍摄/希南
( J$ A3 s% G! V& F2 ^- `腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。
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$ S2 `( ~" t; x, S# ^ Q1 B+ p* \苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记3 @+ }3 v" A5 R4 I0 q
到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。
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海菜花 拍摄/希南
7 n# g0 Q! p5 Q# I许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。
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凉拌海菜花 拍摄/希南
! q( w/ k B7 B1 B1 R好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~
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( k: O2 B* D1 u- q4 k7 D又美又好吃的花花 拍摄/希南
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4 p/ f+ E4 T' K* z# j5 U现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。+ c S! X! M& G$ V, m' w
关 注 所 长
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不 再 错 过 好 文 章 8 k/ d& R4 j) K( E8 u- h
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看看啥是正确的晒花姿势！！0 Z1 J6 U. Y1 @6 r r; W) ~( [; W( B
1 D9 M' f4 ?/ c( ~7 ]来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw. l, I; m! G) v2 P
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发表于 2019-3-30 00:43:42
