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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。
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8 X) J- g$ Y4 ?( y( d阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！
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猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南
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5 R! ?" C) c. X: [4 _ 鲜花入馔 / X( P8 U% l$ C8 e
/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /
: H9 X( Q& X2 U7 H! C7 x在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。$ b9 y& C3 ~6 E2 }2 c3 s' `
鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。) P' f4 [- d _9 X7 E
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茉莉花炒蛋 拍摄/希南 H5 G6 \" v$ F3 f) k. W
若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！7 x2 N$ m2 y5 s( d" N' z+ `" `2 c9 b
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春花，快到我嘴里来~
1 L' Q$ z- C6 Q6 q/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /
# U" V: h; d" E. B" ~每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。
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木棉花 | 微博@厦门大学/ u$ z& U! N8 t5 t# v# J
木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。
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炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦3 L$ E0 n) J6 W9 k4 Z
玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。2 ?5 J t8 E; P5 W0 @8 \
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玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸
0 [5 V1 m8 U/ x/ @: V& r滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。 ^, e% A8 ?* w# \# `9 w9 A
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素炒玉荷花 | 微博@薇宇
7 I. a6 m# o' H$ D+ [9 D春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。) \9 |, I( O) s) I$ M
" u' R! d. B+ W正当季的金雀花 拍摄/希南
0 E- `0 M" Z1 ^吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。$ `# w5 k& P3 t2 e' V7 x+ @9 X
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金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南* R" `) X8 s2 O- ^% I
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金雀花小肠汤 拍摄/希南
6 H0 s8 m. k Y1 B }% k4 C3 a金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。: [( [' H3 {8 _% j# a
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# ]9 ^- n+ t: K0 k9 e/ @超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南
# D* `5 Q2 P& l9 [棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。" _% a: C6 E# X, T4 H
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棕包 拍摄/希南6 p5 _5 x2 B5 J0 s- U% r
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" j8 D3 h/ [# d 原来他们的花也能吃！ 0 B0 o# X) ]: n6 n g# F
/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /, ~1 }& s- f0 B. d" k
云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。, r$ b; r* o! C/ h' \8 Z3 M
]& E4 T% [- ^! P( i0 M石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia
$ z& ]1 M9 l; p; C1 o这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。
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爆炒石榴花 | 微博@-朝露
! F4 r7 s5 q: L5 ~6 u在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！
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芋头花 | 微博@歌辞4 s/ G4 Q% F- G
比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。
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8 ]5 K7 ]- U: n2 {7 R6 r2 g芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝
# d* I; ]. s# X! C不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。7 z& C$ A& ^/ J- K5 x x9 n$ N) L6 T
. V7 _( d. o# u& r芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪
! K P- o* V1 B$ @& g" v( G除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。
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! s/ S' G3 U3 u: H3 B包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982
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玫瑰花饼和海菜花 , j- V* y: `% ^$ C# f- A
/ 许多外地人的云南“花味记忆” // J* i3 q B% r( h
说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。
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玫瑰花瓣 拍摄/希南9 n: R$ L+ |$ d0 V
腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。
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苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记4 ]' o* F$ ^5 H& b) ~3 z+ E2 h
到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。; o+ D9 w. K5 G9 \- s
1 x+ W% k6 E" ?% O海菜花 拍摄/希南$ I+ F, R* X& l( n
许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。
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凉拌海菜花 拍摄/希南6 d% T9 l# y# [% ^; E
好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~+ h" r( n: H% D7 Y, L0 }
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又美又好吃的花花 拍摄/希南. {: J# _3 J, y; ?9 O: b) P! E* d
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9 [: M: r7 |# K) B- U现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。+ L( j; @! K' D- l0 g; l
关 注 所 长 # E6 s0 e+ _# u
5 G! T2 L+ h) _! K3 \& T 不 再 错 过 好 文 章
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw
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发表于 2019-3-30 00:47:41
