最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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旅游时报
公众号ID：lvyoushibao

( E- p6 U. r9 ?& n" B关注
宁波味道，遵循传统和时令的美味
既是舌尖上的咀嚼不尽，
亦是宁波人的人文和生活情趣。

宁
波
, e$ N! a' A: B. o1 c欢
; ?  p- `3 Y( a5 Q迎
你
  g# a! {5 c2 q6 q1 n6 S7 k春光里的舌尖盛宴
9 r' G4 s# W$ T  A8 b1 M) e《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
必须要跟你说哦~
春日里的宁波，
不仅有着传统的地道老滋味，
还有着各式春季时令美食。
5 R  w$ Z/ ^- E: N" l以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
原汁原味等特点
自成一家的宁波菜，
) C6 h+ ~5 n# p2 ]$ l可正恭候大家共赴
. G* N; A/ \2 y一场春光里的舌尖盛宴呢！
) W9 K5 O6 p5 u: D老滋味
% G$ X" z0 n3 f) k甬城味道 鲜咸当道
9 @$ K  H& P) I- |宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。

3 ^3 V( L& o1 |0 V1 i# ?* |% P1 Z
“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
% @6 L" P, k: @% o% f, @8 w位列宁波十大名菜之首，
* N  c" O4 t" x! B, D6 b这道菜也是宁波老字号酒楼
: n5 ?# R" t5 l" }) B9 C/ ~“状元楼”的头牌。
; m1 ?# F/ v' {% N甲鱼与冰糖同烧，
0 K" N, h( G" a色泽油亮，酱香浓郁，
甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
( v4 V  J6 s' w+ X& v用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
# G& o' h3 \# }不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
宁波人对大黄鱼
: g5 s3 T( i  n: V: R' W9 \( R一向有一种特殊的情结，
而黄鱼与咸齑的组合就是
“鲜咸合一”的极致体现。
% l; J9 Z# K2 I! h; d% i整条黄鱼洗净去腥，
) @4 z( F# {2 M/ w* m% W用猪油将鱼皮煎脆，
7 C7 y* \/ V8 v" X, E0 O( F  \再加水放入邱隘的雪里
# \8 P" z$ H+ P* G5 o蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
任是一点汤汁都不忍心浪费。
从酒家到生活，
鲜咸之外又多了一味“臭”，
# S, T& b6 G7 X. r; X7 w臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
! t0 e% c! _+ o0 Z! ?是宁波特色的下饭菜。
将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
却在时间的沉淀和发酵中，
孕育出了宁波味道
+ U  B2 Y, W8 G独特又极有辨识度的一味。

" L$ V/ o: b, c9 m) P" s( M: r经典老字号餐厅
状元楼

! t+ y; A0 \% h+ z5 [+ R状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
* Z0 \. d" H& g; R$ Y" B) V地址：宁波市海曙区和义路2-10号
东福园

! o6 ]7 m# U* w5 x0 e东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
( r, T/ H, S/ `7 L5 S* I4 G舟宿
夜江
宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
1 Y' V; S/ P, I1 g味道

0 _( Z  n2 r4 a: F庭院
坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
9 T4 k1 |% I1 |" C  O" h地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
一方风物 湖鲜四宝


* z( n- G$ e. J2 q在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。

一道“钱湖之吻”
( [3 A3 w; H, t& m5 G9 z是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
无论是经典的酱爆螺蛳，
还是原汁原味的上汤螺蛳，
都不由让人舍弃筷子，
: _1 s9 S/ G3 s' k上手一嘬。手指一掐，
& C* U* i& e2 }4 G& U用嘴一吸，便是美妙一吻。
当地农家还会将螺蛳同
另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
钱湖河虾虾壳脆薄，
. ~. g/ W( Q- S3 r肉质鲜甜，口感弹牙，
简单用盐水烹煮就恰到好处。
# m" g3 S9 Z, e9 w3 ?6 N此外做醉虾也是一绝，
& D0 E9 I: B0 D- R* w鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

9 @" ]3 r  _8 V7 J+ G“浪里白条”的钱湖朋鱼，
为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
长条形的鱼身洁白光鲜，
$ k: ]0 d5 t) a- ]  q透着一股鲜香，
剔下的白肉丝缕分明。
品尝青鱼，
道地老饕只选鱼尾，
. s7 D8 K; X0 D当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
9 N6 D# x0 u5 r% |+ T肉质最“飘”。
, l" W: s9 N1 S# G1 A/ y1 K. B& _
黑珍珠餐厅
( V/ a0 ~( R' W! J钱湖
' |- I4 Y1 C" T0 A渔港
% Q9 d1 x; `3 T0 R% D. v8 K“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
钱湖阁
- R) b  e; k" q* p' H  p  C$ U9 Y东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
/ q; K0 U( B; V' k地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
7 h. ^+ W$ \) m$ K特色美食酒店
山水
8 W, i+ ~* _& F) w一号
) F0 K3 \' h8 u; S3 {' k4 R1 A3 x
山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
纪家庄

% v% Z  \' q# C7 l$ p纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
  o: u! d1 c! \. S5 q地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
# a: m0 a4 o0 R0 @( t向阳
& K- `; J' }+ M* x5 N渔港
6 O# G7 r' E) P: [: I) L
东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
: k' ~( O; y& D6 O  ~9 @. p& Q地道农家味
十里
* o/ F& \+ p& q0 p* y9 i
四香
& E) ]8 Y9 h. J: y+ P田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
地址：宁波东钱湖旅游度假区内
: D5 N+ x  d1 U0 e" m# a小阿四

阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
3 K6 e' Y) b, i" `8 g地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
* ?( u$ x* k$ ~' i9 I. b! D& N奉化
蒋家宴土菜唱主角
8 j0 C/ _2 O  f- I/ u" b1 m' G. I$ V! U

3 e; X" a- W# I# i+ j作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。
: N% h+ l- @' {( y3 T2 r
1 m/ M* H+ ]% ?1 d% |  l$ F6 Q" z- a蒋家宴中有不少笋的料理，
从凉菜的雪菜烤笋，
+ f0 g% Z+ K- \: R. X到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
7 o: Y% ?& X9 O2 J( m1 T2 N% P/ \便是将笋从脆嫩到鲜香，
从笋芽到笋干都食了一遍。

此外，在蒋家宴中，
奉蚶的名气也是响当当的。
% R3 X5 Y3 ^, H+ e
& z! R. c9 O. F# A- s奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
  @) J+ S9 f4 |" @  L) E3 S$ i( V无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
0 o. I1 N9 s/ B* K+ v- N4 c还是与筒骨一同炖烂
变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
都能吸足了一身精华。

民镇食府
民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
% b! q" K/ k9 c9 K$ X! p& v. d地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
宁海
深甽养生十二碗

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群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。
- p4 r1 K* U4 _% p- I0 f' s
) ]. ^* G5 k3 [0 y7 V5 u相较于传统宁波菜的一桌海鲜，

) s  S' j1 {% E, G% ^2 ], R$ _5 Z深甽十二碗更亲近农间野趣。
$ w4 K$ c+ ]* u  ?白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
; w- u: G& d* Y" `! }家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
0 ^8 b( ~8 i; c太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
组成了深甽十二碗，
就像是吃惯了大鱼大肉时
的一顿清粥小菜，
越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。
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; }! S+ m3 D4 L8 W' M( g* y2 T “望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
茶香浑厚，茶汤清亮。
以望海茶入菜，
更自带了一股清醒脱俗的雅致。
  {( ]( w4 E8 T1 T望海虾仁，
包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
* G# L3 `! X. L  l( p: P  r0 k2 p夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
- V# e3 ^0 [- W/ E9 ?而是融进了虾仁中，
/ x9 Y  r! N% c$ n8 E湖海之味与时新的绿茶相遇，
: f4 U! y& S, s$ l( Q: r& q冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。

# L  |1 @' V7 E' p 从山峰到山麓，
0 w% V& ?2 f+ I9 Y' l2 I; _7 m
野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
, |' H. m! U$ i: k看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
青菜、肉片、粉丝，
烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
% u- x2 D1 x+ p. ^% ^# u5 z但这背后却是经历了洗、榨、
沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
才留住的美味。
宁波一带，不少乡村都有
做番薯粉丝的习惯，
但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
则需要经验老到的师傅的好手艺。
) W1 a9 a. I) T# e宁海人习惯称呼其为番薯面，
$ K4 w% g2 L9 S% A$ w" v+ h9 u大蔡番薯面极能吸收汤汁，
; R: i8 \3 F  a  f5 r肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。
0 Z& c& y$ s1 k. ]* S
宁海天明山温泉大酒店中餐厅
在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
$ s% C4 h' g* X6 k- T: \5 }# C地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
% z7 y6 K8 e: D4 ]/ g慈城
: \- o; ^9 Z1 {9 j0 }% T6 X' F舌尖上的软糯
% F. B$ d) T# P. m# \
% I$ b! B; Y$ H3 v
当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。

, H' y; s2 |! e$ l- Q7 c宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
6 O, b8 S0 P0 b+ }: ^" n* r4 C- R“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
' Q9 B  y, _7 h7 s9 W水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
' L; m/ n9 J8 V" K新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
5 K& G7 p4 Q' A2 m( t' U1 ?; N在宁波有两种口味选择：
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
/ D5 V. r0 _/ g. ~2 [) z在手上抹些菜油，
从石臼里现揪一块年糕团，
掐个口子填入满满的馅料，
) K! f$ U6 ]$ `# H" N7 |最后将口收拢
* y: J& v2 B0 a& H雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
, E& `. t* M# ?9 A0 N; t苔条年糕、草籽炒年糕……
有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
8 |- z) C- C: z1 y5 L1 H在宁波人的餐桌上，
年糕又能当菜，
" B8 y- I0 k; V" \+ z又能当主食，还能做点心，
) _1 r' @9 Q. A" I5 F6 N, J多变的做法传递着
' N) {* {6 W5 s1 x4 Q* m人们对这种食物满满的好感。
" F4 ]$ ^* L! S( y
; B# C& u' |3 u( F' R2 O) k6 b走马楼
慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
- l; Z; c, A4 V3 p地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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