最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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5 y& m9 X& y; q$ _+ f旅游时报
) R/ p  N: G) C) W; I/ I! V公众号ID：lvyoushibao
$ z$ a+ v' x  d+ ]8 d$ e- V, `4 k
% T4 m0 e8 `0 S关注
# R8 v* X* X/ W4 h  g宁波味道，遵循传统和时令的美味
" S& D  u+ f2 x4 t3 L既是舌尖上的咀嚼不尽，
亦是宁波人的人文和生活情趣。
6 p) F5 R8 ^3 S; k
5 B* \: g/ {1 T宁
波
欢
' [  Q! S1 B! `! R迎
你
春光里的舌尖盛宴
  ?. {1 D; m" X" S/ n《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
必须要跟你说哦~
春日里的宁波，
) S* c! H: A8 o' p9 r5 |不仅有着传统的地道老滋味，
还有着各式春季时令美食。
% w5 O6 ]; m3 n0 U2 c0 v" x: C8 F以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
原汁原味等特点
; D* t- }6 h- }3 O3 a: N4 ?自成一家的宁波菜，
4 x5 g; W" a  o* L可正恭候大家共赴
# K5 B" ]; q' o/ \一场春光里的舌尖盛宴呢！
老滋味
甬城味道 鲜咸当道
' v, V$ [& S: ?6 m4 X- a: m宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。
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  T' P6 c1 V& a( ^3 Q; K“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
位列宁波十大名菜之首，
这道菜也是宁波老字号酒楼
+ `7 h2 d1 [5 f) c“状元楼”的头牌。
甲鱼与冰糖同烧，
/ [/ ?  X  w, q0 s2 H, w色泽油亮，酱香浓郁，
/ i2 b  q. ?# g" X( q  H甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
宁波人对大黄鱼
2 B9 i9 M+ U; k8 I4 k9 Z一向有一种特殊的情结，
% Y& L. r- h% {+ O' Y" o) A而黄鱼与咸齑的组合就是
“鲜咸合一”的极致体现。
  ]9 W5 F% R( l整条黄鱼洗净去腥，
用猪油将鱼皮煎脆，
再加水放入邱隘的雪里
$ c4 `( k8 D  B" b& }# S蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
" S5 D2 b( c: e6 P8 i; l任是一点汤汁都不忍心浪费。
$ f& ?' @1 ?/ ~" E. r6 x从酒家到生活，
鲜咸之外又多了一味“臭”，
5 H, z9 }" T/ e) c% K# H# w* J# X! o# q臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
! |- U' P( E7 E- J& W是宁波特色的下饭菜。
将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
却在时间的沉淀和发酵中，
孕育出了宁波味道
独特又极有辨识度的一味。

经典老字号餐厅
- x/ w4 w" V( O* T# Z" Z5 P状元楼
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状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
9 M! V9 |+ V( l$ |地址：宁波市海曙区和义路2-10号
东福园

/ N7 ?: k$ U# q. p) z5 N东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
舟宿
夜江
宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
味道
% @3 d! B0 D8 ~' I
2 J- J( a( y( @; k; m! `$ a庭院
' n) T' }5 r3 U+ T1 w坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
# a5 y# K/ U: O1 e8 [: \地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
一方风物 湖鲜四宝
8 V5 B: F6 |" @

在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。

一道“钱湖之吻”
是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
无论是经典的酱爆螺蛳，
0 o$ J1 S7 T. s- \- J还是原汁原味的上汤螺蛳，
% p' g7 h- c  T* Y都不由让人舍弃筷子，
上手一嘬。手指一掐，
用嘴一吸，便是美妙一吻。
% x1 e0 ?% f: ^7 K& ?当地农家还会将螺蛳同
另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
钱湖河虾虾壳脆薄，
, Q7 w" i) K5 h' C肉质鲜甜，口感弹牙，
, `3 Z, C" M( c1 {* |5 L简单用盐水烹煮就恰到好处。
, ~9 s1 I% B$ ~' G* G* z/ c/ h此外做醉虾也是一绝，
鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
/ ?; e; v1 A7 C  P满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

“浪里白条”的钱湖朋鱼，
为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
长条形的鱼身洁白光鲜，
: Z7 G* e8 q/ \9 B- z/ ]4 h$ F透着一股鲜香，
剔下的白肉丝缕分明。
品尝青鱼，
道地老饕只选鱼尾，
1 E/ Z. z- j; K$ Q4 v  {& x. e当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
  V! u" h; g' l, g3 Q5 B肉质最“飘”。

黑珍珠餐厅
钱湖
渔港
“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
钱湖阁
+ M3 A! _6 m- W# m, J' \东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
特色美食酒店
8 d- E0 Q, f! L4 h山水
一号

山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
9 q) C% q4 k( S4 K1 d- U地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
# B$ Z5 P4 P# c& ]$ b( Q纪家庄

纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
/ F2 U( n. O6 `! Z8 K% a; S" v向阳
8 W, x' p- v( S3 m. p渔港

+ @: T, P0 O0 V0 [1 X: j+ n0 N( E东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
9 X6 }" J2 A0 I地道农家味
十里

" ?2 k3 H8 Z  D4 _' [/ c7 C四香
% I* E' S7 I* j' V, v田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
; a% X' Y1 c4 i! ]地址：宁波东钱湖旅游度假区内
' C# P/ s4 v6 ~: P小阿四
' t  a. g# J# w! W' ~% g6 Q
9 K) B. [$ T2 e& B6 `阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
4 j. G, B5 Y) L' m- O6 k. E; ^奉化
* a3 @% p1 Z1 ?  z' V9 ]$ M8 j蒋家宴土菜唱主角


8 I9 h6 F/ l1 c; v$ q# X作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。
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蒋家宴中有不少笋的料理，
3 [) c- h+ R2 Y  e5 D6 F; v从凉菜的雪菜烤笋，
6 [. C0 g+ o: P/ I+ i到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
便是将笋从脆嫩到鲜香，
& j5 F- K- V) V( G从笋芽到笋干都食了一遍。
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4 G3 D! t3 K9 a8 y' |此外，在蒋家宴中，
0 {( p3 _3 M9 k, G; Y奉蚶的名气也是响当当的。
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奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
$ w+ O( \& J* v( P/ {还是与筒骨一同炖烂
变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
0 q( _- {) P8 k1 I% \都能吸足了一身精华。

+ m0 m3 Z& N1 n7 q9 _1 c; Q6 `民镇食府
民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
) s% q1 m% T% ?  L3 d$ ~+ ?! A宁海
; E% _/ x' n% A" J- ~8 C* v! H4 t深甽养生十二碗

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1 \( N3 W' D9 r$ y/ k9 b群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。

相较于传统宁波菜的一桌海鲜，
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深甽十二碗更亲近农间野趣。
0 `0 |# s4 j2 v* G5 h白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
! t3 e6 R  P7 E0 v8 N, e' S太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
6 O( X6 ~( i* d" n1 M组成了深甽十二碗，
就像是吃惯了大鱼大肉时
的一顿清粥小菜，
; S, Y/ _8 B) f9 \* Y* f$ m9 h越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。

“望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
7 y1 _) R8 t/ c" r3 p9 y( Q3 \外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
# \0 n, S. k! m, o7 R0 m茶香浑厚，茶汤清亮。
# `: \' x+ W' V' P2 n以望海茶入菜，
更自带了一股清醒脱俗的雅致。
望海虾仁，
包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
而是融进了虾仁中，
湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。
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5 I! u( b( t4 N, r 从山峰到山麓，
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野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
* w" e4 B8 {2 a6 m4 k0 z% K! H+ I) u看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
: O3 q, |* |- H. y8 O/ [青菜、肉片、粉丝，
烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
但这背后却是经历了洗、榨、
0 v5 z# P8 u( i* W  b$ U; c6 [2 W沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
7 b8 [5 N; Q. p% X% r6 ]) e才留住的美味。
7 V. L# a' K) x* \宁波一带，不少乡村都有
做番薯粉丝的习惯，
但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
' k" A* u+ N2 v* C& g9 b, Z则需要经验老到的师傅的好手艺。
宁海人习惯称呼其为番薯面，
9 b; g: I2 s5 u6 e0 M( o大蔡番薯面极能吸收汤汁，
5 g, {$ ^3 m, ]1 k肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。

宁海天明山温泉大酒店中餐厅
在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
- Y; |+ N! o" D. `地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
慈城
舌尖上的软糯

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& ?' k( a* n: B5 B) r! [0 o当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。
! f6 R/ T6 _6 Q3 `8 W( B
宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
) z# H* q. K7 z3 x! `5 f) L位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
! c2 A6 M' ^8 d+ k. ~新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
9 f$ Z, `/ L, \" A+ s* t# q9 S" w在宁波有两种口味选择：
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
3 \* T" C$ V* P在手上抹些菜油，
从石臼里现揪一块年糕团，
掐个口子填入满满的馅料，
最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
: F# q; n3 ^& c" X/ z& n+ x, j5 h苔条年糕、草籽炒年糕……
有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
在宁波人的餐桌上，
! q5 }, o- v* R年糕又能当菜，
1 w3 A, `" r+ }2 G又能当主食，还能做点心，
& l: R- u- n- ]" h, i' H多变的做法传递着
: C+ I; Q* \+ Z4 F% ?7 }0 o/ P% b人们对这种食物满满的好感。

走马楼
慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
3 _1 D( _( {" z地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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