天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
3 L) }7 G8 z0 L0 Z' y0 X2 O8 u很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
, t1 \! u8 M2 e. ?, g“撸哪的串？红柳还是竹签？”
. |$ U9 F( b. C- K) P天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
+ g& L! f' D' R+ N6 h和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
+ \* X7 l0 e, D* R( x  q3 a$ Q! p+ \天津之眼
和田团结广场
0 O9 x# I0 p3 }; [& E这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
7 Q* `, [1 k& D4 O  @- a& v到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
8 U8 y$ L7 v0 s& l# p% R' M继两城直达旅游专列后，
" c* S% g% H: n& k9 F+ ?这将是天津援助和田又一新举措。
" j" B/ y& Q8 ]  m. j夜市，一座城最烟火气的标志。
: c/ q+ {- M+ i* G2 ~作为一枚吃货，最关心的是
  d9 Q4 ?0 w# G8 s/ G& s8 f8 d
我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
6 P2 B; c5 \6 x  T& w" M1 x汇集和田乃至新疆的特色美食。
4 Q: F/ ^- b6 L$ F$ i8 W6 \0 F) y和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
9 O- F2 {! N! b: q" K绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
4 p0 y- j0 _0 B/ w因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
/ H2 O5 I0 ^  }大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
4 \3 ~6 b" y) z: w1 O和田的羊放牧昆仑山下，
* W( f* f. ?' ~, F吃盐碱地的草长大，
1 S* \5 t- s, q1 A. Z6 ]. G. X盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
/ h7 V4 I0 f0 U& {, u% x& k% j红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
/ k8 W: d' `7 o! S$ h0 k5 c别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
' S  w& \6 G3 K  B" f! k, u它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
- a9 a& E* v  Q1 x! p从昆仑山的雪峰奔涌而下。
; b! w. i6 U. l+ q! y哪怕一条其貌不扬的草鱼，
2 y7 T: q! S+ d. t; k  j& ]都是喝雪山融水长大，
. i/ w% G% ^" Y4 v* k鱼身修长，肉质鲜美。
: t+ g. [6 }0 K6 l- N6 V8 K9 u除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
4 }# p3 `& T# x0 ^# C- Z食客闭着眼睛选，
1 h; r2 S1 m$ D  W6 V, L1 N/ N0 f! H都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
4 Q7 b) j& ~0 F$ n) B, A和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
4 N2 U4 B. @8 U5 ~4 b/ B9 d也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
) G. p. o2 v4 r# i; d  J+ j凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
  S2 f: m9 O+ U& e羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
' I, S4 A, n, n7 u/ Q( y$ s/ S你和朋友撸着串，吃着瓜，
+ a; u8 v  i2 }  S& ~! `隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。
- u- p" y) s  J) F  f
; G3 K6 `* v7 s' H# g在重庆，可能是火锅的麻辣，

6 A( B7 g+ s8 z- K& {4 F  `在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
, ?  U: H" g* n4 O% O0 ~4 Z8 n4 w传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
. }6 q6 c. `& h; t都是当地人口味的平均数。
6 e0 p( V# ^2 @1 l
和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
. Z/ M. M3 y4 Q- e* w8 p# w5 V' F. \维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
: |/ L+ B  W& |$ I喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
& f. q9 D' ]; D+ L, V9 R6 a让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
8 K" F/ o6 e" k& U: Z; y同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
5 b9 o2 f0 V$ }) I从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
7 F5 L# a' |1 ^; x5 z跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
$ V0 x2 [& v) k0 x9 t这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
/ T9 W+ c+ k( c* f5 M我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说

哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
0 P3 |8 A$ z  I! Y" W! a
但烹制时上面的空气也不是新疆味。
6 \: y3 K  l' Z) f" c看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
/ |! ~3 d/ V9 `5 Q0 |这次安排和田夜市进驻后，
: j: p1 f. ?1 x: u宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
1 k& H) S, k, H$ d) [奇怪的是，

$ d& e! r  h9 x4 f% s: R) [( ^天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
# j7 p! M# [, _& F* S% A9 H5 K也是天津夜市生长的市民土壤。
% ?. g: j5 ~! B5 `近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
* u4 u  o& M  {0 R" [6 ]天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
$ U# h  h6 L3 n5 |其实，对于市区的夜市，
4 @+ M( X0 m6 S9 D; j$ M1 e天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
7 h; G$ g1 _2 z2 A新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
- L6 Z$ J5 N  z# v; q0 f2 Y减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
8 e: a3 i" y+ q& y0 X  p' v& n城市的地道滋味一不小心就会变味。
" U- p6 V1 _* P  D$ M$ r" C至于地道美食，
" D) r- E6 v2 T  J陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
" s  P) r  V9 `8 u1 Z2 L: s; ^后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
& w" p  M3 k# l6 b  @他认为，在地美食是搬不过来，
7 o' l, t' T  f; ^0 E; T因为那是在地人生活的一部分，
' w1 |0 N; M& `7 g( Z$ n% e离开了生活，味道就变了。
- R% \* c1 M2 P: v$ B
外来的夜市，你会去光顾吗？

' X" v' S6 [" h) s, V; E等宁河引入其它地区的美食，
  k. a  w! g: n  k# J新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？



来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
1 U! i0 t; i* R) e免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！