天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
4 e# s, D0 [; @“撸哪的串？红柳还是竹签？”
  w0 V0 G7 K/ ~- E; A/ n天津，地处美丽的渤海之滨，
% f, w& J& }; l  o, F1 r' e靠运河起家，钟情海货。
) Q# v& I% P9 \+ [' X  ?和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
9 {5 T- t1 {/ L* @8 o# ?7 b和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
3 b( H) K, ^/ ~$ n5 a6 h看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
7 P% X5 w- g6 I2 S和田夜市将要“复制粘贴”，
7 C, ]2 C: ]5 e$ {! ~: H到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
; z0 N" d: ?: S( g8 e2 b. h: h! \3 e继两城直达旅游专列后，
' t& i- ^1 ^) h! A/ T这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是

0 ^' a  B1 Z/ M我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
/ b7 b9 W8 Y- q4 x' L3 ?和田夜市的特色就在一个“烤”字，
/ S0 T9 B( r, q1 K3 F) s" j- b烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
' g; M6 h# b/ h2 O' \因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
+ c, ~) F: P4 d9 }红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
" \! t5 t8 e6 T: u( s+ i大块羊肉穿在红柳枝条上，
% N% a! A+ k! W7 M炭火的热力逼出枝条的木香，
" F9 v; w! G) o: @混合金黄的肉汁，浓香四溢。
5 D6 f7 [* d# l2 R( l* f  B和田的羊放牧昆仑山下，
+ u0 x# O6 |7 P" V吃盐碱地的草长大，
- H6 l# k4 O! x+ ?) l1 U, P. h盐味中和羊膻味，肉香不腥。
# G1 O$ ]( k( B5 F' g% T! e只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
" j. [6 m4 Y, y) r红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
4 q9 i. K! E3 ]1 a和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
) ?+ W5 W4 @/ [% t& D8 k2 w, f东西两侧各有一条河，
+ r) P2 Y; o; y6 n& g3 J从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
- ]% \/ G& j( t! x- K. b" e除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
5 U4 ~6 w1 B1 s6 E伴着新疆歌舞音乐，
* F7 K. Y9 U6 k7 q你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
/ O, |, d: ~6 E" I/ [% `8 l5 n和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。
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/ P0 C/ q- a& l在重庆，可能是火锅的麻辣，
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0 i- |0 Y" }, B4 y6 y' X在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
" C- `; S! M  D' I& x传统意义上的和田玉，
* v0 d: T  z0 y+ g& ]! R要去到昆仑山脉3500米以上开采，
/ a- s) f+ o) e8 d2 M% K同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
( ]' s4 V( t1 v( n9 x烤串上肉块切多大、孜然放多少，
& t/ c3 r! {  N. ~" w, p' Y- e# r都是当地人口味的平均数。

9 V) B# l. x, N0 a+ `5 A6 i( Z8 x和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
. }. p1 G2 e  g* W8 y维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
, T+ v( O9 V0 l& a逐渐催生了清真美食的夜市。
$ n  d3 ]6 \, U6 @6 g% O近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
- ]7 E8 m: X" r' ?7 }, J! e+ g让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
/ ]$ G/ p3 w/ X# t" w同时一起缔造新生活。
" z8 a: H7 A; w: X, Z0 q6 `新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
3 |' q8 {& }0 B从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
$ [2 i$ W& a- X9 Q! x跨几千公里冷链运输，
; B  o* E/ y3 e% X- B鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
" w2 |& z  ^7 w7 K7 i( ^, o% `. d: G吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
6 ^' \6 ?" r' v2 b. n& @; p- [我能理解天津援助和田的美好动机，
+ `' g4 S& M' ^, v; j; Z5 |6 p帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
, t  }" S( N; k5 D9 S- ^但作为一枚吃货，我想说
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哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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' S; K" K9 U) r( I, z, b但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
# q5 Y& [! W  o+ ^/ x& g这次安排和田夜市进驻后，
' M0 J  g0 R3 V, A: |( H宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
$ n! Q: V0 P& U奇怪的是，
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天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
" Q' @) t' E2 Z% u天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
( e' O6 P$ F2 J9 |; i天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
" I7 E( n) O9 w* K在台北宁夏夜市里，
) I8 ^( g  g' H6 K3 l3 N' x摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
" B2 @% U: }4 k2 \* J夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
5 F8 Q3 _9 ^6 f6 t1 A: d4 j1 \% X陈晓卿分享过一个小故事。
0 P4 j1 ^# b# b0 b0 m; d4 C他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
1 q7 Y+ A* k! {  |" |, n! x6 p后来修三峡水库，旧城淹掉，
0 V7 t) P6 b2 l$ k0 q7 x面馆搬到奉节新城，
1 a/ s: B1 ]5 t面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
8 D' |3 W) a: L% k4 a" h) `因为那是在地人生活的一部分，
; U" I0 |1 @3 ]# w5 ?+ _5 C) X6 y离开了生活，味道就变了。

1 q2 z& d! X) v% W( i; R3 S外来的夜市，你会去光顾吗？

等宁河引入其它地区的美食，
( t8 W7 M! y% ^4 N: R8 W4 C新疆和东北的烧烤将会正面battle,
5 G7 j! G/ f; X( ~; I你会有兴趣去尝试吗？
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: X' i' z, l* n; c! u来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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