天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
9 U( `7 ~4 L: A9 y) q很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
+ r; l1 H' K  p天津，地处美丽的渤海之滨，
5 M+ \7 i/ [5 G4 T$ c/ D" V靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
' V" g% R& x6 N3 Y% T% j天津之眼
和田团结广场
! L" K  }7 J5 y4 s! n: z0 h这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
" v/ J4 n$ Y4 q- n和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
. {7 C( x. y) R- u( ?作为一枚吃货，最关心的是

- J( ]: S7 M0 C  |我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
+ ]0 y# P) l) k! T9 d# w有260多个摊位，365天都营业，
% L6 w. L% ?# V! G. \) X' F汇集和田乃至新疆的特色美食。
9 @' n" T  C5 L# w和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
8 H$ f4 e( I8 w/ T7 d+ C( ]绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
; s2 d/ w0 n, f# d+ f9 d9 J红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
0 g$ g; C& \- Y0 C混合金黄的肉汁，浓香四溢。
* f- N. _8 p" [+ U+ y和田的羊放牧昆仑山下，
吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
% I" F: |. t* O( V5 Y, u只要撒一点辣椒和盐，
  i+ I# K; j# J5 n3 N简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
) d6 q% u& [' Q! m# F和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
: Z7 }2 _+ o1 o+ }+ @别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
; x+ t9 d6 ]/ q# {哪怕一条其貌不扬的草鱼，
: Z$ T: u% ]. ?: N; d% X都是喝雪山融水长大，
( R5 y$ x8 c- Y. @" S7 |! y鱼身修长，肉质鲜美。
& w& V% X/ o7 i0 j除了烤肉外，
2 ~1 G7 W$ U) J: Q, K0 M; n5 P这里的瓜果也是出了名的。
4 o( n/ _( j/ E; c! H+ V食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
3 m+ r. W- h- K. d- H) V和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
0 Y, I6 Q7 d7 I* s; B' B# `想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
" G0 X) l2 i" t& D8 A* I羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
8 r+ n8 S& @7 n+ o  h你和朋友撸着串，吃着瓜，
( [$ D* w9 Q5 N: f& }: a" h隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
# B" d& }8 x0 Z. Y- Z+ k( p和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。
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/ S  B. u3 `4 @: l在重庆，可能是火锅的麻辣，

8 d% j6 U& ^- z' ?在山东，可能是海鲜的生猛，
7 a) @0 V' k" o* x在和田，一定是食物的原始味道，
7 R8 G! e* q3 D  Q# J* b9 Z. u夜市上别具一格的异域风情和热情。
: `4 G5 w3 d/ B9 S, U3 G传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
3 I# f6 a' I* q- p; t' D- `- j烤串上肉块切多大、孜然放多少，
( v7 f, L" F3 D& g8 `  r都是当地人口味的平均数。

和田夜市的出现，
) _2 ]% J3 d+ f. x: T最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
6 n) C, E  N; b' H1 X- o维族同胞占全市人口的八成。
- s; {$ s0 I; }# f+ b- O在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
9 B$ ]8 O! N# P' s# j喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
逐渐催生了清真美食的夜市。
* Z6 m6 T3 {( ?1 V, H8 M近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
2 |+ N, I4 o" |夜市上，人们分享传统美食，
  s8 N. f1 L5 E; a$ E5 I8 C同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
2 X$ \% w; s+ g- G跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
# {, ^+ F. r# L) y' L' Y但作为一枚吃货，我想说

哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
5 }) O2 Q9 V$ W  |1 q宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，

天津本是美食之城。
" h* L! t/ q8 s- |6 G/ V夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
8 R# o- I/ V& i这是老天津打开夜晚的方式，
8 X# \( c! u6 V7 I  ~也是天津夜市生长的市民土壤。
$ H; N9 U5 ~$ `$ ~" ]近年来，由于逛夜市的人不断增多，
* i: V+ n" s$ B$ v伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
+ M  c9 M# V' ?8 D天津可细化管理，而非一拆了之。
3 V$ d  P* `9 I; u夜市是台湾旅游的招牌，
7 Y3 v3 E1 i* ?7 ?& ^5 _新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
) c5 `) }4 T6 ]. c应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
4 n( T/ M& q" i  D# i' G至于地道美食，
陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
. N/ Z4 j7 o7 a3 B4 A- H) ]后来修三峡水库，旧城淹掉，
4 q( j' `$ l" z7 t5 G3 F4 y- O面馆搬到奉节新城，
; ~( J3 F1 B0 J# [* s面的味道竟然就不一样了。
! l. z5 R; ]9 _. Z他认为，在地美食是搬不过来，
; V9 e* u( _+ T因为那是在地人生活的一部分，
2 l2 ?9 i: z7 s5 i离开了生活，味道就变了。

% V% R& o2 [6 |: u/ D外来的夜市，你会去光顾吗？
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等宁河引入其它地区的美食，
- T- O; A( z* _8 l9 p1 U/ u) v新疆和东北的烧烤将会正面battle,
, A4 O# [. D. K6 W, B  e6 b, g你会有兴趣去尝试吗？
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4 p: s9 U, L8 ^) c6 M; O. O# z来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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