天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
0 A* @6 q# B, |4 q: q9 H9 C& x( }8 }答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
, p2 _; Y$ o* F* n' }“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
& C- z$ }2 V4 C8 ^; _; }( \( f7 m借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
: j8 q9 |2 Z4 C# Z看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
7 C# K  F* }9 D. Q$ ~这将是天津援助和田又一新举措。
& m. C1 s/ h3 L. h8 l: t夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是

我们先来看看和田夜市。
/ Z) w# l1 U" J/ F' ^4 l和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
0 k0 _$ i( o0 w3 v6 j汇集和田乃至新疆的特色美食。
$ ~" f  x0 s7 Q  @和田夜市的特色就在一个“烤”字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
' g1 l6 _0 v. F1 G/ O大块羊肉穿在红柳枝条上，
$ n% ?- B  q1 ?) _# q  ^* s0 H' _炭火的热力逼出枝条的木香，
% o+ K6 j5 @( q. W混合金黄的肉汁，浓香四溢。
$ y/ d. n+ V" t( V0 \- u和田的羊放牧昆仑山下，
* W4 _, b7 X/ G吃盐碱地的草长大，
6 w* G8 @; I6 i1 ^盐味中和羊膻味，肉香不腥。
5 c; F5 L. t; k* L  j8 R. E$ F只要撒一点辣椒和盐，
- F( M& W. o# y9 }$ ?) k- k简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
: R; o& d. q. l! a$ B9 s它的水资源其实非常丰富，
: n: c! R4 w5 R% W) s东西两侧各有一条河，
1 U/ @1 ?1 V& j% d从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
3 O* d5 D. G7 F4 N  s: Z除了烤肉外，
3 _' j& ?) E/ j2 n这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
7 J$ T# S( r7 a1 p+ _7 W都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
- ^1 x( n& ~0 N. }* O4 @. b1 r) a也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
/ z: I' L. }) K6 B想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
; O* U" U, S, I羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
! Y2 d2 n" a  R' [3 c/ ^1 Z! O伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
7 v* p% u/ Q) s3 M  b6 C) W隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
; @% n8 Y) i, a9 W6 L7 A/ t. A) Y8 r8 T8 W和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
2 o! p' ]( {6 d. R$ F$ H# _都在这里碰撞交融着。

在重庆，可能是火锅的麻辣，
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在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
) b5 p2 D9 @& S* R+ ~夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
/ C8 t2 j8 z* P  L9 K% P/ w都是当地人口味的平均数。

和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
$ v4 f0 N9 H, N6 |1 Q0 l0 P维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
. ?+ G4 b* G" ]/ q! {$ H" k5 P逐渐催生了清真美食的夜市。
" ~3 @$ F! C6 n: L近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
, F5 B! U' T, r  ^2 R同时一起缔造新生活。
. K# i0 s4 k5 `: V, f; G& I新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
6 X6 V1 W  r$ {& ~从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
2 x; t' A( D- e2 W  A8 Y但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
3 x7 r' c% |6 F7 [+ l- t新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
0 A! r2 t% S2 |9 N6 f, z/ ^帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说
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哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，

3 d1 `( L* v; c1 S% |& p但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
& L3 _- T+ }" C7 \3 Z' ^天津去年提出发展“夜间经济”，
' |: Q# W7 n, [这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
5 U6 w& a# T2 i9 k奇怪的是，

天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
7 v5 A' S, }+ S. T7 x/ U伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
! n" i* w- U5 c; l# `/ w* {/ B+ r天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
: g# b+ Q% \% X" ?! ]% P天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
  X9 z& z. x) f9 ]9 s7 I新北市要求夜市摊贩在申请时，
/ Z  R% O2 N% e; M6 C% K0 t: g+ I* R要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
3 B& \6 M1 {5 q$ q  O# C! W& w摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
& n7 Q- B) ^. P减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
: V3 h7 ~! m/ ~( ~* R$ x, O应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
7 E- @0 w! Y6 \) n% v至于地道美食，
- c' A, w6 g( O9 L0 R陈晓卿分享过一个小故事。
8 J8 P$ F. o+ M. F他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
8 ^- a0 r% b6 u" i' p( d0 z& _面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
  b5 F/ t# ~$ i* u2 k, x他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
& l6 y  |4 ]% n% L0 ]) G+ g离开了生活，味道就变了。

外来的夜市，你会去光顾吗？
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等宁河引入其它地区的美食，
9 W* }2 |3 T- y. N# a% K新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？



来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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