城市的秘密，藏在街头美食里

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去年，把市井巷弄里的路边摊当作拍摄背景的《人生一串》，凭借简单生猛的镜头语言，松散随意的配音腔调，把城市“下里巴人”的一面呈现在观众眼前。
今年，一向喜欢把镜头对准高端餐饮的Netflix，将在本月26号上线一部新作《Street Food》，这一次，活跃在世界各地的街头美食将被《Chef’s Table》的原班制作团队搬上荧幕。
/ a6 Q* T, Z$ t4 B; j4 p$ u△《Street Food》官方放出的照片
火光冲天的灶头，恣意张扬的摆盘，疯狂热烈的调味，街头美食自带的草莽气质一边饱受诟病，一边又跟无数人的成长轨迹黏附在一起。谁能拒绝得了这些无处不在的味觉冒险呢？
# g0 m9 O5 Z( U9 v# g; N人气旅行指南《孤独星球》曾这样描绘街头美食：“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必须去探索那个地方的路边摊。很多时候，关于食物的文化就深藏不露于那些卖墨西哥卷饼的小车中，那些热气腾腾的面条摊里，那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。”
. ^$ L( b/ P" L2 Q: E( J△中国街边的早点摊
6 V) b. Z& W' T0 ?4 a  s: P而在城市文明建设的约束下，这些躁动的自由的随遇而安的部分被驱逐，被取缔，被迫偷生于偏僻深幽的高楼缝隙，一如城市里其他跟体面无关的人和事，越来越难被现实生活所接纳。
但街头美食始终是人类浩浩汤汤饮食文化书卷里不可或缺的注脚，是窥探底层人民生活的路径，是都市男女偶尔释放原始欲望的出口。
, j5 K( R. M' b+ H! v1 y©buzzfeed
3 Z' W! }4 }- a+ G: P2 N3 [CNN曾评选出街头美食最好吃的23个城市，这次Netflix新作《Street Food》更是把目光聚焦在9个亚洲国家（具体都有哪些国家还未知），节目开播之前，我们先借由摄影师的眼睛，去亚洲拥有好吃街头的地方看一看吧～
新加坡

©Singapore Vintage pinterest
1960年代的新加坡街头摊位。
1 |) v3 u' t- F1979年，摄影师Ronni Pinsler Collection记录下快要被暮色吞没的新加坡街头小吃摊。
5 c1 S* k, Q* `. m9 F©每天复古 pinterest
; N2 N% D, `  W  G日本摄影师Doi Kuro镜头下，八十年代的新加坡街头美食。
1985年新加坡街头卖饮料的流动摊车。
©孤独星球
9 z5 |3 y& ^6 B4 T二十一世纪的新加坡武吉士街市场，这里不仅有各色美食，还有价格低廉的服饰和配件，人头攒动，十分喧闹。
©Living Nomads
! A8 D. H5 Z& V4 R如今街头美食成为新加坡最诱人的名片之一。图中是香港Soya Sauce Chicken Rice and Noodle，2016年，它成为世界上首批获得米其林星级的街头食品之一。
/ Q8 q- v3 P0 O' S5 U% {马来西亚
5 R& m  C2 k2 o8 H5 C©austinbushphotography.com
马拉西亚街头的大排档。
6 l3 D2 Y! c2 i  h$ L©Luckypeach pinterest
: i# U4 ]" t; F! U2 ]/ {jalan jalan的意思是“漫步”或“闲逛，度过美好的时光”，这样的餐车上铺满了食物。
" O  I9 m" {& d- X©David Leite’s pinterest
: Q$ w5 I) ^& S  \1 X$ Q/ q: N! w©Jeff Samaniego pinterest
% S8 @1 z) S, Y& p+ R2 t' p+ q7 |' T暹罗和安森路拐角处的一个小摊位，供应美味的Char Koay Teow。
% U! A: O% T3 v0 @" }: V0 l- V% e©Merlin Charls pinterest
$ Y) y/ V$ X2 z5 H2 m) n- N2 |马来西亚充满了鲜明的城市色彩，新旧混合以及街头美食。
* G6 e4 m: Y! _7 j2 S0 D) ]©Eugene Kopich pinterest
这个摊位卖的食物有点像在国内风靡了一阵的“一个椰子”，摊主把两个塑料碗举过头顶，似乎在表演什么绝活。
* l5 x" s# G3 {  M; x0 T- R2 l泰国
# v, ^8 ^$ ^2 L, h' e& e©Living Nomads
! g% X$ @5 s" q  V3 }街头美食一直是泰国的魅力所在。
Raan Jay Fai街头食品店的Jay女士正在制作巨型螃蟹煎蛋卷。这家餐馆是曼谷第一家街头小吃摊，获得了着名的米其林星级奖。
& X$ J, G. D% f! w唐人街，曼谷越夜越好吃的地方。
: a4 I. ]3 G! C8 c( ]Saphan Lueng是曼谷当地人也经常光顾的美食天堂。
©iStock.com/Nadezhda Zaitceva
Banana Roti，一种甜点，外面酥脆，内心柔软，经典的组合是香蕉和鸡蛋馅，味道类似于香蕉蛋羹。
Moo Bing （烤猪肉），肥瘦相间的猪肉用酱油和棕榈糖等腌制，炙烤之后有明显的咸甜交织的味道。
泰国椰子薄煎饼，一种用椰奶和米粉制成的甜点。
* H7 V0 i" ~! P6 k

日本
5 G! N. ~% R! j  N9 @©Yatai-Street Food
夜晚的福冈街头。
©Meme
+ f0 {4 p. B( v: x! b$ d正在做准备工作的小吃摊主。
©flickr.com
2 l. D7 o  u9 ^- I/ L5 X$ ?' J* t街头的章鱼烧站。
©华尔街日报
" E; x" U, B# j' C0 G9 `日本九州岛上的福冈市，美食车正在努力保持活力。
2 n" I  o6 f" O' L印度
©Sunny Krsna pinterest
( ^0 n0 S* M9 \/ d2 d! x5 P+ j加尔各答的街头食品市场。
©Margot Hammond pinterest
4 _0 `1 U5 ~: x0 j: R- I# _街头的咖喱角和面包。
, a) m( P$ `1 ^% U* [2 V©Owen Franken
# e1 i. l2 [  o, }7 z" Z2 n富有表演艺术的街头拉茶。
©all asian flavours
) v% T& r0 Y( K/ o9 J印度北部古城斋浦尔街头的食品摊贩。
) [# ~, q& q% e& s, n) O©culturally ours
) j  z* u2 Y1 Z+ Y1 Z; @越南
©almost landing
! G9 ~( q3 l% L越南河内街头的烧烤摊。
' t2 V- c6 n  ?6 h; r& |9 B©contentedtraveller
$ [/ D* k( o+ I胡志明的庞杂而狂热，从城市里星罗棋布的小吃摊上可以感知得到。
©孤独星球
胡志明市街头的甜品摊，好像把整个夏天的颜色都摆在了这张长桌上。
从古希腊街头第一次飘来油炸小鱼的香味开始，街头美食在世界各个角落蔓延，它们是城市里的反骨，烟熏火燎，纷纷扰扰。如今在国内，它们当中一部分走向消亡，一部分被归到某个固定的区域，挂上字号色号都统一的招牌，抹杀个性，循规蹈矩。
# _) D2 O6 U  W, V9 _# @- J' ?4 }6 Z但是我们好像始终做不到对那些裸露在街头的食物无动于衷，总会在某种味道和情绪的牵引下，走到一个光线昏暗的小推车面前，讨一份久违的不那么可口的叛逆和自由。

来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgrJeFI
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