没了这碗流传3000年的“神水”，贵州人连饭都不吃！

4d5a8576d

提起贵州美食，相信很多人都听过一句话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
但你知道吗？贵州人的餐桌上，可以没有饭、可以没有菜、可以没有肉，唯独不能没有这碗传播了3000多年的“神水”！

9 J8 S$ R( Y$ S, d; f' X$ m这碗“神水”变幻莫测，绽放出万花筒般绚丽的风味色彩，堪称贵州菜的灵魂，这碗“神水”就是——蘸水！
1 i  T: [" ~3 I! @4 l/ n5 f  ^  G
& K# d( D* T) f+ w* K$ z) S1 l0 J黔味独成体系，蘸水功不可没。“蘸水”也就是各种美食中用的“蘸碟”，有汤料的，也有干料的。
6 v+ k+ y2 Y" a& b1 E- _
在贵州人眼里，“蘸水”花样繁多，讲究也不少，不是简单的辣椒加酱油就可以成为“蘸水”了。
一种美食配一种“蘸水”，绝对不能张冠李戴！

* A1 Q% Y7 c) Q- y, R, L这是全体贵州人的强迫症，因为在贵州，品美食实际上也就是品“蘸水”，配错“蘸水”的美食就不能称其为美食了！
# h1 `: `6 Y, ^9 T3 \& C
$ Y, X/ s( x6 E) Q贵阳人爱蘸水就像山西人爱陈醋、北方人爱大葱一样，一餐无蘸水，吃啥啥不香！

$ J& n' i! E; Q+ e- v) |这种“蘸一蘸”的吃法，其实是上古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁，还有各种相应的盛器，不能错了规矩，规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。
! d3 j8 s3 L# G  s, `
: j/ u$ n  d3 M' e2 q7 p! T青铜器“豆”是本来是礼器，后演变为用来盛肉酱的容器，是最早的“蘸水碟”。
: p: V$ w! p  C
贵州是蘸水的热土，品类堪比天上星辰，变化多端，细算起来，贵州的蘸水能有上千种！

在蘸水的江湖里，各门各派都有独门秘笈，能一招制服你的味蕾。
糊辣派

糊辣椒面是糊辣派当仁不让的C位，再加入盐、姜、葱、大蒜、香菜、花椒面、胡椒面、酱油、味精、香油等调料就构成了入门级的糊辣派蘸水。
" P* e, A4 v2 g3 B( v
这种蘸水和清汤火锅、素瓜豆是绝配。贵州人热爱用清水煮食新鲜蔬菜，然后以蘸水佐食，统称素汤。

: w& d6 ]( f4 \- e& q( C寡淡的素菜遇上蘸水，陡然间变得活色生香，令人垂涎欲滴，得此蘸水，瘦与美味皆可得矣！
. T! Z! b: w3 r5 N
: w6 p( ~9 k" _习得糊辣派入门武功后，若想再上一层楼，须得高人相助！
: y. z8 }; H# u; ?9 P2 o若得鱼香菜相助，则可降服各类肉火锅；
" u9 h2 W  C1 c# u* N8 e4 D
$ }. ?( [  P3 G6 Q) _若得酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁腐乳、折耳根相助，则可降服贵州人夏季续命美食荞凉粉；
# C' t# ?1 f  g% W' o
! T" Y6 u; h9 R+ C若得折耳根、木姜子油相助，则可降服贵阳小吃界的两大明星——爱情豆腐果和丝娃娃。
8 g  P, O1 Y0 w) g: x' v
7 y( D5 v0 ]" Y% v9 A; T贵阳的街头巷尾，常见一些小摊档卖烤豆腐果，烤的两面金黄的豆腐被当腰剖开，添进蘸水，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
' o8 ^" a0 G* Z- G3 B' k3 Z
许多年来，无数好这口的红男绿女在此邂逅，后来成了夫妻，全靠这豆腐果为媒，因此得名“爱情豆腐果。”

贵州人吃丝娃娃，一吃各种配菜的清香脆嫩，二吃蘸水的香辣酸鲜，这蘸水就是丝娃娃的精髓，蘸水如果不好吃，吃一个丝娃娃就不想再吃了。

油辣派

7 a6 L3 A& i) o3 f此派在江湖上素以香艳闻名，蘸水艳红夺目，未尝其味，已闻其香。

& }0 p) S5 X4 G6 q, n% m- k该派精选身段窈窕，一袭红衣的小辣椒为C位，将它们捣碎成面做成油辣椒，再加入姜末、葱花、酱油、盐、味精、脆哨等调料就get了入门级的油辣派蘸水。
  Q5 K& k  F* K7 U+ P
0 W- T0 u& P- K1 Y( d6 J8 S和水豆花、菜豆花堪称绝配，吃起来香辣爽口，很是下饭。
5 e/ w& V' M0 [" h
+ k( h7 a- ?, P8 ]9 }: C) f9 h油辣派蘸水极爱水嫩嫩的豆花，遵义老牌小吃豆花面能俘获小平同志的胃，这里面可有不少蘸水的功劳。

豆花面做法说起来极简单，就是宽碱面煮熟后，上面铺上鲜嫩的豆花，浇上豆浆，辅以一碗蘸水蘸着吃。而这碗充当浇头的蘸水才是豆花面的核心竞争力。


2 f; V" T2 ]- R& P这蘸水里除了入门级的基本配置，还必须配上鱼香菜、鸡肉丁、油炸酥黄豆，若是家里有矿的还会加上脆哨、油炸豆腐丁、水豆豉，组成一碗劳斯莱斯级别的豆花面蘸水。

夹一筷子尝尝，呵！那叫个香辣爽滑啊！
干蘸派
% U1 s. V, M" M3 u2 V. F6 \( A
干蘸派顾名思义是不加任何汤料，按比例在干辣椒面里加入花椒面、芝麻、花生碎、五香粉、盐等混淆，吃起来干香麻辣。
% U4 d" {* s) T$ |7 b
$ ~1 b7 z$ L4 R1 V烙锅、烧烤、油炸洋芋类美食可离不开这种蘸水。在吃烙锅时候，特别是豆腐、土豆这一类本来没什么滋味的东西，一裹上蘸水，立马变得有滋有味、焦香绵长，辣味从舌尖由缓到快侵袭整个口腔，让人食欲大振。

) G6 N' `: N, T4 h* x每个有烙锅情节的人，大多都是拜倒在这干蘸派蘸水的石榴裙下。

2 d/ i3 g8 U5 Z4 u贵州蘸水的江湖里除了这3大门派，还有许多隐匿在民间的高手，用什么调料、调制比例都是各家密不外传的绝技。
% @* J( @0 V; K. l9 w
在贵州，小到街边摊大到酒楼，但凡是被称为好吃的店,都有“蘸水”一半的功劳。清汤火锅的竞争更是白炽化的“蘸水之战”，谁家的“蘸水”好吃，自然座无虚席。
  Y" ^+ g; s# d4 C2 H/ }0 M$ Z: I
- b+ z- O+ o. ?( |7 U$ Q# k多少厨艺高强的外籍厨师在贵州蘸水面前也黯然神伤！因为从旮旯里出来个老婆婆做的秘制“蘸水”都敢比五星级酒店大厨的手艺。可见，贵州人的“蘸水”江湖有多么深不可测！
7 f# ^* e0 v5 |8 {& q3 r
神奇的蘸水是贵州人的最爱，做蘸水更是地道贵州人的绝活，每一个正忙在世做蘸水的人，就像是巫师神婆在神秘地炮制者独门秘药。
! C! E, T  b- u
从他们手中端出的蘸水仿佛是一碗施了魔法的“神水”，看似平平无奇，却能让所有食物变成美味佳肴，能让贵州人蘸着这碗“神水”吃遍天下！
图片来自网络

  
9 S: |" u. g( O' p9 w" j# }9 W4 n来源：https://www.toutiao.com/a6661777389904724491/
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！