夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
, F6 x$ ]/ V" I# E6 ^8 z热的不想吃，烫的下不了口
想吃点酸的开胃
; d9 K/ X5 |6 D又想吃点辣的善待自己
这时，凉皮是最好的选择！

一碗普普通通的凉皮
3 _4 L" O1 T& t) O足以解救炎炎夏日

陕西的凉皮最好吃
凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。
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5 X  b3 Q9 g) O. ]1 ]" _说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。

从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
& }# \7 t. s/ n% D但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。
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凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。

陕西凉皮里都有啥？
7 K3 @3 m& _4 w. v& g0 S米皮
- }( b  w  U; R9 g2 L7 G5 t, S. p在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
+ ?  {) _. g: r# n大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。

原料有了，处理方式也不能怠慢。
泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。

1 F% p! Z. ~7 e; i" m/ \最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。

调料
3 F& `! }! m: ^陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。
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1 w8 O3 L  h( ]" {+ Y' l6 \辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。
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至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。
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8 z4 g7 T+ L7 A9 l7 {8 p配菜
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。
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* m' H8 E# }( Q0 y+ P( ]买一碗正宗的凉皮
, Q* t. q9 s9 q- I; @) f2 e3 c2 c拯救夏天的食欲吧！

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, N- t7 ?4 \. ^, l近日好文
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