夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
/ y8 i5 x- B# N热的不想吃，烫的下不了口
" x' S% @8 h# c5 z! t想吃点酸的开胃
6 }$ ^; l0 d  b4 w2 M& n又想吃点辣的善待自己
这时，凉皮是最好的选择！
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一碗普普通通的凉皮
8 T! g" ^# t6 E# \5 O足以解救炎炎夏日

$ Z9 E  l' Y7 A7 r+ Z陕西的凉皮最好吃
凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。
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说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。

* [6 I! S1 f7 D1 @# R: r从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。
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凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。
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陕西凉皮里都有啥？
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5 E6 m: Q- ^! t: Z& ~- k' O: D( l在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
& h4 o% q# C+ G9 |* O大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。

3 s# ]  O2 b( K% Z原料有了，处理方式也不能怠慢。
) W& l, m. _" `; O1 w+ |# w( M( E泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。

$ {5 o( i8 P! `! ?4 P/ g最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。
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' p  j8 l0 E- ?0 v* }. h) p9 g调料
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。
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# j  a& u0 G+ k0 A" y" F. d7 @辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。

至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。

配菜
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。
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买一碗正宗的凉皮
7 L! C9 p6 |9 K1 Z& @* m拯救夏天的食欲吧！
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