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夏天,我这条命是凉皮给的!

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发表于 2019-5-15 14:41:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 中国
天气一热食欲逐渐降低$ G; ^6 v- r5 X
热的不想吃,烫的下不了口
7 l, `% \$ O  i想吃点酸的开胃
: N- n: w5 R' x2 h7 b又想吃点辣的善待自己: t4 I# Q2 {5 O% I
这时,凉皮是最好的选择!" U. Y# ~. K5 v- u
8 l! ~9 e+ i: c, ^) z* D
一碗普普通通的凉皮
6 S; M- K& O! p- p  T* n; j足以解救炎炎夏日+ D6 }: q4 ?( j7 S( o  e, ]* R1 }
% w3 J# A' h1 b7 y
陕西的凉皮最好吃4 r5 Z1 ]% q* i# u
凉皮不是高冷美食,它非常亲民,全国各地大街小巷随处可见。
) q$ ]0 i1 y: |& U7 ]0 n6 D5 }0 z/ |# ?! u: E# K( q7 J
说到起源,陕西是凉皮公认的故乡。$ g" V7 c: ~$ r0 [7 L

9 M$ l8 D0 z1 {! }: d% q  b从为秦始皇进贡的大米皮子,到刘邦赞不绝口的蒸饼,或是“御京粉”和“冷淘面”,虽然起源故事口径不一,真假难辨。
& l* x9 V$ H9 ?, e6 X7 `5 o但是故事的发生地,自始至终都没有离开陕西这片土地。
# O  [; A  {7 t" t& y
+ H5 y# Q7 q1 w$ b凉皮源于陕西这件事,全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水,听上去就很陕西。0 ^7 A+ f, _% ]5 }
9 T+ }1 S2 Y7 R/ A- P
陕西凉皮里都有啥?2 A8 t1 D7 z8 |" w6 H* }5 }
米皮
  u# i7 D8 M1 K, r' s在陕西有这么一句话:“乾县的锅盔岐山的面,秦镇的皮子绕长安”,足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
; V- i/ T8 t. ?大米要选秦岭北麓的单季稻,以户县太平河流域的为上乘。  I: x: O0 y* _6 h
! @/ j0 _0 F0 j3 ?& M
原料有了,处理方式也不能怠慢。
* A0 {7 |. H% O0 [泡米满三个小时才能达到最佳状态,蒸出来的凉皮也有讲究,筋、薄、细、穰缺一不可。
1 U& q- R$ r7 F4 C: {, {6 }  V
: u0 m& G0 g* \% K最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切,机器切的再标准好看,都算是没有灵魂的凉皮。( d2 y1 K7 x" h$ t* P

2 X! z# T# [! [6 {2 v8 r调料7 a% ?) |6 v" w0 {; B" M
陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋,看似简单却不随便。6 h' ]! U5 q5 c4 B8 ]& D

- t/ v' y% R3 U+ l辣椒油色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火。8 o; a3 ?2 K; M- k
+ x& `/ p( y; T
至于凉皮使用的醋,陕西人叫它“五香醋”,光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。
* j9 P% T. @7 F; [9 p4 `# \/ `9 p9 t) m$ R7 B5 u1 K. f
配菜9 Y* f2 Z# m) A: r( e
陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量,面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢,凉皮里万物皆可拌。
" F& C4 x0 c$ c" j' B5 R' w6 I3 _9 a/ ?# s, d7 V+ m
买一碗正宗的凉皮, K4 q' L  Q1 R# L5 f) p' ?
拯救夏天的食欲吧!
6 q: p$ H# w0 N- [4 A2 ]) S2 m2 V. i5 K& t& D

" i& f2 ]: g, B( d% c' {- `" z" q近日好文  w$ W7 L$ g; b/ {4 h
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1 h) O  H4 k7 P3 V& g; y! @
, z8 A9 ?, y' O- H& m, [) A出品:民生周刊新媒体事业部/ g4 N9 |8 `) C  b" Z. `2 F
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来源:http://www.yidianzixun.com/article/0LzbpVB0
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