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包包子、炸肉圆 ......' ]7 [( M5 D$ M; t$ r2 T
这个寒假2 ~6 l+ Z" H% [; ]1 k0 l
扬州大学旅游烹饪学院
4 j3 q7 A- _6 r" B7 M烹饪与营养教育专业
7 t& T# Y& p7 G7 a3 H) H) C大二学生潘澄& o: u. e( V1 R" m0 G
回到家乡江苏省盐城市2 Q8 k% y1 W4 T- Y W
建湖县上冈镇仓冈村* {/ K) z; b) y
利用所学为村民忙年菜
4 _( W8 L9 f. t成为村里 "超抢手 " 的人
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, f6 U7 Z. _6 i; T0 R0 s' }
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学以致用
/ `1 S# o& v+ ^# e. _7 ?! I4 S帮 20 多家村民做年蒸$ e/ F& V" u$ q
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗 o2 Q1 _. Y+ i/ b, o! w' P
蒸包子寓意蒸蒸日上# F8 {, E7 ]) B3 A
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一; x4 w' H, O, P8 e- s8 M
同时也寓意着团团圆圆
1 \4 {1 y7 M6 H! \潘澄介绍
0 X! K( f+ H; v仓冈村距离镇上 10 公里左右$ j7 c% C- D' _! Q0 v' d, ~2 Y
村里年轻人外出打工
, P$ h/ }; V( F' i B! e& E或是搬到了城镇居住
' h$ Y+ ~9 V+ I* g2 n6 q' m; m2 c念旧的老人们舍不得老家3 [2 o$ o0 F! J$ c1 Z; ~8 `- O
就一直留在了农村' I- H2 ~1 m6 Q/ E7 Z4 P' }
" 我放假回来
( c8 n9 F$ R+ j3 ~7 |" x! a* E是这个村里最年轻的 "
: x/ q# C5 q2 E9 H6 j; P: Y4 W0 |6 k' B J
; R6 q! G( I7 X4 P5 C
/ H; r2 y4 u, d k3 b% Z+ |" 一开始在家有点无所事事
" ]7 S# x1 U2 c7 K+ u! Q8 P经常玩手机、睡觉 "
. w* P, o4 Z) n) g# F/ m2 _当潘澄帮家里& v3 Q+ {5 H: I" @! I6 t' Q
做了年蒸、炸了肉圆后
Y; R2 J1 T% s. g3 h" J6 d" 名声 " 就在村里传开来了. H4 x+ V& ~3 d4 ?
" 我包包子的速度比较快. O5 c8 x* t; e$ I
造型也比较漂亮. k: ]4 E* W9 p$ [ v8 u, A
肉圆炸出来都是一般大小 "4 d0 R; G6 r5 s2 B& ^. L
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村里的黄奶奶今年 70 多岁4 Z! o0 [2 s% a$ t* y+ p
一个人住
7 ^7 z7 Y- L# S9 F) e% \正愁过年的年蒸、肉圆没人做5 G- R# R2 I$ f; r( L X
听说潘澄是个 " 准大厨 "+ U: S* F& N. y) E
手艺非常好
: F! C5 Q: O3 o5 }于是便找到了潘澄
2 `3 Q/ d. b3 {9 Q, R- i/ u来到黄奶奶家
6 f7 T, D, ~( ?$ e5 C他将揉好的面团
+ Q5 O) {2 ?: h+ t* V1 r, {* E搓成粗细均匀的长条: @9 \ J4 b; }( ]: s4 P
再摘成大小均匀的胚剂
: ~9 j5 Z8 G) P; U+ i/ ^3 w5 i+ d用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮& g& C! [. M$ B W: n7 n" C- C
" 其他人只会擀一样厚的面皮
. s u. |1 X/ B9 t3 L! `我们经过专业训练
6 I. L! E: E3 @可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "+ `0 i$ k! x+ [2 }% p
潘澄说' l& S; ?: N+ y' ?1 q$ v+ o
用这样的面皮做出来的包子. B$ p( P }% ]) \8 Q
底不会破
$ n4 {1 ]/ L% F- L7 s1 a而且经过捏制
1 d+ c6 V; d. j- d) o* Z可以保证包子的皮是同样厚度
; [( x* [( l* [! q$ Q4 ~+ g潘澄表示
+ p3 X3 I# b v( I4 E) i他已经帮 20 多家村民做了年蒸( K7 I$ O+ ~% f- g' R% ]
" 都是他们相互推荐的 "
; _5 H& K" q2 N) c1 X凌晨 4 点还在忙
A( A, `1 j9 n" e8 O6 h9 l" 面发得好不好责任重大 "
* F9 K! Z5 F7 m# P因为大家都8 c1 c7 P T" x- x9 h
集中在一个时间段准备年货( y* O( R$ I/ p; T* F2 O8 L1 e6 x5 V
潘澄忙起来还需要预约5 S9 i1 V' q- M- w, ^4 L# M
他也会去附近的村子帮忙
. Y: I9 W$ F6 I F& p! Z+ i0 ]9 t" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
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让潘澄最紧张的是发面; P2 \& O- A$ V/ R' Z& }7 v; P
" 农村人都讲究过年好彩头
4 w: q7 \9 L6 k* u面发得好不好责任非常重大 "8 {; c8 w+ N: r, j
为了发面
+ A% b/ u- w. w潘澄前一天晚上就来到村民家中
% b* b! C; h6 y( ^ M" s用老酵进行和面
3 D: Z. K& Z" V9 b2 B* G6 U第二天凌晨 4 点多
o; }1 e, `! F2 M5 f8 k还要加入碱水后再揉面: O2 l6 i5 x6 @
" 我们在学校都是用酵母发面
( N: y" v* w, n' \; N用老酵对用量和揉面的要求更高 "
8 A- \% N7 i* e8 j9 M让潘澄开心的是
# a4 T2 D) e1 i4 K* t: G$ ~5 @5 c经他手发出来的面都非常好
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! Y$ U" w' c& C7 q1 d5 B
学以致用4 j9 S o2 p. { [
为 " 准大厨 " 潘澄点赞!
" ?0 z8 ?2 P/ s" R2 p来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
1 j6 `; ^1 l) a8 u3 K本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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