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包包子、炸肉圆 ......; F) I5 S1 x7 p! c# X0 _- O
这个寒假
2 O' @: ^: c# C1 u扬州大学旅游烹饪学院
0 ]+ @/ S" M% M6 r7 m烹饪与营养教育专业
7 \' G( H2 ^! C大二学生潘澄 ?# S( ?3 V/ D5 _% Q9 q% W; G) m
回到家乡江苏省盐城市
3 U, U \ s2 q; ?# s. z: ?建湖县上冈镇仓冈村, p }- |5 v. n, ^. N
利用所学为村民忙年菜, H9 h' T! F& D2 p
成为村里 "超抢手 " 的人
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学以致用. g7 f9 U: L# Y; r; `, n
帮 20 多家村民做年蒸" Q; O7 |2 w9 D7 w
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗- d0 p: W$ ~% ^6 S% y x/ V
蒸包子寓意蒸蒸日上6 F/ y/ c( M4 h: N- D+ f
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一' A; R3 X1 D. L+ \5 k
同时也寓意着团团圆圆% n5 R p T$ i$ J# q
潘澄介绍! _9 I3 r( m, B5 s
仓冈村距离镇上 10 公里左右2 P6 N( }7 M, _! d
村里年轻人外出打工( ~2 `3 c* h( }1 U3 Z7 C+ t
或是搬到了城镇居住
' f! U G6 B; e3 x8 z0 q7 u念旧的老人们舍不得老家. Z% @' l! C8 z) ?
就一直留在了农村
4 y! X }8 b- _) P- p, h8 R! g. ?" 我放假回来
6 C3 p+ Q& F8 A* P% h( v是这个村里最年轻的 "3 b" k3 W: h; f5 O( @
, f- P2 H7 l5 c1 O& a
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! ]8 x4 `9 [" {3 n. C" 一开始在家有点无所事事/ u1 }2 V- \) ?- S8 b% _1 a
经常玩手机、睡觉 "
4 p; u6 F" G2 V# U当潘澄帮家里
+ n( ^& Y8 o2 I: o* N) \. |做了年蒸、炸了肉圆后$ f# d* J, y; [% y+ Y4 k! X' ^
" 名声 " 就在村里传开来了
! X3 h8 [# S/ U4 v+ h" 我包包子的速度比较快
: D; d# J O b+ P1 \. \, _& V造型也比较漂亮
, g* [( n% g9 r( |' O# G肉圆炸出来都是一般大小 "
' K; [* E: `8 W6 G, c$ |8 x" V% W
% Q+ H# B+ h) f9 h p* B! c7 r* W# b0 w
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* j5 H' P8 h7 o) S' s村里的黄奶奶今年 70 多岁
, t' a4 Y0 O/ i. k. Y6 l一个人住# g" H1 Z! x% y# _
正愁过年的年蒸、肉圆没人做( C$ S% h% f/ R( L& y
听说潘澄是个 " 准大厨 "! n( Z# a9 B9 r9 V4 J. A
手艺非常好9 G/ S: I- K1 X% K' u
于是便找到了潘澄
9 N' ~) z3 U( V; Q2 ^来到黄奶奶家6 Z6 ]6 @# J7 Z9 A; v$ H2 \
他将揉好的面团
" K1 p3 q0 ^% q) D* M; P搓成粗细均匀的长条3 G8 x ?5 I; r3 a8 e: u7 C
再摘成大小均匀的胚剂8 V# l' G$ h, T) b6 Q8 s5 a% P2 s; C
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮8 j' \" I" k! J# O0 R" Z
" 其他人只会擀一样厚的面皮" y; }- A% F. t3 ] j
我们经过专业训练
' z) e- s- @6 U可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
8 F4 C' D) c1 Q+ b$ b! ?潘澄说
' Y9 q" P3 c F2 ?# e* J- B [用这样的面皮做出来的包子7 Z" P5 ?8 T. I) v! V% S& H, S
底不会破* Q! h" V" g) ?" L
而且经过捏制
, [9 d. f! u: v3 v3 Y3 Q8 x可以保证包子的皮是同样厚度. \$ K9 o, J8 p6 R- ]
潘澄表示. F# y9 q6 ?* K. U! w
他已经帮 20 多家村民做了年蒸
" u% `8 I5 m( N) C9 k' s" 都是他们相互推荐的 ": o& t' c# \. G) S' s9 B
凌晨 4 点还在忙
8 `. F- `4 M/ k# }, J5 g" 面发得好不好责任重大 "
' Y0 o7 T7 R! R! ]1 }因为大家都2 r4 [) {5 M0 K6 R
集中在一个时间段准备年货
$ i& n' p+ c! O) [* }2 v潘澄忙起来还需要预约
. A3 p, k6 f9 s6 z8 O他也会去附近的村子帮忙
$ V& m1 q: O2 c# S" 都是我们村的邻居介绍过去的 "+ E& V7 S. z8 J1 z
+ q! u$ J6 X- b. G! p' q! }, O7 q# [ B6 U+ s& h
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让潘澄最紧张的是发面( r* K9 H' X- H: @# k/ D* Y
" 农村人都讲究过年好彩头
# C) B6 U7 [6 F s3 q, G9 K面发得好不好责任非常重大 ": N% V `+ C1 Y6 Y
为了发面
) W) k) R) z, z3 [8 r1 @- ^( b潘澄前一天晚上就来到村民家中$ H. C. k3 P9 _( z, z q, N: i, y
用老酵进行和面
& q6 {1 x5 A& V, ?8 W4 D第二天凌晨 4 点多' |7 W, ?6 _9 B# A7 L' k7 q
还要加入碱水后再揉面
! H/ k8 o4 W* n$ o: h7 A; `0 u' r" 我们在学校都是用酵母发面
2 z. B2 }4 J# _: P" X9 S用老酵对用量和揉面的要求更高 "
, ^& T5 A5 G( x$ b1 n$ M让潘澄开心的是
+ w; J: e& n6 @* a经他手发出来的面都非常好
( M8 P' O; X$ Y1 x x
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# S+ S3 ~6 v4 h; {" C8 R" z9 |学以致用
- \/ j, M3 U9 \& \' h为 " 准大厨 " 潘澄点赞!4 Q) s0 Y3 R0 b( G7 }0 Z
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
4 \; Z5 R. e5 O) e# ~* ?( J+ X0 U本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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