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包包子、炸肉圆 ......& N% x+ O- }8 K( Z( [9 }# c
这个寒假, c/ C2 R( i3 A2 h2 E# A
扬州大学旅游烹饪学院
# d4 J% K2 u5 O- q0 K G烹饪与营养教育专业' q; ], M' B. D8 K, a" b+ p
大二学生潘澄
1 E% r6 T+ X2 L# [; u回到家乡江苏省盐城市
+ b' T5 B5 x% b4 j; e# C/ H( E& Y建湖县上冈镇仓冈村
4 V B7 e0 K( z- e2 k利用所学为村民忙年菜
+ H0 f: e2 M* M! _成为村里 "超抢手 " 的人3 l: N# u* a, z2 D$ Y' {
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6 _6 f4 W7 ]$ c& N' G- j3 H1 d' ^- h0 v
- W/ S, F, U& _" I( ]
学以致用' Q, y& {# C9 R2 L/ O( I u
帮 20 多家村民做年蒸
; U0 i0 J# B6 I3 M蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗, `4 E0 V" r$ _& Z0 p2 b1 I1 e' e
蒸包子寓意蒸蒸日上5 q5 d& T( E: F+ w
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一( f- B$ R* U8 d. u5 l0 d0 t9 R
同时也寓意着团团圆圆4 Z- \# v) D% t8 n: F
潘澄介绍
1 T8 a8 h" }- o, [$ Z, K/ x6 j, A3 w8 @仓冈村距离镇上 10 公里左右5 k: r2 G8 l8 |5 t, T
村里年轻人外出打工- U) b! ]( K5 {) c$ F! u
或是搬到了城镇居住
+ b8 P I# G# L, J9 L& j念旧的老人们舍不得老家 E4 c$ U* Q+ E- u$ j9 u& l
就一直留在了农村
+ E$ ^. P- B8 p" 我放假回来4 l0 Z3 o( \* @- v* d i" d$ R+ A
是这个村里最年轻的 "; k0 q+ ~3 D: [
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! Y9 D- D: D5 [: ^4 `" N1 @ k
" 一开始在家有点无所事事! m0 n9 A4 L/ P* Q
经常玩手机、睡觉 "
! z6 o, q5 s; ]7 @当潘澄帮家里
0 h( h3 o u" q: o做了年蒸、炸了肉圆后
7 l" d# }8 j$ \# P1 ^& g) ~4 V" 名声 " 就在村里传开来了7 p! Z( ^) O3 y/ a
" 我包包子的速度比较快) I2 u9 l5 m! I( a3 u# L$ W
造型也比较漂亮; r- ^% e* L" C- Q7 C
肉圆炸出来都是一般大小 "
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5 |% }# Z+ ~" M1 }# T
5 |' z. s f( i& M+ T5 _村里的黄奶奶今年 70 多岁7 d& f5 ^$ |# Z* d8 o) j0 ?+ {7 T
一个人住
( E5 u* x) w7 ?) |8 H R* Z0 {正愁过年的年蒸、肉圆没人做
0 X% W. |" X9 l# i$ U5 a' p听说潘澄是个 " 准大厨 "
- W3 h+ j% G! f5 n# e手艺非常好
& m' C$ h8 q/ x9 |. T; {于是便找到了潘澄9 H; ^0 h# a/ j) I) x$ C
来到黄奶奶家8 h$ Y3 l; w9 S6 G, j
他将揉好的面团
$ J y& N( B/ k5 \* Q. g8 X- T3 _' F) k搓成粗细均匀的长条
& Y$ C0 Z* x$ w Y再摘成大小均匀的胚剂& I; ~& m% Y. F+ @: w# `
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮, Z9 V: Z7 K% \5 T
" 其他人只会擀一样厚的面皮
# L# s, \( ~1 _0 h! c" u% [( _3 O我们经过专业训练- u' v* B4 X0 S! F0 a$ n
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "7 s" {+ i6 u9 h9 `" Z. d
潘澄说5 k7 N7 k6 K7 E* X" a- G2 W- n* n
用这样的面皮做出来的包子4 W/ o& _6 }, w( c
底不会破9 y1 J. w# D1 ~5 w
而且经过捏制
8 S9 U1 c8 W; B) ?8 T1 y: P/ n7 j9 X可以保证包子的皮是同样厚度! W% g# a0 z& T
潘澄表示+ l L. `% u A+ W1 q9 E$ c4 r
他已经帮 20 多家村民做了年蒸! n. _9 w# |$ p, M0 P- q! Z
" 都是他们相互推荐的 "# C, K3 p3 U& l t) T/ }
凌晨 4 点还在忙5 g4 B& z+ ]1 W5 ^( i1 a
" 面发得好不好责任重大 "
6 y) @& U- Y! B0 h$ ^( a* _因为大家都
8 o; m6 A1 O8 C- k集中在一个时间段准备年货$ a2 A: |' t; }( ?! k' z6 y
潘澄忙起来还需要预约2 S9 p7 X$ K9 W7 G
他也会去附近的村子帮忙6 V3 N5 X- v& F3 z- j/ k1 [ r
" 都是我们村的邻居介绍过去的 "( J2 _% e, I1 j3 n. b
& _. X6 h6 p2 i) j5 X+ n# c
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让潘澄最紧张的是发面
. C& u% w- X( `6 t! x5 P8 _7 _. ]" 农村人都讲究过年好彩头
) l8 d3 @2 B: o1 i' y: r面发得好不好责任非常重大 "# H# v1 {$ Z( C/ ?+ k' |, V
为了发面8 J1 G6 h( F, T
潘澄前一天晚上就来到村民家中; e5 G* l) o1 B7 i- Z. _: `
用老酵进行和面
7 y& `0 V) a2 Q9 o' B第二天凌晨 4 点多! C. k& D+ h3 F: A" ?
还要加入碱水后再揉面
0 X" I4 l5 M- ^" 我们在学校都是用酵母发面* Z, W, K: m# D" Q2 ] r
用老酵对用量和揉面的要求更高 "
$ g9 o/ w5 N8 X9 @让潘澄开心的是; m% M* D* d% K" a
经他手发出来的面都非常好
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: a, T7 s# p8 V9 e3 L, C( n# L- }) V* |: ~. z* b5 P+ N; g
学以致用
/ B! h, P" p+ ]+ ~4 u为 " 准大厨 " 潘澄点赞!% x& t! Z: j" k0 T
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报5 s$ n( s8 @$ B& g5 y
本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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