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包包子、炸肉圆 ......' D2 @5 r1 y V( g
这个寒假' p4 S) Q. A* a% w) V! R+ \0 u! s
扬州大学旅游烹饪学院
/ }8 J g# O* B3 m7 F烹饪与营养教育专业
1 q9 J- P# R, U' r& ~6 p大二学生潘澄: l3 {2 a/ m' o/ q. G0 F
回到家乡江苏省盐城市* p: E6 m1 }. K
建湖县上冈镇仓冈村, |7 f; O+ Z W$ [- A% M P* [! L
利用所学为村民忙年菜3 o; X% Z/ ]* F7 O
成为村里 "超抢手 " 的人
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. g, N9 O9 y D& a3 u. D4 g' N5 k7 {' x! c2 t2 T
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6 ]! B/ l0 T+ l. G; H, K& g6 {$ ~: a+ X
学以致用
8 q R: y2 e9 [帮 20 多家村民做年蒸* N8 z0 \3 \, t% p4 @8 u
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
' F. X" z5 Z/ s" L! [' Y蒸包子寓意蒸蒸日上' _/ z7 V$ F# U$ T! j
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
9 C" ?) b7 {, T: k* [同时也寓意着团团圆圆
. b1 l; J6 m7 ~" V$ n [ `潘澄介绍7 m9 |: Z* Q2 r8 u& C: `- _- t
仓冈村距离镇上 10 公里左右
% k% B, y5 o h村里年轻人外出打工
) a8 [6 H0 ~5 G: h. t& K或是搬到了城镇居住, I/ m5 H2 g/ ^
念旧的老人们舍不得老家6 x. q6 I1 N U0 a5 D7 |3 K3 b
就一直留在了农村
" z- ~& p4 _% S: e; p {$ {" 我放假回来
& \' ~$ [0 D1 S是这个村里最年轻的 "1 `0 t2 {- ]: q/ @1 [
! [# F( W7 Y" U' T' o3 l8 F, l7 \; b/ \. R1 f" A) y
+ Q+ f- U3 A; y% C7 ?1 J ]% C" 一开始在家有点无所事事
: V' i! O: h5 z) {& f经常玩手机、睡觉 "9 t# S ^, I0 P1 x/ I% n7 K- `: x
当潘澄帮家里
3 }: c. o2 c. Y( A0 |& o做了年蒸、炸了肉圆后( F1 L) D% t j9 W) g+ [, `
" 名声 " 就在村里传开来了/ p: D7 D) Y: n4 E- t1 G; @$ B
" 我包包子的速度比较快; L: [1 p/ W" i( k
造型也比较漂亮
, n) t2 ^: S. R! y1 I肉圆炸出来都是一般大小 "
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村里的黄奶奶今年 70 多岁
6 U; i& m! w0 L1 W/ v6 c4 Y" e% L一个人住0 F) x+ I6 f4 l3 b+ k) H
正愁过年的年蒸、肉圆没人做
: d M% u2 {2 h- m1 ]/ e听说潘澄是个 " 准大厨 "
5 Z# t. @4 ?7 M$ ` d. _2 _手艺非常好
2 s Q3 p2 K5 p3 K: |8 T! F# I于是便找到了潘澄
6 Q, h% F' C4 J5 O6 R2 y! T, Y来到黄奶奶家+ R( @) j; q2 J! j5 @: r7 f' {( s
他将揉好的面团
/ a- G [9 E" T6 M( C搓成粗细均匀的长条$ @& b0 o9 A" T: F! S. ]
再摘成大小均匀的胚剂7 u1 ?$ \9 @; R4 L3 `
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮+ l8 M( w$ a; S, }, o: i; c- m) }5 C2 j
" 其他人只会擀一样厚的面皮' v& h( r! V1 R
我们经过专业训练* @* \4 j" T* q* V# X( B
可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "" w# y. z( Q, m$ A
潘澄说
) Z+ T- [6 q g; z0 F; j( m用这样的面皮做出来的包子6 T, i4 b. I% n+ c3 G& i" [
底不会破7 H5 N) z* k( L' Z/ x
而且经过捏制
" F9 Z1 N8 Y$ Q2 n3 }7 c3 f" s% ~& k( Y- q7 l可以保证包子的皮是同样厚度
; e+ F# p( C5 C- B潘澄表示 s' z8 g$ t4 T* s* O$ n
他已经帮 20 多家村民做了年蒸
/ l r6 H0 m& P# E. T# |7 ?" 都是他们相互推荐的 "
; P, f* t% w M+ f: G3 b1 t凌晨 4 点还在忙; @1 u7 |4 x8 I
" 面发得好不好责任重大 "+ y9 l) U H6 d; j4 {
因为大家都
$ B4 E7 U+ d! Q- B- M6 f集中在一个时间段准备年货( z. L7 M8 l2 ]# r, @
潘澄忙起来还需要预约' a5 y) O6 [1 r5 Q. q/ u5 U+ w
他也会去附近的村子帮忙$ I( J7 o* p8 e% S4 K+ e- ^, r( R
" 都是我们村的邻居介绍过去的 "& a2 {2 v# E: C3 C$ p% j- A
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让潘澄最紧张的是发面
, W {" ]( d- O8 I) o" 农村人都讲究过年好彩头
& T4 Y1 ]4 c. I& `# g/ n3 h面发得好不好责任非常重大 "
# L& q- ^# Y6 l) M0 i2 t1 B为了发面) m8 Z$ B3 e9 H
潘澄前一天晚上就来到村民家中
" |. L% P/ B# U- u. ^) {1 b" C" P用老酵进行和面 U8 C* z: T5 @7 n5 g- Y6 z
第二天凌晨 4 点多" A# b( D/ L, A( N: K& ]
还要加入碱水后再揉面
1 N+ Q& B# p& e: y8 H8 G$ N3 Z" 我们在学校都是用酵母发面( q) U% I' G5 d9 ~2 A
用老酵对用量和揉面的要求更高 "
7 ^: R% k0 M9 u# C让潘澄开心的是$ J) r$ }* o( c/ r# A
经他手发出来的面都非常好
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学以致用
0 p3 J( v$ g; N为 " 准大厨 " 潘澄点赞!
$ o1 \- T: f) E! |! k- h来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
2 n x) e# s. P6 t; E( ^本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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