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包包子、炸肉圆 ......
. |7 b0 D+ |* i2 v/ ?1 z4 M这个寒假
& ?* K5 z% O3 z5 g$ i% I扬州大学旅游烹饪学院; V+ u8 ~ ?$ F9 z
烹饪与营养教育专业
* t' E; g1 |% U1 S7 S+ W1 A大二学生潘澄+ Z @0 \. q3 f/ l( D" B+ X: p
回到家乡江苏省盐城市1 e O! ~' u# x6 N( ~
建湖县上冈镇仓冈村2 ?& t/ Q' `" a* s* g5 f- [2 u
利用所学为村民忙年菜) s9 u4 D: q! n& `9 i
成为村里 "超抢手 " 的人
/ g0 N, c W* k; ^8 p( b# O2 {0 N* o! Z/ d. h5 n i5 B
1 \2 Z. ]' b4 t
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- p; J, R6 j* Z9 Z2 w) p
( O8 l+ g5 a: {3 z学以致用
' x% n/ X+ d; `' _; Q( n/ i$ z5 @帮 20 多家村民做年蒸% _, ] S5 j A! b0 R; \
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗5 P; ^/ u8 e& _# j+ N' ]8 f
蒸包子寓意蒸蒸日上# j6 Q1 W1 E" ~' q& O' `% F
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一
1 s+ n% c0 M5 p% x$ k' [" E' i同时也寓意着团团圆圆5 x2 }1 R7 `& K1 S
潘澄介绍0 k) ^9 K" d5 H' h8 a; T$ H" k
仓冈村距离镇上 10 公里左右9 Q7 M8 r( G) n) t) h6 b7 N
村里年轻人外出打工* T4 g0 h, [* y. s- z+ _6 c4 {7 d
或是搬到了城镇居住
5 H- k# W1 B2 r6 N- s* L. I8 J念旧的老人们舍不得老家$ V$ h0 E$ S8 o: I8 S8 e
就一直留在了农村9 m1 w: `) s* f" [6 Z
" 我放假回来, u& N" m$ h, K" S4 n" x' g
是这个村里最年轻的 "
' \& `4 d9 V, d1 I* ?( Q, L- u: K4 g( x7 b/ P# p
2 u0 |* Z4 O. D5 t, W( J# X/ s( n* u. A2 g" k" O
" 一开始在家有点无所事事" a% }8 v# D: J Y( G, I
经常玩手机、睡觉 "
& g* k6 q& @, C' K$ v4 s当潘澄帮家里; e; ^7 P. S* m! W( g
做了年蒸、炸了肉圆后
! s* T# N) X3 q" 名声 " 就在村里传开来了+ u4 P6 ?- F8 c1 q
" 我包包子的速度比较快
/ {' e7 _ g) x* f造型也比较漂亮
0 W: F; F. c$ ~: ]2 T肉圆炸出来都是一般大小 ". i% Z9 m" G& C. {0 u2 k
# T/ L) d2 H2 ?" G1 J
( d/ @0 D9 l# p% p' a& [; _% ^, g! a. u
% p! _) R2 P, W9 }7 t8 L' s
& L. ~7 B- }( z4 J; b村里的黄奶奶今年 70 多岁- a( j+ f* u% F) N" z
一个人住
9 x6 P6 o1 t: s+ u正愁过年的年蒸、肉圆没人做
/ Y# [# i- l8 d' }; k& c7 P听说潘澄是个 " 准大厨 "
6 l! f, z2 o/ E8 V) n; `# O' B手艺非常好
: n# D+ X o$ k0 ?) T6 q" L% S x于是便找到了潘澄% w, N% L o$ L# b3 w& V
来到黄奶奶家
: P$ ]9 H: U' z他将揉好的面团4 y1 X, F' ~/ [) f( k. z* [* W, A: P
搓成粗细均匀的长条
3 C1 z$ O: y+ i' O% \( D7 J% D! D再摘成大小均匀的胚剂; a/ U C) G3 I4 ^9 {% L
用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
, E+ C! d# A" g j; S" 其他人只会擀一样厚的面皮
9 \+ T1 t8 c- {) ^" Y6 B" ^我们经过专业训练
5 J6 W: j8 w; x. T3 w; C* c可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "" R# r9 p! ?. r4 s- P( _
潘澄说
. t- N/ X: x, ~7 j! ?用这样的面皮做出来的包子
& I3 e0 T& C, c# E z/ |底不会破
) Q0 @* \/ [( v- P1 C而且经过捏制3 z9 ^+ z' h( |. h6 `2 T
可以保证包子的皮是同样厚度
' ]% E5 c* c: Q1 \潘澄表示
- I, v" |0 y7 P( z3 s他已经帮 20 多家村民做了年蒸
+ R7 B: A* j8 x" 都是他们相互推荐的 "
- B& a' E* s- T! Y& G凌晨 4 点还在忙
; X; n9 C% ^9 M5 d' D1 a5 n" 面发得好不好责任重大 "% ^' A Z0 H4 a+ i9 Y
因为大家都
& O# K% q5 }# G0 w' y, V集中在一个时间段准备年货* H! O2 |" l! Q- g: X1 C& ]
潘澄忙起来还需要预约( {, J# u% K: ~ y* A- v
他也会去附近的村子帮忙
/ J2 k. {; [: \1 i. f; u+ S" 都是我们村的邻居介绍过去的 ") _' [" _; m6 U! f8 J2 v% C! X
/ d6 c/ _/ O( }* G2 C3 s5 n: b) ?* x( G
* v5 S9 p4 V8 ^! m* S1 m让潘澄最紧张的是发面
8 |7 s$ A8 a9 ^9 X" 农村人都讲究过年好彩头5 B+ h, h3 n- N7 K, R. i+ R
面发得好不好责任非常重大 "
8 M: i1 g; r/ g6 Z% @; z为了发面
; j" t- m4 C3 m- U4 e4 {& `; ^1 s潘澄前一天晚上就来到村民家中
0 x6 s' L+ s/ s1 L用老酵进行和面 m( _, L1 J; a, j# s- I- n$ f+ n
第二天凌晨 4 点多
; p2 f4 X' U6 t3 N还要加入碱水后再揉面
1 @! }; O2 p1 C. \! A" q( [" 我们在学校都是用酵母发面
0 h- ?0 s1 H4 i; {用老酵对用量和揉面的要求更高 "" M! v2 a3 K: Y( y$ X8 L
让潘澄开心的是- g1 H0 Q) _( p
经他手发出来的面都非常好
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( Y: M+ b1 l. H& d9 S0 ~
8 T0 V0 b9 W3 x; U5 N! w0 \ c. h4 l/ m3 m4 M
学以致用
2 d4 ]- z8 G6 W; E为 " 准大厨 " 潘澄点赞!4 a F$ M5 S; v- }
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
3 |0 T2 s; y- a5 |; q% \本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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