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包包子、炸肉圆 ......
6 a1 Q4 E+ t2 ^- v( {" r* N( d O5 ]这个寒假
/ h' d1 F: _7 Q) N6 K/ b, p2 I* \: C3 k扬州大学旅游烹饪学院. F, O; b0 A5 I4 h8 n+ r
烹饪与营养教育专业$ A0 }" B% {0 |6 r; E) M& L, e
大二学生潘澄
2 R' o2 x0 q: a0 j$ R6 ^! b7 l+ n5 ^回到家乡江苏省盐城市& c1 z+ j, f8 ? C
建湖县上冈镇仓冈村
/ y. \% D! m0 Y+ Z/ B) U利用所学为村民忙年菜4 n$ g+ }/ @2 y/ x- |. G
成为村里 "超抢手 " 的人
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$ c x* O) N- C$ t$ v! m# g1 P* ~- c4 S+ L
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8 ?/ P4 G8 Q' C4 c& N' \8 k% d+ W! y
学以致用! ~+ P$ @/ [/ j4 ^6 ]- \
帮 20 多家村民做年蒸; W: S R \- B- R* w0 ~
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗
9 P: P% q( V* B6 C, y蒸包子寓意蒸蒸日上1 \" `3 v4 p R5 _
肉圆是盐城 " 八大碗 " 之一 L; i( P9 E* i" N4 {- i6 `
同时也寓意着团团圆圆8 v2 W1 f1 X% ^6 b9 k3 J
潘澄介绍
: h0 m( `6 s, Y9 k仓冈村距离镇上 10 公里左右$ C3 e/ I7 q5 k+ y4 u/ j
村里年轻人外出打工5 }; L* j( @! E0 E% ]
或是搬到了城镇居住$ [8 b+ X9 t+ @# `/ j# m' m
念旧的老人们舍不得老家
! ]$ l. _6 v4 U9 F4 w就一直留在了农村
6 H/ s' A7 e- N( g5 O r& n5 E" 我放假回来
7 Y( ~7 i, c0 @4 z- A是这个村里最年轻的 "
6 H' c$ ^! G6 ^: Y: V- ]" w" T, ~
; Z5 L! M) [; A: p) @6 f$ P# ?! e: v
- c) T2 @8 \: L( z
( v) B* |$ R" Q" 一开始在家有点无所事事
8 F5 B5 f( \. H$ _' h( p. ~3 D经常玩手机、睡觉 "
2 l# g1 N5 N8 j0 n, A5 `- b9 ^当潘澄帮家里" ~2 K2 o/ H* V; o5 ]8 u5 I6 S
做了年蒸、炸了肉圆后
" o/ M7 [/ k" j& a; }$ `+ `" 名声 " 就在村里传开来了
$ d" c. K& k( ? o' R" 我包包子的速度比较快9 r& w3 h3 [0 f1 M- P. Z, B7 u* \
造型也比较漂亮1 ~3 X' R$ O+ T- |& b X& c
肉圆炸出来都是一般大小 "+ x& @5 ]9 ^; p1 ~. D6 p# b( Z z2 [
4 p0 l/ Y+ s- A2 r' J6 g7 F& v- t. g, ]0 H0 Z; Q0 o! Z
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* {" M1 n% t# z. H村里的黄奶奶今年 70 多岁4 x4 X: Y9 d: D# m ] D
一个人住% A% }6 l% r# ~* C/ }8 D2 }
正愁过年的年蒸、肉圆没人做0 z# I4 H7 x) Q' K+ F
听说潘澄是个 " 准大厨 "! j; Y9 p$ X7 d, O1 L
手艺非常好 {! H2 o% U! N" u
于是便找到了潘澄
1 y& T8 Z4 X$ j: V7 D, |6 _* I来到黄奶奶家8 P3 k5 ]1 C; t1 ~! ?
他将揉好的面团8 B0 Q3 _3 ?( @
搓成粗细均匀的长条5 k: l+ G0 k' C+ z$ k, I3 s; F9 X
再摘成大小均匀的胚剂
- K$ i2 _8 }$ i6 T" Y7 h用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮
( `" T8 d$ Y# u; C) E" 其他人只会擀一样厚的面皮; y' @: q; J0 r! `: i
我们经过专业训练
! T* `/ t @* y$ M% Z可以将面皮擀得中间厚、四周薄 "
. p) O5 N d5 t2 ]+ V( _9 {潘澄说. x" N. j2 s5 T7 p0 B5 P# v& d
用这样的面皮做出来的包子
6 e' ?9 x2 G% o: F4 F底不会破
# Y& j$ o* f3 G, M' |而且经过捏制
- T. V! ~( K2 D# M8 L: z7 H6 n可以保证包子的皮是同样厚度
! ^* }. Y8 | h/ h潘澄表示( q0 D! c. m! I( F0 s' j. x7 Z$ P
他已经帮 20 多家村民做了年蒸+ D9 j X) @3 `
" 都是他们相互推荐的 ". f8 E1 k0 |; I8 V' o
凌晨 4 点还在忙
_, V9 v: O" [- V4 i9 B" 面发得好不好责任重大 "; R8 r% O- [& ], r; P8 M
因为大家都" [, d+ Y3 t9 `' @ J3 I; y; i
集中在一个时间段准备年货3 U' |, [# A. S X* K
潘澄忙起来还需要预约
' `/ t9 [$ T& H他也会去附近的村子帮忙
& s- N) P' \% u1 s9 d" 都是我们村的邻居介绍过去的 "
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! U0 m& n% B& v w6 ]7 @# d" z' e8 S. ~/ B
! j3 A% ^7 v: r/ Q: \5 W让潘澄最紧张的是发面
1 s# h' P# H `9 H; y" 农村人都讲究过年好彩头5 `! T$ k% H0 a% }% [' X' @) [7 V
面发得好不好责任非常重大 "
* @* C7 L; t% V; ]* r4 I6 x3 _为了发面. |( ?0 R* V+ [% G5 h5 y
潘澄前一天晚上就来到村民家中
% T I" u4 i8 M用老酵进行和面
- q& a1 e4 \! n8 V/ R第二天凌晨 4 点多
; p0 S w3 y* U8 n6 K9 u( [& _还要加入碱水后再揉面
! T# k, B! _2 m( n. n4 U) H" 我们在学校都是用酵母发面. h3 E/ W4 f2 P: ~: O& F# Q6 \
用老酵对用量和揉面的要求更高 "
8 O4 n5 |1 ~+ u# Q. i' |, S, `让潘澄开心的是
1 r! t7 e% G1 |; r. p' v/ m W6 i经他手发出来的面都非常好
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# h- I; n! n* X0 a2 [( y3 Y# r! n; ]
学以致用
- ]! x5 r. y1 v n/ B u为 " 准大厨 " 潘澄点赞!# _) a1 W- l q6 z
来源:中国青年报(ID:zqbcyol),综合自扬州大学官微、现代快报
3 d' J9 I6 M% f u本期编辑:胡程远、方梓祎 |
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