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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。7 S) P5 r) @/ F, B' {
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阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！; \! m* j9 J1 Y2 E5 t
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猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南
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鲜花入馔
; e( h/ v8 `# q2 ]7 r0 |! p/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /
! a8 O- J. q4 v; } t/ y) i5 K3 N在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。
% Q' l- t; i( k( H* {鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。
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9 i3 J$ v& L# F茉莉花炒蛋 拍摄/希南$ F$ j$ H" `: j' Y8 l0 L
若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！
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春花，快到我嘴里来~ ! S1 |5 h5 k1 s7 T
/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /
* M% `( f0 h1 J+ p( [. j每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。$ [9 A: b/ n+ E+ u
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木棉花 | 微博@厦门大学6 ?% n8 c: M0 h2 n
木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。
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炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦. a4 s( G3 B4 ^1 m5 c6 v
玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。$ X5 c6 p) W: _% [9 U
- u: B: F* s- Y# A1 L6 ~玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸
v$ ^. G! X/ |& M# j8 w滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。4 f; F' |: h# q; _5 }" t3 j
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素炒玉荷花 | 微博@薇宇
7 l" \# q* y5 N8 W. @春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。, W% c: V) }+ t2 b$ C
! i0 X% v( R, \3 X7 Z H+ |6 u正当季的金雀花 拍摄/希南, G9 U% V! o( K, R+ k5 x" r
吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。! T$ @9 d. E- y& X
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金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南0 q$ K5 `3 w, F9 x- ]# p, a1 v, ~
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金雀花小肠汤 拍摄/希南, I7 j1 g4 _& }' ^* l' r: e
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。
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' W7 D7 i8 |" h5 k超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南/ Q: r: E9 b: a7 K" F
棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。! e0 O2 R' e& n
8 l Z! {5 R4 P3 I9 K3 P棕包 拍摄/希南
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1 l! v* r4 g: V$ n" [0 i- @; _! H1 W 原来他们的花也能吃！
2 y1 X* i( H- u. s/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /3 H' b6 P b8 v
云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。/ _4 c9 C2 n) l
/ C! K3 C( Y" K% y F( @& B0 |石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia
$ d) J: \" z# @' j8 o: F8 A这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。
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# n* D! O; b- @爆炒石榴花 | 微博@-朝露; c; j# b7 _5 Q7 O
在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！
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芋头花 | 微博@歌辞- r( Y* e5 E) T7 H; r* n5 J) _% X
比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。4 d+ p+ L" P2 n/ w; X8 f2 p& g
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2 O5 m. f- O3 w( q4 n芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝3 j- g0 [ S+ o" k5 ^1 N
不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。0 k7 T8 p! i8 b; Z
1 Y& |5 a$ M6 e% p2 @6 F芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪1 R1 p- Q" R# t! L( ]! U& i: M
除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。
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! v8 @! t* @ b+ q3 r: }包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982
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玫瑰花饼和海菜花
# Y- u. d! _ W- `- `/ 许多外地人的云南“花味记忆” /
; w E2 y* m( A* Q# y, F# d" Y3 C说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。* ^. Q- a* ?3 J9 W) v2 S
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玫瑰花瓣 拍摄/希南 P P8 u! o% D' I) ^ b* V) [
腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。
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/ Y" k5 j5 |& F" h苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记
W( \( q0 r5 q j2 k到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。
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海菜花 拍摄/希南
$ j9 }+ S2 W3 L' I \0 X- \) g0 `许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。
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凉拌海菜花 拍摄/希南$ b/ \" K- b) Z- E8 d/ X; [0 L: ~
好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~
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' b: q4 H) {: c& U& A2 ~5 k7 d又美又好吃的花花 拍摄/希南
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现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。
7 i4 I* E* ~# a- ~% c v, g 关 注 所 长
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不 再 错 过 好 文 章
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* x+ d3 ?/ |' d& u- Y+ k5 b点个在看↘让票圈那些人4 A. M- M% k0 a1 Y
看看啥是正确的晒花姿势！！
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw
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发表于 2019-3-30 00:43:42
