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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。$ G: ? V! _3 L) D! y h
, t' r2 _! n7 n/ d: K* u( C8 N8 @) r阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！
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* E' w7 t7 C/ g+ o% D- S0 V8 m7 Z猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南, y6 R- U: p8 J4 j7 D( e8 f
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鲜花入馔 b H7 Z3 Z6 c1 b" N) M0 Q
/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /
" V: _2 p5 \' I5 Z, t" e在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。- l/ l' N( f7 C& i# Y& g0 p6 M
鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。' {, }0 f4 @: Y0 x
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茉莉花炒蛋 拍摄/希南, f) y" T' T& e& L9 a
若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！
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春花，快到我嘴里来~ 6 R1 q. Y# A0 K# Z \; @
/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /. C. F$ f0 S, a' |- t
每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。
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0 [3 _0 |3 I: }/ D9 ]6 r$ H木棉花 | 微博@厦门大学+ M Q1 |9 f" K
木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。2 p' n( z1 |: B
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炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦9 w6 U) s# ]) g h, D5 ?
玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。9 D6 U& S! F3 a9 c
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玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸
5 @. G6 i( Q$ T: |+ n滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。8 r- q; I' p9 _
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素炒玉荷花 | 微博@薇宇; @( e, [0 |( X. o7 R2 ~/ `
春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。
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; K; n3 w" o7 \5 S8 A ^9 J正当季的金雀花 拍摄/希南! ?( b2 ?6 X, V' p' Z, r% q
吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。, n: T! G: o- B3 B
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- l1 W$ c" U, T) i8 e金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南/ A* [ `4 s9 L# A( N5 x& ~
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金雀花小肠汤 拍摄/希南
0 o& R9 j2 ~" @- U金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。! e% \; G0 H& Q. p
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7 F7 N) r! }2 {! C/ G4 S" J2 h5 t超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南
8 C/ r4 ]5 G& D& U棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。6 g* ~1 B3 F) U% q% I9 m
; {2 y/ a$ |# l3 w: w棕包 拍摄/希南
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原来他们的花也能吃！
) f8 |. r* N8 S; n% w/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /
( r+ T' O- I( c# T云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。
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5 T/ H1 M7 g/ O- x: W& k, _& U石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia
6 b9 ~, \, M- S这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。% B4 F# l. E* F* ^6 @
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爆炒石榴花 | 微博@-朝露
" O, B! a3 F+ l- I0 L( e$ Y7 t4 K$ l在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！
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芋头花 | 微博@歌辞
( C. W8 w3 \4 L比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。
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芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝
8 S7 |. X# R' G5 p不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。( j# _# H& ~7 S! _; T
! y* X; y0 K# F7 [# t% W! a芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪" J" O2 U% V+ {- {* s4 d4 @
除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。3 T: d3 E( H4 c5 x- Y
9 f, P- f* L2 L8 L$ W7 P# y7 M包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982
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玫瑰花饼和海菜花 " F9 q! m- |4 c5 H$ I- t I
/ 许多外地人的云南“花味记忆” /
. t9 w0 |3 E* d' Z说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。
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玫瑰花瓣 拍摄/希南
* G& I' B) s' `' r腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。
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苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记
- e: J" q) r. E! p/ g/ u到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。 \2 ^. D4 l. [" h: g. d
3 `, D, ~- y* Q$ K9 U海菜花 拍摄/希南
+ r8 x; `: b, J9 t许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。, p0 j8 i/ } b1 ^) k+ A
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凉拌海菜花 拍摄/希南
9 p- f8 @9 n8 Q) Y好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~
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; k3 d( M: m/ g7 D7 I' P又美又好吃的花花 拍摄/希南+ S: t% s8 j: e
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现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。/ N3 j5 D, n5 d
关 注 所 长
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不 再 错 过 好 文 章 5 i; H5 }) i: v5 R# ^% R
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1 n# a) x8 x) |$ J( n- p! n点个在看↘让票圈那些人8 E7 q! A4 ?2 m- d0 O
看看啥是正确的晒花姿势！！
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# X/ y/ E; B s4 A来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw- g8 R+ s% G$ R( ]
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发表于 2019-3-30 00:43:42
