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最近所长在路上走着的时候，最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。- ?8 S. }/ }/ @/ k) M
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阳春三月，不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团，还是墙边角落点缀着的无名小花，流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说，这装点春天的朵朵斑斓，除了用来观赏，还有一个更重要的用途，那就是拿来炒一盘端上桌！
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- \6 V: w" K5 m" l3 _5 X: H猜猜这里面哪几盘是用花炒出来的？ 拍摄/希南5 [$ n z6 q) P( o; a
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鲜花入馔
8 e* g6 j3 f7 x& W/ o8 ^3 v. b/ 附庸风雅？云南人表示：这是我们的日常！ /1 T" j" J: r9 @' E# s9 C
在我国的饮食文化中，食花是很雅的事情。但云南人吃花，可不是为了附庸风雅，而是因为它真！的！好！吃！鲜花的美味，往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。3 S1 e6 O2 [8 f6 [. B4 d
鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味，比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等，这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。* o' x% h# d. v9 _2 l- z: ]
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茉莉花炒蛋 拍摄/希南
6 [8 d" x( y5 T1 x若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富，那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配，肉香、脂香与花的清香交融，甭提有多下饭了！
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春花，快到我嘴里来~ $ T4 q! j+ w! X! r+ v$ W6 Y% [6 X
/ 春光短暂，要吃您可得抓点紧！ /0 w% j0 E/ U# B( Z' c# Q0 d3 W' ~$ p
每年春节前后，云南的木棉花就已争相绽放了，在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重，一阵风吹过，花朵就会从树上落下，捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。
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木棉花 | 微博@厦门大学
3 V( M! j2 A: U' c+ e i- d2 c木棉花的做法并不复杂：捡回来的花朵，去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后挤干水分，加上火腿腊肉和干辣椒一炒，就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花。4 n. ?5 r! A5 i4 x
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& s# A9 |: F# D9 @炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦& N" J! n7 M7 i2 ]8 B
玉荷花也是早春盛放的花之一，花瓣雪白中透着粉红，花香淡雅清新。
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玉荷花 拍摄/张扬亦然 何啸
$ {/ H- |, ]! r滇南用来炒腊肉或者素炒比较多，滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅，做出来的菜肴别具一番风味。: O% l7 B; b! `/ W" p+ O
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素炒玉荷花 | 微博@薇宇3 b" e2 W8 |/ i7 m/ N
春节以后天气回暖，就到了金雀花盛开的季节，这是云南人最常吃的花，也叫金孔雀。 C& d% d7 ?' H7 d& H
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正当季的金雀花 拍摄/希南
0 z0 g) U- Y& _5 b( x吃这种小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去涩，炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜，不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。
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金雀花摊鸡蛋 拍摄/希南$ a% y+ U! m: N& Y6 @* ^0 b; Y6 ~
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金雀花小肠汤 拍摄/希南3 e4 `/ I: Y; }7 Y' E& A
金雀花花期较长，可以从开春一直吃到五一前后，而另外一种美味的花，想吃的话可要抓紧时间，那就是棕树花。棕树花，更多的时候叫棕包或者棕花，剥开包着的棕壳，里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭，“要个棕包炒肉，加点腌菜”是特别地道的点菜法。$ n% t$ a6 R* u1 w
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& j+ Z9 S# F2 n/ @; E# ]0 [* {超级下饭的棕包炒肉 拍摄/希南
: F' h# s; l: k1 M, P棕包这种花有着严格的地域性，而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米，甜的称荆竹米，主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候，过了这个节令，就算是甜棕包也要变成苦竹米了。
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' k9 q1 V3 j2 D1 B4 z1 d棕包 拍摄/希南! [7 L/ L7 ?( i/ g& ~
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原来他们的花也能吃！
5 m8 V! w5 Q4 M8 W- k! r# Y. `9 J/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗？ /
5 E1 h! S9 }: R6 m! q云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的，但在云南人眼里，石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候，吃的其实并不是花本身，而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后，留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼。- u. }4 e) E: J f4 a9 U
. c% O' P/ y0 H6 U+ I8 O) N+ F石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia. C$ b( c! K0 C
这种花萼形状和鸡胗十分相像，当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下，焯水清洗后像鸡胗一样爆炒，之后就可以端上餐桌了。
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爆炒石榴花 | 微博@-朝露
0 |5 n* q) \7 F3 p% E在吃花这件事情上，云南人总是能够另辟蹊径，比如在全国人民都只吃芋头的时候，把芋头的花朵和花茎摆上餐桌！# k; Z9 _! f# a) S J
/ ]+ p+ L9 p: z0 J) P# y5 V芋头花 | 微博@歌辞
9 E5 Y: z! b* c% k) E" r+ \' h0 r; k比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡，或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜，当然还有十分家常的芋头花烧茄子。; F X8 J: a5 m: }
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芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝* K9 h+ J8 e$ ^: O% Z
不过芋头花吃之前一定要认真处理，仔细撕掉花茎的表皮，去除花蕊，之后高温彻底烹熟，这样做出来才不会麻嗓子。
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4 N3 f) v( u4 M0 V* p7 h8 Q芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪, U+ L1 o: l0 W6 c1 t2 N9 Q
除此之外，芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了，而且一棵树一次只会开一枝花，所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗，焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒，可以加几根韭菜素炒，也可以加腊肉爆炒，在流行包烧的傣族地区，烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花，芭蕉叶包着芭蕉花，可谓生死相依，不离不弃。
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( {; o. S; c C3 b- i/ p/ _8 T包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982
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# s. ]% z& {1 V! K+ _ 玫瑰花饼和海菜花
9 ~2 Y6 x7 X" E7 u/ 许多外地人的云南“花味记忆” /
3 U3 z+ H3 r" [4 ^+ W说到云南人“吃花”，不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了，以至于几乎成了一张名片，而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。0 v) ]" K& M/ t: K3 N* j7 _! R) V
0 o, I" h/ j3 l! b玫瑰花瓣 拍摄/希南& M) p" e1 m: c. A; v/ L# P
腌制好的玫瑰酱，除了做成鲜花饼，还可以给一切甜口粑粑做馅儿，比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处，香气十分诱人。! J4 H; b1 ]+ N1 O0 Q
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苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记
' p& c) H: _* k到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。
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2 ^7 ~2 s3 Q4 }7 B& l/ o. {海菜花 拍摄/希南
) D4 n+ }. b! M" Z许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤，清清淡淡的味道也很好，吃起来脆生生的，但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里，海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说，这无疑是个好消息。
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凉拌海菜花 拍摄/希南6 h* u! n/ B! t2 y: o2 ?
好吃的鲜花远不止这些，除了全国人民都吃的菊花和桂花，像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花，以及会变魔术的染饭花等等，在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜！如果有机会去云南，一定要记得尝试一下~
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又美又好吃的花花 拍摄/希南/ P5 B2 b+ S2 ?0 I- a2 p
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现在走在路上，所有的花在所长眼里只有两种，“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。
/ H8 L( {3 }, x, p' a( m% X 关 注 所 长 5 u ^) |+ R3 ]( }% d
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不 再 错 过 好 文 章 9 \' [* {- }2 z" t
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看看啥是正确的晒花姿势！！
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' x& l# }8 U- y* Y( C/ Q& \2 l来源：http://www.yidianzixun.com/article/0Lc4ktQw3 H1 u7 m- E' u
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发表于 2019-3-30 00:47:41
