最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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/ F) G: J9 W. ~: }8 S; F旅游时报
公众号ID：lvyoushibao

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6 }2 s  W* `; r& N! b宁波味道，遵循传统和时令的美味
! ]2 [" d5 s: B3 V3 K既是舌尖上的咀嚼不尽，
- r8 w% k8 T7 }4 @7 A亦是宁波人的人文和生活情趣。

宁
/ @) |4 o8 C" o* G& W7 a8 X波
: ?4 W( x2 b$ C6 _) |1 w欢
迎
! Y, L8 t2 e4 j你
春光里的舌尖盛宴
  S& l! T! P; e# c* Z8 v  H$ Q3 u《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
+ A. B6 k5 {' t1 w必须要跟你说哦~
" e. {$ `; l2 i, ~9 f5 ]春日里的宁波，
6 z: s/ ~- H! I5 W不仅有着传统的地道老滋味，
还有着各式春季时令美食。
, h& T6 K$ L1 Q以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
" i! w6 y* }! I" V" g原汁原味等特点
5 O' f9 ?+ V. f/ N: X自成一家的宁波菜，
; X4 J0 {% N4 a可正恭候大家共赴
一场春光里的舌尖盛宴呢！
0 G1 M5 U2 H; _% N' d* ~. r% u老滋味
1 N) c" O5 M: n甬城味道 鲜咸当道
宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。


“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
! U% g8 \8 t9 \, r6 q8 m位列宁波十大名菜之首，
这道菜也是宁波老字号酒楼
“状元楼”的头牌。
5 d! i+ J3 \1 [甲鱼与冰糖同烧，
色泽油亮，酱香浓郁，
甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
1 m1 V6 D; n9 n0 I$ U- f用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
+ M# O* Z, b" a# ~; L, |不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
8 }: a# ~: _; a: b+ |$ t% q宁波人对大黄鱼
一向有一种特殊的情结，
) o+ p4 ]. t1 ^) M. }+ ~2 b; a而黄鱼与咸齑的组合就是
“鲜咸合一”的极致体现。
$ \1 R* x  \2 V5 `' Q整条黄鱼洗净去腥，
用猪油将鱼皮煎脆，
再加水放入邱隘的雪里
( j# q2 C  F/ j蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
3 R% z# p* Y5 I( Z. f6 O' T鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
$ l! V- B- v  D4 t, ]5 Q任是一点汤汁都不忍心浪费。
从酒家到生活，
鲜咸之外又多了一味“臭”，
臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
是宁波特色的下饭菜。
将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
% K3 N; M( A" H! y! F却在时间的沉淀和发酵中，
" F# i% p, F" h2 a孕育出了宁波味道
! A& b' z2 U$ J- I' w  C6 U% I独特又极有辨识度的一味。
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经典老字号餐厅
状元楼

' q% i, E3 X$ G( @; H4 Z/ z状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
地址：宁波市海曙区和义路2-10号
东福园

. n9 ~. J$ r9 x/ |东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
0 {& c9 u9 Y% g+ [2 R, U舟宿
夜江
4 M) S6 v, ^7 j; l+ N0 e( ~% ~宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
味道
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5 p: G1 T4 `, I8 ?庭院
坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
) k5 H* V) B# e地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
& c8 h6 O+ @% Y/ ~0 a" X9 z东钱湖
! n. i  b& Y9 _一方风物 湖鲜四宝
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) K8 ^- @0 @2 x+ |2 r! ]  o+ u
在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。
7 R1 R* y* A* Z5 [. v
" B: M0 Q( F) M- s4 m 一道“钱湖之吻”
8 u# W, l) H6 i4 ~' S7 y* b% |是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
9 ^7 `/ ~: }" G; P, P3 E0 H无论是经典的酱爆螺蛳，
还是原汁原味的上汤螺蛳，
都不由让人舍弃筷子，
, h! h' \1 H& C0 ?上手一嘬。手指一掐，
用嘴一吸，便是美妙一吻。
( O( S, Y) F) f当地农家还会将螺蛳同
另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
钱湖河虾虾壳脆薄，
' V1 h$ r* t6 M肉质鲜甜，口感弹牙，
4 W) q2 u7 Q& D+ h0 A8 M) J. a简单用盐水烹煮就恰到好处。
. P) H, T4 t9 P. Q4 I8 b8 N2 k此外做醉虾也是一绝，
鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
7 b: i' X% L# t, p满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

$ i( Q8 x& M( A0 s! @7 [“浪里白条”的钱湖朋鱼，
为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
$ G% z7 I1 [+ E& A清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
长条形的鱼身洁白光鲜，
% Q7 K2 ~+ a) j1 G; ]0 v透着一股鲜香，
$ i. ]$ m8 T# [" O5 P剔下的白肉丝缕分明。
0 y; L( g7 V- V6 G6 ~品尝青鱼，
道地老饕只选鱼尾，
当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
肉质最“飘”。
/ \- A. x5 E/ ?( ]; O. k) V
黑珍珠餐厅
# O) b7 q7 _/ j8 {* ^* v' b钱湖
渔港
4 y7 O% `- V) l) ]# H“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
% u' x# Y7 Z8 K8 t! J2 F- `地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
钱湖阁
东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
3 V5 g! Z) l* d地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
6 p# l& w: T1 r特色美食酒店
山水
一号
: e. Y( N- h9 J, y" _
山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
8 c/ F5 ]. e' C- y- y" w' ]0 d) e地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
纪家庄
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8 q% W. ~  S, h8 Y6 ?! s: B纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
  q4 y% R( J! K7 E, U向阳
7 f* t" y9 W$ M4 m- G4 }$ d渔港

东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
7 Y1 Y5 h5 G$ M地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
地道农家味
十里
0 d0 J3 s0 i( f/ T3 h% B5 w
/ f# v7 p/ K2 K( c四香
* N% Z5 ~0 V. v" _7 O田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
地址：宁波东钱湖旅游度假区内
0 G7 x2 J6 o5 Z4 N/ @小阿四
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阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
- J4 o& B! M- R1 l1 R) D6 S地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
奉化
/ t4 R( [6 H3 s( a蒋家宴土菜唱主角


6 W/ P+ }4 }% c+ e; E- \作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。

8 z" t4 j6 V8 L$ y" U9 S蒋家宴中有不少笋的料理，
从凉菜的雪菜烤笋，
到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
9 s( L! m4 C; ~+ N便是将笋从脆嫩到鲜香，
从笋芽到笋干都食了一遍。

& d/ ?) S. o" `. |8 I& J此外，在蒋家宴中，
奉蚶的名气也是响当当的。

8 y/ p4 r1 ?( n6 e0 p奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
2 U& N, Q  Y6 P8 `还是与筒骨一同炖烂
/ A! X1 v( u2 E$ a# @变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
都能吸足了一身精华。
* F$ J3 j6 e7 D, B) {
民镇食府
民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
$ X+ _! M2 P+ A: I地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
  H5 D  b& Z, u宁海
深甽养生十二碗


$ f6 k4 q! k5 S  K0 W群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。

相较于传统宁波菜的一桌海鲜，

; j: m7 _! K" o5 v2 S深甽十二碗更亲近农间野趣。
" {$ D$ n5 k, c: g( n5 ~& m% i3 G白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
4 M5 [. _+ C# [6 y: c' ]太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
组成了深甽十二碗，
就像是吃惯了大鱼大肉时
/ e$ f8 w$ e; ?/ y3 H2 W2 X的一顿清粥小菜，
7 e. C: V. {* ?! b! A1 z$ H: z越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。
5 d9 W: u9 D, D( @3 P* ~# n. K
“望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
: v# D9 ?- J! T+ d) s" D茶香浑厚，茶汤清亮。
以望海茶入菜，
1 y6 J5 W' \" ?6 Y更自带了一股清醒脱俗的雅致。
& U, k8 F3 }. T/ |  I) T望海虾仁，
包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
( B) [  l& N6 ]$ I. V5 Z* L1 z& }0 d夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
! }  u6 U; l) k* D3 L/ o8 X2 S而是融进了虾仁中，
湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。

从山峰到山麓，
, E( J; `! ~6 ~$ s  x' G' o
, ]) d2 B1 ]6 W5 ~; z1 W野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
1 x! z3 t# x+ @3 o看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
7 d# T3 l& Z* z& c8 F0 B# A; V$ Z7 m" S青菜、肉片、粉丝，
4 A, g+ t( N: f+ D7 q烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
: _7 ]! K! n8 e0 B& N1 ]9 n: A但这背后却是经历了洗、榨、
沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
& H4 j: s* A( B3 M才留住的美味。
宁波一带，不少乡村都有
9 G9 t1 m% b% S: Z做番薯粉丝的习惯，
但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
则需要经验老到的师傅的好手艺。
宁海人习惯称呼其为番薯面，
* t- E; N9 L$ @* F& W9 b大蔡番薯面极能吸收汤汁，
& `+ _# _& N9 F' O9 `0 e" d肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。

3 @: U& m; r' a  U" p4 `: A# O宁海天明山温泉大酒店中餐厅
0 G  c- v( B4 j+ V" X# ?在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
  C' T# p- y9 k4 [, m0 I0 n慈城
" m9 E! A, a) \/ u舌尖上的软糯
5 P; c, W3 x  Q0 D- R# a: P
8 f+ ?' k7 h/ v# i8 a3 e8 [$ G+ h
* \7 w5 S# s. n* e, H5 c, Q# U, }当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。
# a+ T, b7 i6 O0 @& N  v! W* Z
+ n( X1 M/ q( e宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
2 q+ g# m% f3 s+ j; W( ~位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
9 K- H0 E3 G& [  d“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
# t1 @. D$ v- A( ]% f) X/ K在宁波有两种口味选择：
7 r9 ?: S8 U0 c  H. X3 ]芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
在手上抹些菜油，
从石臼里现揪一块年糕团，
' S" Q" f7 q. g& j掐个口子填入满满的馅料，
最后将口收拢
. y  ~! e  r  ?, V6 U雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
苔条年糕、草籽炒年糕……
8 A; O- U1 m' C$ n有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
在宁波人的餐桌上，
年糕又能当菜，
又能当主食，还能做点心，
多变的做法传递着
, e6 k( P3 v7 Y% j$ K人们对这种食物满满的好感。

走马楼
$ W$ s/ q9 v! c% E8 d8 _) H慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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