最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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5 u5 _( i* ^. A4 I旅游时报
公众号ID：lvyoushibao
5 D$ x/ T, A/ ?; d
; }; r( v7 ]9 H' {" R& j: z关注
/ j0 }* g. w6 v* }宁波味道，遵循传统和时令的美味
+ @2 R4 I: P$ U4 a) {9 O7 u既是舌尖上的咀嚼不尽，
! {! \% B' z4 u, R& u5 S亦是宁波人的人文和生活情趣。
; Z: H8 b* h* r" e9 v8 q
4 r" s' F% s# {) X3 V# _4 o宁
波
欢
迎
0 E0 b* v6 s- V# r& l你
3 Q, O% L8 ^# {% |- D; x$ H春光里的舌尖盛宴
《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
* ^; p3 d1 }6 F5 }$ K1 X必须要跟你说哦~
3 }/ a4 o* w  ~5 |1 a春日里的宁波，
4 ]$ R4 K* Q8 W2 n" R- U不仅有着传统的地道老滋味，
还有着各式春季时令美食。
以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
" c1 R5 c6 S9 e1 x  B  c8 }原汁原味等特点
自成一家的宁波菜，
可正恭候大家共赴
一场春光里的舌尖盛宴呢！
' |, J9 O; K9 w1 ?) U* i  P  z老滋味
# b4 i& U  ~' U* x/ U甬城味道 鲜咸当道
宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。
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: L6 E0 K8 `* K/ I9 z“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
位列宁波十大名菜之首，
* r: P) `& Q$ x: F1 x1 ^0 O这道菜也是宁波老字号酒楼
+ _5 C, Y9 t& a. E6 u- X“状元楼”的头牌。
甲鱼与冰糖同烧，
色泽油亮，酱香浓郁，
+ W5 i: z6 S( |2 D% S1 k6 i8 v甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
0 @  f) J' S4 Y" X# G不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
宁波人对大黄鱼
* F& ?+ W5 i2 N一向有一种特殊的情结，
而黄鱼与咸齑的组合就是
) {+ r  B: L" m" ]0 B“鲜咸合一”的极致体现。
6 `6 A  O; A  `: y整条黄鱼洗净去腥，
用猪油将鱼皮煎脆，
9 U; k  y% H1 @! n再加水放入邱隘的雪里
' C7 o0 Q" w9 ]* u: I) O: S蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
( y3 N5 ~9 Z, F5 ~! N任是一点汤汁都不忍心浪费。
0 _% H! D9 l2 O3 v! ]1 z& q从酒家到生活，
鲜咸之外又多了一味“臭”，
臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
9 [; {. J1 i, G% g" z: l- \4 |; k- O是宁波特色的下饭菜。
' C( d8 \4 {: v将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
却在时间的沉淀和发酵中，
" C# Z! T5 R) z孕育出了宁波味道
独特又极有辨识度的一味。

, K! Q! M2 u5 R* \2 o8 h9 @经典老字号餐厅
) m% u! i) u1 j5 x! M# m! ]状元楼
* a0 C: t0 ^, x  o* w1 @( C
& u. ~8 ~1 o) j* s: @6 C状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
地址：宁波市海曙区和义路2-10号
东福园

$ p0 x. R- r" j* G8 F东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
7 k' G. G$ B) f+ W* O, [地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
7 q: c+ m% J1 b7 W. ?( c) R2 U5 H舟宿
5 ^+ W2 p+ r5 w8 \* U3 s/ x" M( e8 k夜江
  F& a0 a; d, r! e宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
味道

庭院
坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
( n7 T, w- o' j地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
$ F4 K7 K3 N! e/ O  m5 o8 W东钱湖
一方风物 湖鲜四宝

3 D% w3 h! f/ C- L7 B
3 X. C$ N8 C) P0 Y0 u: l在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。
, W" }1 Q2 ^. `% s
! X% g! L* N+ ^ 一道“钱湖之吻”
是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
无论是经典的酱爆螺蛳，
- y) u% z2 n4 ~3 x' l% ~还是原汁原味的上汤螺蛳，
都不由让人舍弃筷子，
上手一嘬。手指一掐，
' o1 j: o1 R1 E' x  k4 ?0 O用嘴一吸，便是美妙一吻。
当地农家还会将螺蛳同
+ ]' j! }. v5 r1 H) M- a另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
8 p4 x: j: ^2 ]% p- b2 W钱湖河虾虾壳脆薄，
" g' a2 z6 E  E* H肉质鲜甜，口感弹牙，
$ C9 F- x5 S, g  m4 @  U简单用盐水烹煮就恰到好处。
此外做醉虾也是一绝，
鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

8 U2 x+ `/ B  [5 Q( N- }% L; h7 i“浪里白条”的钱湖朋鱼，
为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
& E; m3 F! g9 q7 b* z长条形的鱼身洁白光鲜，
/ M& o- z. h7 l  p透着一股鲜香，
剔下的白肉丝缕分明。
# }! [+ E6 r- N2 a6 }8 T品尝青鱼，
道地老饕只选鱼尾，
当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
肉质最“飘”。

黑珍珠餐厅
( }+ j1 N! }1 j8 I2 B6 ~钱湖
" @, _7 A& J9 [  L; c* ~渔港
“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
* R8 L- |0 D, ~8 W% m地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
钱湖阁
东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
  b. F1 U" v# X+ L地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
特色美食酒店
山水
8 N: h* _: [6 O- K' S7 B) x% x& U" ^一号
  @% q1 F  N' u+ I; ~5 W; @
山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
纪家庄
6 p: o; H5 N! K7 C/ D( F
纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
9 a$ p# T4 e+ _: k  u4 r向阳
渔港

东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
, |1 s) z5 S' e# _; m! D地道农家味
! y" e, q, H" t7 N9 R4 ]- V3 v( `) E十里

四香
6 l9 A+ z) L: ~. k( ]田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
地址：宁波东钱湖旅游度假区内
小阿四

% Y  n1 z# `8 h2 w8 U5 O阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
! F! W6 j1 P. h奉化
+ }' _+ ~" W1 u蒋家宴土菜唱主角
9 p2 f; Z; i! C# ~
8 n* z+ j  v. j9 T9 Z, |* k+ [$ N
/ k$ I: e: O8 D" Q  J9 d% ]. W作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。

- E7 N* f& ?! b/ M* e8 _/ C蒋家宴中有不少笋的料理，
从凉菜的雪菜烤笋，
到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
, Y3 B/ E, t7 |  E& M4 J: @7 y2 b便是将笋从脆嫩到鲜香，
$ n6 ]& P6 B+ r3 y! ?+ G从笋芽到笋干都食了一遍。
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此外，在蒋家宴中，
  u, j* _- R$ Q1 R奉蚶的名气也是响当当的。

奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
  u3 a  m, l" v+ ]1 w/ _" T" E无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
4 R4 l4 R2 b1 k( G0 a7 _还是与筒骨一同炖烂
变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
1 l- o1 V7 @2 Q$ b! O6 @$ a都能吸足了一身精华。

民镇食府
民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
" R3 K  B- E# C9 u地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
2 u/ Q. t' `7 \+ a% U& Z宁海
. K7 T- n8 q) `& T* c  P深甽养生十二碗
: T/ \, w0 q8 A
, o, u9 t. j1 K6 j* W) h
群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。

: s" Q7 B  Y) A4 i" D# c相较于传统宁波菜的一桌海鲜，

. b% V( |; i) j9 N) a( ?4 Q; M8 P深甽十二碗更亲近农间野趣。
# c3 ?' W$ _# f4 _5 v- F白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
! e0 Z  K5 d' d( Q7 ?大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
( }( _* m- ~3 }. c太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
组成了深甽十二碗，
+ c! {0 N: `. L% s5 U% Q. z就像是吃惯了大鱼大肉时
的一顿清粥小菜，
1 y" J  u" r: D6 q! N8 \越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。
+ I& V- r+ u2 M# H
4 j) f5 B" D1 L+ X" m “望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
6 R6 c& ^3 ~* ?1 K外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
: d3 s- M0 V- [2 U) A5 n1 s+ D茶香浑厚，茶汤清亮。
以望海茶入菜，
更自带了一股清醒脱俗的雅致。
  s# y$ p% h6 s2 O( U6 K5 t望海虾仁，
包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
而是融进了虾仁中，
8 z- K6 n& c1 j% j& T湖海之味与时新的绿茶相遇，
1 r/ C. t0 E2 n3 G/ ~) E$ Q冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。

从山峰到山麓，

野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
9 P+ s" X0 m4 C. G看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
8 a) R  x3 `: W青菜、肉片、粉丝，
  f) w+ l7 u. `* {% c& q烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
但这背后却是经历了洗、榨、
沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
9 V. c( U7 L) ^9 d$ \( K才留住的美味。
宁波一带，不少乡村都有
6 y: T( N9 r7 Z- X" q做番薯粉丝的习惯，
4 o& x* D' `0 c0 X) _* f  I但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
4 O3 ~" O6 u- ?3 T$ w则需要经验老到的师傅的好手艺。
宁海人习惯称呼其为番薯面，
+ [" ^+ M. K3 I9 A9 j: J大蔡番薯面极能吸收汤汁，
肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。

宁海天明山温泉大酒店中餐厅
在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
慈城
+ `" j) x8 Y8 ^! r1 v' L3 B舌尖上的软糯


  T' C7 @% v' g+ I% Y  R' @  [4 {当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。
4 g& f( |' D7 Q# |2 d9 V1 X1 Y
宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
% w' f! W$ r# @9 I9 Z2 b7 j: C5 W* b: m位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
- `" h9 |5 H0 c/ u# Q2 p5 _新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
在宁波有两种口味选择：
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
, m! E- D. p( x- [( V) E  j+ _在手上抹些菜油，
从石臼里现揪一块年糕团，
掐个口子填入满满的馅料，
最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
苔条年糕、草籽炒年糕……
7 D8 W. Y1 q3 Z& `6 T有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
- c  [' H% g, @1 @; M在宁波人的餐桌上，
$ k6 @. `5 O8 h年糕又能当菜，
又能当主食，还能做点心，
多变的做法传递着
6 I: B3 @* M2 a) b9 _* l" `* f人们对这种食物满满的好感。

" f" u: p) \: P* A9 V走马楼
慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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3 T. b7 O2 {. Y1 Z
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