最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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旅游时报
公众号ID：lvyoushibao

- ^7 V8 a* W3 K1 I: I关注
宁波味道，遵循传统和时令的美味
既是舌尖上的咀嚼不尽，
亦是宁波人的人文和生活情趣。
- B2 S+ ]0 M% t/ C7 C$ Y, x% T5 c
宁
$ {. F9 x6 H( b. e. y% ]1 W0 J0 v波
* l. s2 [$ k" A( E* w% C( c8 ^欢
8 l0 l: V% M' N( o; B迎
你
春光里的舌尖盛宴
《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
' W, G9 _* F+ `2 Q. F必须要跟你说哦~
- n7 S; [8 p( U& [. z/ z春日里的宁波，
不仅有着传统的地道老滋味，
还有着各式春季时令美食。
以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
原汁原味等特点
0 C: }, U& m  k; B! ]自成一家的宁波菜，
可正恭候大家共赴
一场春光里的舌尖盛宴呢！
老滋味
甬城味道 鲜咸当道
宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。
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“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
位列宁波十大名菜之首，
3 {5 p) c& u$ n2 ^这道菜也是宁波老字号酒楼
! M% s5 b! I, h& Z0 w“状元楼”的头牌。
甲鱼与冰糖同烧，
色泽油亮，酱香浓郁，
甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
2 k6 i5 I0 r; o8 K3 L, b; U% b: l' D用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
宁波人对大黄鱼
一向有一种特殊的情结，
而黄鱼与咸齑的组合就是
“鲜咸合一”的极致体现。
整条黄鱼洗净去腥，
用猪油将鱼皮煎脆，
再加水放入邱隘的雪里
蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
0 @7 k" h9 M/ C8 n' H' M- f鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
任是一点汤汁都不忍心浪费。
从酒家到生活，
鲜咸之外又多了一味“臭”，
臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
9 y# }8 z1 H. I9 _! a4 y* Y) s是宁波特色的下饭菜。
将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
却在时间的沉淀和发酵中，
5 M7 A% O. o7 |/ L* G! @* h孕育出了宁波味道
独特又极有辨识度的一味。

' Z. h) @+ D5 m9 L/ j) |5 o经典老字号餐厅
2 c6 w+ N/ V* G' \  J/ p# a7 j状元楼
1 i; p2 n. }8 ]% m
5 T5 N% c, _& F1 p状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
地址：宁波市海曙区和义路2-10号
东福园

; a$ [# f* G( I7 c东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
特色海鲜排挡
舟宿
夜江
3 ?! p6 E2 K! a9 O宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
味道
' F1 F! n# \$ b! O7 Z7 @
庭院
坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
1 @! W  z* T8 r3 F3 v% u一方风物 湖鲜四宝

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在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。
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一道“钱湖之吻”
是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
无论是经典的酱爆螺蛳，
# X4 X3 g) x$ H- o7 o* C还是原汁原味的上汤螺蛳，
( l3 g- e0 D- U" h& z! x都不由让人舍弃筷子，
. p! w3 q% K, S3 v8 p上手一嘬。手指一掐，
; c$ g' X1 W* Q* t, i. n( \" ]用嘴一吸，便是美妙一吻。
1 A" }" t  e: |1 C4 {  S3 Z当地农家还会将螺蛳同
; Q2 p# M9 v, d4 O  F另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
$ N4 S% T4 b. k钱湖河虾虾壳脆薄，
肉质鲜甜，口感弹牙，
; x1 V: ]& ]( P! w2 _. b0 F简单用盐水烹煮就恰到好处。
9 M* f9 U; `/ Z# o此外做醉虾也是一绝，
鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

* v6 [6 A. C6 q% d  S2 L5 ~“浪里白条”的钱湖朋鱼，
为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
( }0 U/ u! ?! {& J长条形的鱼身洁白光鲜，
透着一股鲜香，
1 y0 u! {! |* k4 ~  Q" Z2 y剔下的白肉丝缕分明。
  r3 B9 v8 |0 |" A, O8 R  \+ W品尝青鱼，
道地老饕只选鱼尾，
( C2 I' {, j" D2 r6 G6 V当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
肉质最“飘”。
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, L9 M! [1 D. u, e- _* S8 {黑珍珠餐厅
钱湖
7 P2 L8 F9 K( Y& Z# j渔港
“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
. r' {; I. n. W* M! l2 h% U  A钱湖阁
1 h# ^; _* |3 A1 Q; E7 [东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
特色美食酒店
山水
4 v. s+ F7 R% h& S  u2 A# \& L一号
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山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
2 d, n! d& E1 y8 l地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
纪家庄

  p( v; J: C& x, r" P纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
向阳
$ A$ Q' K8 C5 T2 T- Z2 b9 p( F- G渔港
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东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
4 w8 a+ i$ N, v8 l地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
地道农家味
十里
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四香
4 Y3 T2 s' m4 N3 N5 Z4 U田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
地址：宁波东钱湖旅游度假区内
8 S/ f& C4 M3 k3 ^小阿四

阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
奉化
9 t6 z3 ^+ e/ Z" K蒋家宴土菜唱主角
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作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。

蒋家宴中有不少笋的料理，
从凉菜的雪菜烤笋，
到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
便是将笋从脆嫩到鲜香，
从笋芽到笋干都食了一遍。
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% |. `' S5 G  V( R2 e+ O; H" F此外，在蒋家宴中，
% c. W. z) w8 i+ \奉蚶的名气也是响当当的。

8 n0 h! B4 ]. h9 E1 E奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
1 }  x2 a- i2 ~# x- X  t& C, a还是与筒骨一同炖烂
/ z. y# l+ Z0 @) J  v: j# u  R0 X  N变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
  E' F3 f6 m, A9 ~( @都能吸足了一身精华。

( z2 E% g, [4 g- B0 y: D% T- t8 k民镇食府
5 I! B7 H/ B  F' A% [( ~民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
) L! c* K% x% |1 p7 w宁海
深甽养生十二碗
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群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。
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相较于传统宁波菜的一桌海鲜，

深甽十二碗更亲近农间野趣。
) o4 L+ v9 z  |- _8 T. ~$ y( M; h( T白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
# h2 H: m* W8 T& `( d家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
组成了深甽十二碗，
就像是吃惯了大鱼大肉时
- C$ \  _9 M  [; W; d: e0 O的一顿清粥小菜，
越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。

: k7 z' W1 |' |& [) K0 h7 {. b “望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
# K2 e: v- @/ d( U* D+ S茶香浑厚，茶汤清亮。
以望海茶入菜，
更自带了一股清醒脱俗的雅致。
望海虾仁，
, {5 o7 S% U1 Q0 k) y% n包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
: D' Z5 c+ U  \, t: s0 ]+ G夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
而是融进了虾仁中，
湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。
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从山峰到山麓，

野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
% E! `, K! S! _: x' \7 D# E, o, m看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
  M# }+ ?+ l" U+ e青菜、肉片、粉丝，
0 H% k+ S8 `6 W, ^烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
0 a" [: ]. ]9 p% B6 c但这背后却是经历了洗、榨、
7 s5 z1 P- `7 y) |, C6 p! X) C- d沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
才留住的美味。
宁波一带，不少乡村都有
做番薯粉丝的习惯，
9 V9 y9 J4 b$ D5 z$ S但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
则需要经验老到的师傅的好手艺。
宁海人习惯称呼其为番薯面，
. }7 {5 o% w7 z大蔡番薯面极能吸收汤汁，
( Z3 j; d" _' W3 g肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。

宁海天明山温泉大酒店中餐厅
在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
" v3 M; W  Y+ t% E) x" w慈城
舌尖上的软糯


当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。
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宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
) ~8 x, g0 V$ j( v位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
9 W$ P" J3 _8 ^4 B$ c“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
3 x2 u" B" v2 g2 s8 K水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
在宁波有两种口味选择：
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
在手上抹些菜油，
从石臼里现揪一块年糕团，
掐个口子填入满满的馅料，
) F% M) q  _; l8 [- r" d最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
苔条年糕、草籽炒年糕……
有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
在宁波人的餐桌上，
年糕又能当菜，
9 A; |/ {1 C, R! j又能当主食，还能做点心，
多变的做法传递着
  c) ^& z: x) }% T3 m人们对这种食物满满的好感。
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) H( l- u+ g5 i* H) Y0 _8 R0 j3 w: s% |走马楼
慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
. m0 V0 e( Z) h9 [/ D地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
5 k" L$ j# b+ |文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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