最强美食攻略在此！你可能对宁波美食的销魂程度，一无所知！鲜咸合一的极致鲜味，实在

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' Y( o9 u  f5 d# ]8 l旅游时报
公众号ID：lvyoushibao

" z' Y3 o$ O: U: G+ q, E关注
0 P/ f! {* j) _. K/ k9 x& W宁波味道，遵循传统和时令的美味
既是舌尖上的咀嚼不尽，
亦是宁波人的人文和生活情趣。
7 ^7 a% O) K) I6 s* K- {
" E  [  R& R0 y& @1 _宁
波
8 `6 V# d* a: I/ `# F8 q欢
/ i0 \2 m. u0 f3 \  p+ U1 D& O( j迎
你
春光里的舌尖盛宴
《宁波地道老滋味，好鲜啊！》
必须要跟你说哦~
" c& p8 {1 Q3 z4 b2 D春日里的宁波，
不仅有着传统的地道老滋味，
# Q4 h; I1 V% A, N9 F还有着各式春季时令美食。
以鲜咸合一、鲜嫩软滑、
. f( i4 c0 M1 |原汁原味等特点
自成一家的宁波菜，
. g5 v  n! @( X, X可正恭候大家共赴
一场春光里的舌尖盛宴呢！
0 z" K  D0 {( O0 j% B0 n9 q2 Y( M老滋味
6 ^% I. i) F/ m5 n0 p* y/ A* O甬城味道 鲜咸当道
宁波临海而生，这片丰腴的土地长久以来就是一幅鱼虾满仓，鲜味遍地的好光景。宁波人好吃，且懂吃，尤其擅长烹制海鲜，突出鲜咸的“简单”烹调便是传统的甬派味道。
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( J, G# [/ u7 u
1 n7 X& r3 |; Y8 N- m“冰糖甲鱼”，又名“独占鳌头”，
位列宁波十大名菜之首，
这道菜也是宁波老字号酒楼
“状元楼”的头牌。
甲鱼与冰糖同烧，
5 D# p  R( s! q/ l2 b色泽油亮，酱香浓郁，
甲鱼的骨肉都已煮得酥软，
+ _( _. V$ B/ o% G/ Y" u用舌头轻撵就能卷起整块皮肉，
- A- i% Z+ Y/ h- i9 [不带一丝腥味，香甜咸鲜，风味独特。
8 b9 q5 m/ U% i+ o; ~宁波人对大黄鱼
$ g- V. v8 l( s, \( Z一向有一种特殊的情结，
而黄鱼与咸齑的组合就是
% I! C. u, M  P, A8 M“鲜咸合一”的极致体现。
整条黄鱼洗净去腥，
用猪油将鱼皮煎脆，
再加水放入邱隘的雪里
蕻咸齑熬出乳白色的汤头，
鱼鲜和咸齑酸咸的味道相互渗透，
任是一点汤汁都不忍心浪费。
2 a. {4 a0 g% G  r从酒家到生活，
/ R; r; b  `6 J- w, o4 p0 p鲜咸之外又多了一味“臭”，
8 k' y* ~% ^8 H2 g5 [0 R* Y臭冬瓜、苋菜梗、咸鱼、咸泥螺
是宁波特色的下饭菜。
将丰收时的鱼货、鲜蔬保存，
. X  \) B( D' M却在时间的沉淀和发酵中，
孕育出了宁波味道
. ]9 @, N! q7 R) M+ `3 [独特又极有辨识度的一味。
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经典老字号餐厅
状元楼

状元楼是当年三江口畔红极一时的餐饮老店，几经沉浮，如今的状元楼坐落于宁波新兴的商圈和义大道，仍旧是甬城老字号餐饮界最知名的品牌。
地址：宁波市海曙区和义路2-10号
% X0 g) N& S2 ^7 [" A1 Q5 _& G) U5 ~东福园

( H$ S& U; j7 E! ^  Z; j东福园创建于1933年，主营徽菜、宁波菜、粤菜和上海菜，曾留下冰糖甲鱼、锅烧河鳗、清炖鲥鱼、百鸟朝凤等名菜和不少佳话。2008年，雪藏多年的东福园终于在鼓楼公园路“回归”。
地址：宁波市海曙区鼓楼公园路7号
* g7 \/ ~- @$ c) }" L: w! B8 o, _特色海鲜排挡
; ]* F  ?3 ]" d  g! Y4 f3 i& r! X/ j舟宿
% Y2 S% {) @# y9 P0 G( V9 _夜江
宁波三江口以南的奉化江畔，坐拥绵延超过500米的开阔江岸，这里在古时是个渡口，史称“周宿渡”。而今，“夜光经济”赋予了此处新的生机与活力，老字号梅龙镇打头阵，时尚餐厅味道庭院吸引人气，宁波特色海鲜排挡追忆怀旧，舟宿夜江变身成为现代宁波一湾特色的饮食文化。
味道
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庭院
坐落于舟宿夜江江畔的味道庭院餐厅，将市区的繁华与庭院的幽静相结合，是一家集美食风景于一身的庭院式酒店。餐厅主打宁波本帮菜，本土特色海鲜，并融合粤菜的烹调方式，在传统中大胆创新，让食客感受别具一格的时尚宁波味。
) s0 c: j6 A: D地址：樟溪北路136号（舟宿夜江内）
东钱湖
一方风物 湖鲜四宝

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在东钱湖，湖鲜美味被冠上了情趣满满的名字，融入了农家传统，送上舌尖。

1 H. H' f- o, d; g# d 一道“钱湖之吻”
是与阳春三月的东钱湖最亲密的接触。
; S! p2 U9 M/ e6 X* Z无论是经典的酱爆螺蛳，
# d0 q8 J, ~+ t: s8 |# l还是原汁原味的上汤螺蛳，
+ M+ Y3 o, C4 B! a% @( F都不由让人舍弃筷子，
上手一嘬。手指一掐，
用嘴一吸，便是美妙一吻。
$ M( C* a  c+ Q: j5 ?! K6 y当地农家还会将螺蛳同
& V% f( r0 Y# D, L- O7 A另一宝“钱湖河虾”一起炒制，
钱湖河虾虾壳脆薄，
肉质鲜甜，口感弹牙，
简单用盐水烹煮就恰到好处。
; p$ z) S* E6 Q( U$ T% r此外做醉虾也是一绝，
, q  }" `3 Y8 i# H) z8 N+ e鲜活的河虾用白酒醉炝，浇以调料，
, D. t$ f, e- s满口鲜甜酒香久久萦绕舌尖。

“浪里白条”的钱湖朋鱼，
0 C6 [0 r! c4 _  u6 @& a  H+ t; E, N为求新鲜，多是当日捕捞当日烧制。
清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法，
长条形的鱼身洁白光鲜，
透着一股鲜香，
剔下的白肉丝缕分明。
品尝青鱼，
道地老饕只选鱼尾，
2 N* [! H8 {3 D' ^当地人的话讲就是鱼尾的肉是活肉，
肉质最“飘”。
8 `5 I$ S2 e* N- k- C; H
& Z9 K$ H, [: Q+ V& O黑珍珠餐厅
& V. n6 p9 W, L2 B! F% Q钱湖
9 h3 t1 i& h! x: i渔港
: U* m; I4 X9 C3 z2 z+ r* o“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，小桥流水，亭台楼阁，是一片中式渔村建筑群。这里还原了市场食材的新鲜劲儿，食材由食客亲自挑选，可第一时间享用极富当地风味的美味佳肴。
6 h3 G0 S/ ]* c, Z- f地址：宁波东钱湖旅游度假区大堰路188号
; N1 f/ D( f  s+ y' M2 ~钱湖阁
) d+ V! f# W# t1 N$ A& T东钱湖华茂希尔顿酒店的“钱湖阁”中餐厅，弥漫着古朴又不失时尚的江南风情，得天独厚的自然优势与大厨的精湛厨艺巧妙结合，视觉味觉间便能体会东钱湖的山水韵味。
2 E: I6 r- T" h" ^- g  O& i. [* |地址：宁波东钱湖旅游度假区连心路99号
0 x* M* y" G; h( c+ l特色美食酒店
山水
一号
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山水一号酒店主打东钱湖湖鲜、田园特色土菜和宁波本地菜系。除了钱湖特色的“钱湖四宝”闻名遐迩，香甜软糯的下水麻糍，也是让人停不下口。
) g* K) }8 D/ }地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
/ D1 _5 a7 a* |. g! {  N' k1 o纪家庄
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纪家庄酒店以“忠、孝、礼、义”四大传奇故事为背景，结合东钱湖当地的湖鲜，挖掘整理出了独特的菜系流派。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路近十里四香
, u/ Q1 s  R* ^+ Z  v4 I( D向阳
渔港
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东钱湖向阳渔港秉承了精工细作的传统，融入了大厨们对钱湖特色湖鲜烹饪工艺的提炼和创新，地道的湖畔美食尽在你的唇齿舌尖。
地址：宁波东钱湖旅游度假区湖滨西路66号
* B, z, W; X2 n地道农家味
十里
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四香
田园牧歌，湖鲜野趣，感受地道的钱湖农乐，十里四香必是首选。老牌的农家饭店，精致的钱湖酒家，走近乡野的采摘体验，舌尖上的钱湖在这里集结。
地址：宁波东钱湖旅游度假区内
小阿四
1 F& D% B, G5 t5 M% \; @6 I
+ y* _! z/ n, o# p$ n% H阿四农家乐在东钱湖的口碑响当当的，别看木桌板凳，环境简朴，到了饭点时分时常还要排队才有位置，热门的菜品自然也要去得早才“抢”得到。
地址：宁波东钱湖旅游度假区环湖东路下水村
0 g/ t+ J- v* a# b奉化
: m  b1 ?+ l6 z* V7 B; U9 j1 E蒋家宴土菜唱主角
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作为蒋介石的故乡，奉化一年四季河海珍鲜、山林美味层出不穷。1927年12月1日，在上海外滩的大华饭店，新郎蒋介石和新娘宋美龄的婚礼曾经轰动一时，“蒋氏家宴”也由此得名，这桌独具宁波风味的婚宴大获来宾赞赏，亦有民国第一宴之称。

3 x- _) X0 o: _- a/ R8 v蒋家宴中有不少笋的料理，
9 H/ P' ~9 E0 U4 b2 b0 ~从凉菜的雪菜烤笋，
到热菜的油焖春笋、岩头笋干肉，
便是将笋从脆嫩到鲜香，
4 B. o2 n  C7 a: w从笋芽到笋干都食了一遍。

此外，在蒋家宴中，
8 _* Z3 v3 Y% ^1 V" z3 g奉蚶的名气也是响当当的。

% T1 v. Z8 W, l" [6 P& i奉化芋艿头个头
圆润饱满，口感粉糯，
无论是切片蒸熟蘸着虾酱吃，
! u) v- @' |; x& U还是与筒骨一同炖烂
变成一碗浓稠的油渣芋艿羹，
都能吸足了一身精华。

民镇食府
民镇食府是溪口古镇上极具民国气派的饭店，装饰复古，很有代入感，蒋家宴中的一些特色菜也是民镇食府的主打菜肴，应季不妨去尝尝春笋、芋头和品类繁多的奉化小海鲜。
地址：宁波市奉化市溪口镇百丈路20弄2幢7—16号
7 e% Q2 J) z' u宁海
深甽养生十二碗
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群峰叠翠，水汽氤氲，位于宁海西北部的深甽镇拥有丰富的自然资源，温泉之乐、市集之趣、文化之美都是深甽的名片。
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相较于传统宁波菜的一桌海鲜，
$ [9 W$ \9 B! ]; J
6 L3 G7 S! [" p& H+ k( i8 k5 {$ Y深甽十二碗更亲近农间野趣。
0 y' X  r& j* V白汤鲫鱼、望海虾仁、第一尖野菜、
4 w" ]8 M  d/ a/ |6 h0 u0 \家烧土猪肉、大里馄饨、山黄精土鸡煲、
7 j+ r+ H: s/ N( ^& I大蔡番薯面、深甽老烤鸭、家常大菜丝、
* r+ G. ~% I  K. m太阳山手工豆腐、肉末羹、手撕烤笋
1 t8 w1 ^$ `! L3 h/ E& f& l3 T% z) n0 c组成了深甽十二碗，
, o" B7 U% t1 g! F( G就像是吃惯了大鱼大肉时
4 w7 i/ v9 P: Q. C的一顿清粥小菜，
0 h3 h4 ]3 y9 z5 k) J4 }越是简单越能唤醒疲惫的味蕾。

“望海茶”是宁海著名的绿茶品种，
外形细嫩挺拔，色泽翠绿，
茶香浑厚，茶汤清亮。
- E% i8 W' e; [. H$ U以望海茶入菜，
更自带了一股清醒脱俗的雅致。
  ^2 `5 H5 i* M  \) D: q  C% B望海虾仁，
4 s( |$ I8 ]! l' Z+ s4 F: O包裹着晶莹酱汁的虾仁衬以嫩绿的茶叶，
0 i( h7 M- N. o3 C+ C夹起一个放进嘴里会发现这茶叶并非点缀，
而是融进了虾仁中，
! R- g: l9 w0 Y7 q( Y1 R) M湖海之味与时新的绿茶相遇，
冲泡的是一杯鲜香浓郁的好茶。

+ L" y4 K4 |% F, v1 \ 从山峰到山麓，
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5 q, I* `+ a& g, j& _6 m; @野菜、鲜笋、番薯都是肥沃土壤的馈赠，
看似朴实却饱含了农家独有的味觉记忆。
' k* L9 W# D& x% U% [: k青菜、肉片、粉丝，
烹煮成一碗平凡无奇的大蔡番薯面，
( |: R. X6 c1 w0 D6 w$ A% \+ J1 I/ }  F但这背后却是经历了洗、榨、
沉淀、筛、蒸、刨丝等多道工序
才留住的美味。
0 ^& t$ g5 p( \. r宁波一带，不少乡村都有
* N. T& U. v& W9 K做番薯粉丝的习惯，
2 w* s4 B# R6 }- M: }但要粉丝剔透、根根筋道饱满，
4 ^7 k7 o- T% n/ h+ l则需要经验老到的师傅的好手艺。
( P. G+ r+ \, P) t$ I$ a$ y; g宁海人习惯称呼其为番薯面，
大蔡番薯面极能吸收汤汁，
肉香菜香相融，吸一口面也能鲜掉眉毛。
5 ~+ \0 N& o! o4 o
3 L0 g  Y9 [1 l. r  s4 T宁海天明山温泉大酒店中餐厅
) L# G' C5 k5 d1 W; \9 d! Z" V3 R在群山环抱中泡一池热汤，绝对是能让人放松休闲的享受。宁海天明山森林温泉酒店坐落在天明山的深山幽谷之中，食疗养生也是此处的特色，酒店的中餐厅就有各类本土的农家菜品，可以让游客体验一次从内到外的饱足。
地址：宁波市宁海县深甽镇南溪村宁海天明山温泉大酒店1楼
慈城
! f( O) v, ~5 Y! P, u3 r舌尖上的软糯


当今全世界一半以上人口亦是以大米为主食，而“世界水稻故乡”就在宁波余姚江之北的河姆渡。与此同时，稻米也是制作宁波年糕和汤团的主要原料。

宁波慈城是江南最古老的古县城之一，
位于宁波北郊，三面环山，一面临姚江。
. a# C; E% D$ e7 i. s, `9 M“宁波年糕柔滑细腻，昔以梁湖年糕，
水底清年糕著称，今以慈城年糕为佳”。
新鲜舂好的年糕团可以直接食用，
: G4 K' p% F' Q4 o( ^" w在宁波有两种口味选择：
芝麻白糖裹的甜馅和咸齑笋丝炒的咸馅。
, k! i, [3 k7 o1 J7 d# O在手上抹些菜油，
从石臼里现揪一块年糕团，
掐个口子填入满满的馅料，
最后将口收拢
雪菜肉丝年糕汤、桂花糖年糕、
5 D3 V8 v3 k- |, S苔条年糕、草籽炒年糕……
" x5 M) ]6 h8 Q7 O有鲜咸、有香甜，还有焦脆，
# R- Y# ]8 {* x4 q在宁波人的餐桌上，
年糕又能当菜，
0 H: g& s8 G6 U( H" m7 j  T又能当主食，还能做点心，
! f9 c" r+ M9 k" `3 ]+ s# D多变的做法传递着
! q/ p# r5 M% h! B人们对这种食物满满的好感。

走马楼
慈城并不大，而走马楼就开在慈湖边上，风景独好，此处原是慈城著名金融家葛辛木的故居。都说慈城年糕是一绝，在走马楼你就能尝到年糕的十八般变化。店里还有酒糟核桃羹、桂花红糖年糕、麻糍、糯米团……都是软糯江南的延伸品。此外，走马楼的菜几乎没有浓油重味的，多是清新可口的，而舌蕾又不会觉得寡淡，吃得到色香味俱佳的用心。若是雨天，坐在厅里听着屋檐滑落的雨滴，更能为品尝花雕酒酿蒸鲥鱼、笃辣慈湖螺、梅干菜河虾等这些在当地佳肴增添一丝情调。
地址：宁波市江北区慈城民权路117号（近慈湖）
文_五月 冰语 图_宁波旅游 部分来自网络 制作_风起
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