科尔沁草原来的牛肉干，用火山石焙烤，又嫩又香

luceifa

小编最近吃到一款内蒙古的牛肉干，简直惊为天人！
. Z- q0 Z/ O; y& l用手撕开，紧致的肌理丝丝分明，几乎全是瘦肉。放嘴里一嚼，天然的肉香味瞬间侵占了口腔，肉质鲜嫩紧实、不干不柴，越嚼越香……
就是这款 " 阅农部落 " 的火山岩焙烤牛肉干。
小编仔细研究了配料表，除了盐和极少量的味精外，没有其他任何调味料、添加剂、防腐剂，所以吃起来味道才会如此纯粹！
" S+ y/ I& i' X% u牛肉只选取一岁左右科尔沁小黄牛的上后腿肉，而且还是靠近腰臀的 " 米龙肉 "。这个部位的肉，瘦肉多脂肪少、肉质细嫩、筋膜较少，口感非常好。
6 c3 T3 v$ L6 h& |6 m相传齐白石老人家都没有抵挡住 " 米龙 " 的诱惑，配着它吃了两碗米饭。
/ {0 `7 ?! U! S但一头 1200 斤的小黄牛，符合标准的 " 米龙肉 " 只有约 50 斤，制成牛肉干就只有 15 斤！
软嫩细滑的 " 米龙肉 "，做出的牛肉干为何能如此有嚼劲？
( _$ E3 Q- Z, Q; \  l6 s- ~) L1 @内蒙古阿尔山坐拥着国内著名的火山群，从这里所产的独特火山石，含有丰富的矿物元素。
这款牛肉干，就是在自然风干的基础上，再用这些火山石来焙烤，做法非常独特。
9 ^3 m# I, \1 w8 e8 S/ k6 u这样不仅去除了牛肉中多余的水分、油脂，还赋予了牛肉干紧致弹牙的口感，更增添了一丝烘烤的香气。
做好的牛肉干非常有嚼劲，但却完全不干不柴，保留了三成的水分，老人和小孩也可以轻松咀嚼，口感刚刚好。
$ t8 v( ?5 ^9 y: F: h用手掰开，丝丝牛肉喷涌而出，没有咬不动的肉筋，人工剔除了筋膜和肥肉，一大块几乎全是瘦肉，超过瘾！
3 I6 e3 C8 C) Z4 I+ Z一根牛肉干，跟食指一般大小，肉质饱满很实在，吃上 1~2 根就有饱腹感了。
3 r  D+ d: l+ _, J! r0 N5 p4 n/ _5 `注：人工手切牛肉条，每根牛肉干的大小不会完全一致。
而且牛肉干是 " 高蛋白、低脂肪 "：每 100g 牛肉干，含蛋白质高达 50.2g，脂肪仅为 8.7g。
不仅能补充人体每日所需的营养和能量，还不容易长胖，健身的人也可以放心吃，绝对是日常必备。
每根牛肉干都有独立的真空密封包装，携带和储存都很方便。
3 r* c* e1 `7 n; I早上来不及吃早饭、晚上加班饿了、出差、旅游、坐火车……都可以来上两根健康美味的牛肉干！
内蒙古火山岩焙烤牛肉干，现一条生活馆有售▼
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这款牛肉干，产自内蒙古东北部的兴安盟，地处大兴安岭山脉的中段。
: {5 G+ {0 l# e这里还是科尔沁草原、呼伦贝尔草原、锡林郭勒草原的交汇处，境内遍布河流湖泊，水草丰茂，肥沃的土壤还富含矿物元素。
! V8 ^" l& v" M( V9 r+ [/ u这里的小黄牛，吃着草原上自然生长的牧草，喝着阿尔山下天然的矿泉水，漫山遍野地跑，锻炼出一身强健的肌肉。
牛肉的品质自然没话说。
, r, ~, A' d) u( i. J0 u市面上不乏有一些不良商家，用死猪肉、死马肉、" 僵尸肉 " 等做成牛肉干，这种以次充好、以假乱真的事件层出不穷，看得人触目惊心。
" 阅农部落 " 牛肉干所用的牛肉，全部是货真价实的鲜牛肉，100% 吃得放心。
( M% r) ~1 r* A2 T  h" g  b- K4 C手工切条之后，需要先将牛肉条用盐和少量味精腌制入味。
( s/ B! q7 v2 C" P7 a' U% r再将牛肉条悬挂在向阳通风处，接受阳光和微风的塑造，随着时间的推移，牛肉中的水分和油分散失殆尽，肉质愈加紧致。
2 ~1 B. e4 W3 j7 o1 |  K大部分牛肉干，进行到 " 风干 " 这步就结束了。
但这款火山岩焙烤牛肉干，风干之后，还要经过火山石的一番焙烤。
7 c, G/ I. j9 r1 l加热后的火山石缓慢而均匀地释放着热量，瞬间唤醒牛肉中的浓郁鲜香。
最后焙烤至七成干，保留三成的水分，火候和时间都要把控好。
4 ^  E: S$ F* ]/ w0 F3 k# P$ i做出的牛肉干，才有这般韧而不硬、嫩而不柴、嚼劲十足的口感，实在是妙！
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来源：http://www.myzaker.com/article/5c9e2e68b15ec068fd235189/
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