天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
) ~. D, K! i: e很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
1 r' H: r, a/ }/ ^+ p4 E2 M“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
" f9 f+ X. R6 n2 |4 @0 A天津之眼
& [6 s2 F# Y" V$ {) Y和田团结广场
这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
( {  E9 ^' a0 c, s7 u- E到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
! A. m, {8 a# t9 g, K正在和田当地招募。
继两城直达旅游专列后，
" l+ B& c0 E$ \+ |- a* I9 }1 t7 Y这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是

我们先来看看和田夜市。
% r& y9 k7 J/ W和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
4 f! L* T- a* T3 i' G9 W7 B2 }- D汇集和田乃至新疆的特色美食。
' v4 s! i# i* e$ c% m和田夜市的特色就在一个“烤”字，
0 n( @( ~" K3 O( L8 p0 D( {烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
# K6 c# u4 Y8 X; \( T绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
4 @- e  L$ a4 p6 i* u& n1 v! a吃盐碱地的草长大，
: Z8 R( _( Z  [! D* N盐味中和羊膻味，肉香不腥。
1 z) p" S6 l, o7 R3 Z0 T只要撒一点辣椒和盐，
6 E1 x1 R0 F" y- G" f* u7 K简单烤制就风味十足。
- {2 v" d( R8 S9 e2 y" i  _- t0 A红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
3 r9 D/ y" F3 _( [它的水资源其实非常丰富，
$ r4 S! Z7 a8 |) z6 x8 v0 t东西两侧各有一条河，
  a3 j/ ]7 [- E8 ^# \: P: F" o从昆仑山的雪峰奔涌而下。
7 t& ?) y% x- W. [0 h: }: D哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
0 ^: R3 X9 d6 n1 D, C) S6 {) T鱼身修长，肉质鲜美。
: d' `4 V& k2 ~: J除了烤肉外，
/ q! e& }( o8 V  \( {; q2 l' B这里的瓜果也是出了名的。
' _- L* L! _( t8 l食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
; Z8 M; \& p; z) m想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
* f4 w: q9 c+ X' P凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
0 z; t6 X. j6 a3 u羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
$ ]: z) A4 b; A伴着新疆歌舞音乐，
& e+ i3 Y+ _) G/ t) i你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
1 P9 ~0 Q2 H* {$ P, n, C" q和田是个多民族聚居的城市，
9 X# W: P: w4 `整个亚欧大陆的宗教和文化，
都在这里碰撞交融着。
* n7 u0 T5 `9 x+ ~0 R1 o, T
9 F, w6 |  L& W' a! W4 {/ k在重庆，可能是火锅的麻辣，
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* @, o/ }4 a, \! q在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
- Z" M$ I( N# c" F9 M要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
9 u; Y' m2 ~+ G4 b烤串上肉块切多大、孜然放多少，
  T. s6 N, B: U都是当地人口味的平均数。

, G% N0 H& ?$ C# W, R; l3 I和田夜市的出现，
% P; O, ^0 W: F8 h5 U最初是为了满足宗教节期的刚需。
8 n) [4 |1 j$ W  k% H5 L9 m( D! g2 ]和田是一个多民族聚居的地区，
8 Y: W9 t& |2 l维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
! g3 @  q- `/ D2 |# @8 G喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
" N0 m4 w* I: k  }" i& q逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
  j; \" Z5 v' [! n% v0 u6 ^2 k/ }夜市上，人们分享传统美食，
3 ?* a+ \6 l) j# I同时一起缔造新生活。
$ [; ]6 N# Z) K1 y8 l; q8 Y新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
; I4 \* Y, M; a" F6 @, B+ C1 A但特色美食的复制，
1 [% ?+ r& U, [7 d) o牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
* C( t! t3 N7 n8 ?3 e9 ^跨几千公里冷链运输，
, I" F6 T2 E, ~" T鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
) ]7 d5 `8 ?. n1 w3 J1 N吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
我能理解天津援助和田的美好动机，
' d# X$ [! A1 z" e; c' p8 `( R3 ^帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
9 @5 ?  P7 ^$ O  h5 D但作为一枚吃货，我想说

哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
. s% ^  z2 @& I) u, J
, e& k) J) d% D; C但烹制时上面的空气也不是新疆味。
' ~7 W# B: |* g4 T4 V; G看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
4 W) V0 a7 p# O; i6 y  D天津去年提出发展“夜间经济”，
0 _" d9 z; m% o9 w* Z这次安排和田夜市进驻后，
4 `$ g! R: @- u% a3 S: [8 n' w# i宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
& Z5 x% b' l' {; U; u奇怪的是，

! t/ ]) d$ p8 {1 P: k天津本是美食之城。
" Y/ z  {# Y. D) O9 ^6 x1 R5 [& H夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
  q7 M7 V" w  u也是天津夜市生长的市民土壤。
8 |# V4 r/ C+ |0 ]+ H; d近年来，由于逛夜市的人不断增多，
! y4 a8 g+ H9 _) Z- S伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
  \. u9 }) k+ Z' u: f% n6 P6 Q天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
) G" h& \9 q9 Q5 w天津可细化管理，而非一拆了之。
) c0 [  p5 q% J" L8 @* V, J夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
6 |8 F; U3 }$ s在台北宁夏夜市里，
- X! X4 u- I3 d5 w! Z摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
  M! E# Y; \4 R减少污水留下的恶臭。
夜市存续城市的烟火气，
应受到合宜细致的管理。
城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
陈晓卿分享过一个小故事。
1 W7 Y( z. u2 R+ _+ l& H他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
5 j! N& m. h: t8 e面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
( m* J3 v3 s* F+ A" [$ s; L  T他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。

外来的夜市，你会去光顾吗？
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等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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