天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

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“走，去撸串！”
8 r8 `6 h" Z1 }* _; q1 _& S# W很快，在大哏都，热闹的傍晚，
1 Q; E4 a5 t& i) e7 x# R1 y答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
天津，地处美丽的渤海之滨，
, b- Y' D9 A2 d, g靠运河起家，钟情海货。
和田，依偎巍峨的昆仑山下，
借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
' @5 B: W2 ]0 H% d: R和田团结广场
. U! ?) n& n2 o5 |' c6 L. E这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
8 P% o' l' a* K* S但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
) d( }: S! K$ R" A7 y到天津宁河的运河码头，
# o9 y2 e, z+ D# o, A2 F特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
+ }$ L% V- F0 t( g; X  r  Q- G2 G继两城直达旅游专列后，
这将是天津援助和田又一新举措。
1 S( Z1 n6 ?2 p6 J2 S- |夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是
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我们先来看看和田夜市。
) [8 [. z) a  r; {和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
# E& ?! S1 k: B6 S3 c烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
  n% Q% S) X0 E1 s+ b绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
) _, ]3 H$ l* ~7 g6 v, a. f( s5 u因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
; A% }! E- [# P红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
0 X6 w' E2 R; X- E# x" f2 Z/ V- K炭火的热力逼出枝条的木香，
6 a8 j8 t  Q4 Y' z& \' L  |混合金黄的肉汁，浓香四溢。
$ S* e0 J5 v, u$ _! @7 b, N2 x& y+ i和田的羊放牧昆仑山下，
1 A4 X7 ^! h& d- c- W$ U, R$ q吃盐碱地的草长大，
% v! Y% p) t( g0 d: u6 ?; O% q4 w: e盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
3 Q8 @  g$ e4 E- U5 K' \# ^% m和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
6 C) n6 {$ h  h& H东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
# {4 S# ~+ m: r# ~' ]7 l* ?$ e都是喝雪山融水长大，
/ a0 h- v* M1 M0 ?& W鱼身修长，肉质鲜美。
* x0 j: o9 L; r4 @7 W6 l' F9 \除了烤肉外，
, h8 M7 p, a, g1 t: p这里的瓜果也是出了名的。
2 i2 h$ K, Y& [( T) f' [  u; C食客闭着眼睛选，
/ j% r+ h% ~  c4 ?( {* e都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
; |7 W" T$ \; }7 P/ j# }和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
5 V# J# B4 l4 b  V, d也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
( O! @, e7 j* n) P  {想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
8 u/ q; S' {" h( s8 p羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
. p6 }- \7 _. Z; a$ J2 ]4 Y- _伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
2 F% z0 x  E# J* F% n# F整个亚欧大陆的宗教和文化，
9 P& A  K9 |+ n* G- i都在这里碰撞交融着。

在重庆，可能是火锅的麻辣，
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3 ]7 Z" {' H* W在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
9 h2 S1 Z+ h% e3 z; w' P要去到昆仑山脉3500米以上开采，
7 W# M5 o8 l( T) L0 B, Y: m! E; g同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
. X4 i/ j0 e" c; X8 c% ^2 v! I烤串上肉块切多大、孜然放多少，
, w+ ]- e( N6 ?/ P" a都是当地人口味的平均数。

和田夜市的出现，
$ \, B$ ~" A2 l7 b2 y" T. o* z$ i' N最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
维族同胞占全市人口的八成。
1 `8 |3 x# M$ q4 @" c! X在斋月里，太阳下山前，
8 `$ @/ b; W; n% x& F: n虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
& g3 K# o0 m! {1 S6 z喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
  M. R/ r% m0 ^! b3 n& f逐渐催生了清真美食的夜市。
近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
0 U! s5 {2 k# B) B/ s! ~让低收入人群脱贫致富。
' Y* _& v; \7 H4 Z! a夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
) O; X# O" e5 `9 b+ q' p, H% a' U新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
0 ^) ]( y0 f) T$ l, f4 g, F但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
! [- }) Y& C- E% p新疆的羊肉、瓜果等原料，
6 w. c- ~- r- z$ ^( ~跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
2 i3 T5 r& h  t0 D( F这能感觉一个样吗？
和田也叫做“瓜果之乡”。
! U1 J5 t* M* M我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说
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( m  _9 l& e% }/ O$ b哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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但烹制时上面的空气也不是新疆味。
1 U4 S; m& g) S+ J0 d6 w# n看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
+ {# ?5 C1 l" I天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
奇怪的是，

1 i- I$ `; |2 y5 t( n天津本是美食之城。
# D- s* w3 ?8 }" S6 a3 k夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
* R+ V  E' b4 k" X- F2 N( u近年来，由于逛夜市的人不断增多，
! L; Z9 o  d! P- {8 \1 L, n; U伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
' |0 T- r9 y; A: f3 O' n, H# @6 Y天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
& B+ N+ l2 U( z  I  h其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
. G& S! S& I9 x1 x8 B夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
: ^% a0 a9 P2 H要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
! i, _0 U3 }$ b$ f在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
/ s7 i( J; t/ M夜市存续城市的烟火气，
5 x$ W( M. U' F8 B% j8 p/ W7 R应受到合宜细致的管理。
+ K7 w4 Z* h" M/ _" H城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
/ ]2 g* }  G3 i( y# U陈晓卿分享过一个小故事。
6 C( j8 z5 s  v) z他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
; Q7 `  j% g; v' z% H/ A+ K面馆搬到奉节新城，
# N3 G* O" Q! n, L* [% r) \面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。
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6 j! S2 }& \% S外来的夜市，你会去光顾吗？
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( A" z! s5 p, i等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？
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