天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
“撸哪的串？红柳还是竹签？”
% E' W' _  s- l2 J天津，地处美丽的渤海之滨，
靠运河起家，钟情海货。
' K5 R7 l7 ]  H; k$ Y+ k1 N+ n: N8 c和田，依偎巍峨的昆仑山下，
) M+ r& t3 I. k" F$ j借玉石闻名，无肉不欢。
' l2 W$ V; l" A, ^# e天津之眼
和田团结广场
9 ~3 f6 g; a( a( l( a. U这两个城市相距3245公里，
看似地理上没有多少交集，
' y& p9 K# y" D& E+ A& w, x% L6 s4 Q但短短60天后，
和田夜市将要“复制粘贴”，
到天津宁河的运河码头，
特色美食的制作者，
/ e8 Y. `# C$ ~正在和田当地招募。
8 j/ B3 N$ R; }3 Y1 P继两城直达旅游专列后，
8 W# A" h* T2 ?这将是天津援助和田又一新举措。
$ Z" X; J0 e5 R% h夜市，一座城最烟火气的标志。
; A1 `7 t) R, y: ~/ u0 e' E作为一枚吃货，最关心的是
3 h5 d" w  b( C! t8 h# s
我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
7 O9 d; ?" D' q1 w2 H6 u有260多个摊位，365天都营业，
5 V7 ?! h; u: e- s5 @( H. }汇集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一个“烤”字，
$ a, ]0 U" W1 h烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
+ ?  |7 w6 Z0 x, \& |大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
& u2 `* {, \9 F8 Y8 F* W) C4 i! X和田的羊放牧昆仑山下，
' L& T: n" f% j% @4 }吃盐碱地的草长大，
盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
简单烤制就风味十足。
8 S, ]6 ]# q  y8 D红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
: e5 B- [0 y8 ]/ P: ?! u+ L和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
它的水资源其实非常丰富，
) Z& m2 w1 \( L1 B6 s+ m) {东西两侧各有一条河，
0 `% z" X& H2 l/ u' y6 ?- }7 A从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
7 J9 X* B, Y; ^- J, p, \都是喝雪山融水长大，
2 `& h& q0 n5 z2 x4 X2 Q$ ^: a4 L鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
这里的瓜果也是出了名的。
' p8 Z3 b& i; W) F食客闭着眼睛选，
1 `: n6 C/ B9 [2 J/ m都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
) @( _+ {) M" N% U* T7 z7 r也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
3 A5 S+ I( P" r6 Z. }/ q想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
3 s9 o& s9 s7 f, @) R凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
伴着新疆歌舞音乐，
你和朋友撸着串，吃着瓜，
) n! [  R2 |, h1 \  I$ o( a隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
整个亚欧大陆的宗教和文化，
! Z! [. z$ `, Z+ `9 B$ O都在这里碰撞交融着。

$ C8 n2 m, W/ _" V3 o- p在重庆，可能是火锅的麻辣，

在山东，可能是海鲜的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
: z# F' Z# n4 \+ x传统意义上的和田玉，
. ^6 x& T6 {8 j) a$ G! L. j5 v& f要去到昆仑山脉3500米以上开采，
同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。
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2 r& z6 r7 Y0 A; _; Z和田夜市的出现，
  k1 r& ?' u2 i- t- w& D最初是为了满足宗教节期的刚需。
, h- l/ }7 G1 n+ v$ `! d和田是一个多民族聚居的地区，
+ x- _/ u+ z: M维族同胞占全市人口的八成。
& ]1 |1 m. K. c: I; c( ^: Y" Q  S; k在斋月里，太阳下山前，
0 C3 @) p, X$ T. l; ]' W虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
# r/ @1 U" |' x! [; I4 R: V& r喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
! A+ s" l5 O. u9 y) L逐渐催生了清真美食的夜市。
* G, q( v, N$ ]5 `近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
让低收入人群脱贫致富。
! q4 t- s' {, n. r/ t夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
; b" a1 M& e/ z7 i$ m5 U7 M; {6 V从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
, t7 s' T# [- Q; T3 |牵扯的却是原材料的大迁移。
" U8 R# S0 Y7 m- `新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨几千公里冷链运输，
  A+ {5 ^8 ?! `1 N: ?! i7 `8 C8 S* f$ s鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
这能感觉一个样吗？
: v+ o& D. ]9 r2 g) h# X2 i( |和田也叫做“瓜果之乡”。
! J0 q* Y& N9 A6 P9 M我能理解天津援助和田的美好动机，
帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
: j9 f2 c; [& S# O, w但作为一枚吃货，我想说

2 G' w( A2 C8 w# m$ S/ A哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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但烹制时上面的空气也不是新疆味。
看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
: f+ c5 b% ]8 j8 D$ b1 E0 {这次安排和田夜市进驻后，
1 H! y. N% q$ R宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
( G- B+ M4 s" m奇怪的是，
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+ V, i: X( s+ ~1 |5 t2 D( I8 E) r天津本是美食之城。
$ r2 u2 c0 ~4 y, ^  _+ s: w夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
1 y4 V- P5 c. z- A天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
4 y- z3 _, e6 b& G4 |: c8 z  F天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
- m. M8 U$ N- f3 a% s- x) p# `新北市要求夜市摊贩在申请时，
& J6 j, b4 y$ q& n) }' O5 y  ~* Z要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
9 j  ^# D9 p# n+ }: ^% l6 d夜市存续城市的烟火气，
) [& F6 {& b- ]2 K- b- K$ y应受到合宜细致的管理。
" c) c% f# o, B8 d, B- ?& D城市的地道滋味一不小心就会变味。
至于地道美食，
- q; Y2 {" X6 r/ T- o( y6 _, w陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
他认为，在地美食是搬不过来，
" }8 k# C8 Q& l4 Y, J% I因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。
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外来的夜市，你会去光顾吗？

1 C2 v! ^1 i8 Q6 u1 J* T. j等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
你会有兴趣去尝试吗？


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" t# b$ X! Q- _# N" t- S+ L来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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