天津丨拆掉自己的夜市，复制新疆的夜市，你是咋想的？

booohr

“走，去撸串！”
很快，在大哏都，热闹的傍晚，
! x' w- k/ ^, T9 Y' k+ B  T6 Q答应朋友的邀约前，你最好问清楚，
, h! |6 S/ O0 ?* N" s% @* z3 J“撸哪的串？红柳还是竹签？”
$ d7 n! w& j7 l/ N9 x4 W* o+ w8 ]天津，地处美丽的渤海之滨，
* h  H7 b9 d) \. W2 ?  [靠运河起家，钟情海货。
3 j" ^# U( ]$ k2 F9 z6 a和田，依偎巍峨的昆仑山下，
& G1 V0 c1 f/ n" _8 B+ ?借玉石闻名，无肉不欢。
天津之眼
和田团结广场
" ?; x3 ?4 }& D4 k5 O这两个城市相距3245公里，
. h1 J% k, W0 V7 v; R' `2 E看似地理上没有多少交集，
但短短60天后，
2 F. R# C4 v* ~和田夜市将要“复制粘贴”，
* o, w# _8 o6 q到天津宁河的运河码头，
2 T9 L9 n: k: w! i. T  }, w8 Z特色美食的制作者，
正在和田当地招募。
0 f7 t, F9 ?7 z. A8 q2 n" }4 ?+ P继两城直达旅游专列后，
0 y' e6 O1 w( P, P+ i( w3 ^  P6 K% L这将是天津援助和田又一新举措。
夜市，一座城最烟火气的标志。
作为一枚吃货，最关心的是

( x, B6 N8 q6 M5 e我们先来看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的广场，
有260多个摊位，365天都营业，
汇集和田乃至新疆的特色美食。
) }  ^6 ?: c' Q" r% X: o, k& h+ }$ \和田夜市的特色就在一个“烤”字，
1 X/ ?6 k* O2 S; d0 p烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
绝对不容错过的，非红柳烤肉莫属。
因着新疆人民大口吃肉的豪爽习惯，
红柳烤肉天生带着粗犷的基因。
大块羊肉穿在红柳枝条上，
炭火的热力逼出枝条的木香，
混合金黄的肉汁，浓香四溢。
和田的羊放牧昆仑山下，
$ x9 A3 J, q% L) h吃盐碱地的草长大，
2 G5 K8 V4 L8 R盐味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一点辣椒和盐，
* x  b+ Q+ l9 I简单烤制就风味十足。
红柳是沙漠常见的植物。由于烧烤需求量大，当地有专门种植的红柳。
6 m7 A6 Z! b+ Q2 f1 x: D# Q和田夜市上还有不少烤鱼摊档。
别看和田在塔克拉玛干沙漠的旁边，
4 D. P* u8 A( |6 ^; p+ S, A' w- X它的水资源其实非常丰富，
东西两侧各有一条河，
从昆仑山的雪峰奔涌而下。
哪怕一条其貌不扬的草鱼，
都是喝雪山融水长大，
鱼身修长，肉质鲜美。
除了烤肉外，
+ ?$ V: k/ K& a) v+ D+ [3 @这里的瓜果也是出了名的。
食客闭着眼睛选，
都能买到甜过初恋的西瓜和桃子。
" \/ H% B  U6 j5 h和田昼夜温差大，瓜果甜度特别高，
也正因为甜度高，新鲜瓜果很难运到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1点多，羊杂碎热气弥漫，
" F3 ~' x: a0 y8 u3 O! l9 Y4 r% [羊肉串烟火缭绕，夜市上依然人头涌动。
! h+ r1 t, a4 S, `/ }伴着新疆歌舞音乐，
3 a; ^! ?) d5 ~1 B' n你和朋友撸着串，吃着瓜，
隔壁桌上几个人说着你听不懂的语言。
和田是个多民族聚居的城市，
3 g  D3 P1 U" U) V, w整个亚欧大陆的宗教和文化，
" i) E: E4 @. O0 L8 n) G都在这里碰撞交融着。

% b1 Q6 b: k/ K9 {) ?/ j, `在重庆，可能是火锅的麻辣，
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3 i) {7 t, r  K5 Y" A在山东，可能是海鲜的生猛，
1 \4 k& n# y7 ]& `在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上别具一格的异域风情和热情。
传统意义上的和田玉，
# W" M. @3 Y# S" {8 U9 M: L9 I要去到昆仑山脉3500米以上开采，
! B9 F& h% X, U5 M+ k3 S, e' {同样地，和田夜市也跟这地人文密不可分。
烤串上肉块切多大、孜然放多少，
都是当地人口味的平均数。

和田夜市的出现，
最初是为了满足宗教节期的刚需。
和田是一个多民族聚居的地区，
/ F4 Q. J7 j  h4 H维族同胞占全市人口的八成。
在斋月里，太阳下山前，
虔诚的穆斯林不能吃不能喝。
喂饱肚子的事情，只能留到夜晚解决，
9 d8 z/ |0 |. i* _* i4 p% _. c0 l/ s逐渐催生了清真美食的夜市。
9 F2 v$ Y% B. r# ~: t2 P$ c近三年来，政府帮助贫困户在夜市摆摊，
; B0 F  u3 n- B5 x让低收入人群脱贫致富。
夜市上，人们分享传统美食，
同时一起缔造新生活。
2 \! E6 v4 M$ T; b* I% M0 u% u5 t新疆舞蹈只要服化道具准备妥当，
$ v/ N+ Z" N4 u# P: J2 A: I从和田到天津也就换个舞台表演的事情。
但特色美食的复制，
牵扯的却是原材料的大迁移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
* v! O6 N/ X; F3 E/ t' b9 K  D跨几千公里冷链运输，
鱼能一样鲜，瓜能一样甜吗？
9 v8 {9 J: q6 V+ [% d7 A' u吹着江风吃鱼，和坐在沙漠边上吃鱼，
: X  X7 M# j+ R) @# t这能感觉一个样吗？
+ @- m, A: L2 k' [( s, ]和田也叫做“瓜果之乡”。
5 g$ `4 Y. S  T我能理解天津援助和田的美好动机，
! q4 Y2 B3 n5 c7 B7 n: v0 z# c帮新疆同胞从内陆走向沿海的良苦用心，
但作为一枚吃货，我想说

7 f& U0 O; t; ~) Z哪怕肉是当地空运，厨师也是当地人，
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但烹制时上面的空气也不是新疆味。
" S2 L7 O- W4 a; b+ n. ^看完和田夜市，我们再来看看天津的夜市。
天津去年提出发展“夜间经济”，
这次安排和田夜市进驻后，
' X% c- n' U0 k  E. W宁河还将引进东北、华北等地方小吃。
$ v/ \/ t$ \+ J. w+ `奇怪的是，
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/ i- R% Z8 K, G4 |天津本是美食之城。
夜幕降临，吹着江风吃螃蟹喝啤酒。
这是老天津打开夜晚的方式，
/ Z, P$ O" a6 r& |1 Y也是天津夜市生长的市民土壤。
近年来，由于逛夜市的人不断增多，
伴生交通拥堵、噪声扰民等问题，
天津市区夜市一个个被拆掉或搬掉。
其实，对于市区的夜市，
天津可细化管理，而非一拆了之。
夜市是台湾旅游的招牌，
新北市要求夜市摊贩在申请时，
要先考虑好如何维护市容和减少打扰市民。
; D( v* b. v# T2 g7 j' J3 i/ S在台北宁夏夜市里，
摊贩会自发过滤做生意产生的油污水，
减少污水留下的恶臭。
: T' f$ X5 @5 |- E7 O夜市存续城市的烟火气，
; \. I: i7 _3 t; {* [' @6 Y应受到合宜细致的管理。
0 U6 J/ H. [" {1 c6 N( @城市的地道滋味一不小心就会变味。
8 b! F/ L; ^3 p; U至于地道美食，
/ _$ r8 \' s# Z' z9 c) {陈晓卿分享过一个小故事。
他在奉节吃过一家面馆，
门口的榕树下排着长队，
后来修三峡水库，旧城淹掉，
面馆搬到奉节新城，
面的味道竟然就不一样了。
+ N9 ?& z3 p6 @6 v. o+ `8 H, d% U5 {他认为，在地美食是搬不过来，
3 l, ?6 \7 x/ V  i4 w; z( Y* v: v因为那是在地人生活的一部分，
离开了生活，味道就变了。
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4 q2 G% M+ J& L' p外来的夜市，你会去光顾吗？

等宁河引入其它地区的美食，
新疆和东北的烧烤将会正面battle,
! @5 `1 u& r! q/ F2 |  R8 z你会有兴趣去尝试吗？
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgBGreo
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