城市的秘密，藏在街头美食里

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去年，把市井巷弄里的路边摊当作拍摄背景的《人生一串》，凭借简单生猛的镜头语言，松散随意的配音腔调，把城市“下里巴人”的一面呈现在观众眼前。
今年，一向喜欢把镜头对准高端餐饮的Netflix，将在本月26号上线一部新作《Street Food》，这一次，活跃在世界各地的街头美食将被《Chef’s Table》的原班制作团队搬上荧幕。
% \+ O1 T* k8 A! u! a9 {△《Street Food》官方放出的照片
7 F# S9 \: h3 T% t火光冲天的灶头，恣意张扬的摆盘，疯狂热烈的调味，街头美食自带的草莽气质一边饱受诟病，一边又跟无数人的成长轨迹黏附在一起。谁能拒绝得了这些无处不在的味觉冒险呢？
人气旅行指南《孤独星球》曾这样描绘街头美食：“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必须去探索那个地方的路边摊。很多时候，关于食物的文化就深藏不露于那些卖墨西哥卷饼的小车中，那些热气腾腾的面条摊里，那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。”
△中国街边的早点摊
. _7 p7 o( T  X6 B' h而在城市文明建设的约束下，这些躁动的自由的随遇而安的部分被驱逐，被取缔，被迫偷生于偏僻深幽的高楼缝隙，一如城市里其他跟体面无关的人和事，越来越难被现实生活所接纳。
6 c* v1 `  V) \8 n$ |3 s* x但街头美食始终是人类浩浩汤汤饮食文化书卷里不可或缺的注脚，是窥探底层人民生活的路径，是都市男女偶尔释放原始欲望的出口。
©buzzfeed
CNN曾评选出街头美食最好吃的23个城市，这次Netflix新作《Street Food》更是把目光聚焦在9个亚洲国家（具体都有哪些国家还未知），节目开播之前，我们先借由摄影师的眼睛，去亚洲拥有好吃街头的地方看一看吧～
( x( y+ O, e! d# m新加坡

©Singapore Vintage pinterest
1960年代的新加坡街头摊位。
1979年，摄影师Ronni Pinsler Collection记录下快要被暮色吞没的新加坡街头小吃摊。
6 `+ H, P  j. F5 D, S! J7 J- `" {& Y©每天复古 pinterest
! H+ C( Z( U. a3 b# ]日本摄影师Doi Kuro镜头下，八十年代的新加坡街头美食。
9 O% [  S0 p8 h4 W# j1985年新加坡街头卖饮料的流动摊车。
©孤独星球
二十一世纪的新加坡武吉士街市场，这里不仅有各色美食，还有价格低廉的服饰和配件，人头攒动，十分喧闹。
3 Y4 C8 [6 {6 U6 P2 z) s+ g4 \©Living Nomads
如今街头美食成为新加坡最诱人的名片之一。图中是香港Soya Sauce Chicken Rice and Noodle，2016年，它成为世界上首批获得米其林星级的街头食品之一。
& `/ X" o* \) R0 l! y6 n; e! D! O* R马来西亚
©austinbushphotography.com
" \: H) ^( h2 i马拉西亚街头的大排档。
©Luckypeach pinterest
jalan jalan的意思是“漫步”或“闲逛，度过美好的时光”，这样的餐车上铺满了食物。
©David Leite’s pinterest
©Jeff Samaniego pinterest
+ v' x% Y2 e: H" q- @暹罗和安森路拐角处的一个小摊位，供应美味的Char Koay Teow。
: R" Q+ F7 t2 L, y" Q3 D©Merlin Charls pinterest
6 N: Z, Y) N* r5 o) b$ G  X: z马来西亚充满了鲜明的城市色彩，新旧混合以及街头美食。
; c  v* {/ `; [( _7 v5 n$ ~©Eugene Kopich pinterest
7 R3 t* V0 f' x8 |; W这个摊位卖的食物有点像在国内风靡了一阵的“一个椰子”，摊主把两个塑料碗举过头顶，似乎在表演什么绝活。
泰国
" n% c% {. o; Q: y$ v©Living Nomads
: W. [7 G' G8 w& P" S街头美食一直是泰国的魅力所在。
Raan Jay Fai街头食品店的Jay女士正在制作巨型螃蟹煎蛋卷。这家餐馆是曼谷第一家街头小吃摊，获得了着名的米其林星级奖。
0 s. g( Q# r0 L) E- B! D$ K唐人街，曼谷越夜越好吃的地方。
2 X& i( G8 K4 x7 \$ JSaphan Lueng是曼谷当地人也经常光顾的美食天堂。
. v- f. m7 G. {- E- \# v# y©iStock.com/Nadezhda Zaitceva
Banana Roti，一种甜点，外面酥脆，内心柔软，经典的组合是香蕉和鸡蛋馅，味道类似于香蕉蛋羹。
Moo Bing （烤猪肉），肥瘦相间的猪肉用酱油和棕榈糖等腌制，炙烤之后有明显的咸甜交织的味道。
泰国椰子薄煎饼，一种用椰奶和米粉制成的甜点。

* N  S0 G& j! {. n+ O
$ w4 G- Q$ d, H$ \6 A, }" l/ V日本
( p) A, k8 A+ \©Yatai-Street Food
; h, `6 [/ a) U: v2 D0 e! ?夜晚的福冈街头。
©Meme
' h& B; K' {7 P: _/ e2 z: D" K$ S正在做准备工作的小吃摊主。
$ @& r4 F8 s! K/ o©flickr.com
8 M2 F; Y" h" `) v: a$ z) `% y街头的章鱼烧站。
2 I4 D$ x9 x* n9 [. A# z) K©华尔街日报
日本九州岛上的福冈市，美食车正在努力保持活力。
, J0 ]9 V: D" t- z' j- Y- u1 r3 G印度
: y# s( z2 `8 C: J©Sunny Krsna pinterest
加尔各答的街头食品市场。
©Margot Hammond pinterest
街头的咖喱角和面包。
©Owen Franken
* k) g0 J. W% L7 F+ t富有表演艺术的街头拉茶。
©all asian flavours
印度北部古城斋浦尔街头的食品摊贩。
' B9 e: Z, y- I# P©culturally ours
越南
( B2 X) @' b' D& q©almost landing
' H* m5 I8 l) T: b* y越南河内街头的烧烤摊。
* a# Z: ^/ D* O0 a©contentedtraveller
胡志明的庞杂而狂热，从城市里星罗棋布的小吃摊上可以感知得到。
# R- B1 J  r7 U* d, R©孤独星球
胡志明市街头的甜品摊，好像把整个夏天的颜色都摆在了这张长桌上。
8 a$ ]( P/ r3 ^/ y" ?/ o9 p# Y从古希腊街头第一次飘来油炸小鱼的香味开始，街头美食在世界各个角落蔓延，它们是城市里的反骨，烟熏火燎，纷纷扰扰。如今在国内，它们当中一部分走向消亡，一部分被归到某个固定的区域，挂上字号色号都统一的招牌，抹杀个性，循规蹈矩。
但是我们好像始终做不到对那些裸露在街头的食物无动于衷，总会在某种味道和情绪的牵引下，走到一个光线昏暗的小推车面前，讨一份久违的不那么可口的叛逆和自由。
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$ u  r3 k" K/ v% J来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgrJeFI
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