城市的秘密，藏在街头美食里

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去年，把市井巷弄里的路边摊当作拍摄背景的《人生一串》，凭借简单生猛的镜头语言，松散随意的配音腔调，把城市“下里巴人”的一面呈现在观众眼前。
今年，一向喜欢把镜头对准高端餐饮的Netflix，将在本月26号上线一部新作《Street Food》，这一次，活跃在世界各地的街头美食将被《Chef’s Table》的原班制作团队搬上荧幕。
1 Q) v6 ~" C7 ?6 }% L△《Street Food》官方放出的照片
& l/ P; G7 h8 N! m+ d" P- H  l火光冲天的灶头，恣意张扬的摆盘，疯狂热烈的调味，街头美食自带的草莽气质一边饱受诟病，一边又跟无数人的成长轨迹黏附在一起。谁能拒绝得了这些无处不在的味觉冒险呢？
人气旅行指南《孤独星球》曾这样描绘街头美食：“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必须去探索那个地方的路边摊。很多时候，关于食物的文化就深藏不露于那些卖墨西哥卷饼的小车中，那些热气腾腾的面条摊里，那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。”
△中国街边的早点摊
( s1 V) g/ v  C9 y+ T) G而在城市文明建设的约束下，这些躁动的自由的随遇而安的部分被驱逐，被取缔，被迫偷生于偏僻深幽的高楼缝隙，一如城市里其他跟体面无关的人和事，越来越难被现实生活所接纳。
7 F3 k/ V& N: x% F但街头美食始终是人类浩浩汤汤饮食文化书卷里不可或缺的注脚，是窥探底层人民生活的路径，是都市男女偶尔释放原始欲望的出口。
©buzzfeed
CNN曾评选出街头美食最好吃的23个城市，这次Netflix新作《Street Food》更是把目光聚焦在9个亚洲国家（具体都有哪些国家还未知），节目开播之前，我们先借由摄影师的眼睛，去亚洲拥有好吃街头的地方看一看吧～
新加坡
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©Singapore Vintage pinterest
1960年代的新加坡街头摊位。
0 Q5 @4 n- z& a1 u1979年，摄影师Ronni Pinsler Collection记录下快要被暮色吞没的新加坡街头小吃摊。
# H% u3 g+ i' W, \$ j©每天复古 pinterest
日本摄影师Doi Kuro镜头下，八十年代的新加坡街头美食。
& L* ~2 H5 O0 [1985年新加坡街头卖饮料的流动摊车。
; ~  u! p/ ~; e. K* J. v©孤独星球
二十一世纪的新加坡武吉士街市场，这里不仅有各色美食，还有价格低廉的服饰和配件，人头攒动，十分喧闹。
/ L# ^. |8 e* \  y: H. h* b©Living Nomads
+ E4 N7 O' I3 `$ l3 g. o# r0 z如今街头美食成为新加坡最诱人的名片之一。图中是香港Soya Sauce Chicken Rice and Noodle，2016年，它成为世界上首批获得米其林星级的街头食品之一。
2 ]# B6 w5 _, A, P& R马来西亚
# W$ q* v/ y0 X: D©austinbushphotography.com
马拉西亚街头的大排档。
©Luckypeach pinterest
jalan jalan的意思是“漫步”或“闲逛，度过美好的时光”，这样的餐车上铺满了食物。
©David Leite’s pinterest
©Jeff Samaniego pinterest
. I3 ^* [2 A  Z; U, Z  i暹罗和安森路拐角处的一个小摊位，供应美味的Char Koay Teow。
& p8 h' d. ]+ S©Merlin Charls pinterest
马来西亚充满了鲜明的城市色彩，新旧混合以及街头美食。
©Eugene Kopich pinterest
这个摊位卖的食物有点像在国内风靡了一阵的“一个椰子”，摊主把两个塑料碗举过头顶，似乎在表演什么绝活。
! ?2 N, }+ w! B2 ], ~1 z% I. _6 s+ Z泰国
2 I, X% e) `9 D1 N% o6 h©Living Nomads
$ d/ p* [7 Y, O$ q, o街头美食一直是泰国的魅力所在。
% p& f0 q1 u: U. I  o4 L! i3 ?Raan Jay Fai街头食品店的Jay女士正在制作巨型螃蟹煎蛋卷。这家餐馆是曼谷第一家街头小吃摊，获得了着名的米其林星级奖。
5 q* e" f; n" Y$ R5 m- N( Q唐人街，曼谷越夜越好吃的地方。
3 I. J1 D0 T; e7 A2 C0 l0 z  {& C8 t0 SSaphan Lueng是曼谷当地人也经常光顾的美食天堂。
©iStock.com/Nadezhda Zaitceva
Banana Roti，一种甜点，外面酥脆，内心柔软，经典的组合是香蕉和鸡蛋馅，味道类似于香蕉蛋羹。
8 U1 I  {4 |% @% x. E% zMoo Bing （烤猪肉），肥瘦相间的猪肉用酱油和棕榈糖等腌制，炙烤之后有明显的咸甜交织的味道。
泰国椰子薄煎饼，一种用椰奶和米粉制成的甜点。


9 L- _# H" s5 j4 r6 m日本
©Yatai-Street Food
) h+ Q7 C) F9 k夜晚的福冈街头。
©Meme
5 G) c3 N1 j* t) {正在做准备工作的小吃摊主。
' c" M2 \. e! _1 T! Q' C# k©flickr.com
街头的章鱼烧站。
©华尔街日报
3 G$ O- E9 F+ R8 q% ]6 f% B日本九州岛上的福冈市，美食车正在努力保持活力。
印度
. z7 a  `3 P; j% d©Sunny Krsna pinterest
% g4 L7 A2 w. x4 ^5 R# |' V4 k  m加尔各答的街头食品市场。
©Margot Hammond pinterest
/ |+ ~( V$ F8 Y5 c3 u8 Q2 i* k2 H2 \街头的咖喱角和面包。
©Owen Franken
/ E* Y9 G6 K0 Z! c1 w5 W1 b富有表演艺术的街头拉茶。
* ~* A* G# M' k  ^* j. a©all asian flavours
印度北部古城斋浦尔街头的食品摊贩。
©culturally ours
3 Q7 K  O3 O, U; f越南
©almost landing
越南河内街头的烧烤摊。
. }4 x$ p( c7 l©contentedtraveller
胡志明的庞杂而狂热，从城市里星罗棋布的小吃摊上可以感知得到。
©孤独星球
; a. _6 g+ s8 U8 C: [胡志明市街头的甜品摊，好像把整个夏天的颜色都摆在了这张长桌上。
从古希腊街头第一次飘来油炸小鱼的香味开始，街头美食在世界各个角落蔓延，它们是城市里的反骨，烟熏火燎，纷纷扰扰。如今在国内，它们当中一部分走向消亡，一部分被归到某个固定的区域，挂上字号色号都统一的招牌，抹杀个性，循规蹈矩。
* G- u& V0 X1 ]+ y但是我们好像始终做不到对那些裸露在街头的食物无动于衷，总会在某种味道和情绪的牵引下，走到一个光线昏暗的小推车面前，讨一份久违的不那么可口的叛逆和自由。

来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgrJeFI
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