城市的秘密，藏在街头美食里

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去年，把市井巷弄里的路边摊当作拍摄背景的《人生一串》，凭借简单生猛的镜头语言，松散随意的配音腔调，把城市“下里巴人”的一面呈现在观众眼前。
9 f" k4 d5 s0 b. q! L+ `# H* y今年，一向喜欢把镜头对准高端餐饮的Netflix，将在本月26号上线一部新作《Street Food》，这一次，活跃在世界各地的街头美食将被《Chef’s Table》的原班制作团队搬上荧幕。
△《Street Food》官方放出的照片
) y, F# c2 \# p, B; x6 H火光冲天的灶头，恣意张扬的摆盘，疯狂热烈的调味，街头美食自带的草莽气质一边饱受诟病，一边又跟无数人的成长轨迹黏附在一起。谁能拒绝得了这些无处不在的味觉冒险呢？
人气旅行指南《孤独星球》曾这样描绘街头美食：“如果你想找到某一地美食的本心本源，那就必须去探索那个地方的路边摊。很多时候，关于食物的文化就深藏不露于那些卖墨西哥卷饼的小车中，那些热气腾腾的面条摊里，那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。”
△中国街边的早点摊
3 n% f5 z0 L5 q7 _! V* v( l6 h( A2 d而在城市文明建设的约束下，这些躁动的自由的随遇而安的部分被驱逐，被取缔，被迫偷生于偏僻深幽的高楼缝隙，一如城市里其他跟体面无关的人和事，越来越难被现实生活所接纳。
0 p* @& K8 e5 j% a+ O* j. V- l但街头美食始终是人类浩浩汤汤饮食文化书卷里不可或缺的注脚，是窥探底层人民生活的路径，是都市男女偶尔释放原始欲望的出口。
7 `# i" X1 @+ S( z/ Z( s©buzzfeed
CNN曾评选出街头美食最好吃的23个城市，这次Netflix新作《Street Food》更是把目光聚焦在9个亚洲国家（具体都有哪些国家还未知），节目开播之前，我们先借由摄影师的眼睛，去亚洲拥有好吃街头的地方看一看吧～
+ o' ~! T  U# O新加坡
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©Singapore Vintage pinterest
1960年代的新加坡街头摊位。
! [9 G. Q6 x* [8 W$ V' E6 o( w1979年，摄影师Ronni Pinsler Collection记录下快要被暮色吞没的新加坡街头小吃摊。
4 I1 P3 f0 ~: |6 k©每天复古 pinterest
1 H& ]' r: V. S5 e日本摄影师Doi Kuro镜头下，八十年代的新加坡街头美食。
1985年新加坡街头卖饮料的流动摊车。
. i# J6 ^. f, `8 d/ u( U" v©孤独星球
# o1 |; x8 T2 a1 U: b二十一世纪的新加坡武吉士街市场，这里不仅有各色美食，还有价格低廉的服饰和配件，人头攒动，十分喧闹。
6 J' A3 l  I2 K1 `©Living Nomads
6 R" \$ P! k5 D: @$ @5 [& W5 l如今街头美食成为新加坡最诱人的名片之一。图中是香港Soya Sauce Chicken Rice and Noodle，2016年，它成为世界上首批获得米其林星级的街头食品之一。
马来西亚
! X# q5 q- e5 @" Y) Y0 q  v©austinbushphotography.com
马拉西亚街头的大排档。
3 x$ k# b, r1 v0 z©Luckypeach pinterest
3 B! {0 o2 @( `- [jalan jalan的意思是“漫步”或“闲逛，度过美好的时光”，这样的餐车上铺满了食物。
1 r% n# f) D, @9 {3 I6 ?, n©David Leite’s pinterest
/ h% c2 \# U; d& S" ~6 r" k©Jeff Samaniego pinterest
7 M: g% f; X6 e" r6 d暹罗和安森路拐角处的一个小摊位，供应美味的Char Koay Teow。
' ?! W$ h. q  @( w" }- [0 _©Merlin Charls pinterest
马来西亚充满了鲜明的城市色彩，新旧混合以及街头美食。
©Eugene Kopich pinterest
; }+ m* g, H3 [5 |这个摊位卖的食物有点像在国内风靡了一阵的“一个椰子”，摊主把两个塑料碗举过头顶，似乎在表演什么绝活。
$ E: W6 H* o( x$ I4 _/ F( l" A泰国
©Living Nomads
3 x+ P  T4 w3 _; f5 S街头美食一直是泰国的魅力所在。
Raan Jay Fai街头食品店的Jay女士正在制作巨型螃蟹煎蛋卷。这家餐馆是曼谷第一家街头小吃摊，获得了着名的米其林星级奖。
9 `  g4 a) z  Q: D$ f: e7 Z& e/ ]唐人街，曼谷越夜越好吃的地方。
0 M2 S: y$ J0 ^& ZSaphan Lueng是曼谷当地人也经常光顾的美食天堂。
' ]: R& j  |9 |( k: y3 n4 J0 [©iStock.com/Nadezhda Zaitceva
Banana Roti，一种甜点，外面酥脆，内心柔软，经典的组合是香蕉和鸡蛋馅，味道类似于香蕉蛋羹。
Moo Bing （烤猪肉），肥瘦相间的猪肉用酱油和棕榈糖等腌制，炙烤之后有明显的咸甜交织的味道。
' M* `0 X& o% T6 }8 o- I, R, ~: n" b: Q泰国椰子薄煎饼，一种用椰奶和米粉制成的甜点。
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' x" ^4 t% u. Q# a/ }7 O日本
©Yatai-Street Food
# Y. y0 r0 {; s' x8 b3 a夜晚的福冈街头。
5 J! c4 [/ a- P2 P# B©Meme
- _: t7 r" z& e$ g" ^1 k正在做准备工作的小吃摊主。
* I1 R9 A  S' b1 ]6 g  H- m©flickr.com
街头的章鱼烧站。
: p& }! p# i, U& A- f$ ?©华尔街日报
: N( n4 G% {& |2 [' b5 E$ j* ~. r日本九州岛上的福冈市，美食车正在努力保持活力。
! ^9 M8 v$ r+ V. z# x! _印度
$ t1 p/ ]/ n. |+ R' C- _6 h©Sunny Krsna pinterest
- L2 t; T& r! e9 o/ O+ H加尔各答的街头食品市场。
©Margot Hammond pinterest
' I# I/ h" u2 X% p街头的咖喱角和面包。
7 F+ o. d- i* K; G& |©Owen Franken
富有表演艺术的街头拉茶。
% e7 ]' }) f7 T; z4 J) f©all asian flavours
印度北部古城斋浦尔街头的食品摊贩。
: b. P# o9 \( E% F# ~! h  h©culturally ours
% e5 d, Y& R  j越南
6 z3 k( R+ q# g( V7 s" h©almost landing
越南河内街头的烧烤摊。
©contentedtraveller
5 [* `+ Q8 C* P* ?7 \* C' K/ \胡志明的庞杂而狂热，从城市里星罗棋布的小吃摊上可以感知得到。
©孤独星球
6 t4 k! r! f# _6 [3 o2 q胡志明市街头的甜品摊，好像把整个夏天的颜色都摆在了这张长桌上。
从古希腊街头第一次飘来油炸小鱼的香味开始，街头美食在世界各个角落蔓延，它们是城市里的反骨，烟熏火燎，纷纷扰扰。如今在国内，它们当中一部分走向消亡，一部分被归到某个固定的区域，挂上字号色号都统一的招牌，抹杀个性，循规蹈矩。
但是我们好像始终做不到对那些裸露在街头的食物无动于衷，总会在某种味道和情绪的牵引下，走到一个光线昏暗的小推车面前，讨一份久违的不那么可口的叛逆和自由。
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来源：http://www.yidianzixun.com/article/0LgrJeFI
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