夏天，我这条命是凉皮给的！

jackol007

天气一热食欲逐渐降低
& T! I( z& ~0 t热的不想吃，烫的下不了口
想吃点酸的开胃
又想吃点辣的善待自己
0 J4 J, J0 z- q; d这时，凉皮是最好的选择！
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一碗普普通通的凉皮
5 G( D& l( f( C足以解救炎炎夏日
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  O1 R* ~& H% w; ^# ~! n" ~陕西的凉皮最好吃
6 P8 w7 G7 y5 \- [3 ?; p1 J凉皮不是高冷美食，它非常亲民，全国各地大街小巷随处可见。
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说到起源，陕西是凉皮公认的故乡。
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" F$ e8 [3 J3 w$ ~从为秦始皇进贡的大米皮子，到刘邦赞不绝口的蒸饼，或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，真假难辨。
但是故事的发生地，自始至终都没有离开陕西这片土地。
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凉皮源于陕西这件事，全国人民都表示没意见。大名鼎鼎的“秦三宝”——凉皮、肉夹馍、冰峰汽水，听上去就很陕西。

陕西凉皮里都有啥？
0 ]; E) t; D5 E4 A1 f. I5 J0 r米皮
在陕西有这么一句话：“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，足以说明秦镇米皮在陕西的地位。
大米要选秦岭北麓的单季稻，以户县太平河流域的为上乘。
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原料有了，处理方式也不能怠慢。
0 ?; Z& B( \& r* H6 R; W泡米满三个小时才能达到最佳状态，蒸出来的凉皮也有讲究，筋、薄、细、穰缺一不可。
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最后蒸出来的米皮一定要人工用约一米长的大铡刀来切，机器切的再标准好看，都算是没有灵魂的凉皮。

调料
' X9 E1 ~1 v6 D5 q& |2 S7 c/ @' J陕西凉皮的调料主要是辣椒和醋，看似简单却不随便。
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. B0 ~! m. o4 D. k7 Z辣椒油色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火。

至于凉皮使用的醋，陕西人叫它“五香醋”，光闻闻辣椒油和醋的味道就让人忍不住流口水了。

配菜
0 L8 w( P1 V$ [' ]- g" w% G7 H陕西凉皮似乎不太讲究配菜的数量，面筋、黄瓜、豆芽、圆白菜、葱花香菜……只要你喜欢，凉皮里万物皆可拌。

买一碗正宗的凉皮
0 j- G1 `/ Y. b: ~& g2 E拯救夏天的食欲吧！

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3 o% z5 E' S' J) a1 i: b近日好文
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